第一章 全球餐飲業分析 1
第一節 世界餐飲業的起源與發展 1
第二節 美國現代餐飲業分析 1
一、美國餐飲業發展概況 1
二、美國餐飲業全球化擴張的特徵分析 3
三、2007年美國餐飲業規模預測 6
第三節 英國餐飲業分析 7
一、英國餐飲業現狀 7
二、英國主題餐廳業現狀分析及啟示 8
第四節 日本餐飲業分析 14
一、日本餐飲市場特點 14
二、2006年日本餐飲業銷售額 15
三、日本快餐業巨頭海外市場發展分析 16
第五節 其他國家餐飲市場 17
一、印度餐飲業 17
二、德國餐飲業 20
第六節 中式餐全球發展情況 21
一、中餐在英國餐飲業情況 21
二、中餐在美國餐飲業情況 21
第二章 中國餐飲業發展環境分析 23
第一節 我國餐飲業政策環境 23
一、餐飲業將設準入門檻 23
二、"節約型社會"與餐飲業 23
第二節 相關事件對我國餐飲業的影響分析 25
一、入世對我國餐飲業的影響 25
二、奧運會給中國餐飲業帶來的商機 26
三、豬肉漲價影響對餐飲業的影響 29
第三章 中國餐飲業市場運行狀況分析 31
第一節 2006年餐飲業運行分析 31
一、中國餐飲企業規模分析 31
二、2006年上半年餐飲運行分析 32
三、2006年全國重點餐飲企業經營情況分析 34
四、2006年限額以上連鎖餐飲業運行情況 37
第二節 2007年我國餐飲業發展趨勢 60
一、2007年1-5月餐飲運行分析 60
二、2007年我國餐飲業發展趨勢 60
第三節 中國餐飲業發展特點 62
一、增長迅速的原因分析 62
二、2007年中國餐飲業發展三新特點 64
三、中國餐飲企業亟待解決的問題 65
第四節 餐飲業發展存在的問題分析 65
一、“四大掣肘”拖慢國內餐飲業發展 65
二、我國餐飲業發展存在六大問題 66
三、我國餐飲業存在的衛生安全問題分析 67
四、我國餐飲業的通病分析 67
第五節 餐飲連鎖經營及其發展 68
一、目前我國餐飲連鎖業態的生存現狀 68
二、中式餐飲連鎖發展狀況及國際比較 72
三、我國連鎖餐飲企業發展勢頭趨旺 76
第六節 中國的中餐企業上市分析 80
第七節 第三方餐飲市場分析 83
第四章 各類餐飲業態的發展 86
第一節 中餐業 86
一、中餐消費市場的特徵 86
二、中餐業謹慎擴張的反思 88
三、中餐連鎖經營問題分析 89
四、中餐業的商機及潮流預測 91
五、兒童中餐市場蘊藏商機 95
第二節 西餐業 96
一、我國西餐業的基本情況及分析 96
二、西餐市場的發展趨勢 100
三、西餐經營的未來方向 101
第三節 快餐業 104
一、近幾年中國快餐業經營現狀 104
二、中國快餐發展形式 106
三、制約中國快餐業發展的因素 108
四、中式快餐的SWOT分析 110
五、中式快餐的發展策略 112
第四節 酒店、飯店餐飲業經營分析 115
一、近幾年中國酒店餐飲業特點及形勢 115
二、中國飯店業的餐飲發展新思路 117
三、星級飯店的餐飲經營策略 123
四、酒店餐飲業經營可持續發展動力研究 125
第五節 其他餐飲業態 128
一、主題餐館 128
二、外賣餐飲 132
三、流動餐廳 132
四、休閒餐飲 133
五、超市餐飲 135
六、航空餐飲 136
第五章 重點區域市場分析 139
第一節 北京餐飲市場 139
一、發展現狀及特點 139
二、市場存在的的問題 142
三、北京奧運餐飲市場分析 143
四、北京餐飲投資新熱點 144
五、進入北京餐飲市場的策略分析 146
六、北京餐飲市場廣告模式分析 150
第二節 上海餐飲市場 156
一、2006年上海市餐飲業發展情況 156
二、上海高端餐飲消費逐年上升 158
