第一章 2007年餐飲上市企業競爭力對比 1
第一節 經營規模（全聚德VS 小肥羊VS 味千） 1
一 2007年收入規模及盈利分析 1
二 2007年企業加盟和直營策略分析 2
第二節 收入分析（全聚德VS 小肥羊VS 味千） 3
一 2007年企業收入結構分析 3
二 2007年企業經營數據分析 4
第三節 成本分析（全聚德VS 小肥羊VS 味千） 5
一 2007年企業成本結構分析 5
二 企業原料供應分析 7
三 2007年企業租金支出分析 8
第四節 利潤分析（全聚德VS 小肥羊VS 味千） 10
一 味千（中國）經營利潤率最高 10
二 2007年企業單店經營利潤分析 12
第五節 前景分析（全聚德VS 小肥羊VS 味千） 13
一 2007年企業業績成長性分析 13
二 連鎖餐飲企業成功要素分析 15
第二章 2007年中國餐飲市場跟蹤分析 17
第一節 2007年餐飲業全面調研分析 17
一 全國餐飲業收入規模分析 17
二 餐飲經營業態結構分析 17
三 快餐：以連鎖業態為主 19
四 連鎖快餐：經營效率更高 20
第二節 2007年餐飲業重要事件 20
一 國家稅務總局降低飲食業所得稅應稅所得率標準稅率 20
二 法航、荷航聯手俏江南推出全新機上中餐 21
三 北京奧組委與美國愛瑪客服務股份有限公司、首旅集團簽約 21
四 衛生部啟動餐飲業衛生監督情況公示制度試點工作 21
五 餐飲業產品價格調整情況 21
六 商務部批准《餐飲企業經營規範》等12項國內貿易行業標準 22
七 商務部下發《關於加快發展大眾化餐飲工作的意見》 22
八 大眾點評網與諾基亞提供餐飲無線服務 22
九 衛生部發佈實施《餐飲業食品索證管理規定》 22
十 北京奧運會將帶來200億元人民幣的增量市場 23
十一 石基資訊進入餐飲業 23
十一 Jumeirah進入中國餐飲業 23
十二《餐飲企業經營規範》實施 23
十三 中國電信推出“118114餐飲聯盟” 24
第三節 2007年餐飲業資本市場 24
一 .味千拉麵公開招股 24
二 重慶小天鵝獲資2000至2500萬美金 25
三 一茶一坐完成第二輪1068萬美元的風險投資融資 25
四 訂餐小秘書獲得500萬美元風險投資 26
五 小肥羊、全聚德、譚魚頭等正在準備進入資本市場 26
六 稻香控股在香港聯交所上市，招股獲得近120倍的超額認購 26
七 全聚德成為中國首家A股上市的老字號餐飲集團 26
八 凱雷與迪歐餐飲集團結成戰略聯盟 27
第四節 2007年餐飲業收購兼併 28
一 快樂蜂完全收購永和大王公司 28
二 大家樂入股天兆投資中式酒樓 28
三 晶華酒店買下達美樂在台灣及北京的全部股權 28
四 上海老房子餐飲管理有限公司出售其全部股權 28
第五節 2007年餐飲地區動態 29
一 北京 29
二 廣東 29
三 上海 30
四 香港 30
第六節 2007年餐飲企業動態 31
一 麥當勞 31
二 百勝 31
三 星巴克 32
四 棒約翰計劃10年內在全國擁有500家餐廳 33
五 Trader Vic’s中國首家旗艦店落戶上海 34
六 上海老飯店：日本名古屋分店開業 34
七 小肥羊 34
八 樂滿堂透露考慮在中國開設24小時營業的餐飲連鎖店 35
九 大家樂在深圳機場開設分店 35
十 天津狗不理集團在北京的首家直營店在前門地區開張 35
十一 .北京、上海兩個“鴨王”的商標之爭 35
十二 真功夫直營店數突破200家 36
十三 15家企業入選《2007胡潤餐飲富豪榜》 36
十四 豐收日進入飯店業 36
十五 .SSP計劃2008年3月將在浦東機場再開設22家餐廳 36
十六 香港洪氏集團麥歐邦的第一家新店在北京開業 37
第三章 2007年餐飲連鎖產業發展背景分析 37
第一節 2004－2007年經濟發展分析 37
一 2002－2007年中國GDP增長分析 37
二 2002－2007年第三產業分析 38
第二節 2004－2007年居民消費分析 38
一 2004－2007年居民收入分析 38
二 2006－2007年居民消費分析 39
三 居民人均餐飲消費分析 39
第三節 我國特許經營餐飲業分析 40
一 特許經營餐飲業的現狀 40
二 特許經營餐飲業存在的問題 41
三 特許經營餐飲業的經營策略 42
第四章 2007年中國餐飲市場上市企業分析 43
第一節 全聚德 43
一 企業概括 43
二 財務運行 44
三 競爭力分析 46
第二節 西安飲食 48
一 企業概括 48
二 財務運行 50
三 競爭力分析 50
第五章 餐飲業發展趨勢及上市分析 51
第一節 餐飲業發展趨勢分析 51
一 餐飲業發展趨勢分析 51
二 中式快餐發展制約因素 52
三 餐飲業持續增長的原因 54
第二節 餐飲產業上市分析 55
一 中國餐飲企業上市的現狀 55
