7月4日，大陸居民赴臺旅遊首發團啟動，當天同時有多個直航包機從台灣起飛，降落在包括上海在內的大陸4個城市。從今往後，每個週末兩岸都將包機直航。同時，杭州也成為了第二批開放直航的包機城市之一。
有意思的是，7月4日，上海西區的一家台灣餐館搞了一個“台灣美食文化節”，當日乘坐包機來上海的不少台灣客，一下飛機就直奔這家餐廳，這讓他們感覺隨身帶著廚房。當然，那一日更多的是那些上海白領和新生代，他們三五成群，相約而至，把那家餐館擠得水泄不通，門口排起等待翻桌的長龍。
台灣飲食，隱現著寶島的神秘口味和生活方式，它擁有獨具一格的氣質和令人迷戀的方面。它的多元特色，繁複族譜，閩菜根基，與內地飲食風範一脈相承，卻又獨具差異。
越來越親密的兩岸關係，越來越多的台灣過客，會不會讓台灣民俗文化在與內地交融過程中，演繹成一種時尚飲食生活？台灣美食文化會不會像當年南韓菜的進入一樣，在內地大行其道呢？它會不會成為內地一種飲食業的新商機呢？
一切都是可能的。
因為，飲食對於現代人來說，果腹已經不再至關緊要，更多的，它是屬於精神層面的東西。它經常來源於對生活方式的衝動，以及在那過程中的完美享受。
成本太高
高端台灣菜曾遭滑鐵盧
提到台灣餐廳，很多杭州人的第一反應是“兩岸咖啡”、“一茶一座”，這類集合了休閒與餐飲于一身的臺式餐廳在杭州遍地開花、辦得十分紅火。
但一些定位相對高端的台灣餐廳卻曾在杭州“水土不服”。在上海很受歡迎的“蔡家食譜”前些年移師杭州，以蔡傢俬房菜為基本菜肴，高價聘請台灣廚師，選用的原材料包括醬醋油鹽也均從台灣空運過來。老闆蔡辰男甚至親自了解市場，研發菜式，大小事情親力親為。除了原材料的高成本之外，租下元華商城五樓黃金地段的“蔡家食譜”還要承受高昂的租金，4000平方米的經營面積，每個月要支付40萬元租金，每天的租金超過萬元，這也給這家餐廳的經營帶來了巨大壓力。“蔡家食譜”的背後還是台灣最大的金融資本家族，但叫好不叫座，2005年8月，悄然收場。
同樣打正宗台灣餐飲牌的還有“高地春天”。“高地春天”去年的廣告攻勢做得不小，曾舉辦台灣美食節，推廣台灣傳統小吃和料理，嘗鮮的也大有人在。“價錢不便宜，但是味道不錯。”但短短半年余，叫好不叫座的台灣菜式也黯然退場。“效益不好，材料都是從台灣當地運來，成本太高。有些菜式杭州人也不大習慣。”高地春天的負責人告訴記者。現在，高地春天已經改變經營路線，在今年年初換了菜譜，做起了時尚茶館。
企業運營為了盈利，成本的增加意味著負擔的增重。在一段時間的沉積不發之後，許多商家也失去信心，或迫於經濟投資的壓力，選擇提前中斷台灣菜館的營業。
講究正宗原材料
台灣菜有了粉絲群
儘管這些在杭州打“先鋒”的台灣餐館遭遇了滑鐵盧，卻培育了一批台灣菜的擁躉。他們早已不滿足於珍珠奶茶這樣“小兒科”的台灣小吃，或者變了味的台灣菜。對於這批食家來說，美食的關鍵在於食材的選用，正宗的菜品一定要取材于原產地，否則即便選用同材不同地的產品，也會“差之毫釐，失之千里”。
在杭州從事藝術品工作的吳佳徽小姐，是一名美食愛好者，“聽說哪有好吃的，多遠的路也會趕去”，吳小姐這樣形容自己。她1993年自台灣來到杭州求學，留在杭城已逾15個年頭，近江市場的海鮮，信義坊的鴛鴦火鍋，都是吳小姐常常光顧的食坊。同時也是台灣傳統小吃擁躉的吳小姐告訴記者，“杭州目前還沒有正宗的台灣菜。”
吳小姐舉了一個例子，台灣一道叫做“蚵仔面線”的傳統名小吃，除了特製特磨的面線以外，還需要一種小小的紅蔥頭調味，這種蔥頭是台東特產，杭城根本找不到。“差一點，就差很多。”
因為食材的限制，大多在杭的台灣菜館都選用本土材料代替，味道自然是打折扣不少。提到在京滬兩地開得比較紅火的台灣菜館“鼎泰豐”，吳小姐說，因為他們主打的菜式是兩岸共有的，比如賣得比較好的蟹粉小籠。“這種菜色，對食材的要求不那麼限制，如果改做‘蚵仔煎’或者‘蚵仔面線’，就難很多。”
