第一部分 餐飲行業研究概述 1
第一章 餐飲業發展環境分析 1
第一節 中國餐飲業宏觀經濟環境分析 1
一、2006年我國經濟總體運行狀況分析 1
二、2007年我國經濟發展走勢預測 7
第二節 餐飲業在國民經濟中所處地位 9
第三節 我國餐飲行業特點及投資特性分析 10
一、餐飲業概念及國內餐飲業分類 10
二、我國餐飲業特點 13
三、行業週期性分析 14
四、行業集中性分析 14
五、行業要素密集性分析 14
六、經營風險分析 15
七、壁壘狀況分析 15
第二章 餐飲行業總體發展趨勢 17
第一節 餐飲市場規模分析 17
一、1994-2006年餐飲市場規模分析 17
二、2003-2006年中國餐飲業發展勢態 17
三、2006年1-12月份中國餐飲市場情況 18
第二節 餐飲企業運營狀況 19
一、1999-2006年餐飲業企業數量及從業人員 19
二、1999-2006年中國限額以上餐飲企業資產規模分析 20
三、1999-2006年中國限額以上餐飲企業經營分析 20
第二部分 中國餐飲業現狀分析 21
第三章 區域發展狀況 21
第一節 區域發展格局 21
一、2006年中國餐飲業區域發展總體狀況 21
二、按市場容量分類比較 21
三、2006年各地區餐飲業增長速度比較分析 22
第二節 2006年中國餐飲業城市排名 23
第四章 主要城市餐飲業發展狀況 24
第一節 北京 24
一、北京餐飲業發展概況 24
二、1999-2006北京餐飲市場規模 24
三、北京餐飲企業發展情況 25
四、2006年北京餐飲業新特點及發展趨勢 26
第二節 上海 31
一、上海餐飲業發展概況 31
二、1999-2006上海餐飲市場規模 32
三、上海餐飲企業發展情況 33
四、上海限額以上餐飲企業分析 35
五、2006年上海餐飲業 36
六、上海餐飲業發展的特點 38
第三節 廣州 39
一、廣州餐飲業概況 39
二、1999-2006廣州餐飲業市場規模 39
三、廣州餐飲企業發展情況 40
四、廣州限額以上餐飲企業分析 42
五、廣州市餐飲業消費群體狀況 46
第四節 成都 46
一、成都餐飲業發展概況 46
二、1999-2006成都餐飲市場規模 50
三、成都限額以上餐飲企業分析 51
四、2006年成都餐飲業的發展特點 51
第五節 天津 53
一、天津餐飲業發展概況 53
二、1999-2006天津餐飲市場規模 54
三、天津限額以上餐飲企業分析 55
四、2006年天津餐飲業 56
五、天津餐飲市場的特點 57
第六節 重慶 58
一、重慶餐飲業發展概況 58
二、1999-2006重慶餐飲市場規模 59
三、2006年重慶餐飲業 60
四、重慶餐飲業的連鎖經營分析 62
第七節 武漢 65
一、武漢餐飲業發展概況 65
二、2000-2006武漢餐飲市場規模 65
三、武漢餐飲企業發展情況 66
四、武漢限額以上餐飲企業分析 69
五、武漢餐飲業業態比較 70
六、武漢餐飲業的特點 73
第八節 西安 74
一、西安餐飲業發展概況 74
二、西安餐飲企業發展情況 74
三、西安限額以上餐飲企業分析 75
四、2006年西安餐飲業 75
五、西安餐飲業的特點 76
第五章 中國餐飲業消費者研究 79
第一節 餐飲消費群體分析 79
一、中國城鎮居民消費水準變化分析 79
二、中國城鎮居民歷年在外用餐支出比較 83
三、旅遊餐飲業消費群體研究 84
第二節 餐飲消費結構分析 86
一、城鎮居民的餐飲消費結構 86
二、不同餐飲業態的消費特徵 86
三、旅遊餐飲的消費結構 88
四、不同地區餐飲消費支出結構 88
第三節 餐飲消費趨勢分析 89
一、餐飲消費品質變化趨勢 89
二、不同收入水準的家庭在外用餐支出分析 89
三、私人餐飲消費的特點分析 89
