假雞蛋的秘密揭示

  　煮熟的雞蛋也能打桌球？這樣的怪聞您聽說過嗎？然而天下事無奇不有，食品界的怪事更是層出不窮，沒有你聽說不到的，只有你想不到的。
　　
　　據中國食品飲料網了解，廣州番禺的郭生在超市買到假雞蛋，煮熟後蛋黃的韌性勝過桌球。
　　
　　另有人在雷州市洪都大酒店用餐時，遭遇了一回熟蛋黃往地板上用力狠摔也摔不爛，且能「蹦高」40多厘米的「人造雞蛋」。據悉，該酒店的雞蛋是從雷州城外的一姓符的批發商那裡進貨的。而批發商及粵西湛江、雷州等地的大部分酒店進的雞蛋都是由河北石家莊平山的總經銷商長期供貨。因這批雞蛋涉嫌為「人造蛋」，昨日，雷州工商、食品藥品監督部門緊急出動，對該市批發商、酒店庫存的大批「問題蛋」進行了查封，並抽樣送檢。
　　
　　假雞蛋是人造蛋嗎？
　　
　　對於這些消費者買到的是否真的是「假雞蛋」，目前尚存爭議。
　　
　　專家：技術上確實可人造，要檢測真假很容易。
　　
　　知名食品安全專家董金獅表示「從理論、實驗及技術來說，是可以人造雞蛋的。」人造雞蛋是利用化工原料和食品添加劑製作而成。其「蛋殼」由碳酸鈣、石蠟及石膏粉製成，而「蛋清」、「蛋白」則主要由海藻酸鈉加上明礬、明膠、色素等造成。其中，「蛋清」是將海藻酸鈉加進水製成溶液後，不斷攪拌而成；「蛋黃」的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃之類的色素後，放進模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固而成。
　　
　　「由於蛋清、蛋黃、蛋殼甚至蛋膜的成分都是固定的，檢測雞蛋的真假比較簡單，比如蛋白質的含量就可作為指標，因為一般來講假雞蛋都不含蛋白質。」董金獅表示，目前蛋品市場不可能出現整批次假蛋，如果出現假雞蛋，多數是會在真雞蛋中摻入假蛋，譬如在10個雞蛋中放入9個真雞蛋和1個人造蛋。
　　
　　商家：是真蛋中的劣質蛋，低溫變質成「橡皮蛋」。
　　
　　有商家稱，消費者所發現的「假雞蛋」，實際上是蛋品業內被稱為「橡皮蛋」的劣質蛋，煮熟後蛋黃有彈性，甚至可當球來拋，產生這種「橡皮蛋」的原因，是雞飼料中棉籽餅比例過高。
　　
　　在工商局介入調查之後，有商家告訴記者：「由於這些蛋品都由湖南、湖北、黑龍江、遼寧一帶進貨，極個別蛋品在產地零下十多攝氏度的情況下，會出現蛋黃被凍破的情況，當這些凍破的蛋黃被煮熟後則會出現彈性，因此被人誤以為是人造蛋。」
　　
　　對於商家「橡皮蛋」的說法，董金獅表示，自己也曾發現過，購買的雞蛋在長期放置之後，由於內部水分揮發，蛋黃凝固出現彈性的情況。他稱在低溫環境下，這種情況也會存在，「由於蛋殼並非全封閉，它是會呼吸的，所以當雞蛋在熱環境及冷環境長時間放置後，出現蛋白、蛋黃變質而產生彈性的情況也有可能。」
　　
　　假雞蛋製作流程示意圖
　　
　　製作「蛋清」、「蛋黃」
　　
　　在一個盛滿水的燒杯里加入海藻酸鈉，不停地攪拌，就形成一種和蛋清一樣有黏度的液體。把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，這就是「蛋黃」的雛形。
　　
　　固定「蛋黃」
　　
　　然後，將這些形似蛋黃的液體用球形容器裝好，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，「雞蛋黃」外面迅速形成一層透明的凝固物，一分鐘後，「雞蛋黃」就成型了。
　　
　　成型
　　
　　將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，一個沒有殼的假雞蛋就「成型」了，類似剝了皮的松花蛋。
　　
　　封「殼」
　　
　　用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中，反覆數次，待外殼稍微風乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。
　　
　　長期食用假雞蛋：小心腦衰
　　
　　國際環保質量監督檢驗中心特聘專家董金獅較早前透露，假雞蛋是利用化工原料或者食品添加劑製作而成的。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉製成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。
　　
　　董先生介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨拿海藻酸鈉做蛋清和蛋黃是不可以的。假雞蛋的製作成本非常低，一個不到一毛錢，而真雞蛋要五毛錢左右。假雞蛋沒有任何營養價值，長期食用可能會傷胃，引致記憶力衰退、痴呆等後果。
　　
　　辨別假雞蛋有高招
　　
　　假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由於假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。
　　
　　假雞蛋煮熟以後，蛋黃不但捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當桌球般打（不包括比較難見的「橡皮蛋」）。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。環保化學專家董金獅給出四招就是：一看、二聞、三搖、四吃。
　　
　　第一是看，就是看雞蛋的外觀，如果是真的雞蛋，感覺外表會比較髒；如果是人造雞蛋，外殼會很均勻、很乾淨。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。
　　
　　第二是聞，如果是真雞蛋聞起來會有腥味，假雞蛋就沒有腥味。
　　
　　第三就是用手搖，真雞蛋在搖的過程中水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的雞蛋因為有水在裡面，因此搖起來會更響一些。
　　
　　第四就是吃，如果不知道真假，那麼在打雞蛋的過程中假雞蛋黃很容易打進去以後就散了，而且在炒的過程中很難凝固；真的雞蛋的蛋黃和蛋清都是清楚的，而假雞蛋在炒的過程中很容易散黃。