報告閱讀： 1
第一部分 市場現狀 2
第一章 全球化中的中國調味品市場 3
1．1中國調味品企業全球化策略 3
1．2中國調味品市場的國際著名企業分析 6
第二章 2008年美國次貸危機對中國調味品市場的影響 8
2．1直接影響 8
2．2間接影響 9
第三章 中國調味品市場現狀分析 13
3．1市場現狀 13
3．1．1市場規模 13
3．1．2行業成長性 13
3．1．3企業情況 14
3．1．4行業優勢 15
3．1．5市場發展 15
3．1．62008年調味品市場價格分析 17
3．22007-2008年中國調味品製造業運行數據/分析 18
3．2．12007-2008年中國調味品產值規模變化/趨勢分析 18
3．2．22007-2008年中國調味品資產規模變化/趨勢分析 19
3．2．32007-2008年中國調味品行業銷售規模變化/趨勢分析 19
3．2．42007-2008年中國調味品業成本變化/趨勢分析 20
3．2．52007-2008年中國調味品利潤變化/趨勢分析 21
3．2．62007-2008年中國調味品業企業規模變化/趨勢分析 21
3．32007—2008年調味品工業結構及變化趨勢 23
3．3．12007-2008大型企業發展分析 23
3．3．22007-2008中型企業發展分析 24
3．3．32007-2008小型企業發展分析 25
第四章 中國醬油市場分析 26
4．12007-2008年我國醬油市場發展分析 26
4．1．1醬油市場現狀 26
4．1．2醬油生產情況 27
4．1．3存在的問題分析 28
4．2區域市場分析 29
4．3醬油對外貿易 32
4．4醬油競爭力分析 33
4．5廣式醬油市場分析 35
4．5．1市場規模 35
4．5．2知名品牌 35
4．5．3獨特風味 35
4．5．4優勢分析 35
4．6醬油國際市場 36
4．6．1各地區市場分析 36
4．6．2國際品牌分析 37
4．7 醬油優勢品牌 39
4．7．1海天醬油——佛山市海天調味品有限公司 39
4．7．1．1企業介紹 39
4．7．1．2經營狀況/品牌分析 40
4．7．2加加醬油——加加醬業（長沙）有限公司 46
4．7．2．1企業介紹 46
4．7．2．2經營狀況/品牌分析 47
4．7．3 李錦記醬油——李錦記（新會）食品有限公司 48
4．7．3．1企業介紹 48
4．7．3．2經營狀況/品牌分析 48
第五章 中國食醋市場分析 51
5．1食醋市場規模 51
5．2食醋主要產地 51
5．3食醋產業發展 51
5．3．1地域性限制 51
5．3．2市場競爭 52
5．3．3技術科研 53
5．3．4品牌打造 54
5．3．5行業規模 54
5．4食醋對外貿易 54
5．4．1進口情況分析 54
5．4．2齣口情況分析 58
5．5優勢品牌 61
5．5．1恒順醋業 61
5．5．1．1公司介紹 61
5．5．1．2經營狀況 61
5．5．2山西水塔老陳醋公司 66
5．5．2．1公司介紹 66
5．5．2．2產地保護 68
第六章 中國味精市場 70
6．1市場規模 70
6．2對外貿易 73
6．3味精產量統計 75
6．4銷售排名 79
6．5行業動態 80
6．5．12007年味精行業新標準 80
6．5．22008年新法生產"工業味精"項目 81
6．5．32007年上海市味精品質專項監督抽查 81
6．6技術趨勢 82
6．6．1技術進展 82
6．6．2技術差距 83
6．6．3發展方向 84
6．7 優勢品牌 85
6．7．1蓮花味精——河南省蓮花味精集團有限公司 85
6．7．1．1企業介紹 85
6．7．1．2經營狀況 86
第七章 雞精市場分析 92
7．1市場規模 92
7．2銷售情況 93
7．3區域市場 94
7．4 雞精行業SWOT分析 95
7．4．1競爭對手分析 95
7．4．2優勢劣勢與威脅機會分析 95
7．5雞精消費者分析 101
7．5．1購買偏好 102
7．5．2廣告認知途徑 102
7．5．3促銷認同分析 103
7．6 優勢品牌/企業 103