四、大眾化消費的需求特徵 90
第四節 快餐的消費習慣分析 90
一、中國快餐市場變化情況 90
二、快餐目標市場分析 91
三、影響快餐消費的因素分析 91
四、快餐消費者消費調查 92
第六章 餐飲業產業相關性分析 95
第一節 餐飲業的宏觀環境分析 95
一、2001-2006年宏觀經濟環境分析 95
二、中國傳統飲食文化分析 98
三、西方餐飲文化 99
第二節 相關產業分析 99
一、2006旅遊業分析 99
二、1978-2006年旅客運輸業 100
三、賓館酒店業現狀分析 103
第三部分 中國餐飲業行業競爭狀況 110
第七章 中國餐飲業競爭格局 110
第一節 不同經濟類型的餐飲企業競爭力分析 110
一、不同經濟類型的企業數量比例分析 110
二、不同類型企業資產規模分析 111
三、不同類型餐飲企業經營狀況比較 112
第二節 不同規模的餐飲業企業競爭力分析 114
一、限額以上和限額以下餐飲企業比較分析 114
二、規模企業之間的比較分析 118
第三節 不同業態的競爭力分析 119
一、業態競爭概況 119
二、正餐與快餐的比較分析 120
第四節 不同渠道的競爭力分析 121
一、不同渠道的企業數量比較 121
二、正餐業內的渠道競爭 122
三、快餐業內的渠道競爭 123
第八章 中國餐飲業領先企業分析 125
一節 百勝全球餐飲集團 125
一、百勝企業概況 125
二、百勝集團的重要管理策略 126
三、肯德基在中國的發展 129
四、肯德基的供應商戰略 131
五、肯德基的特許經營 134
六、必勝客全球戰略 136
七、IT運營外包打造餐飲業全新競爭力 141
第二節 麥當勞 142
一、麥當勞概況 142
二、麥當勞的特許經營與管理 143
三、麥當勞的經營實質 144
四、麥當勞中國的成長 148
第三節 馬蘭拉麵 150
一、馬蘭拉麵企業概況 150
二、馬蘭拉麵的物流系統 151
三、2006年馬蘭拉麵經營狀況 151
第四節 北京全聚德 152
一、全聚德概況 152
二、全聚德的服務戰略 153
三、全聚德的經營戰略 156
四、全聚德的創新策略 157
五、全聚德的文化戰略 158
第五節 皇城老媽 159
一、皇城老媽企業概況 159
二、皇城老媽的企業文化 160
三、皇城老媽的品牌建設 161
第六節 東來順 164
一、企業概況 164
二、連鎖模式定位與現狀 165
三、東來順的管理研究 167
第七節 德克士 170
一、德克士企業概況 170
二、德克士選址戰略 171
三、德克士連鎖戰略 171
四、德克士與麥當勞、肯德基的競爭策略 173
第八節 瀋陽市小土豆餐飲有限公司 175
一、公司簡介 175
二、"小土豆"的經營之道 176
三、"小土豆"的目標是創中國現代的金字招牌 176
第九章 中國類餐飲業態分析 178
第一節 正餐業 178
一、正餐業規模情況 178
二、正餐業主要經濟指標分析 178
第二節 快餐業 179
一、中國快餐業的經營現狀 179
二、西式快餐在中國的現狀 181
三、中國快餐業發展的因素分析 183
第三節 飯店餐飲業 184
一、中國飯店餐飲業的規模分析 184
二、中國飯店餐飲的地區分佈 186
三、國內飯店餐飲業經營動態研究 187
第四節 其他餐飲業 194
一、家庭取代餐 194
二、主題餐館 197
三、外賣餐飲 201
四、流動餐廳 202
五、休閒餐飲 203
第十章 中國餐飲企業連鎖經營分析 205
第一節 2003-2006年連鎖餐飲企業總體經營情況 205
一、連鎖經營規模分析 205
二、連鎖餐飲企業利潤率分析 205
三、連鎖餐飲企業資產負債率分析 206
第二節 2003-2006年連鎖餐飲企業的業態分析 206
一、不同業態的餐飲企業規模比較 206
