上 卷
《2009年中國餐飲市場研究預測報告》(白金版)
本報告上卷為您對2007-2008年餐飲市場及細分市場進行了詳盡的表觀描述，並對中國餐飲行業運行各項指標進行了詳細分析，讓您對2007-2008年中國餐飲市場現狀及行業運行有詳盡的了解……，詳細內容請您閱讀《2009年中國餐飲市場研究預測報告》(白金版) 1章——8章……
第一部分 行業現狀 1
第一章 全球化中的中國餐飲市場 2
第一節 世界主要國家餐飲市場 2
一、美國餐飲業 2
二、日本餐飲業 12
三、印度餐飲業 15
四、德國餐飲業 18
五、英國餐飲業 19
六、俄羅斯餐飲業 20
七、印尼餐飲業 24
第二節 我國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 26
一、中國餐飲地位分析 26
二、中國已經成為世界第五大收購國 28
第三節 全球餐飲業投資方向 28
一、全球十大飯店集團全部進入中國市場 28
二、全球最大餐飲供應商看好中國 29
第二章 中國餐飲業發展與現狀 31
第一節 2007中國餐飲業發展分析 31
一、我國餐飲市場現狀 31
二、2007年餐飲市場分析 36
三、餐飲業領先地區 37
第二節 2007年餐飲市場 38
一、2007年全國住宿與餐飲業零售額 38
二、“十一黃金周”對餐飲業的拉動 39
三、中國餐飲企業亟待解決的問題 40
第三節 餐飲連鎖經營及其發展 40
一、我國餐飲連鎖業現狀 40
二、餐飲連鎖經營分析 46
三、中式餐飲連鎖發展格局 51
四、餐飲連鎖發展動向 54
第四節 餐飲行業面臨的機遇和挑戰 55
一、面臨的機遇 55
二、面臨的挑戰 56
第三章 各類餐飲業態的發展 58
第一節 快餐業 58
一、中國快餐業經營現狀 58
二、中國快餐業發展形式 61
三、制約中國快餐業發展的因素 62
四、中西快餐業營養大戰 64
五、中國快餐業發展迅速 65
第二節 酒（飯）店餐飲業 66
一、中國酒店餐飲業特點及形勢 66
二、2007年中國飯店業餐飲 68
三、酒店餐飲人才現狀堪憂 74
四、酒店餐飲業經營可持續發展 80
五、 酒店餐飲業大眾化經營分析 83
六、飯店餐飲業行銷分析 85
第三節 其他新型餐飲業態 88
一、主題餐館 88
二、外賣餐飲 92
三、流動餐廳 92
四、休閒餐飲 93
五、超市餐飲 95
六、航空餐飲 96
第二部分 市場消費 99
第四章 消費者分析 100
第一節 餐飲消費者類型分析 100
一、便利型消費者人均年消費1500元 100
二、求廉型消費者 101
三、享受型消費者 101
四、求新型消費者 101
五、健康型消費者 101
六、信譽型消費者 102
第二節 餐飲消費者心理定勢分析 102
第三節 城鎮居民的食品消費結構 105
一、城鎮居民食品消費結構分析 105
二、2007年城鎮居民的食品消費 107
第四節 不同餐飲業態的消費特徵 111
第五節 快餐的消費特點分析 114
一、快餐目標市場分析 114
二、快餐店消費心理特點 115
三、快餐消費頻率分析 121
第六節 中國現代餐飲消費特點 122
第五章 餐飲市場調查 124
第一節 寫字樓餐飲市場調查 124
第二節 奧美亞太區飲食消費調查 125
第三部分 市場競爭 127
第六章 重點區域市場分析 128
第一節 北京餐飲市場 128
一、北京餐飲業的特點 128
二、餐飲文化品牌競爭 129
三、2007年北京餐飲業現狀 132
四、北京餐飲業發展與趨勢 134
五、北京未來奧運餐飲規劃 137
六、北京餐飲業具有的優勢 137
七、北京餐飲企業衛生分析 140
八、奧運給北京帶來的機遇 140
第二節 上海餐飲市場 142
一、2007年上海餐飲業分析 142
二、上海洋中式快餐市場之爭 146
三、上海餐飲業發展趨勢預測 146
第三節 廣州餐飲市場 148
一、廣州市餐飲業發展回顧 148
二、2007年廣州餐飲業分析 150
三、廣州餐飲業發展特點 150
四、廣州飲食業發展分析 151
第四節 重慶餐飲市場 152
一、近幾年重慶餐飲業發展現狀 152
二、2007年重慶市餐飲業發展狀況 152
三、重慶市餐飲業新動向 153
四、重慶餐飲業發展 155
第五節 深圳餐飲市場 158
一、近年深圳餐飲市場動態 158
二、2007年深圳餐飲業市場現狀 160
三、深圳餐飲消費特徵分析 161
四、西式餐飲在深圳市場的地位分析 163
五、中式餐飲市場群雄並起 163
第六節 成都餐飲市場 165
一、2007年成都餐飲業分析 165
