酸牛奶產品品質國家監督抽查結果-免費報告-免費市場研究報告

　　酸牛奶是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵製成的產品。是一種極其重要和常見的乳製品，也是一种老少皆宜的營養食品。它不僅具有奶的營養價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，並對某些腸道疾病具有療效作用。酸奶的發展也隨著人們對其營養價值和對腸道疾病療效作用的逐步認識，已經擁有了越來越多的消費者，產量逐年增加，且呈直線上升趨勢。

　　近期，國家質檢總局對酸牛奶產品品質進行了國家監督抽查。共抽查了瀋陽、長春、哈爾濱、北京等4個城市42家企業的42種產品，合格38種，產品抽樣合格率為90.5%。抽查結果表明：

　　一、歷次抽查的酸牛奶產品的抽樣合格率呈上升趨勢。2001年、2002年、2003年、2004年連續四次國家監督抽查的抽樣合格率分別為65.2%、71.8%、84.1%、90.5%。由於前三次抽查加強了後處理的力度和新聞輿論的監督，提高了生產企業經營者的品質意識和法制觀念。另一方面國家去年對酸牛奶產品實行了食品品質安全市場準入制度，並對生產企業的生產必備條件進行了審查，促使部分不符合產品生產條件的企業進行設備和技術改造，淘汰了一大批生產條件達不到要求的小企業，進而提高了產品品質整體水準。

　　二、大、中型企業的產品品質穩定。本次抽查15家大型企業和6家中型企業的21種酸牛奶產品，經檢驗全部達到標準的要求，抽樣合格率為100%。這些合格產品的生產企業一直以品質為生命，不斷進行生產設備和技術的改造，或引進先進的設備和生產工藝，具有較高的工藝裝備水準；加強企業的內部管理，嚴格按標準組織生產，使用高質量的原料奶和發酵劑；不斷開展職工的素質和生產技術的培訓，提高了企業員工的整體技術水準，使得企業職工能嚴格按規程進行操作，因而產品品質穩定可靠。

　　三、人為添加防腐劑山梨酸的現象得到了有效的控制。強制性國家標準中規定酸牛奶產品中不得含有防腐劑山梨酸，如長期食用防腐劑含量較高的食品，可擾亂人體內腸道微生物體系的平衡，影響人的身體健康。在前三次國家監督抽查中，分別有10家、6家和4家企業的產品中人為添加了防腐劑山梨酸，而在本次抽查中未發現添加防腐劑山梨酸。

　　四、個別小型企業的產品品質存在嚴重的品質問題。

　　個別產品衛生指標超標。GB2746-1999《酸牛奶》標準中對大腸菌群最近似數等衛生指標有嚴格的規定，且在此標準中屬強制性條文的要求。在本次抽查中，有1種蜂蜜酸奶產品的大腸菌群值為4600MPN/100mL，是標準值（點90MPN/100mL）的51倍。

　　五、標簽標識不規範現象較為普遍。抽查發現不少企業的產品標簽已標明瞭產品種類為“調味酸牛奶”，而在標簽的產品名稱的前或後或其他醒目位置標為“原味”，使得產品名稱不能反映產品的真實屬性，易引起消費者誤解。在本次抽查中，有22中產品的標簽標識被判定為不符合要求，佔抽查產品總數的52%。其中，有2種產品的標簽有二項以上標識不符合標準要求。

　　根據本次抽查的結果，國家質檢總局要求各級品質技術監督部門對在本次抽查中產品品質好的企業,進行宣傳表揚，對產品品質差的企業進行曝光，以達到扶優治劣的目的。對在本次抽查中反映出的標簽標識不規範的企業，各地品質技術監督部門要採取有效措施，敦促企業改正，嚴格復查，切實保護消費者權益。

　　酸牛奶產品品質國家監督抽查結果部分品質較好的產品及其企業名單

　　正確消費酸牛奶，有益健康

　　酸牛奶（俗稱酸奶）是一種極其重要和常見的乳製品，它是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，接入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的產品，是一种老少皆宜的營養食品。它不僅具有奶的營養價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收。隨著人們對其營養價值和對腸道疾病療效作用的逐步認識，已經擁有了越來越多的消費者，產量逐年增加，且呈直線上升趨勢，到2003年全國的總產量達到近23萬噸。

　　目前酸牛奶品種繁多，但按其組織狀態可分為凝固型和攪拌型酸奶兩種。凝固型酸奶是在接入菌種後，先裝入零售容器，然後保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。攪拌型酸奶是在接入菌種後，在大型發酵罐中發酵，又經機械攪拌成為液態，然後再裝入銷售包裝容器。攪拌型酸奶更適合於大規模生產，便於添加果料，使產品多樣化。

　　按產品中所含脂肪的含量的高低，可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶、脫脂酸奶。

　　按生產時所用原料的不同，可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。純酸奶是以牛乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經發酵製成的產品，不得添加其他輔料。調味酸奶是以牛乳或復原乳為主要原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、調味劑如食用香料，經發酵製成的產品。果料酸奶是以牛乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加天然果料如草莓、鳳梨等輔料經發酵製成的產品，不得添加其他調味劑。

　　面對眾多的酸奶生產企業和品牌，以及產品品質差異較大的酸奶產品，消費者如何選購？

　　一、選擇規模較大、產品品質和服務品質較好的知名企業的產品。由於規模較大的生產企業對原材料的品質控制較嚴，生產設備先進，企業管理水準較高，產品品質也有所保證。

　　二、要仔細看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便於區分產品是純酸牛奶、還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶，選擇合適於自己口味的品種，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。

　　三、消費者在購買產品後，食用時應仔細品嘗產品，酸奶應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味。

　　四、由於酸牛奶產品保質期較短，一般為一週，且需在2--6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。

　　五、在選購酸奶時，消費者應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料。

　　酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，以下人群適合多喝酸奶，可對疾病起到輔助治療作用，有利於恢復健康。1. 經常性飲酒、吸煙者；2. 經常從事電腦操作者；3. 患有粉塵職業病者；4. 接受化療治療者；5. 經常便秘患者；6. 服用抗菌素的病人；7. 萎縮性胃炎患者；8. 乳糖不耐症患者。

　　消費者在食用酸奶是應注意以下幾點：

　　1、空腹忌喝酸奶。適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度PH值在2以下，飯後胃液被稀釋，PH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯後2小時飲用，保健功能較好。

　　2、酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經過加熱煮沸後，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。

　　3、食用酸奶後忌不漱口。隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關係。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料後應及時用白開水漱口。

　　4、嬰兒不宜喂酸奶。在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實這種做法是很不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。（國家質檢總局產品品質監督司）