小龍蝦一般在春節後就開始少量上市，一直持續到九月，消費高峰在六七月份。在上海銅川水產市場，小龍蝦日交易量在16噸至17噸，而在上市高峰時日交易量可達25噸至30噸。一年中，僅銅川水產市場內的小龍蝦交易量就達3500噸左右，全市小龍蝦年消費量至少在此基礎上翻一番，即7000噸。而五年前，上海小龍蝦交易量只有目前的一半。
這個季節，最流行吃什麼？不是登堂入室的山珍海味，而是街頭巷尾的小龍蝦，在黃浦區壽寧路、寶山區北翼一條街更有千人共剝小龍蝦的奇景。據不完全統計，目前上海每日小龍蝦消費量在30噸以上，“復茂”、“香吧島”、“大鬍子”等小龍蝦專賣品牌在申城夏令餐飲市場獨樹一幟。
小龍蝦走紅市場，不過是近幾年的事情。此前申城街頭也流行過香辣蟹、燒烤魚、饞嘴蛙等其他小吃，可沒有一個的“生命力”和“號召力”強過小龍蝦。但在小龍蝦熱鬧的背後，有關“小龍蝦來自哪”、“小龍蝦幹不乾淨”的討論始終沒有停止。
銷量節節攀升
小龍蝦產業在上海正日漸成熟，價格和銷量齊齊攀升。這是消費者和業內人士的共同感受。
對於價格，近年來小龍蝦的價格就像上海夏季的氣溫那樣一直往高處走。寶山區北翼商業街上的店舖大多以小龍蝦為特色菜肴。在商業街的一家店裏，消費者劉女士點了一盆香辣小龍蝦和一盆椒鹽小龍蝦。她告訴記者，每年都會來這裡吃小龍蝦，價格年年在漲。以一盆椒鹽小龍蝦為例，前幾年每盆還只有16元，去年漲到22元，今年更是達到30元。但劉女士覺得，小龍蝦不是天天吃，所以即使價格一直在漲，也還可以接受。記者走訪發現，在市區著名的“小龍蝦一條街”壽寧路上，今年小龍蝦每500克的堂吃價格漲了3元。
食客的感覺是準確的。從批發市場看，小龍蝦的價格的確在漲，且幅度不小。上海江陽水產市場資訊中心負責人戴鴻根介紹說，目前申城水產批發市場內的小龍蝦批發價在每500克6至8元，最高時賣到每500克10元以上；但在五年前，小龍蝦的批發價只有每500克2元。從統計數據看，這幾年小龍蝦的價格平均每年以30%以上的速度上漲，有些地方龍蝦產業的投資回報率甚至高達150%。
除了價格，小龍蝦的消費量也在迅速膨脹。銅川水產市場一位權威人士介紹，小龍蝦一般在春節後就開始少量上市，一直持續到九月，消費高峰在六七月份。在銅川水產市場，小龍蝦日交易量在16噸至17噸，而在上市高峰時日交易量可達25噸至30噸。一年中，僅銅川水產市場內的小龍蝦交易量就達3500噸左右，全市小龍蝦年消費量至少在此基礎上翻一番，即7000噸。而五年前，上海的小龍蝦交易量還只有目前的一半。
盱眙的正負效應
小龍蝦能紅、且紅得長久，這一結果和“盱眙小龍蝦”打入市場緊密相連。江蘇盱眙是第一個將小龍蝦作為產業打造的地區，“盱眙小龍蝦”成功打入市場讓人們看到了水產行業發展的一個成功案例。
“盱眙小龍蝦”的成名，主要歸功於盱眙人的策劃能力和他們開創的“十三香”等特色烹飪方法。2001年7月，盱眙舉辦了第一屆“中國龍年盱眙龍蝦節”，招集了當地130家個體私營飯店在廣場賣小龍蝦。這一別出心裁的行銷模式正式將小龍蝦這一曾經不登大雅之堂的水產品推上中國人的餐桌。在為期五天的龍蝦節裏，參加“龍蝦節”的經營戶戶戶賺錢，多則數萬元，少則數千元。幾乎一夜之間，小龍蝦出名了；更重要的是，“盱眙十三香小龍蝦”一統江湖，成為味美小龍蝦的絕佳代表。