二、成都餐飲發展現狀 166
三、成都餐飲業特色 170
四、成都餐飲發展趨勢 171
第七章 中國餐飲市場競爭分析 173
第一節 中國餐飲市場競爭格局 173
一、餐飲企業組織形式 173
二、餐飲企業規模化競爭 173
三、地區性餐飲資源競爭 174
四、特色餐快餐競爭 174
五、餐飲企業競爭策略 175
第二節 中國餐飲市場競爭態勢與對策 177
一、中國餐飲市場競爭態勢四大變化 177
二、應對餐飲競爭舉措 179
第三節 飯店餐飲市場經營競爭 184
一、開發風味特色餐廳 184
二、設置不同檔次的餐 185
三、注重培育餐飲品牌 185
四、會議、婚宴和重要接待 185
五、擴大經營範圍 186
六、特色和品牌菜 186
七、減少能源消耗 186
八、不斷開發新產品 187
九、委託經營之路 187
十、觀念的轉換 187
第八章 主要餐飲企業分析 189
第一節 百勝全球餐飲集團 189
一、企業介紹 189
二、2007年企業經營狀況報告 189
三、企業重點經營動向分析 190
四、發展策略 190
五、連鎖經營之道 191
第二節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 193
一、企業介紹 193
二、2007年企業經營狀況分析 194
三、2007年度企業經營態勢 197
第三節 瀋陽小土豆餐飲有限公司 199
一、近期企業經營態勢 199
二、企業重點經營動向分析 201
第四節 北京全聚德集團有限責任公司 202
一、公司簡介 202
二、2007年企業經營狀況 202
三、企業重點經營動向分析 205
四、發展策略及實施效果 207
第五節 德克士食品開發有限公司 211
一、近年來企業經營狀況回顧 211
二、企業重點經營動向分析 212
三、發展策略及實施效果 213
第六節 重點關注的其他餐飲企業 216
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 216
二、西安飲食服務集團 219
（一）公司簡介 219
（二）2007年公司經營狀況 219
三、麥當勞與肯德基的中國之爭 221
下 卷
《2009年中國餐飲市場研究預測報告》(白金版)
本報告下卷為您對2007-2008年餐飲市場行銷、行業投資、發展預測、未來趨勢等進行了深度解構分析，讓您對2009中國餐飲市場有更好的了解與把握，助您把握商機，佔儘先機！詳細內容請您閱讀《2009年中國餐飲市場研究預測報告》(白金版) 9章——14章……
第四部分 市場行銷 224
第九章 餐飲企業戰略規劃及策略準備 225
第一節 策略準備 225
一、餐飲發展瓶頸及連鎖路徑的選擇 225
二、市場評估 228
三、建立企業機制 228
第二節 餐飲企業戰略規劃 229
一、建立和維護品牌特色 229
二、餐飲競爭核心 231
三、保持餐飲業成長動力 232
第三節 餐飲企業發展策略 236
一、中小餐飲企業戰略分析 236
二、餐飲業的發展策略 240
第十章 餐飲行銷 246
第一節 餐飲產品行銷 246
一、產品設計是多元組合要素 246
二、營造自身的個性和特色 246
三、系統論證產品創新方案 247
四、產品設計和行銷體系是創新思想 248
第二節 餐飲行銷手段及技巧 249
第三節 餐飲品牌行銷現狀分析 251
一、過分迷信評選活動 252
二、缺乏品牌行銷意識 252
三、品牌資產管理滯後 252
四、忽略品牌建設整體 253
五、缺乏文化內涵支援 253
六、品牌推廣力度不夠 253
七、個性化品牌才是王牌 254
八、品牌延伸誤入陷阱 256
九、商標註冊意識淡薄 256
第四節 餐飲業行銷的十個發展方向 256
一、走優質高效的快餐化道路 257
二、更加強調行銷環境的情調、氛圍 258
三、生態農業、綠色食品、保健環境 259
四、重視個性化、特色化、形象化的服務 260
五、重視情感生活和社交活動的需求 260
六、新奇性和娛樂性 261
七、重視顧客對資訊的需求 261
八、重視人們對文化知識的追求 262
九、重視行銷要素中的文化品味 262
十、迎合都市時尚及其生活方式 263
第五節 餐飲行銷手段 264
一、廣告行銷 264
二、宣傳行銷 265
三、公關行銷 266
四、功能表行銷 266
第六節 餐飲行銷成功要素 266
一、資深員工 266
二、資訊收集 267
三、行銷意識 267
四、個性服務 267
五、客室檔案 267
第五部分 行業投資 268