三、上海餐飲與上海世博會 159
四、上海餐飲業發展趨勢預測 162
第三節 廣州餐飲市場 163
一、廣州餐飲業概況 163
二、廣州餐飲業量販經營分析 164
三、廣州餐飲業的機會分析 166
第四節 重慶餐飲市場 168
一、近幾年重慶餐飲業發展現狀 168
二、重慶市餐飲業新動向 172
第五節 西安餐飲市場 174
一、2004-2006年度西安餐飲業現狀 174
二、西安餐飲業發展情況 176
第六節 深圳餐飲市場 178
一、近年深圳餐飲市場動態 178
二、2006年度深圳餐飲業市場現狀 179
三、深圳餐飲業市場新熱點 180
第六章 中國餐飲市場競爭分析 181
第一節 從餐飲百強看我國餐飲業競爭格局變化 181
一、行業集中度進一步加強 181
二、民營企業實力增強 181
三、火鍋與特色酒樓兩種業態發展穩定 181
四、企業經營差距較大 182
五、連鎖步伐加快 182
第二節 中國餐飲市場競爭格局 183
一、餐飲企業組織形式多樣化發展 183
二、餐飲企業規模化競爭態勢增強 183
三、地區性餐飲資源競爭明顯升級 184
四、特色餐快餐競爭成為關鍵 185
第三節 中國餐飲市場競爭態勢與對策 185
一、中國餐飲市場競爭態勢四大變化 185
二、應對餐飲競爭舉措 194
第四節 飯店餐飲市場競爭經營 200
一、開發風味特色餐廳 200
二、設置不同檔次的餐 200
三、注重培育餐飲品牌 201
四、會議、婚宴和重要接待 201
五、擴大經營範圍 202
六、特色和品牌菜 202
七、減少能源消耗 202
八、不斷開發新產品 202
九、委託經營之路 202
十、觀念的轉換 203
第七章 主要餐飲企業分析 204
第一節 百勝全球餐飲集團 204
一、2007年百勝經營分析 204
二、企業重點經營動向分析 205
三、發展策略 206
四、連鎖經營之道 207
第二節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 209
一、公司簡介 209
二、經營狀況分析 213
第三節 北京全聚德集團有限責任公司 216
一、集團簡介 216
二、企業重點經營動向分析 217
三、發展策略及實施效果 220
第四節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 224
一、公司簡介 224
二、小肥羊經營之道 224
第五節 真功夫餐飲管理有限公司 227
一、公司簡介 227
二、品牌之路 228
第八章 消費者分析 230
第一節 餐飲消費者類型淺析 230
一、便利型消費者 230
二、求廉型消費者 230
三、享受型消費者 231
四、求新型消費者 231
五、健康型消費者 231
六、信譽型消費者 231
第二節 消費結構分析 234
一、同餐飲業態的消費特徵 234
二、旅遊餐飲的消費結構 237
第三節 快餐的消費習慣分析 238
一、快餐目標市場分析 238
二、快餐店消費心理特點 239
三、快餐消費頻率調查與分析 245
第九章 餐飲業行銷策略分析 247
第一節 餐飲產品行銷 247
一、產品設計是多元組合要素 247
二、營造自身的個性和特色 247
三、系統論證產品創新方案 248
四、產品設計和行銷體系是創新思想 249
第二節 餐飲行銷手段及技巧 250
第三節 餐飲品牌行銷現狀分析 252
一、過分迷信評選活動 252
二、缺乏品牌行銷意識 253
三、品牌資產管理滯後 253
四、忽略品牌建設的整體性 253
五、缺乏文化內涵支援 254
六、品牌推廣力度不夠 254
七、個性化品牌才是王牌 254
八、品牌延伸誤入陷阱 256
