宣威火腿

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  宣威火腿

  宣威火腿，是宣威漢族在數百年醃臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷，適宜醃製臘肉。宣威火腿的醃製時間每年從霜降開始到立春結束，主要又集中於冬至到小寒期間。其醃製方法是將本地豬宰殺後，擠盡淤血，放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風乾等過程，次年端午節後醃熟。宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表腊味，再洗淨煮熟，切片食用，色、香、味具佳。講究的吃法是用沙鍋煮熟而食，這樣更能品嘗到宣威火腿的美味，其湯色清亮、味道鮮甜，肉質紅嫩細膩。宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。20世紀初，浦在廷等人集資興辦「宣和火腿公司」，引進機械設備製作火腿罐頭，繼而「雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司」成立，其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。