7．6．1豪吉雞精——豪吉集團 103
7．6．2太太樂雞精——上海太太樂調味食品有限公司 104
第八章 番茄醬市場分析 105
8．1產業發展 105
8．2市場地位 105
8．3對外貿易 106
8．3．1總體情況 106
8．3．2新疆番茄醬出口 108
8．4加工企業 110
8．5原料供應 110
8．6國際市場 110
8．7競爭優勢 111
8．8面臨挑戰 112
第九章 胡椒市場分析 115
9．1市場現狀 115
9．2市場地位 115
9．3市場需求 115
9．4國際市場 116
9．5我國胡椒國際競爭力 117
9．6 2007年胡椒產銷分析 120
9．6．1國際產量 120
9．6．2國際胡椒共同體庫存 121
9．6．3海南胡椒的生產狀況 121
9．6．4海南胡椒產業結構的新變化 121
9．6．5國際胡椒產銷預測 122
第十章 醬菜和醬類市場分析 123
10．1國外調味醬市場分析與預測 123
10．2我國醬菜市場狀況 124
10．3醬菜包裝市場分析 125
10．4辣椒醬市場分析 126
10．5魚子醬市場分析 126
第十一章 調味品區域市場分析 130
11．1北京市場 130
11．2上海市場 130
11．3廣東市場 131
11．4杭州市場 132
11．5江蘇市場 134
第十二章 中國調味品包裝市場 137
12．1中國調味品包裝現狀分析 137
12．2未來調味品包裝的發展趨勢分析 141
第二部分 市場行銷 147
第十三章 中國調味品消費市場 148
13．12007-2008年中國調味品消費市場分析 148
13．2調味品品牌對消費市場影響分析 150
13．3調味品廣告促銷對消費市場影響分析 151
13．4調味品定價對消費市場影響分析 152
第十四章 調味品消費者分析 154
14．1 中國居民調味品消費狀況 154
14．1 ．12003-2007年中國人均食品費用支出及變化分析 154
14．1 ．2中國居民飲食結構 158
14．1 ．3中國居民食品需求發展趨勢 159
14．2消費者行為分析 160
14．2．1消費者細分 160
14．2．2城市消費者渠道選擇 161
14．2．3消費者購買調味品心理 163
14．2．4調味品選擇偏好度分析 168
14．2．5重點調味品消費市場調查 168
第十五章 調味品銷售渠道分析 172
15．1傳統調味品銷售渠道——經銷商分析 172
15．1．1轉型的必要性 172
15．1．2轉型的技巧 172
15．1．3向何處轉型 174
15．1．4怎麼轉型 175
15．1．5企業的定位 177
15．2 渠道售點定位分析—上海太太樂渠道研究 178
15．2．1餐飲渠道的售點細分和定位 178
15．2．2零售渠道的售點細分和定位 182
15．3醬醋行業行銷渠道分析 184
15．4行銷案例分析 193
15．4．1山西老陳醋——行銷的缺失 193
15．4．2成功案例——加加醬油等小企業 194
第十六章 調味品區域市場行銷 201
第三部分 市場競爭 205
第十七章 中國調味品市場競爭狀況 206
17．1調味品戰略集群分析 206
17．1．1中國調味品企業排名 206
17．1．2中國不同類別調味品十強企業排名 208
17．2調味品市場競爭格局 210
17．2．12007年我國調味品市場新格局 211
17．2．2調味品品牌競爭策略 211
17．2．3外資並購使得市場競爭白熱化 214
17．3調味品企業如何應對洋企業的入侵 215
17．4我國雞粉市場競爭 218
第十八章 中國調味品業面臨的危機及解決對策 220
18．1調味品企業面臨的危機及出路分析 220
18．1．1調味品企業存在的問題 220
18．1．2調味品企業的出路 220
18．1．3中小調味品企業如何衝出重圍 221
18．2海天醬油危機後的解決對策 225
18．3亨氏蘇丹紅事件的危機公關 228
第四部分 行業環境 232
第十九章 中國調味品市場政策環境 233
19．1中國調味品行業相關政策環境分析 233
19．1．1食品產業政策 233