九、商標註冊意識淡薄 256
第四節 餐飲業行銷的十個發展方向 257
一、走優質高效的快餐化道路 257
二、更加強調行銷環境的情調、氛圍 258
三、生態農業、綠色食品、保健環境 259
四、重視個性化、特色化、形象化的服務 260
五、重視情感生活和社交活動的需求 260
六、新奇性和娛樂性 261
七、重視顧客對資訊的需求 261
八、重視人們對文化知識的追求 262
九、重視行銷要素中的文化品味 262
十、迎合都市時尚及其生活方式 263
第五節 餐飲行銷手段 264
一、廣告行銷 264
二、宣傳行銷 265
三、公關行銷 266
四、功能表行銷 266
第十章 餐飲業投資與發展戰略分析 267
第一節 餐飲業影響投資決策及方向的要素分析 267
一、消費者收入水準產生的影響 267
二、居民飲食習慣變化對餐飲業的影響 268
三、旅遊業對餐飲業的影響 269
四、國外餐飲業的介入對國內餐飲業帶來的影響 272
五、可能存在的突發事件對餐飲業的影響 274
第二節 行業投資分析 276
第三節 餐飲業主要的經營風險因素 278
一、資訊不對稱產生的決策風險 278
二、財務風險 280
三、餐飲業進入高淘汰期 280
第四節 餐飲業投資前景分析 281
一、投資餐飲的要素 281
二、餐飲市場七大菜式熱 283
三、中國餐飲業向休閒餐飲投資 287
四、中式餐飲加盟投資前景 288
第五節 餐飲企業戰略規劃 290
一、充分建立和維護品牌的自有特色 290
二、品牌經營是餐飲競爭的核心 291
三、通過品牌戰略目標的攻克來保持成長所需的動力 292
第十一章 2007-2010中國餐飲行業發展趨勢預測 297
第一節 新型餐飲業態研究 297
一、中外餐飲消費特點變化比較 297
二、國內新型餐飲業特點比較分析 298
第二節 餐飲業市場新動向 301
一、綠色餐飲興起 301
二、連鎖經營將成為主攻方向 301
三、大眾化“餐館消費”引領餐飲新時尚 302
四、超市就餐成為越來越多的美國人消費新時尚 302
第三節 中餐業發展潛力分析 304
一、中國餐飲業產業優勢分析 304
二、餐飲行業的市場進入機會 304
三、中國餐飲行業的不足與面臨的威脅 306
第四節 2010年餐飲行業發展預測 309
一、2007年餐飲市場規模預測 309
二、2010年餐飲行業發展預測 309
圖表目錄
圖表1-1 美國餐飲業營業額實際增長率 2
圖表1-2 美國快餐20強統計 4
圖表1-3 2007年美國餐飲業規模增長分析 6
圖表1-4 2006年日本餐飲業銷售額同比增長率分析 16
圖表2-1 2007年1-4月住宿與餐飲業零售額累計 24
圖表3-2 2006年上半年我國各主要城市餐飲業零售額 33
圖表3-3 2006年我國重點餐飲企業業態分佈情況 35
圖表3-4 2006年我國百家重點餐飲企業經營成本及利潤情況 36
圖表3-5 2006年我國重點連鎖經營餐飲企業店數分佈 37
圖表3-6 限額以上連鎖餐飲業集團（企業）數(按登記註冊類型和業
態分，2006年) 37
圖表3-7 限額以上連鎖餐飲企業(集團)數(按行業和業態分，2006年) 39
圖表3-8 限額以上連鎖餐飲企業(集團)數(按行業與登記註冊類型分，2006年) 39
圖表3-9 限額以上連鎖餐飲業基本情況(2006年) 40
圖表3-10 限額以上連鎖餐飲業情況（按業態分,2006年） 42
圖表3-11 限額以上連鎖餐飲業情況（續,按業態分,2006年） 43
圖表3-12 限額以上連鎖餐飲業情況（按登記註冊類型分,2006年） 44
圖表3-13 限額以上連鎖餐飲業情況（續1,按登記註冊類型分,2006年） 46