二 餐飲企業上市注意問題 56
三 2008年餐飲資本市場動態 57
四 中餐企業上市障礙分析 58
第六章 2008-2010年產業潛在上市企業分析 59
第一節 正餐市場企業分析 59
一 俏江南 59
二 陶然居 61
第二節 快餐市場企業分析 61
一 麗華快餐 61
二 大娘水餃 62
三 馬蘭拉麵 63
第三節 火鍋連鎖企業分析 63
一 譚魚頭 63
二 小天鵝 64
三 小肥羊 65
四 小尾羊 67
附錄： 67
重要聲明 70
圖表 1 2007年全聚德，小肥羊，味千經營數據對比圖 單位：百萬元 1
圖表 2 2007年全聚德，小肥羊，味千門店數量對比圖 單位：家 2
圖表 3 2007年全聚德，小肥羊，味千直營店地域分佈圖 單位：家 2
圖表 4 2007年全聚德，小肥羊，味千營業收入結構分析 單位：百萬元 4
圖表 5 全聚德、小肥羊、味千（中國）商品銷售業務情況。 4
圖表 6 2007 年小肥羊、味千（中國）在中國內地的經營數據對比 5
圖表 7 2007年小肥羊成本結構圖 5
圖表 8 2007年味千（中國）成本結構圖 6
圖表 9 全聚德、小肥羊、味千（中國）原材料供應情況及成本上升應對措施。 7
圖表 10 全聚德、小肥羊、味千（中國）毛利率對比 7
圖表 11 2007年小肥羊、味千（中國）租金支出對比圖 8
圖表 12 2007年小肥羊、味千（中國）租金支出增長趨勢對比圖 9
圖表 13 2005-2007年小肥羊分業務經營利潤率變化圖 10
圖表 14 2005-2007年味千（中國）分地區經營利潤率變化圖 10
圖表 15 2005-2007年全聚德、小肥羊、味千（中國）經營利潤率對比圖 11
圖表 16 2007年小肥羊、味千（中國）在中國內地門店經營利潤對比。 12
圖表 17 2006年全聚德北京三家旗艦店收入利潤比重圖 13
圖表 18 2005-2007年小肥羊自營餐廳數及凈利潤（家/百萬元） 13
圖表 19 2003-2007年味千自營餐廳數及凈利潤（家/百萬元） 14
圖表 20 2007年小肥羊，味千（中國）可比商鋪銷售額同比增長 14
圖表 21 全聚德、小肥羊、味千（中國）標準化程度、菜品創新能力等對比 15
圖表 22 1997-2007年中國餐飲業零售額增長趨勢圖 單位：億元 17
圖表 23 2006年限額以上餐飲業總資產比例圖（按業態） 17
圖表 24 2006年限額以上餐飲業主營收入比例圖（按業態） 18
圖表 25 2006年限額以上餐飲業收入/資產比例，毛利率對比（按業態分） 18
圖表 26 2006年限額以上不同業態連鎖比例圖 單位：億元 19
圖表 27 2006年限額以上連鎖正餐，快餐業經營數據對比一覽表 20
圖表 28 2002－2007年中國GDP年度一覽表 單位：億元 37
圖表 29 2002－2007年中國GDP增長變化趨勢圖 單位：億元 37
圖表 30 2002－2007年中國第三產業產值一覽表 單位：億元 38
圖表 31 2002－2007年中國第三產業產值增長變化趨勢圖 單位：億元 38
圖表 32 2003－2007年中國農村居民人均純收入一覽表 單位：億元 38
圖表 33 2003－2007年中國農村居民人均純收入變化趨勢圖 單位：億元 38
圖表 34 2003－2007年中國城鎮居民人均純收入一覽表 單位：億元 38
圖表 35 2003－2007年中國城鎮居民人均純收入變化趨勢圖 單位：億元 38
圖表 36 中國農村居民消費結構一覽表 單位：億元 39
圖表 37 中國農村居民消費結構比例圖 單位：億元 39
圖表 38 中國城鎮居民消費結構一覽表 單位：億元 39
圖表 39 中國城鎮居民消費結構比例圖 單位：億元 39
圖表 40 2004－2007年中國人均餐飲消費一覽表 單位：元 39
圖表 41 2004－2007年中國人均餐飲消費變化趨勢圖 單位：元 39
圖表 42 2005－2008年全聚德(集團)股份有限公司財務運行一覽表 44
圖表 43 2007年全聚德(集團)股份有限公司主營業務分析一覽表 45
圖表 44 2006年全聚德(集團)股份有限公司主營業務分析一覽表 45
圖表 45 全聚德(集團)股份有限公司競爭力一覽表 46
圖表 46 西安飲食股份有限公司組織結構圖 49
圖表 47 2007年西安飲食股份有限公司主營業務結構一覽表 50
圖表 48 2006年西安飲食股份有限公司主營業務結構一覽表 50
圖表 49 西安飲食股份有限公司競爭力一覽表 50
圖表 50 俏江南集團發展重要歷史事件一覽表 59
圖表 51 俏江南集團旗下品牌一覽表 59
圖表 52 2007年度中國餐飲百強企業名單一覽表 67
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