但五年過去了，小龍蝦對上海市場來說已經不是新鮮玩意兒。如果仍然將“盱眙小龍蝦”作為產品亮點，則會給產業帶來一定的負面效應———就好比“陽澄湖大閘蟹”之於大閘蟹產業，當某一個產地品牌成為整個行業的代名詞時，會造成行業的病態發展。
一方面，“傍牌”產品會大量產生，“盱眙小龍蝦”的品牌遭到威脅。在申城的大街小巷，隨處可見“盱眙小龍蝦”的招牌。但其實，上海人吃的小龍蝦大多不是來自盱眙，而是來自啟東、巢湖、洪湖等地區。據了解，在上海消費的小龍蝦中，只有不足兩成來自盱眙，基本都是由產地直接供應到飯店。
另一方面，除盱眙外的小龍蝦產地也會因為市場品牌單一而在發展上遇到損害。寶山區一家龍蝦美食店老闆周先生告訴記者，他所用的小龍蝦都從啟東、海門等地直接採購而來，每天有500多公斤。除去自家店裏每天200多公斤的消耗量，其他還會供應給周邊10多家小龍蝦餐飲店。食客普遍認為這些小龍蝦品質很不錯，“完全可以媲美盱眙小龍蝦”。銅川水產市場有關人士也介紹，市場裏的小龍蝦主要有四個來源，其中50%以上來自蘇北的洪澤湖周邊地區。
誰來完善產業
從野生小龍蝦到人工養殖小龍蝦到具有地域知名度的品牌小龍蝦，小龍蝦產業經歷了從無到有、從小到大、從零散到規模的發展歷程。對於食客最關心的“小龍蝦幹不乾淨”問題，來自監管部門的抽檢報告也顯示：從正規渠道（主要為小龍蝦養殖基地）進入市場的小龍蝦在環境污染物、農藥等項目檢測中，各項指標均符合國家標準，衛生情況基本合格。可見，隨著產業的發展，小龍蝦“能不能吃”的爭論有望告一段落。
但為什麼有關小龍蝦的負面報道依然時有耳聞？恐怕這一產業仍有需要改進的地方。
在產業環境上，小龍蝦需要鼓勵“百花齊放”的品牌發展環境。有關專家指出，從經濟規律來講，一個市場只有一個品牌，不利於市場整體發展。在一年又一年挖空心思的倣冒與打擊倣冒的鬥爭中，消耗的是整個市場的精力。伴隨著小龍蝦產業的膨脹，需要推動經銷商自創銷售品牌，引導消費者購買來自各產地的優質小龍蝦，來打破“一蝦獨大”的局面，給更多產地的小龍蝦品牌一些良性發展的空間。
在經營過程中，讓小龍蝦的加工過程規範起來、銷售場所整潔起來，也是保持小龍蝦吸引力的必要手段。目前，上海的小龍蝦經營場所的軟硬體條件令人不太滿意，除少數小龍蝦成為部分中高檔餐飲店的時令菜肴外，絕大多數小龍蝦還是出現在大排檔和小餐館中。在中心城區著名的“小龍蝦一條街”壽寧路上，大部分餐館都簡陋逼仄，排長隊候座的情況天天上演，服務員不小心將湯汁灑在食客身上的意外也時有發生，大大降低了小龍蝦的就餐樂趣。更有部分餐館怕來不及供應，提前幾小時將小龍蝦燒好存放在沒有專用保鮮措施的平房裏，也增加了食用小龍蝦的安全風險。對此，“復茂”、“香吧島”、“大鬍子”等小龍蝦品牌通過連鎖經營的方式，用規範化、標準化的操作手段，克服了以上缺點；而寶山區相關職能部門對北翼一條街採取嚴格審查、合格發證、頻繁檢查等方式，使之成為響噹噹的“有執照”的大排檔，給食客一個安心消費的場所。這些做法，無疑都增加了小龍蝦消費的安全系數，也為將來的小龍蝦產業發展提供了借鑒。
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