近年來，由於食品安全危機頻繁發生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注，歐盟、美國等發達國家和地區要求對出口到當地的食品均必須能夠進行跟蹤和追溯。如何對食品有效跟蹤和追溯，安全管理是一個極為迫切的課題。RFID的特性使其應用於食品安全管理有很好特性，通過其相應後臺資訊系統，達到對食品的安全管理。
1、現有技術水準，是否存在對RFID技術的需求
商品條碼食品標簽在世界發達國家已經得到廣泛應用，其便利性、規範性和全球統一的特性，對於我國食品打破國外技術壁壘，擴大對外出口，將起到十分重要的作用。我國加入WTO後，將會有更多的食品出口到歐盟、美國等國家和地區。為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯的要求，更好地為出口服務，促進我國食品品質的提高，增加食品的國際競爭力，對出口食品實施食品安全跟蹤與追溯制度已經迫在眉睫。
2、使用RFID技術會帶來的便利和優勢
RFID系統能夠在複雜的多步驟供應網路中跟蹤產品供應情況，是理想的高效供應鏈管理解決方案，使眾多的行業受益非淺。RFID解決方案在簡化食品供應物流管理方面，能為用戶帶來益處，範圍覆蓋從農場的家畜及新鮮農作物，到人們在餐館裏食用的食品以及在超市中購買的包裝食品。
RFID解決方案可確保任何供應鏈的高品質數據交流，讓食品行業實現兩個最重要的目標，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。
RFID系統可提供食品鏈中食品與來源之間的可靠聯繫，確保到達超市貨架及餐館廚房的食品的來源史是清晰的，並可追蹤到具體的動物或植物個體及農場。RFID是一個100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答用戶有關“食品從哪來，中間處理環節是否完善”等問題，並給出詳盡、可靠的回答。可有效監控解決食品安全問題。
3、使用RFID可能存在的技術問題
目前應用RFID在食品安全中，有很多的優勢和便利之處，同時可能存在如下幾個問題：
1） 全球統一物品編碼問題及頻段標準問題
食品供應涉及面很廣，從原產地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環節。如果編碼不統一，又或者整個鏈上的頻段不統一，勢必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便甚至無法實現RFID帶來了的任何便利。
2） 成本問題
如果說現在什麼影響RFID的爆髮式大規模應用，價格是一個很重要的因素。真的做到單件產品不論蔬菜雞蛋都貼有RFID標簽，勢必要求tag價格非常低，像現在的條碼一樣，成本能做到基本忽略時，大規模的爆發應用也就隨之發生了。
3） 資訊鏈問題
採用RFID食品標簽技術可以對食品供應鏈全過程中的產品及其屬性資訊、參與方資訊等進行有效的標識。進行食品跟蹤與追溯要求在食品供應鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工成的產品進行標識，還要採集所加工的食品原料上已有的標識資訊，並將其全部資訊標識在加工成的產品上，以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環環相扣的鏈條，任何一個環節斷了，整個鏈條就脫節了，而供應鏈中跨環節之間的聯繫比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。
4、使用RFID技術的具體方式
針對當前各國對於食品安全跟蹤與追溯的強烈要求，有效地發揮RFID這一標識系統，甚至可以做成全球統一標識和通用商務標準，可以通過向供應鏈參與方及相關用戶提供增值服務，來提高整個供應鏈的效率，對食品安全跟蹤與追溯更能起到很好的促進作用。
前面講了，RFID解決方案可確保任何供應鏈的高品質數據交流，能讓食品行業實現兩個最重要的目標，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。把RFID應用於食品安全管理，必須從其源頭就插入RFID，這裡從RFID解決方案的兩個目標層面講一下闡述應用RFID的具體方式：
1）在食品或原材料源頭由公司加入RFIDTag，寫入食品或原材料在源頭的基本資訊，如產地、出產日期、儲存方法及食用方法等。
2）從原產地出來的商品到達食品加工廠，在這個階段，加工廠再把加工好或包裝後資訊寫入。
3）檢疫局檢疫資訊、倉儲入庫資訊寫入。
4）出庫分銷到地方代理機構，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層資訊寫入實現跟蹤鏈的最後環節。
5）最後食品到達餐桌。
經過這個流程能實現個從整個鏈上可以追蹤食品的各環節。
