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火鍋成餐飲業細分市場好生意 外賣O2O平台倒逼傳統餐

2015-09-17 16:05:34報告大廳(big5.chinabgao.com) 字號:T|T
主題詞:餐飲
  報告大廳摘要:伴隨著餐飲O2O的熱潮和互聯網技術的革新,火鍋這個餐飲業的類別,正在發生例如外送這樣的變化——一些新的商業模式開始出現。

  伴隨著餐飲O2O的熱潮和互聯網技術的革新,火鍋這個餐飲業的類別,正在發生例如外送這樣的變化——一些新的商業模式開始出現。

  在微店平台完成下單,半個小時後,配送員就抵達家門口。這是市民張炜第一次體驗省會中農莊園家家送的外賣火鍋,“除了火鍋菜品、鍋底外,配送員還帶著電磁爐和鍋具。”張炜說,進門後配送員鋪好桌布,接通爐具電源,擺上鍋底和食料,坐等開鍋就可以下菜、肉等食物了。張炜描述說:“比自己在家動手做火鍋省事多了。”並且,爐具、鍋具是免費使用,餐後配送員擇期上門回收帶走。

火鍋成餐飲業細分市場好生意 外賣O2O平台倒逼傳統餐

  中農莊園家家送火鍋上線于2013年10月,2015年在河北石家莊市正式上線,實現市內一小時送達,不再局限于網上團購、到店消費的O2O模式,而是讓人們在家或是在KTV聚會、在外露營時,都能吃上美味的火鍋。

  在這個項目運營前,中農莊園家家送團隊做市場調研發現,一般的火鍋外賣服務對象為家庭年收入8萬元以上、25至48歲的城市人群。這部分消費人群普遍認為,外出吃火鍋時間成本大、出行交通不方便;而在家自制火鍋組織食材比較繁瑣,味道不正宗,體驗感差。

  從中國報告大廳發布的餐飲行業分析及市場研究報告提供的數據來看,上門火鍋公司突起,其以自營、非自營等不同模式一同改變著火鍋店形態及用戶吃火鍋習慣。對于多數市民而言,這顯然是一個“新生事物”。但這個“新生事物”一問世就引起了不少市民的興趣。2015年夏天中農莊園家家送火鍋做到了過千單業務,且回頭客不斷。“夏天本是火鍋淡季,但我們的火鍋外賣服務卻非常火爆,特別是年輕人非常喜歡。市場證明,這種餐飲O2O服務讓消費者有了更好的用餐體驗。”該平台負責人介紹說。

  根據數據顯示,餐飲市場每年成交額達2萬多億人民幣,火鍋業是其中的主力軍,而且以每年11.3%的速度增長。隨著餐飲外賣市場的高速發展,火鍋上門外賣已迎來新的機遇。

  有業內人士表示,火鍋品類的毛利率能達到75%,比一些中高端餐飲的毛利還要高,究其原因主要得益于火鍋菜品的標准化、底料調料的工業化生産,另外就是火鍋加工過程、工藝非常簡單,基本是切配,省去了花大錢請廚師的成本。同時,傳統多人火鍋的客單價都高,人均消費超過100元很常見;而火鍋外送還省去了房租這樣的頭等開支。此外,火鍋外送一般適用于多人聚會,可以采取提前6小時預訂的機制,在規定時間內送貨上門,從而提升客戶體驗。

  火鍋成了餐飲業細分市場的“好生意”

  目前,在上門火鍋外賣領域,目前主要分三類:第一類是第三方提供食材的上門O2O火鍋外賣公司,像億歐網曾報道過的 “挑食火鍋送”、“來一火”等;第二類是自家飯店帶有外賣服務,如“Hi撈送”;第三類是擁有自有品牌的自營火鍋外賣,例如中農莊園家家送等。

  火鍋外賣市場競爭很激烈,外賣O2O平台倒逼傳統餐企業。9月1日,呷哺呷哺也將火鍋上線美團外賣平台,借助第三方平台配送,其表示未來不排除與其他家外賣平台的合作。這是成立于1998年的呷哺呷哺繼2014年12月18日上市後除調整門店外推出的又一新舉措。目前,其僅銷售食材,不包括送鍋,菜品價格及分量與門店保持一致。呷哺呷哺方面表示,食材能涮能炒能生吃,但僅在北京望京兩家門店做嘗試,後期做何規劃將根據試水情況來定。今年內,其將在北京增加一些門店提供火鍋外賣服務,真正發力O2O。

  據觀察,有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在2015年已逐步入駐外賣平台,建立自身外賣品牌,這是傳統餐企+互聯網的2.0時代,傳統餐企與互聯網的結合已不只存在團購、到店堂食的被動階段,其已主動建立外賣品牌、入駐互聯網平台。

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