圖表3-14 限額以上連鎖餐飲業情況（續2,按登記註冊類型分,2006年） 47
圖表3-18 限額以上連鎖餐飲業情況(按行業分,2006年) 49
圖表3-19 限額以上連鎖餐飲業餐費收入（按地區與業態分,2006年） 49
圖表3-20 限額以上連鎖餐飲業集團（企業）數（按地區與業態分,2006年） 51
圖表3-21 限額以上連鎖餐飲企業(集團)數(按地區與登記註冊類型分,2006年) 52
圖表3-22 限額以上連鎖餐飲企業(集團)數(續,按地區與登記註冊
類型分,2006年) 53
圖表3-23 限額以上連鎖餐飲企業(集團)數（按地區與業態分,2006年） 55
圖表3-24 限額以上連鎖餐飲業門店數（按地區與業態分,2006年） 56
圖表3-25 限額以上連鎖餐飲業營業收入（按地區與業態分,2006年） 57
圖表3-26 限額以上連鎖餐飲業情況（續2,按登記註冊類型分,2006年） 58
圖表3-27 2007年1-5月全國住宿與餐飲業累計零售額增長情況 60
圖表3-28 2005年限額以上連鎖零售集團情況 73
圖表3-29 2005年連鎖餐飲集團情況 73
圖表3-30 近期我國連鎖餐飲企業發展 79
圖表4-1 西式快餐在中國快餐市場所佔有的比例 104
圖表4-2 中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 136
圖表5-1 2006年北京餐飲業零售額增長情況 139
圖表5-2 2006年北京限額以上餐飲企業所有制結構 140
圖表5-3 2006年北京限額以上餐飲企業經營業態 141
圖表5-4 2006年上海餐飲業的零售額情況 157
圖表5-5 重慶限額以上餐飲業網點數 169
圖表5-6 近幾年重慶餐飲業銷售情況7 169
圖表5-7 近幾年年重慶餐飲業財務指標 170
圖表5-8 2004-2006年重慶餐飲業營業額情況 171
圖表5-9 2004-2005年西安餐飲零售額情況 175
圖表5-10 2005年1-12月份西安餐飲零售額與增長速度情況 177
圖表5-11 2005年1-12月份西安餐飲零售額相關年度統計情況 177
圖表5-12 2003-2006年度深圳市餐飲業發展趨勢圖 179
圖表7-1 2007年上半年全球百勝凈盈利情況 204
圖表7-2 2007年第二季度百勝在中國的營業利潤情況 205
圖表7-3 錦江股份主要財務指標 215
圖表7-4 全聚德三大產業發展戰略流程圖 221
圖表8-1 上海寫字樓的公司員工人數分佈情況 239
圖表8-2 上海一般寫字樓訂飯情況 239
圖表8-3 消費者對西式快餐店的喜好 240
圖表8-4 不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 240
圖表8-5 西式快餐的消費頻次 241
圖表8-6 消費者選擇西式快餐的原因 242
圖表8-7 消費者每次在西式快餐店消費金額 242
圖表8-8 西式快餐的消費類型 243
圖表8-9 最近三個月是否去過西式快餐店的比例 244
圖表8-10 最近一次在西式快餐店的花費 245
圖表8-11 消費者每月光顧快餐店次數情況 246
圖表10-1 2005-2006年人均收入與餐飲營業額比較 267
圖表10-2 2005年我國旅遊情況統計 269
圖表10-3 2005年我國主要客源地區旅遊人數情況 270
圖表10-4 2005年我國城鎮、農村居民旅遊情況 271
圖表11-1 2007-2010年中國餐飲業零售額預測 310
最新研究報告
©2007 中國報告大廳市場研究報告網 保留所有權利。