19．1．2調味品行業新標準 234
19．1．3進口食品管理相關政策 236
19．2“蘇丹紅”事件對我國調味品行業的影響 237
19．2．1“蘇丹紅”事件的發生對我國調味品市場發展提出的幾個問題 237
19．2．2“蘇丹紅”事件給我國調味品行業帶來的機會 237
19．2．3“蘇丹紅”事件後各主要調味品市場分析 238
19．3WTO對中國調味品市場的影響 240
19．3．1入世後調味品行業如何做好貿易及對待貿易中的爭端 240
19．3．2入世後我國調味品行業利弊分析 241
19．3．3入世後我國調味品行業採取的應對措施 243
19．3．4加入WTO後“洋”調味品企業的進攻策略 244
第二十章 中國調味品加工業技術環境分析 246
20．1醬油制曲過程探究 246
20．2原味純雞粉在雞精（粉）中的應用 247
20．3中國固態發酵食醋工藝剖析 250
20．4“酶解”在調味料生產中的運用 254
第二十一章 國際調味品市場 256
21．1日本調味料市場熱點 256
21．1．1日本開發的調味品新品種 256
21．1．2日式米醬粉的生產和應用 258
21．1．3日本食品包裝技術及形式的創新 259
21．1．4日本天然調味料市場 262
21．2南韓泡菜進出口分析 264
21．2．12007年南韓泡菜進口 264
21．2．22007年南韓泡菜出口 265
21．3國際調味品業的發展趨勢 266
21．3．1全球香料香精未來需求 266
21．3．2國外加快發展微生物鮮味劑產業 266
第五部分 投資與趨勢 268
第二十二章 中國調味品行業投資狀況分析 269
22．1跨國公司在中國投資調味品特點分析 269
22．2中國調味品行業重點投資方向推薦 270
22．2．1雞精市場 270
22．2．2含鐵醬油市場 271
第二十三章 調味品市場趨勢預測 273
23．1我國調味品市場趨勢和機會分析 273
23．2調味品市場細分趨勢分析 275
23．3我國複合型調味品發展趨勢 276
23．3中國調味品市場發展分析 278
23．3．1產品品種將更趨向於多樣化、複合方便化、高檔化、營養保健化 278
23．3．2新技術將不斷地應用於調味品生產中 279
23．3．3新產品尚需不斷研究開發 279
23．4調味品行銷的三大發展趨勢 280
23．52009-2010年我國調味品市場發展預測 281
23．5．12010年我國餐飲業銷售額預測 281
23．5．22010年中國雞精年銷量預測 282
23．5．32010年中國的番茄醬生產能力 283
圖表目錄
表1 2007年調味品、發酵製品製造收入前十家企業 14
表2 2008年1-2月調味品、發酵製品製造收入前十家企業 15
表3 2007年調味品、發酵製品製造利潤總額統計 18
表4 2008年1-2月調味品、發酵製品製造利潤總額統計 18
表5 2007年調味品、發酵製品製造資產負債統計 19
表6 2008年1-2月調味品、發酵製品製造資產負債統計 19
表7 2007年調味品、發酵製品製造銷售收入統計 19
表8 2008年1-2月調味品、發酵製品製造銷售收入統計 20
表9 2007年調味品、發酵製品製造管理費用統計 20
表10 2008年1-2月調味品、發酵製品製造管理費用統計 20
表11 2007年1-12月調味品、發酵製品製造工業總產值統計 21
表12 2008年1-4月調味品、發酵製品製造工業總產值統計 21
表13 2007年調味品、發酵製品製造全部從業人員平均人數統計 21
表14 2008年1-2月調味品、發酵製品製造全部從業人員平均人數統計 21
表15 2007年調味品、發酵製品製造稅金總額統計 22
表16 2008年1-2月調味品、發酵製品製造稅金總額統計 22
表17 2007年調味品、發酵製品製造產值利稅率統計 22
表18 2008-1-2月年調味品、發酵製品製造產值利稅率統計 22
表19 2007年調味品、發酵製品製造業其他經營指標統計 23
表20 2008年1-2月調味品、發酵製品製造業其他經營指標統計 23