對她來說，正宗的台灣菜其實是過去生活方式的一種延續。
土生土長的杭州人裏也有台灣菜的愛好者，在涌金廣場上班的楊小姐因為業務需要，過去經常就近選擇“蔡家食譜”招待客戶。她說，相對紅火的川菜來說，台灣菜做得更精細，原材料選擇很嚴格，包容性更大，經常會推出新菜品。而來自寶島的那一縷難以言明的神秘氣息，讓楊小姐眼中的台灣菜顯得分外時尚。她期待著，台灣遊的開放能把更多正宗的台灣菜帶進杭州。
就這樣，悄悄地，台灣菜已經有了自己的粉絲群。
台灣遊開放
給台灣菜帶來新商機
其實台灣菜的整體口味酸甜、清淡，與杭州人的口味可說是“不謀而合”。
杭州市飲食協會負責人金慎發說，“杭州人的飲食消費還是比較注重價格、口味、環境，要求性價比高，定位明確的餐館容易被接受。台灣菜因為沒有相應的菜係支撐，特色不明顯，所以雖然和杭州人口味相似，還沒有找到足以吸引杭州人去消費的那個興奮點。”
但台灣菜的長處還不僅僅是以口味取勝，
形成一個菜係，往往有很多因素，歷史、地理、風俗、當地人的口味偏好……因為歷史的原因，台灣菜可說是全國各個菜係的大雜燴，南北流通的產物。近福建和廣東的地理位置，使得很多福建菜和粵菜的因素慢慢滲入台灣菜。而跟國際餐飲的接軌，又使得新一代的台灣菜師傅接受了新的餐飲潮流。這樣一番混合之後，台灣菜溯源可謂難上難。
這種多元的特色，讓台灣菜不像川菜或者粵菜一樣門派清晰，但也讓它不僅僅是單純的菜係所能概括，能隨著時代變化不斷自我更新與演進，被更多的人群所接受。
目前台灣菜在杭州不成氣候的另一個原因則在於，許多人不了解、也缺少途徑去了解台灣菜的特色。據口碑網的搜索數據，比起搜索日本餐館和南韓餐館，搜索台灣菜的消費者明顯就少得多。
但隨著台灣遊的開放，兩岸關係越來越親密，兩地文化不斷融會貫通，會有越來越多像吳佳徽這樣的台灣人在兩岸往返，會有越來越多的杭州人品嘗過“春水堂”和蚵仔煎，開始了解台灣的美食文化和生活方式，這其中，正孕育著台灣菜未來的商機。
這其實是一種時尚生活
空白的市場正是機遇
曾經在旅行社工作過5年多的余先生，對台灣遊特別感興趣。之前的老同事去台灣“踩線”歸來以後，說再也不喝杭州的珍珠奶茶了。“他們說雖然是從台灣傳來的，但味道完全不對，差別太明顯了，台灣的奶茶醇厚多了，尤其是春水堂的，雖然一杯要三十多塊，價格是杭州奶茶的十倍，但喝過就覺得物有所值。”
余先生本人倒是不愛喝奶茶，但聽了老同事的描述卻萌生出一種新的想法：“我在想，台灣遊的報名那麼火爆，據說光是首發團就有幾百人，這些人中消費觀念相對超前的年輕人佔了不小的比例，他們去過台灣後，對於消費較高但口味正宗的奶茶應該有一定的承受能力。如果能把春水堂這樣正宗的台灣奶茶引進，再搭配上一些台灣美食，做一家休閒性質的餐廳，讓顧客享受一種時尚而又輕鬆舒適的氛圍，應該能在杭州找到商機。”
余先生的這個點子倒是看準了餐飲業的一個新趨勢。做餐飲，更多的是一種生活方式的引導，以及在顧客用餐過程中所提供的完美享受。
滬上的鹿港小鎮就是個典型例子。
在與杭州“一墻之隔”的上海，由於兼收並蓄，和台灣的交流比較廣泛，台灣菜已經做到了一枝獨秀。而主打台灣菜的鹿港小鎮受到滬上食客的追捧，成功之道並不僅僅是菜色的出色，而是定義了一種生活理念。在炸豆腐、三杯雞、客家小炒、油條蝦這樣土土的臺式特色菜之外，它還提供很受白領歡迎的甜品和冰沙，再加上裝潢。服務、背景音樂的統一佈置，努力營造一種時尚但又不會帶來約束感的用餐體驗。所以直到淩晨，那裏照樣門庭若市。
幾近空白的市場是風險，同時也是機遇。
對勇於嘗鮮的杭州人來說，台灣美食背後所代表的時尚飲食生活會不會產生一種全新的吸引力？雖然現在還不能得出準確答案，但誰又敢說裏面沒有蘊含著巨大的商機？
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