第十一章 2008年餐飲業投資分析 269
第一節 2008年國民經濟發展 269
第二節 2008年蔬菜市場形勢分析 274
一、價格變化情況 274
二、我國蔬菜出口情況分析 275
第三節 餐飲業投資特點分析 277
第四節 中國餐飲投資分析 278
第十二章 餐飲業風險因素分析 281
第一節 餐飲業主要的經營風險因素 281
一、資訊風險 281
二、財務風險 282
三、疫情風險 283
四、有形風險 283
五、無形風險 284
六、時間風險 284
七、空間風險 284
第二節 餐飲業保險 285
一、我國餐飲業保險概況 285
二、餐飲業保險的興起 289
三、餐飲業保險“盲區“分析 290
四、華安保險“逆勢”分析 293
五、餐飲保險的意義 293
第六部分 行業趨勢 295
第十三章 2009餐飲業的發展動態與趨勢 296
第一節 新型餐飲業態研究 296
一、中外餐飲消費特點變化比較 296
二、國內新型餐飲業特點比較分析 297
第二節 中餐業發展潛力分析 299
一、中國餐飲業產業優勢分析 299
二、餐飲行業的市場進入機會 300
三、中國餐飲行業的不足與面臨的威脅 302
第三節 我國餐飲市場的發展趨勢 304
第十四章 餐飲業發展預測 310
第一節 2008-2009年關鍵影響因素預測 310
一、宏觀經濟預期 310
二、糧油價格預期 313
三、旅遊行業預期 314
第二節 餐飲業發展預測 315
一、我國餐飲業前景 315
二、2008年餐飲業預測 316
三、2008-2010年中國餐飲市場熱點及特點 321
第三節 2010年中國餐飲零售額預測 323
第四節 餐飲消費趨勢分析 323
一、餐飲業發展趨勢 323
二、未來飲食消費趨勢預測 340
表目錄
表1 美國前100強獨立餐館餐位數最多的前三位 2
表2 美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位 2
表3 美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位 3
表4 2010年美國餐飲業銷售額預測 11
表5 2007年日本各類型餐飲與上年比情況 12
表6 日本餐飲市場特點 13
表7 2008年一季度亞洲地區(除日本外)企業收購規模 28
表8 2008年以來中國海外收購規模 28
表9 2007年我國服務業實現增加值 31
表10 在歐洲中餐館分佈情況 32
表11 2007年中國風險投資的投資總額 33
表12 2007年中國風險投資機構管理的風險資本總量 33
表13 我國餐飲前五名省市 38
表14 2007年我國住宿與餐飲業零售額 38
表15 2007年12月我國住宿與餐飲業零售額 39
表16 2007年我國新設立外商企業數 39
表17 我國餐飲零售連鎖經營業態類型 44
表18 餐飲消費者分類 100
表19 2007年中國國內生產總值 107
表20 2007年中國居民日常生活消費價格同上年比 108
表21 2007年我國糧食繼續增產總產量 110
表22 2007年我國油料產量 110
表23 2007年我國第一產業增加值 110
表24 上海寫字樓的公司員工人數分佈情況 114
表25 上海一般寫字樓訂飯情況 115
表26 最近三個月是否去過西式快餐店的比例 120
表27 最近一次在西式快餐店的花費 121
表28 2007年北京餐飲業零售額 132
表29 北京餐飲業面臨四大問題 133
表30 北京奧運特色餐廳數據分析 133
表31 北京市餐飲企業衛生分級情況 140
表32 2007年上海市餐飲銷售總額 142
表33 2007年上海市餐飲業實現零售額 144
表34 上海餐飲業十大特色餐飲商圈 147
表35 2007年廣州市餐飲行業營業額 150
表36 重慶限額以上餐飲業網點數 152
表37 2007年11月重慶市社會零售額 153
表38 2007年上半年重慶住宿餐飲業實現零售額 153
表39 2007年深圳市經濟運行情況 160
表40 2007年深圳市消費品零售總額 160
表41 2007年深圳市批發與零售業零售額 160
表42 2007年深圳市住宿餐飲業零售額 161
表43 2007年成都住宿餐飲業零售額 166
表44 2007年中國百勝營業額 190
表45 2007年錦江公司營業收入及增長 194
表46 2007年錦江公司營業利潤及增長 194
表47 2007年錦江公司凈利潤及增長 194
表48 2007年錦江公司每股收益及增長 194