具體實施過程中利用RFID食品標簽有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從農場、食品原材料供應商－加工商－運輸商－銷售商－POS銷售點，這種方法主要用於搜尋造成品質問題的原因，確定產品的原產地和特徵；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購買的食品發現了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用於問題產品的召回。
RFID 系統通過為每一件貨品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨特視角的供應鏈，實現了上述兩個目標。
實際閉環應用上，現階段可以把RFID與條碼結合起來。運用RFID+條碼技術，可以對改善傳統工作模式，實現飼養企業對產品全程式控制制和追溯，開發一個完整的產業鏈的食品安全控制體系。實現食品安全是項目的核心，就是將RFID+條碼技術貫穿于食品安全始終(種豬——飼養——屠宰——分割——小包裝——運輸——餐桌)，全過程嚴格控制的產業鏈，形成企業的閉環生產，保證向市場提供優質的放心肉食品。比如在生豬飼養的階段，用RFID晶片代替原來的耳圈，而等豬被屠宰上市，豬肉的包裝就使用條碼技術了。生豬為什麼要使用RFID而不是條碼？因為豬每天都要活動，條碼是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之後可以回收再使用。而被銷售的豬肉一旦發生品質問題，根據豬肉包裝的條碼就可以實現全程追蹤和監管。
而在大宗物流上，貨品資訊記錄在托盤或貨品箱的標簽上。這樣RFID系統能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地、有效期及其他有用資訊。 RFID 系統能夠為供應鏈中的實際貨品提供詳盡的數據，並在貨品與其完整的身份之間建立物理聯繫，用戶可方便地訪問這些完全可靠的貨品資訊。
上面所述的是RFID前端數據寫入和採集部分，實現資訊融合查詢依託網路技術及數據庫技術。
5、使用RFID後的對比和效果
RFID通過識別每一個貨品、貨箱及托盤，智慧標簽為運營商提供了清晰了解分銷鏈的能力，從而識別任何每一件貨品，檢查貨品狀態及來源史，並將貨品發送到供銷網路中的任何地點。重要的是，該系統使得供應鏈中通常“被動”的貨品也能“告知”物流網路有關貨品的需求狀況、來源、貨品名稱、到達目的地、到達時間等資訊，並在通過每一個閱讀器時，真實地提供上述資訊。 RFID解決方案可在潛在的巨大供應鏈網路中，對每一件貨品提供高效、詳盡的控制，在從農場到消費者冰箱的整個食品供應鏈中，創建一系列可靠的貨品資訊。在每一個生產階段及分銷到最終消費領域的過程中，RFID解決方案提供了針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策工具。
6、簡單介紹一些實施實例
對於繁忙的快餐行業，由於大量的食品供應要求使用簡單易用的自動化解決方案，因而對高效供應鏈系統的要求要非常快速、精確的。快餐行業由於高度緊張的工作環境以及需要嚴密控製成本，因而對物流管理極為苛刻，RFID解決方案內在的強大管理功能正好可滿足快餐行業的要求。下面以快餐牛肉為例來說明實施案例：
對於來某公司養殖基地的牛，不僅可以追溯到一頭牛本身的一些詳細情況，甚至可以追溯到它的父本母本以及飼養過程中的飼料、藥品投入。如果發現這頭牛的父本母本出現了疫情，或這頭牛飼養過程中投入的飼料或藥品出現了問題，就可以利用RFID系統進行跟蹤與追溯。我們現在只要與超市等連鎖店簽訂協議，就可以實現對牛肉產品全程安全品質的跟蹤與追溯。即使將來哪一塊牛肉產品出了品質問題，也可以立即追溯到是哪頭牛出現了問題，從而儘量減少食品品質安全事件帶來的損失。
每頭牛在養殖期間，就給加入了RFID標簽，這個標簽就像它的身份證一樣，是終生不變的。標簽上面記載著這頭牛來自哪個省、市、縣、鄉、村，飼養者即養殖場名稱或個體戶姓名，檢疫證號碼等資訊，每頭牛的這些基本資訊是在一定的時期就被寫入此RFID標簽；最後進入屠宰程式時就被錄入通道入口處與屠宰車間和分割車間也會寫入RFID標簽，並把這些資訊與網路銜接。此RFID食品標簽包括養殖資訊、屠宰車間形成的條碼資訊和分割車間補充的廠商資訊及產品的其他如檢疫資訊等。根據此標簽就可以追溯食品的“源頭”以及實現跟蹤鏈的透明化管理。
7、總結
在食品安全管理問題迫在眉睫的今天，把RFID很好的應用於食品鏈上有很重要的意義。本文提出了應用RFID在食品鏈中的各個環節加入資訊及與條碼結合的方案，對解決食品的安全透明化管理及追溯有很重要意義。
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