第一部分 行業概況和環境分析
第一章 焙烤食品的概述 1
第一節 烘焙食品的定義和發展歷程 1
一、烘焙食品的定義 1
二、焙烤食品的發展歷程 1
第二節 焙烤食品的特性 2
一、具有相對的獨立性 2
二、具有較高的營養價值 2
三、具有食用方便，便於攜帶的特點 3
第三節 學習烘焙食品技術的方法 3
一、重視理論知識 3
二、苦練基本功 4
三、抓住關鍵環節 4
四、繼承傳統技藝的同時求創新 4
第四節 無糖焙烤原料在焙烤食品中的應用 5
第二章 焙烤行業的環境分析 8
第一節 世界經濟環境分析 8
一、2008年世界經濟增長分析 8
二、2008年世界經濟形勢 10
三、2008年世界經濟的預測 15
四、2008年世界經濟發展趨勢 16
第二節 我國的經濟環境分析 18
一、2007年度我國經濟國際貿易數據情況 18
二、2007年我國經濟情況和分析 59
三、2008年第一季度中國經濟發展情況 62
四、2008年我國宏觀經濟的情況 62
五、2008年我國經濟政策分析 65
六、2008年我國宏觀經濟形勢和經濟預測 66
第三節 我國焙烤業的政策環境分析 69
一、焙烤食品業將全面實施標準化管理 69
二、關於糕點行業實施市場準入（QS）有關規定 70
三、2007年我國首部食品餡料國家標準有望出臺 71
四、2008年糕點月餅新政策 72
五、2008年國家餅乾新政策及其影響 73
第二部分 行業市場分析
第三章 國外焙烤食品行業市場發展分析 77
第一節 國外焙烤食品產業發展概況 77
一、比利時 77
二、保加利亞 77
三、丹麥 77
四、芬蘭 78
五、法國 78
六、德國 80
七、希臘 82
八、義大利 82
九、荷蘭 83
十、土耳其 83
十一、英國 84
十二、美國 85
第二節 全球焙烤食品市場消費發展 94
一、以健康為中心 95
二、以愉悅為中心 95
三、以便利為中心 95
第三節 歐洲焙烤零售業的未來市場發展 95
第四節 焙烤食品添加劑國際市場發展狀況分析 97
一、全球焙烤食品添加劑的種類 97
二、全球焙烤食品添加劑各類所佔的市場份額 98
三、全球食品添加劑生產集中度狀況 98
四、全球焙烤食品添加劑市場規模增長情況 98
五、全球焙烤食品添加劑行業的發展方向 99
第四章 我國焙烤食品行業市場發展分析 100
第一節 中國焙烤食品發展概況 100
一、中國焙烤食品市場發展概述 100
二、中國焙烤食品行業發展特點分析 101
三、我國的烘焙行業發展的瓶頸 102
四、焙烤業發展的新方向 106
五、焙烤食品行業的市場特性 109
第二節 我國焙烤食品行業市場發展分析 110
一、2007年焙烤食品市場發展概況 110
二、2008年我國焙烤市場的商機 113
三、2007/2008年我國主要焙烤食品的進出口情況 113
四、2008年中國焙烤業市場的潛力 117
五、到2010年我國焙烤產品市場發展分析 117
六、包裝類焙烤食品市場情況分析 118
第三節 我國焙烤業發展的問題 119
一、我國焙烤業現存的問題 119
二、中國焙烤企業的區域品牌面臨的問題 119
第四節 中國焙烤食品消費需求分析 121
一、消費容量分析 121
二、消費需求特徵分析 122
三、消費需求新變化 124
四、消費者分析 127
第五節 焙烤食品行業的連鎖超市經營狀況 132
一、焙烤部門在連鎖超市中的地位 132
二、焙烤部門在連鎖超市中的經營難題 133
三、連鎖超市烘焙部門的主要經營方式 134
四、連鎖超市烘焙部門經營的瓶頸 135
第六節 低能量焙烤食品綜述 136
一、低能量焙烤食品市場潛力巨大 136
二、低能量焙烤食品技術開發 137
三、低能量焙烤食品主要產品 139
第七節 焙烤食品行業新機遇 140
一、新的包裝方式 141
二、不斷改進的零售方式和國際化的滲透 142
第八節 焙烤食品行業競爭力分析 143
一、行業技術發展趨勢 143
二、焙烤企業核心競爭力 144
第五章 焙烤食品行業的細分市場分析 150
第一節 餅乾市場發展分析 150
一、2007/2008年我國餅乾的產量情況 150
二、餅乾市場現狀 163
三、餅店行業發展概況 166
四、2008年餅乾市場發展的問題 167
五、2008年我國餅乾市場的競爭情況 169
六、我國餅乾市場發展趨勢 171
第二節 麵包市場發展分析 172
一、麵包的發展歷史 172
二、2007年麵包市場調查分析 173
三、麵包行業市場的競爭分析 179
四、麵包工業的發展方向分析 181
第三節 月餅市場發展分析 185
一、2007年月餅市場情況分析 185
二、2008年我國月餅市場分析 187
三、2008年上海月餅市場分析 187
四、月餅行業的發展方向 187
五、2008年月餅產業的變化 189
第四節 糕點市場發展分析 189
一、糕點的定義和分類 189
