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火鍋行業發展趨勢分析

2015-09-18 13:51:28報告大廳(www.chinabgao.com) 字號:T| T

  火鍋,古稱「古董羹」,因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久。

  火鍋歷史悠久,火鍋一直發展並且會永遠發展著。食物永遠是人類最好的朋友,火鍋作為國人喜愛的美食在現代因素的刺激下,各個方面都在不斷變化前進。根據資料歸納了火鍋發展得四個方面,包括鍋底,菜品,風格以及業態發展趨勢。

火鍋行業發展趨勢分析

  對火鍋發展趨勢的探究,從四個方面進行,即鍋底發展趨勢、菜品發展趨勢、風格發展趨勢、業態發展趨勢。

  一、 鍋底發展趨勢

  1、鍋底將沿動物油——清油——清湯方向發展。

  目前的絕大部分火鍋都採用動物油(基本為牛油)作為鍋底主料,但根據我們的研究和考察,未來的火鍋鍋底應沿著清油方向發展,最終發展至清湯狀態。

  動物油和植物油含有不同的成份。動物油主要含有飽和脂肪酸,植物油主要含有不飽和脂肪酸。一般認為飽和脂肪酸易導致動脈硬化;動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油主要含有維生素A和維生素D,這兩種維生素和人的生長發育有密切關係。植物油里主要含維生素E和維生素K,這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關;動物油含有較多的膽固醇,它在人體內有重要的功能,但中老年人攝入過多,容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油非但不含膽固醇,而且還能阻止人體吸收膽固醇;植物油所含的必需脂肪酸比動物油高,必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質,同時它對防止動脈硬化還有一定作用。上述區別正式植物油即清油取代動物油的原因所在。

  但是,不論動物油還是植物油,在高溫狀態下均將產生一些化學變化從而導致維生素喪失,或者有害物質(如苯並芘等)增加。因此,火鍋鍋底發展的終極狀態將是清湯,即在鍋底中不含有動物油和植物油,只在味碟中加入適當的植物油作為調料。

  事實上,目前火鍋鍋底的發展正在進行第一次轉變,即從動物油向清油的轉變,這種轉變在四川地區體現得特別明顯,並從2005年開始逐漸向全國範圍內蔓延,包括重慶一些老牌的火鍋企業,都開始進行清油火鍋的研究和推廣。

  預計2006年將是清油火鍋在全國範圍內的快速發展期,搶先占領各區域市場清油火鍋概念的火鍋企業將在未來幾年內獲得明顯的先發優勢。

  2、鍋底將沿多次回收——限量回收——一次性鍋底方向發展。

  目前,大多數火鍋企業的鍋底都是無限量重複回收,有害物質含量較多。從科學的觀點分析,火鍋鍋底的有限次回收並不影響人體身體健康,一般地,如果火鍋企業的回收次數控制在5輪以下,不僅不會對人體產生傷害,更有助於厚重味道的保持。

  但是,隨著消費觀念的進一步健康和衛生,消費能力的加強,特別是隨著消費心理的更加嚴格(誰會願意吃人家吃過的東西呢?),未來所有的消費者將不再接受回收的概念,一次性火鍋鍋底將成為主流。

  目前一次性火鍋鍋底的推廣不太理想,關鍵的原因是成本。根據我們對品牌火鍋的統計,一次性鍋底的成本要比重複回收的鍋底增加3倍以上,因此,在價格競爭非常殘酷的火鍋市場,一次性鍋底的全面推廣還需要漫長的道路要走。

  二、 菜品發展趨勢

  未來火鍋菜品將按照「上山」「下海」的思路發展。

  目前中國火鍋的菜品主要按照兩種思路形成,北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主,以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動物內臟和蔬菜為主,其中動物內臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。

  目前火鍋的菜品,無論北派還是南派,都存在健康程度不足的缺點,特別是以動物內臟為主的南派火鍋,其產品的不營養健康已經屢招詬病。

  隨著人們對食物健康程度的需求增加,「上山」和「下海」將成為火鍋菜品發展的最終趨勢。「上山」是指未來火鍋的菜品將更多採用山珍,特別是菌類和菇類;「下海」是指未來火鍋的菜品將更多採用海鮮。以健康營養為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。

  三、 風格發展趨勢

  風格是指火鍋門店的文化感覺。

  目前大多數火鍋的風格以追求氣派為第一任務,而未來火鍋的風格將朝著時尚、小資、簡潔的方向推進,而且這一推進過程將非常快速,估計在2-3年內,中國火鍋都將完成時尚簡潔這一變化歷程。之所以時尚簡潔將成為未來風格的主流,是比照西餐發展歷程同時參照目前該風格的市面接受程度所得來的結果。

  四、火鍋用品的發展趨勢

  電磁爐將取代傳統的燃氣、酒精等,尤其是可以嵌入式的電磁爐更加乾淨衛生,使用方便,一人一鍋的方式將取代大鍋的方式,小巧的電磁爐將是首選,另外,鋁箔一次性火鍋將更加受人喜愛,在享受火鍋美味的同時,注重衛生和時尚就顯得更加突出。有關更多火鍋的行業資訊信息請查看火鍋市場競爭格局及品牌營銷策略深度分析預測報告

  關注火鍋的各種變化,有利於把握火鍋發展得時代脈搏,更有利於致力於火鍋事業的朋友發展火鍋事業,取得成功。(由重慶齊齊火鍋總部編輯)

(本文著作權歸原作者所有,未經書面許可,請勿轉載)
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