二、不同業態連鎖餐飲企業營業收入比較 207
三、不同業態連鎖餐飲企業利潤總額比較 207
第三節 2003-2006年直營連鎖與加盟連鎖的比較分析 208
一、直營與加盟的規模比較 208
二、直營與加盟的營業收入總額比較 208
第四節 2006年限額以上連鎖餐飲企業地區分佈狀況 209
第四部分 餐飲市場預測與投資分析 211
第十一章 中國餐飲業發展預測 211
第一節 中國餐飲市場容量趨勢預測 211
一、2007年餐飲市場規模預測 211
二、2007年中國餐飲市場熱點及特點 211
三、2007-2008年中國餐飲市場規模預測 213
第二節 國內外餐飲業的發展趨勢 213
一、國外餐飲業的發展趨勢 213
二、中式餐飲的全球發展趨勢 214
三、中國國內餐飲業發展趨勢 217
四、中國餐飲業經營管理的趨勢 218
五、中國餐飲業市場行銷趨勢 219
第十二章 中國餐飲業投資分析與建議 226
第一節 行業投資特點 226
一、行業進出壁壘 226
二、行業SWOT分析 226
第二節 投資機會分析 229
一、行業的生命週期適於投資 229
二、細分市場發展給餐飲投資的機會 229
第三節 投資風險分析 230
第四節 餐飲業投資、經營管理建議 231
一、餐飲細分市場的選擇 231
二、餐飲業品牌經營的專題論述 238
附錄 329
附錄一 2006年中國餐飲企業前100強一覽表 329
附錄二 2006年度中國特色酒樓排名 333
附錄三 2006年度中國火鍋企業排名 334
附錄四 2006年度中國快餐企業排名 335
附錄五 中華人民共和國食品衛生法 336
圖表目錄
十五時期國內生產總值與增長速度 1
2006年居民消費價格比上年上漲情況 2
2006年規模以上工業增加值主要分類情況 3
十五時期工業增加值與增長速度 4
十五時期固定資產投資與增長速度 4
十五時期固定資產投資新增主要生產能力 5
十五時期社會消費品零售總額與增長速度 6
1994-2006年餐飲市場規模分析 17
2006年各月餐飲業零售額與增長速度 19
1999-2006年餐飲業企業數量及從業人員 19
1999-2006年中國限額以上餐飲企業資產規模分析 20
1999-2006年中國限額以上餐飲企業經營分析 20
2006年各地區餐飲業增長速度比較分析 22
2006年餐飲零售額城市排名 23
1999-2006年北京市餐飲業營業收入 25
1999-2006年上海市餐飲業營業收入 32
2002-2006年上海市限額以上餐飲業主要財務指標 35
2006年廣州餐飲企業概況 40
2006年廣州餐飲業概況—內資企業（按登記註冊類型分） 41
2006年廣州餐飲業概況—港、澳、臺商投資企業（按登記註冊類型分） 42
2006年廣州餐飲業概況—外商投資企業（按登記註冊類型分） 42
2006年廣州限額以上餐飲企業基本情況—內資企業 43
2006年廣州限額以上餐飲企業基本情況—港、澳、臺商投資企業 44
2006年廣州限額以上餐飲企業基本情況—外商投資企業 44
2006年廣州限額以上餐飲企業基本情況—按行業分 45
2006年廣州限額以上餐飲企業財務狀況 45
廣州餐飲業消費群體構成狀況 46
2006年四川限額以上連鎖餐飲企業基本情況 51
1999-2006年天津市餐飲業營業收入 55
2006年天津限額以上餐飲業財務狀況 55
2006年重慶限額以上餐飲業財務狀況—內資企業 59
2006年重慶限額以上餐飲業財務狀況—港澳臺商投資企業 60
2006年重慶限額以上餐飲業財務狀況—按餐飲行業中類分組 60
2006年重慶限額以上連鎖零售業和餐飲業經營情況（一） 62
2006年重慶限額以上連鎖零售業和餐飲業經營情況（二）—百貨店 62