二、我國糕點市場發展歷程 194
三、我國糕點市場發展的特點 195
四、2007/2008年我國糕點產量情況 196
五、2008年我國糕點市場價格情況 213
六、我國糕點市場競爭分析 214
第三部分 行業的主要企業分析
第六章 焙烤食品行業的主要企業分析 217
第一節 徐福記國際集團 217
一、企業概況 217
二、公司的創新路 220
三、2007年公司的銷售額情況 222
四、公司新動態 223
第二節 好利來實業發展有限公司 224
一、公司概況 224
二、企業文化 225
三、公司新動態 226
第三節 北京稻香村食品集團公司 227
一、公司概況 227
二、企業文化 228
三、2008年公司新動態 229
第四節 上海達能餅乾食品有限公司 230
一、公司概況 230
二、品牌分析 231
三、2008年第一季度公司銷售情況 235
四、2008年公司新動態 236
第五節 上海克莉絲汀食品有限公司 238
一、公司概況 238
二、克莉絲汀市場滿意度 239
三、2008年公司新動態 240
第六節 廣州酒家企業集團利口福食品有限公司 241
一、公司概況 241
二、2008年公司的舉措 243
第七節 上好佳(中國)有限公司 243
一、公司概況 243
二、公司產品的研發 244
三、公司動態 245
第八節 福建達利食品集團有限公司 245
一、公司概況 245
二、達利飲料的成功秘訣 246
三、公司生產動態 250
第九節 廣東嘉士利集團股份有限公司 250
一、公司概況 250
二、嘉士利成長分析 252
第十節 青島食品股份有限公司 253
第四部分 行業趨勢和策略分析
第七章 焙烤食品行業的趨勢分析 255
第一節 國外焙烤食品業發展趨勢 255
一、國際上烘焙食品行業的技術發展趨勢 255
二、麵包業的流行趨勢 256
三、F焙烤食品將成為焙烤業發展的主流 257
第二節 國內焙烤食品行業發展趨勢 258
一、國內烘焙食品行業的技術發展趨勢 258
二、國內焙烤食品行業發展趨勢分析 259
三、紙包裝在烘焙行業中的發展空間分析 261
四、消費市場潛力巨大 264
第三節 、2008年焙烤食品的發展趨勢和展望 264
一、2008年月餅的市場發展趨勢 265
二、2008年餅乾的市場發展趨勢 266
三、2008年麵包的市場發展趨勢 267
第四節 烘焙食品市場競爭趨勢 268
一、競爭激烈品牌是關鍵 268
二、中高端市場成為爭奪焦點 269
三、生產趨於專業化、標準化 269
第五節 烘焙食品產品消費趨勢 270
一、健康衛生的注重 270
二、營養價值和營養平衡的注重 271
三、全穀物烘焙食品的開發 272
四、功能性烘焙食品配料的迅速發展 273
五、低能量無糖烘焙食品的開發 274
六、烘焙食品創新多元化的發展 275
第六節 連鎖超市焙烤類食品的經營趨勢 276
一、超市焙烤食品經行銷售趨勢 276
二、東西方文化在超市焙烤類食品消費和經營上的差異和趨勢 277
三、連鎖超市經營模式發展趨勢 277
第七節 2008年健康焙烤食品發展的前景 279
第八章 焙烤食品行業的發展策略和建議 284
第一節 中國焙烤企業品牌發展的建議 284
一、明確企業的目標 284
二、再造讓顧客感動的有價值品牌 284
三、讓戰略走上高層的議程表 285
四、走規模化出路 285
五、走專業化出路 285
六、發掘差異化的藍海 286
七、快速開始企業的計劃管理 286
八、規範企業的流程管理 286
九、做好組織管理的核心 287
第二節 焙烤食品行業產業發展規劃建議 287
一、做好行業調整及發展思路 287
二、開發農村焙烤市場 289
第三節 超市渠道中的烘焙產品行銷策略 290
一、走專業化分工合作之路 290
二、實施終端行銷策略 290
第四節 月餅品牌的市場發展策略 291
一、誠信經營策略 292
二、品牌導航策略 292
三、文化行銷策略 292
四、形象扮靚策略 293
五、通路扁平策略 293
第五節 餅乾業發展策略 294
一、積極應對競爭 294
二、要有新的增長點 296
三、關鍵是找準自身特色 297
第六節 中國二線品牌餅乾企業發展策略 297
一、中國二線品牌餅乾企業發展環境 297
二、中國二線品牌餅乾企業發展策略 299
附錄
附錄焙烤食品行業相關的知識和資訊 302
圖表目錄
圖表：2008年-2009年世行對東歐部分 國家的GDP增長預測表 16
圖表：2007年1-12月份中國所有產品進出口總額簡要數據表 18
圖表：2007年1-12月各省市進出口總值數據表 19
圖表：2007年1-12月進出口商品國家(地區)總值表 20
圖表：2007年我國進出口商品構成數據表 28
圖表：2007年12月外經貿當月主要指標數據表 28
圖表：2007年1-12月外經貿累計主要指標數據表 29