表21 2007年1-12月調味品、發酵製品製造業大型企業工業總產值統計 23
表22 2008年1-4月調味品、發酵製品製造業大型企業工業總產值統計 23
表23 2007年1-12月調味品、發酵製品製造業大型企業單位數統計 24
表24 2008年1-4月調味品、發酵製品製造業大型企業單位數統計 24
表25 2007年1-12月調味品、發酵製品製造業中型企業工業總產值統計 24
表26 2008年1-4月調味品、發酵製品製造業中型企業工業總產值統計 24
表27 2007年1-12月調味品、發酵製品製造業中型企業單位數統計 24
表28 2008年1-4月調味品、發酵製品製造業中型企業單位數統計 24
表29 2007年1-12月調味品、發酵製品製造業小型企業工業總產值統計 25
表30 2008年1-4月調味品、發酵製品製造業小型企業工業總產值統計 25
表31 2007年1-12月調味品、發酵製品製造業小型企業單位數統計 25
表32 2008年1-4月調味品、發酵製品製造業小型企業單位數統計 25
表33 2007年1-12月醬油全國產量合計 28
表34 2008年1-4月醬油全國產量合計 28
表35 2007年1-12月北京市醬油產品產量合計 29
表36 2008年1-4月北京市醬油產品產量合計 30
表37 2007年1-12月上海市醬油產品產量合計 30
表38 2008年1-4月上海市醬油產品產量合計 31
表39 2007年1-12月四川省醬油產品產量合計 31
表40 2008年1-4月四川省醬油產品產量合計 31
表41 2007年1-12月廣東省醬油產品產量合計 31
表42 2008年1-4月廣東省醬油產品產量合計 32
表43 我國醬油出口量排在前四位的省市 32
表44 中國北京、上海及市場三大核心城市醬油的暢銷品牌 33
圖1 亞洲主要主要國家和地區醬油的產量 36
圖2 中國內地出口西方的醬油百分比 37
表45 2008年日本龜甲萬公司醬油年產量 38
表46 世界/中國醬油年產量比較 41
表47 中國/海天醬油年產量 41
表48 佛山市海天調味品有限公司生產品種規格統計 43
表49 加加集團（長沙）有限公司基本情況 46
表50 加加集團實現產銷總額、上交稅金情況 47
表51 2007-2008年４月李錦記集團獲獎情況 50
表52 2007年1月份食醋進口統計 55
表53 2007年2月份食醋進口統計 55
圖3 2007年3月份食醋進口統計 55
圖4 2007年4月份食醋進口統計 55
圖5 2007年5月份食醋進口統計 55
圖6 2007年6月份食醋進口統計 56
圖7 2007年7月份食醋進口統計 56
圖8 2007年8月份食醋進口統計 56
圖9 2007年9月份食醋進口統計 56
圖10 2007年10月份食醋進口統計 56
表54 2007年11月份食醋進口統計 57
表55 2007年12月份食醋進口統計 57
表56 2008年1月份食醋進口統計 57
表57 2008年2月份食醋進口統計 57
表58 2008年3月份食醋進口統計 57
表59 2008年4月份食醋進口統計 58
表60 2007年1月份食醋出口統計 58
表61 2007年2月份食醋出口統計 58
圖11 2007年3月份食醋出口統計 58
圖12 2007年4月份食醋出口統計 58
圖13 2007年5月份食醋出口統計 59
圖14 2007年6月份食醋出口統計 59
圖15 2007年7月份食醋出口統計 59
圖16 2007年8月份食醋出口統計 59
圖17 2007年9月份食醋出口統計 59
圖18 2007年10月份食醋出口統計 60
表62 2007年11月份食醋出口統計 60
表63 2007年12月份食醋出口統計 60
表64 2008年1月份食醋出口統計 60
表65 2008年2月份食醋出口統計 60
表66 2008年3月份食醋出口統計 61
表67 2008年4月份食醋出口統計 61
表68 2007年1-12月恒順醋業集團主營業務收入、利潤總額統計 61
