目 錄
一、行業簡介 10
(一) 行業定義及範圍界定 10
1、行業界定及分類 10
2、產業鏈 12
(二) 發展歷史回顧 12
1、起步階段：（70年代初期－90年代初期） 12
2、高速發展階段：（90年代初期－現在） 12
二、宏觀環境分析 13
(一) 政策法律分析 13
1、最新中國餐飲產業政策 13
2、國務院辦公廳關於印發國家食品藥品安全“十一五”規劃的通知 13
3、商務部七項措施推進我國餐飲業發展 14
4、“節約型社會”與餐飲業 14
(二) 經濟分析 15
1、經濟增長 15
2、城鎮居民家庭人均可支配收入與恩格爾系數 16
3、城鎮人員就業狀況 17
4、存貸款利率變化 18
5、財政收支狀況 20
(三) 餐飲行業經營模式分析 22
1、獨立經營 22
2、連鎖經營 22
(四) 技術分析 24
1、傳統餐飲向現代餐飲的升級轉變 24
2、企業更加注重規模化發展，餐飲集團化發展進程加快 25
(五) 社會分析 25
1、人口規模分析 25
2、年齡結構分析 26
3、學歷結構分析 27
三、市場分析 29
(一) 市場規模 29
(二) 產品結構 31
(三) 市場結構 32
(四) 品牌市場結構 33
(五) 市場特徵 34
四、市場競爭分析 35
(一) 集中度分析 35
1、行業前四名市場佔有率 35
2、集中度狀態描述及趨勢 35
(二) 價值鏈分析 36
(三) 行業生命週期分析 37
五、主要廠商分析 39
(一) 主要廠商市場份額 39
(二) 主要廠商分析 40
1、中國百勝餐飲集團 40
2、小肥羊 42
3、上海錦江 43
4、西安飲食 48
5、全聚德 52
六、行業發展趨勢分析 54
(一) 行業發展趨勢 54
1、消費者需求趨勢 54
2、餐飲服務發展趨勢 54
(二) 行業規模預測 55
(三) 行業結構預測 60
七、行業發展策略與建議 62
(一) 產品策略 62
1、價格上求公道 62
2、衛生上信得過 62
3、服務上求尊重 63
(二) 價格策略 63
1、 以成本為中心的定價策略 64
2、 以需求為中心的定價策略 64
3、 以競爭為中心的定價策略 65
(三) 銷售策略 65
1、店名推銷 65
2、招牌推銷 66
3、外觀與櫥窗推銷 66
(四) 服務策略 67
1、 倡導餐飲服務業是一個道德行業 67
2、 變數量服務為品質服務 68
3、 變集中服務為分散服務 68
(五) 品牌策略 69
1、 統一的經營理念 69
2、 統一的企業識別 69
3、 統一的商品服務 70
4、 統一的經營管理 70
5、 統一的擴張滲透 71
(六) 行業投資機會建議 71
表目錄
表 1 行業各生命週期的特徵 37
表 2 部分企業現金凈流量與凈利潤狀況 37
表 3 近四年主要廠商市場份額變化 39
表 4 權威機構對未來五年內GDP 的預測 59
表 5 2007年-2011年國內生產總值預測值 59
表 6 2007-2011年中國餐飲營業額預測 59
表 7 2007-2011年中國限額以上連鎖餐飲營業額預測 60
表 8 2007年-2011年限額以上連鎖餐飲各業態比重預測值 60
表 9 2007年-2011年限額以上連鎖餐飲各業態營業額預測值 單位：萬元 60
圖目錄
圖 1 2002-2006年中國國內生產總值及增長情況 16
圖 2 2002-2006年中國城鎮居民家庭人均可支配收入與恩格爾系數 17
圖 3 2004-2006年中國城鎮就業人員數量 17
圖 4 1997-2007年中國存款利率變動情況 18
圖 5 1997-2007年中國貸款利率變動情況 20
圖 6 2001-2006年中國財政收支狀況 20
圖 7 2001-2006年中國財政收支增長狀況及財政收入佔GDP比重 21
圖 8 2001-2005年中國財政收支結構 21
圖 9 餐飲企業經營模式圖 24
圖 10 1986-2006年中國人口數量與增長率情況 26
圖 11 2006年末中國人口年齡結構 26
圖 12 2005年末中國學歷結構 27
圖 13 1999年-2006年餐飲業營業收入及其增長率變化分析 30
圖 14 餐飲行業產品結構分析（按業態分） 31
圖 15 2006年餐飲營業收入按地域劃分比例圖 32
圖 16 2004-2006年餐飲營業收入市場結構 33
圖 17 2005年按營業收入的品牌市場結構 33
圖 18 近五年餐飲行業集中度分析 35
圖 19 餐飲企業產業價值鏈 36
圖 20 2002年-2005年百勝營業務收入及其增長率變化情況 40
圖 21 2002年-2005年小肥羊營業收入及其增長率變化情況 43
圖 22 2002年-2005年上海錦江餐飲營業額及其增長率變化情況 44
圖 23 2006年上海錦江主營業務收入構成（按區域分） 44
圖 24 2007年上半年與2006年上半年上海錦江獲利能力比較 45
圖 25 2007年上半年與2006年上半年上海錦江償債能力比較 46
圖 26 2007年上半年與2006年上半年上海錦江營運能力比較 46
圖 27 2007年上半年與2006年上半年上海錦江發展能力比較 47
圖 28 2003年-2007年上半年西安飲食主營業務收入及其增長率變化情況 49
圖 29 2007年上半年與2006年上半年西安飲食獲利能力比較 50
圖 30 2007年上半年與2006年上半年西安飲食償債能力比較 50
圖 31 2007年上半年與2006年上半年西安飲食營運能力比較 51
圖 32 2007年上半年與2006年上半年西安飲食發展能力比較 52
圖 33 餐飲營業額與GDP的散點圖與相關圖 55
圖 34 餐飲營業額與社會人口總數的散點圖與相關圖 56
圖 35 餐飲營業額與居民消費水準的散點圖與相關圖 57
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