圖表：2007年1-12月份我國月度進出口總值數據表表 29
圖表：2007年1-12月年我國月度進出口增長率走勢圖 30
圖表：2007年1-12月我國月度貿易差額數據表 30
圖表：2006年1月-2007年10月份我國月度進出口走勢圖 31
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值表 31
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值增長率走勢圖 32
圖表：2007年1-12月我國月度進口總值表 32
圖表：2007年1-12月我國月度進口總值增長率走勢圖 33
圖表：2007年1-12月份年我國不同貿易方式出口數據表 33
圖表：2007年1-12月我國同貿易方式出口數據表 33
圖表：2007年1-12月我國不同性質企業出口數據表 34
圖表：2007年1-12月我國不同性質企業進口數據表 34
圖表：2007年1-12月我國前十位貿易夥伴數據表 35
圖表：2007年1-12月我國前十位出口市場數據表 35
圖表：2007年1-12月我國前十位進口來源地數據表 36
圖表：2007年1-12月我國前十位貿易順差來源地數據表 37
圖表：2007年1-12月我國十位貿易逆差來源地數據表 38
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值省市數據表 38
圖表：2007年1-12月我國前十位進口總值省市數據表 39
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值城市數據表 40
圖表：2007年1-12月我國前十位進口總值城市數據表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位順差省市數據表 41
圖表：2007年1-12月我國出口市場分洲別（地區）數據表 42
圖表：2007年1-12月我國進口來源地分洲別數據表 43
圖表：2007年1-12月我國累計出口大類商品金額數據表 44
圖表：2007年1-12月我國累計進口大類商品金額數據表 45
圖表：2007年1-12月我國出口主要商品數量及價格表 45
圖表：2007年1-12月我國累計出口主要商品金額數據表 46
圖表：2007年1-12月我國進口主要商品數量及價格 47
圖表：2007年1-12月我國累計進口主要商品金額 48
圖表：2007年1-12月我國一般貿易進口主要商品數據表 49
圖表：2007年1-12月我國關稅配額商品累計進口數據表 49
圖表：2007年1-12月我國的地方出口總值統計表 50
圖表：2007年1-12月我國地方進口總值統計表 52
圖表：2007年1-12月年我國地方累計不同貿易方式出口數據表 53
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同貿易方式進口數據表 54
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業出口數據表 56
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業出口數據表（續） 57
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業進口數據表 58
圖表：2007年1-12月我國地方累計不同性質企業進口數據表（續） 58
圖表：2007年第三季度我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等進口總值 114
圖表：2007年第三季度我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等出口總值 114
圖表：2007年第四季度我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等進口總值 114
圖表：2007年第四季度我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等出口總值 114
圖表：2007年全年我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等進口總值 114
圖表：2007年全年我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等出口總值 115
圖表：2008年1月份我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等進口總值 115
圖表：2008年1月份我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等出口總值 115