表69 2008年一季度恒順醋業集團主營業務收入、利潤總額統計 62
表70 2007年1-12月恒順醋業集團集團獲利能力分析 62
表71 2007年1-12月恒順醋業集團集團經營能力分析 62
表72 2007年1-12月恒順醋業集團集團償債能力分析 63
表73 2007年1-12月恒順醋業集團集團資本結構分析 63
表74 2007年1-12月恒順醋業集團集團發展能力分析 63
表75 2007年1-12月恒順醋業集團集團現金流量分析 64
表76 2008年一季度恒順醋業集團集團獲利能力分析 64
表77 2008年一季度恒順醋業集團集團經營能力分析 65
表78 2008年一季度恒順醋業集團集團償債能力分析 65
表79 2008年一季度恒順醋業集團集團資本結構分析 65
表80 2008年一季度恒順醋業集團集團發展能力分析 66
表81 2008年一季度恒順醋業集團集團現金流量分析 66
表82 2007年上半年全國分地區“味精”生產情況 70
表83 2007年全國分地區“味精”生產情況 71
表84 2007年1-12月我國味精產量合計 72
表85 2008年1-4月味精產量全國合計 73
表86 2007年1-2月我國味精、谷氨酸鈉產品進口情況 73
表87 2007年1-2月我國味精、谷氨酸鈉產品出口情況 73
圖19 2007年1-5月我國味精、谷氨酸鈉產品進出口情況 73
表88 2007年1-6月我國味精、谷氨酸鈉產品進口情況 74
表89 2007年1-6月我國味精、谷氨酸鈉產品出口情況 74
表90 2007年1-7月我國味精、谷氨酸鈉產品進口情況 74
表91 2007年1-7月我國味精、谷氨酸鈉產品出口情況 74
表92 2007年1-12月我國味精、谷氨酸鈉產品進口情況 74
表93 2007年1-12月我國味精、谷氨酸鈉產品出口情況 75
表94 2008年1-2月我國味精、谷氨酸鈉產品進口情況 75
表95 2008年1-2月我國味精、谷氨酸鈉產品出口情況 75
表96 2008年1-4月味精產量浙江省合計 75
表97 2008年1-4月味精遼寧省產品產量合計 76
表98 2008年1-4月味精產量上海市合計 76
表99 2008年1-4月味精產量廣東省合計 76
表100 2008年1-4月味精產量四川省合計 76
表101 2008年1-4月味精產量河北省合計 76
表102 2008年1-4月味精產量江蘇省合計 77
表103 2008年1-4月味精產量福建省合計 77
表104 2008年1-4月味精產量河南省合計 77
表105 2008年1-4月味精產量重慶市合計 77
表106 2008年1-4月味精產量湖北省合計 78
表107 2008年1-4月味精產量廣西區合計 78
表108 2008年1-4月味精產量天津市合計 78
表109 2008年1-4月味精產量山東省合計 78
表110 2008年1-4月味精產量湖南省合計 78
表111 味精企業銷售前10名 79
表112 2006年度調味品、發酵品（醋、醬油、味精）最具市場競爭力品牌 79
圖20 2006年味精企業銷售前20名 80
表113 2007年我國味精銷售量及增長情況 80
表114 2007年1-12月蓮花味精集團主營業務收入、利潤總額統計 86
表115 2008年一季度蓮花味精集團主營業務收入、利潤總額統計 87
表116 2007年1-12月蓮花味精集團獲利能力分析 87
表117 2007年1-12月蓮花味精集團經營能力分析 87
表118 2007年1-12月蓮花味精集團償債能力分析 88
表119 2007年1-12月蓮花味精集團資本結構分析 88
表120 2007年1-12月蓮花味精集團發展能力分析 88
表121 2007年1-12月蓮花味精集團現金流量分析 89
表122 2008年一季度蓮花味精集團獲利能力分析 89
表123 2008年一季度蓮花味精集團經營能力分析 89
表124 2008年一季度蓮花味精集團償債能力分析 90
表125 2008年一季度蓮花味精集團資本結構分析 90
表126 2008年一季度蓮花味精集團發展能力分析 90
