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食品網報告 >> 牛肉

一、牛肉行业定义及分类

  中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。下文是对牛肉行业定义及食用价值分析。

牛肉行业定义及食用价值分析

  牛肉行业定义

  牛肉(beef),是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美。

  牛肉食用价值分析

  1.牛肉富含肌氨酸

  牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

  2.牛肉含维生素B6

  蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  3.牛肉含肉毒碱

  鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

  4.牛肉含钾和蛋白质

  钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

  5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

  牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

      更多最新牛肉行业分析信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国牛肉行业发展分析及投资潜力研究报告》。

  6.牛肉含锌、镁

  锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是:能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

  7.牛肉含铁

  铁,造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

  8.牛肉含丙胺酸

  丙胺酸的作用是 :从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

  9.牛肉含维生素B12

  维生素B12对细胞的产生至关重要,红细胞的作用是:将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进 行高强度训练所需的能量。

  10.牛肉的食用多样化

  连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同,单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

二、牛肉行业概况及现状

  记者近日在北京一些市场采访中了解到,目前无论是商场超市还是农贸市场,基本都有国产牛肉和进口牛肉可以买到。进口牛肉的产地来自于巴西、乌拉圭、澳大利亚、新西兰等地。虽然一些农贸市场中有商户自称还有来自日本的和牛,不过由于目前我国并没有放开日本牛肉进口,因此有知情人士称这些“和牛”要么是非正规渠道进口的走私肉,要么就是假冒。以下对牛肉价格走势图分析。

  而除了所谓的和牛价格昂贵外,农贸市场上大多进口牛肉最大的特点就是价格便宜,这与其他很多食品中进口货价格远高于国货的情况恰好相反。这种情况在物美、京客隆等超市中同样存在,国产牛腩的价格基本在每斤30至40元,但来自巴西的冻牛肉价格基本只有20元出头。

  据2017-2022年中国牛肉加工项目行业市场深度调研及投资战略研究分析报告了解,在国内,绝大多数进口食品价格要远贵于国货,但无疑牛肉是一项例外。在美国的超市,牛肉价格折合成人民币大约为每斤10元左右。而在国内市场上,虽然近两年牛肉价格有所下滑,但目前依然在每斤30元左右。根据国家统计局最新一期50个城市食品价格统计数据显示,2017年5月上旬我国牛(腿)肉的价格为每公斤66.96元,每斤超过33元。另外,在各大贸易港口,售价13元/斤的印度牛肉已非常常见,十几块钱一斤的牛肉最近几年一直都有,巴西、乌拉圭生产的正关冻牛肉,目前在国内大型商超的零售价格也仅为21元/斤左右。

  业内人士介绍,在他们养殖场,养一头1200斤的牛,一年的成本大概是4500元,这其中包括从农户手里收购的秸秆、玉米、糠饼拌在一起的精料,以及管理养殖场所需的人工、电费等等。而这样一头牛的生长周期是两年。养上两年,再算上繁育时喂养母牛的成本,大概需要12000元左右。按照2016年下半年的市场价,一头1200斤的牛能卖到13200元,两年的时间每头牛也就只能赚1200元。据介绍,目前,仅就价格来讲,国产牛肉并没有优势。

  事实上,国外牛肉价格远低于中国市场早已不是什么新鲜事,很多逛过美国超市的人都知道,每磅不到2美元的牛肉在那里很常见,折合人民币也就是每斤10元左右。而在中国市场,虽然近一两年牛肉价格有所下滑,但目前依然在30元左右的水平。

  不过,虽然价格便宜,但进口牛肉全部是冻肉,而国产牛肉则既有冻肉也有鲜肉可供选择。但即便同样是冻肉,进口牛肉的价格也远低于国产牛肉。有销售人员表示,虽然冻肉无论口感还是营养都不如鲜肉,但很多顾客对此并不很在意,销售量还是很大的。

三、牛肉统计数据

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四、牛肉竞争分析

  有相关研究报告显示,截至2020年之前,中国的红肉消费有望持续增长。《2016中国食品产业发展趋势报告》称,在国内肉类消费中,猪肉的人均消费量已经达到较高水平,其增长已基本饱和;未来的消费增长将主要来自牛肉和禽肉。