圖表：2008年2月份我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等進口總值 115
圖表：2008年2月份我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等出口總值 116
圖表：2008年3月份我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等進口總值 116
圖表：2008年3月份我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等出口總值 116
圖表：2008年第一季度我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等進口總值 116
圖表：2008年第一季度我國的麵包、糕點、餅乾等焙烘糕餅；糯米紙等出口總值 116
圖表：法式麵包材料選擇 125
圖表：我國不同年齡的消費者對月餅的喜好程度比較表 128
圖表：我國消費者對月餅口味的偏好度比較 129
圖表：我國月餅消費者購買月餅目的比較 130
圖表：我國城市消費者對月餅價格的接受範圍比較 130
圖表：不同年齡的消費者對中、西糕點愛好的比例情況 131
圖表：影響麵包消費者購買的因素比較 132
圖表：國內焙烤市場的競爭情況 145
圖表：焙烤行業中，網路商業行銷的情況 148
圖表：2007年2-12月我國全國餅乾的產量合計 150
圖表：2007年2-12月我國河北省餅乾的產量合計 150
圖表：2007年2-12月我國吉林省餅乾的產量合計 151
圖表：2007年2-12月我國江蘇省餅乾的產量合計 151
圖表：2007年2-12月我國福建省餅乾的產量合計 151
圖表：2007年2-12月我國河南省餅乾的產量合計 152
圖表：2007年2-12月我國廣東省餅乾的產量合計 152
圖表：2007年2-12月我國雲南省餅乾的產量合計 153
圖表：2007年2-12月我國北京市餅乾的產量合計 153
圖表：2007年2-12月我國黑龍江省餅乾的產量合計 153
圖表：2007年2-12月我國浙江省餅乾的產量合計 154
圖表：2007年2-12月我國江西省餅乾的產量合計 154
圖表：2007年2-12月我國湖北省餅乾的產量合計 155
圖表：2007年2-12月我國廣西區餅乾的產量合計 155
圖表：2007年2-12月我國四川省餅乾的產量合計 155
圖表：2007年2-12月我國陜西省餅乾的產量合計 156
圖表：2007年2-12月我國天津市餅乾的產量合計 156
圖表：2007年2-12月我國遼寧省餅乾的產量合計 157
圖表：2007年2-12月我國上海市餅乾的產量合計 157
圖表：2007年2-12月我國安徽省餅乾的產量合計 157
圖表：2007年2-12月我國山東省餅乾的產量合計 158
圖表：2007年2-12月我國湖南省餅乾的產量合計 158
圖表：2007年2-12月我國內蒙古區餅乾的產量合計 159
圖表：2008年2-3月我國全國餅乾的產量合計 159
圖表：2008年2-3月我國湖北省餅乾的產量合計 159
圖表：2008年2-3月我國吉林省餅乾的產量合計 159
圖表：2008年2-3月我國江蘇省餅乾的產量合計 160
圖表：2008年2-3月我國福建省餅乾的產量合計 160
圖表：2008年2-3月我國河南省餅乾的產量合計 160
圖表：2008年2-3月我國廣東省餅乾的產量合計 160
圖表：2008年2-3月我國雲南省餅乾的產量合計 160
圖表：2008年2-3月我國新疆區餅乾的產量合計 160
圖表：2008年2-3月我國北京市餅乾的產量合計 161
圖表：2008年2-3月我國浙江省餅乾的產量合計 161
圖表：2008年2-3月我國江西省餅乾的產量合計 161
圖表：2008年2-3月我國湖北省餅乾的產量合計 161
圖表：2008年2-3月我國廣西區餅乾的產量合計 161
圖表：2008年2-3月我國四川省餅乾的產量合計 161
圖表：2008年2-3月我國陜西省餅乾的產量合計 162
圖表：2008年2-3月我國天津市餅乾的產量合計 162
圖表：2008年2-3月我國遼寧省餅乾的產量合計 162
圖表：2008年2-3月我國上海市餅乾的產量合計 162
圖表：2008年2-3月我國安徽省餅乾的產量合計 162
圖表：2008年2-3月我國山東省餅乾的產量合計 162
圖表：2008年2-3月我國湖南省餅乾的產量合計 163
圖表：2008年2-3月我國海南省餅乾的產量合計 163
圖表：2008年2-3月我國內蒙古區餅乾的產量合計 163
圖表：購買麵包的次數調查分析 173
圖表：購買麵包的品牌調查分析 174