表127 2008年一季度蓮花味精集團現金流量分析 91
表128 我國雞精調味料、雞粉調味料年產量統計 92
表129 2007年全國餐飲業營業額統計 92
表130 2007年我國雞精銷售量及增長情況 94
表131 川內市場雞精的品牌市場點有率分析 94
圖21 餐飲行業變化趨勢 98
表132 中國調味品協會評選的中國雞精十強品牌 100
表133 目標消費群體購買雞精動因分析 101
表134 餐飲場所購買決策分析 101
表136 我國年加工番茄醬的能力 106
表137 2007年全年我國番茄醬出口情況 106
圖22 2007-2008年2月全年我國番茄醬出口量、出口價格分析 107
表138 2007年全年我國番茄醬出口到歐洲市場情況 107
表139 2007年全年我國番茄醬出口到非洲市場情況 108
表140 2008年1-2月全年我國番茄醬出口總量 108
表141 2007年新疆番茄醬出口量、出口額統計 108
表142 2007年新疆番茄醬按企業性質分出口情況 109
表143 2007年新疆番茄醬出口平均價格分析 109
表144 2007年我國番茄加工行業共有生產企業 110
表145 2007年新疆大小型番茄加工企業數量統計 110
表146 我國胡椒總產量均世界排名 115
表147 胡椒人均年消費量 116
表148 2007年全球胡椒供應和需求量分析 116
表149 2007年越南黑胡椒出口價格分析 117
表150 2007年越南胡椒出口量、出口額統計 117
表151 2008年越南胡椒出口預計 117
表152 相關國家胡椒單產對比 118
表153 相關國家胡椒收穫面積對比 118
表154 相關國家胡椒產量對比 119
圖23 消費者認為最好的調味品品牌所佔百分比 150
圖24 消費者購買調味品價位分析 152
圖25 單個家庭每月購買調味品的花費 153
表155 2007年全部金融機構本外幣存貸款及其增長速度 154
圖26 2007年城鄉居民人民幣儲蓄存款餘額及其增長速度 154
圖27 2007年我國全部金融機構本外幣存貸款及其增長速度 155
圖28 2003-2007年農村居民人均純收入及其增長速度 156
圖29 2003-2007年城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 157
表156 城鎮居民主要食品消費量 單位：公斤 158
圖30 消費者購買食品選擇的途徑 162
圖31 消費者購買食品選擇的場所 162
圖32 消費者購買食品細心比例 164
圖33 消費者在廚房吃調味品佔的比例 165
圖34 消費者認為吃調味品的各類好處百分比 165
圖35 消費者在購買調味品時最關注的因素 167
表157 消費者最喜歡吃的調味品類別佔比情況 168
表158 味精品牌上海市場佔有率排名 168
表159 雞精品牌上海市場佔有率排名 169
表160 食醋品牌上海市場佔有率排名 169
表161 醬油品牌上海市場佔有率排名 170
表162 調味醬品牌上海市場佔有率排名 171
圖36 上海太太樂調味品有限公司餐飲漁產售點細分和定位 180
圖37 上海太太樂調味呂有限公司產品相對應餐飲渠道售點細分和定位 181
圖38 餐飲客戶調味品進貨一覽表 182
圖39 產品在零售渠道運用 183
表163 醬油十強品牌企業排名 209
表164 食醋十強品牌企業排名 209
表165 雞精十強品牌企業排名 209
表166 腐乳十強品牌企業排名 210
表167 複合調味料十強品牌企業排名 210
表168 2007年南韓進口白菜、羅卜統計 265
表169 2007年南韓共進口泡菜統計 265
表170 2007年南韓共出口泡菜統計 266
圖40 2010年我國餐飲業銷售預測 282
圖41 2010年中國雞精生產能力預測 283
圖42 2010年中國的番茄醬生產能力預測 284
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