上半年四川省餐飲業運行情況分析

　　一、地震前餐飲業保持旺銷態勢

　　汶川地震前，全省各地商務主管部門將餐飲業作為民生性服務業的重要組織部分，採取切實有力的措施積極推動。一是強化管理。甘孜州將餐飲業等指標向各縣作了安排。二是提升水準。2008年，遂寧市將推進餐飲業現代經營方式發展作為重要任務，引導當地大型餐飲企業聚龍砂鍋居先後到成都、德陽、南充等開設連鎖店11家。攀枝花市引導當地的龍頭企業大笮風餐飲文化有限公司投資數千萬，將連鎖店開到了成都“一品天下”。德陽市引導譚氏餐飲在發展火鍋、中餐的基礎上，新推出連鎖經營的中式快餐。眉山市組織300人10次到省內、省外學習，邀請專家授課。廣安市積極引導企業培訓廚師，研發新菜品。三是打造品牌。涼山州提出“實現川菜產業化發展，打造民族地區餐飲品牌”的目標，學習借鑒外地名優菜品的精湛技藝，開發提升民族特色菜品，同時，積極採用野生菌、蕎面、湖鮮等當地特色原材料開發菜品，逐步形成了具有濃郁地方特色的菜肴。雅安市開展了首屆“名店、名師、名菜”評選活動。四是培育美食街。各地進一步加強了對美食街的科學規劃、改造提升。眉山市積極學習成都、綿陽等市經驗，除五縣初步形成特色 餐飲街外，今年重點打造中心城區外灘餐飲精品一條街，目前已有100多家企業入駐。廣元市分別打造了火鍋、特色餐飲和名小吃三條美食街。五是開展促銷活動。各地利用元旦、春節、“五一”等節假日消費旺季，積極開展主題促銷活動，營造氛圍，活躍市場。除在元旦、春節期間全省統一開展了“歡聚在我店，喜吃團年飯”活動外，廣安市還開展了“大河魚品評大賽”、“ 廣安首屆啤酒節”等活動。仁壽縣在枇杷節期間舉辦了“美食展”。通過全省商務系統的努力，餐飲業取得新進展。1－4月，全省住宿和餐飲業同比增長27.3%，增幅創10年來新高。其中，德陽、雅安、廣元、綿陽、成都市和阿壩州增速均在22%以上，分別增長22.4%、24%、24.7%、25%、25.7%和28.5%。

　　二、地震後餐飲市場增速大幅下降

　　汶川地震使四川省災區餐飲業受到毀滅性破壞，災區餐飲設施嚴重毀損，被迫停業或半停業。受旅遊業全面萎縮、大型會展活動停辦、商務宴請急劇下降等因素影響，非災區市場也受到波及，震後1月就餐客流下降明顯，從6月中旬起非災區餐飲逐步恢復。5月和6月，全省住宿和餐飲業同比分別增長2.1%和12.1%，分別比1－4月增幅下降25.2個百分點和14.2個百分點，而6月較5月增幅提高10個百分點。其中，成都市災後採取措施，恢復較快，5、6月同比分別增長4.3%和21.9%。雅安、廣元和綿陽採取措施，6月份較5月份或由降轉升，或降幅有所減小，雅安市5月同比下降7.1%，6月轉為同比增長5.1%；廣元5、6月同比分別下降19.8%和10.9%；綿陽5、6月同比分別下降27.0%和14.4%。而因受損嚴重，德陽和阿壩市在6月份呈現出更大的降幅，德陽5、6月同比分別下降24.1%和31.9%；阿壩5、6月同比分別下降58.5%和61.%。

　　三、影響餐飲市場因素

　　（一）不利因素。地震使災區餐飲服務設施遭受嚴重破壞，恢復重建尚需時間；大量人員的傷亡、財產損失以及地震災害造成的陰影，使災區居民餐飲消費缺乏激情，市場短期內出現一定的萎縮；災後不少群眾心繫災區，削減了餐飲、旅遊等開支；政府部門削減支出，公款消費受到較強抑制；受持續不斷的余震等因素影響，省外、國外商務、旅遊等外來消費人員來川要恢復到震前水準還有一個過程，外來需求的減少對餐飲業影響突出。

　　（二）有利因素。國家出臺了包括恢復餐飲業在內的政策措施；各級政府千方百計組織重建，恢復受損餐飲業設施，採取措施激活市場，引導企業恢復經營；西博會等展會的舉辦，以及旅遊市場的逐步復蘇，將有利於餐飲消費增長。

　　綜上分析，預計，由於汶川地震滯後效應顯現，下半年四川省餐飲業發展速度將逐步從5、6月低谷回升，但難以達到震前水準，全年有望增長18%以上。