圖表：喜歡的麵包種類調查分析 175
圖表：影響客戶購買麵包的因素分析 176
圖表：中國的麵包是否該追隨國外麵包的口感與製作分析 177
圖表：全國範圍內麵包房最有發展潛力的城市分析 178
圖表：是否願意開設麵包房的調查分析 179
圖表：2007年2-12月我國全國糕點的產量合計 196
圖表：2007年2-12月我國河北省糕點的產量合計 196
圖表：2007年2-12月我國吉林省糕點的產量合計 197
圖表：2007年2-12月我國江蘇省糕點的產量合計 197
圖表：2007年2-12月我國福建省糕點的產量合計 197
圖表：2007年2-12月我國河南省糕點的產量合計 198
圖表：2007年2-12月我國廣東省糕點的產量合計 198
圖表：2007年2-12月我國重慶市糕點的產量合計 199
圖表：2007年2-12月我國雲南省糕點的產量合計 199
圖表：2007年2-12月我國新疆區糕點的產量合計 199
圖表：2007年2-12月我國北京市糕點的產量合計 200
圖表：2007年2-12月我國山西省糕點的產量合計 200
圖表：2007年2-12月我國黑龍江省糕點的產量合計 201
圖表：2007年2-12月我國浙江省糕點的產量合計 201
圖表：2007年2-12月我國江西省糕點的產量合計 201
圖表：2007年2-12月我國湖北省糕點的產量合計 202
圖表：2007年2-12月我國廣西區糕點的產量合計 202
圖表：2007年2-12月我國四川省糕點的產量合計 203
圖表：2007年2-12月我國陜西省糕點的產量合計 203
圖表：2007年2-12月我國陜西省糕點的產量合計 203
圖表：2007年2-12月我國天津市糕點的產量合計 204
圖表：2007年2-12月我國遼寧省糕點的產量合計 204
圖表：2007年2-12月我國上海市糕點的產量合計 205
圖表：2007年2-12月我國安徽省糕點的產量合計 205
圖表：2007年2-12月我國山東省糕點的產量合計 205
圖表：2007年2-12月我國湖南省糕點的產量合計 206
圖表：2007年2-12月我國海南省糕點的產量合計 206
圖表：2007年2-12月我國貴州省糕點的產量合計 207
圖表：2007年2-12月我國甘肅省糕點的產量合計 207
圖表：2007年2-12月我國內蒙古區糕點的產量合計 207
圖表：2008年2-3月我國全國糕點的產量合計 208
圖表：2008年2-3月我國河北省糕點的產量合計 208
圖表：2008年2-3月我國吉林省糕點的產量合計 208
圖表：2008年2-3月我國江蘇省糕點的產量合計 208
圖表：2008年2-3月我國福建省糕點的產量合計 209
圖表：2008年2-3月我國河南省糕點的產量合計 209
圖表：2008年2-3月我國廣東省糕點的產量合計 209
圖表：2008年2-3月我國重慶市糕點的產量合計 209
圖表：2008年2-3月我國雲南省糕點的產量合計 209
圖表：2008年2-3月我國新疆區糕點的產量合計 209
圖表：2008年2-3月我國北京市糕點的產量合計 210
圖表：2008年2-3月我國山西省糕點的產量合計 210
圖表：2008年2-3月我國黑龍江省糕點的產量合計 210
圖表：2008年2-3月我國浙江省糕點的產量合計 210
圖表：2008年2-3月我國江西省糕點的產量合計 210
圖表：2008年2-3月我國湖北省糕點的產量合計 210
圖表：2008年2-3月我國廣西區糕點的產量合計 211
圖表：2008年2-3月我國四川省糕點的產量合計 211
圖表：2008年2-3月我國陜西省糕點的產量合計 211
圖表：2008年2-3月我國寧夏區糕點的產量合計 211
圖表：2008年2-3月我國天津市糕點的產量合計 211
圖表：2008年2-3月我國遼寧省糕點的產量合計 211
圖表：2008年2-3月我國上海市糕點的產量合計 212
圖表：2008年2-3月我國安徽省糕點的產量合計 212
圖表：2008年2-3月我國山東省糕點的產量合計 212
圖表：2008年2-3月我國湖南省糕點的產量合計 212
圖表：2008年2-3月我國海南省糕點的產量合計 212
圖表：2008年2-3月我國貴州省糕點的產量合計 212
圖表：2008年2-3月我國甘肅省糕點的產量合計 213
圖表：2008年2-3月我國內蒙古區糕點的產量合計 213
圖表：2008年第一季度達能集團銷售額圖 236
圖表：廣東嘉士利集團股份有限公司國內銷售區域 251
圖表：供應商專營店終端方式對比分析 291
圖表：不同pH值下低聚異麥芽糖著色度的差別 315
圖表：低聚異麥芽糖的水活性 316
圖表：低聚異麥芽糖保持水分的能力 317
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