2006年重慶限額以上連鎖零售業和餐飲業經營情況（三）—超級市場 63
2006年重慶限額以上連鎖零售業和餐飲業經營情況（一） 63
2006年重慶限額以上連鎖零售業和餐飲業經營情況（二）—百貨店 64
2006年重慶限額以上連鎖零售業和餐飲業經營情況（三）—超級市場 64
2006年武漢市餐飲業類型情況 66
2006年武漢市餐飲業法人企業構成比例 67
武漢私營企業男性女性學歷比較 68
2006年武漢市餐飲業實現營業收入情況 68
2006年武漢市限額以上連鎖餐飲業經營情況（一） 69
2006年武漢市限額以上連鎖餐飲業經營情況（二） 70
2006年陜西限額以上連鎖餐飲企業基本情況 75
社會消費品零售總額 80
社會消費品零售額分佈 82
旅遊餐飲業消費者一年內是否旅遊比例 84
旅遊餐飲業消費者一年內出遊的地區 85
旅遊餐飲業消費者旅遊消費情況 88
不同收入水準家庭在外用餐支出情況 89
快餐消費基本狀況 92
不同年齡段消費者快餐消費情況 93
不同性別消費者的消費情況 94
被訪問者選擇快餐店的主要理由 94
十五時期國內生產總值與增長速度 95
十五時期工業增加值與增長速度 96
十五時期固定資產投資與增長速度 96
十五時期固定資產投資新增主要生產能力 97
十五時期社會消費品零售總額與增長速度 97
1978-2006年旅客運輸業基本情況 100
2006年各地旅客運輸業基本情況 102
2006年全國星級飯店的營業收入情況（按註冊登記類型劃分） 104
2006年全國星級飯店的營業收入情況（按規模劃分） 105
歷年我國各類型酒店平均創收 106
歷年我國各類型酒店出租率 106
中國星級飯店主要經濟指標 106
2006年我國各省市星級飯店經濟指標（一） 107
2006年我國各省市星級飯店經濟指標（二） 107
2006年餐飲行業不同經濟類型企業數量 110
我國餐應行業不同類型企業資產規模分析 111
我國餐應行業不同類型企業經營狀況分析 112
限額以上住宿和餐飲業企業經營狀況 114
限額以下住宿和餐飲業企業經營狀況 116
我國餐飲行業星級酒店房間規模比較 118
2006年餐飲行業不同渠道企業數量 121
肯德基品牌協同情況 127
肯德基的企業文化 128
肯德基家庭化的目標市場 128
肯德基烹雞專家"的定位 128
肯德基顧客為中心的行銷 129
肯德基人力資源培訓類型 133
肯德基也擁有"CHAMPS"的經營方針 133
肯德基獨特的特許加盟模式 136
麥當勞與肯德基經營業績對比 149
2006年馬蘭拉麵經營狀況 151
2003-2006年正餐業規模情況 178
2003-2005正餐業主要經濟指標 178
中國飯店餐飲的地區分佈 186
2003-2006年連鎖餐飲企業經營規模分析 205
2003-2006年連鎖餐飲企業利潤率分析 205
2003-2006年連鎖餐飲企業企業資產負債率 206
2003-2006年不同業態的餐飲企業規模比較 206
2003-2006年不同業態連鎖餐飲企業營業收入比較 207
2003-2006年不同業態連鎖餐飲企業利潤總額比較 207
2003-2006年連鎖餐飲企業直營與加盟的規模比較 208
2003-2006年連鎖餐飲企業直營與加盟的營業收入總額比較 208
2006年限額以上連鎖餐飲企業地區分佈狀況 209
2006-2008年中國餐飲市場規模預測 213
市場區隔分析 232
新的市場空間分析 233
餐飲業八大細分市場類型 234
2006年度中國餐飲百強企業名單 329
2006年度中國特色酒樓20強 333
2006年度中國火鍋企業20強 334
2006年度中國快餐企業10強 335
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