表49 截至2007年底錦江之星旅館情況 195
表50 2007年錦江公司獲利能力分析 197
表51 2007年錦江公司經營能力分析 197
表52 2007年錦江公司償債能力分析 197
表53 2007年錦江公司資本結構分析 198
表54 2007年錦江公司發展能力分析 198
表55 2007年錦江公司現金流量分析 198
表56 2007年全聚德集團營業收入及增長 202
表57 2007年全聚德集團利潤總額及增長 202
表58 2007年全聚德集團凈利潤及增長 203
表59 2007年全聚德集團歸屬於母公司凈利潤及增長 203
表60 2007年全聚德集團獲利能力分析 203
表61 2007年全聚德集團經營能力分析 203
表62 2007年全聚德集團償債能力分析 204
表63 2007年全聚德集團資本結構分析 204
表64 2007年全聚德集團發展能力分析 204
表65 2007年全聚德集團現金流量分析 205
表66 全聚德三大產業發展戰略流程圖 208
表67 2007年西安飲食獲利能力分析 219
表68 2007年西安飲食經營能力分析 220
表69 2007年西安飲食償債能力分析 220
表70 2007年西安飲食資本結構分析 220
表71 2007年西安飲食發展能力分析 221
表72 2007年西安飲食現金流量分析 221
表73 2008年第一季度國內生產總值 269
表74 2008年第一季度國內第一產業增加值 269
表75 2008年第一季度國內第二產業增加值 269
表76 2008年第一季度國內第三產業增加值 269
表77 2008年第一季度我國豬牛羊禽肉產量 270
表78 2008年第一季度我國豬肉產量 270
表79 2008年第一季度我國各類型企業增加值 271
表80 2008年第一季度我國輕重工業增加值 271
表81 2008年第一季度全社會固定資產投資 272
表82 2008年第一季度城鎮固定資產投資 272
表83 2008年第一季度農村固定資產投資 272
表84 2008年第一季度社會消費品零售總額 272
表85 2008年第一季度城市消費品零售額 273
表86 2008年第一季度縣及縣以下消費品零售額 273
表87 2008年第一季度住宿和餐飲業零售額 273
表88 “十五”期間我國餐飲情況 278
表89 中國現有餐飲各類型企業市場佔有率 291
表90 2008-2009年主要宏觀經濟指標預測表 312
表91 未來10年我國旅遊業年均增長率 314
表92 2020年我國旅遊業總收入 315
表93 2010年餐飲業零售額預測 318
表94 2008年北京入境旅遊者預測 320
圖目錄
圖1 中日每人年均餐飲消費額比較 14
圖2 目前全球航空配餐業市場規模情況 29
圖3 西式快餐在中國快餐市場所佔有的比例 58
圖4 目前酒店餐飲的從業人員的學歷比較 75
圖5 目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 76
圖6 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 76
圖7 目前酒店餐飲酒店餐飲從業人員流失率情況 77
圖8 中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 96
圖9 消費者對西式快餐店的喜好 115
圖10 不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 116
圖11 西式快餐的消費頻次 117
圖12 消費者選擇西式快餐的原因 118
圖13 消費者每次在西式快餐店消費金額 118
圖14 西式快餐的消費類型 119
圖15 消費者每月光顧快餐店次數情況 122
圖16 普通白領工作午餐所願意支付的費用調查 124
圖17 寫字樓周邊商業消費情況 125
圖18 2010年上海世界博覽會半年內將有人數情況 144
圖19 2005-2008年我國蔬菜批發價格指數 275
圖20 2008年1-2月我國蔬菜出口分品種 276
圖21 2008年1-2月我國蔬菜出口主要省份出口情況 276
圖22 2008年1-2月]我國蔬菜出口分國別情況 277
圖23 中國現有餐飲各類型企業市場佔有比圖 291
圖24 “奧運區域”的餐飲菜譜中西餐比率分佈 320
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