  目前牛肉消费以饭店、快餐为主,但随着电商和连锁零售业的发展,牛肉正逐步走入家庭消费。2016年牛肉市场竞争及布局分析详情如下。

2016年牛肉市场竞争及布局分析

  尽管经济增长放缓,中国市场牛肉消费需求持续上涨,这将在未来几年为澳大利亚创造更多出口机遇。然而澳大利亚肉类及畜牧业协会(MLA)告诫称,全球多国生产商正试图抢滩中国牛肉市场,本地出口商必须采取战略性手段来应对市场竞争激烈。

  ACB News《澳华财经在线》报道,澳洲牛肉出口商面临来自巴西、新西兰、阿根廷和乌拉圭等全球牛肉出口大国日渐激烈的竞争。澳肉畜协会国际市场总经理麦克·菲尼肯(Michael Finucan)表示,中国牛肉消费市场竞争加剧意味着,本地牛肉出口商只有具备战略性眼光,才能在潜力巨大、需求多样的中国市场分得最大那杯羹。

  中国市场战略重要性日益凸显

  菲尼肯指出,无论按出口量还是按出口额计,中国都是澳大利亚第四大牛肉出口市场。澳国家统计局数据显示,过去5年来澳对华牛肉出口量飙涨近2500%;2015年澳洲对中国牛肉出口额飙涨54%,首次突破10亿澳元。更多最新牛肉行业市场分析信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国牛肉行业发展分析及投资潜力研究报告》。

  MLA预计,中国市场中长期需求将继续保持强劲,到2020年牛肉消费总量有望达到约800万吨——这意味着中国市场对于澳洲牛肉行业的战略重要性日益凸显。未来5年内中国消费者牛肉购买支出总额或将增长23亿澳元。“需求量正快速攀升,中国国产牛肉已无法满足市场需求”。相关数据显示,目前中国国产牛肉供应占全国消费量比重约为70%。

  国际竞争激烈澳洲牛肉迎重大挑战

  中国市场需求旺盛,越来越多牛肉出口国开始抢占中国市场。援自澳洲农场周报,菲尼肯先生表示,其它出口国凭借相对低廉的产品价格抢占中国进口牛肉市场。近段时间澳洲牛肉在中国市场份额显著下滑,由2013年的52%和2014年的45%降至2015年34%。与此同时,澳对华出口牛肉价格已开始出现明显下行,譬如2016年年初,前胸板肉价格已由每公斤7.2澳元的高值降至4澳元,跌幅约达44%。

  巴西抢滩中国牛肉消费市场。2015年8月,中国自2012年来首次对巴西牛肉敞开大门,中国市场巴西牛肉进口量显著攀升。巴西货币雷亚尔(REAL)持续贬值(近期汇价约为24美分)刺激下,MLA预计2016年巴西对华牛肉出口将继续强劲增长。除此之外,新西兰同样具备对华牛肉出口优势——目前中国市场新西兰牛肉进口关税已降至零。

  面对日渐激烈的国际竞争,澳肉畜协会认为,锁定目标市场,优化供应链条是当务之急。

  瞄准高端消费市场拓展分销商渠道

  菲尼肯先生表示,中国牛肉市场需求呈多样化,出口商应适当定位目标市场,“对于澳出口商而言,我们应当把焦点锁定在高端牛肉消费市场,在中国寻找合适的合作伙伴,供应适合当地消费者口味的优质澳洲牛肉”。菲尼肯先生现居住在北京市,目前负责管理MLA位于全球的七所国际办事处。

  他指出,中国市场机遇巨大,然而可支配收入超过5万澳元的中产阶级消费者才是澳洲出口商需要瞄准的目标消费人群,他们有能力消费兼具安全、健康、美味等特色的澳洲进口牛肉。

  菲尼肯先生表示,供应链发展尚不完善是澳出口商在中国市场面临的另一重大挑战,“今年夏季中期澳国内用以出口的冷藏牛肉已装箱待发,美中不足的是对华供应分销渠道尚未完善”。

  MLA表示,当前肉畜协会的首要任务是提升牛肉出口商的冷链管理意识,MLA曾指出澳洲红肉行业专家正着力推进技术创新,提升红肉新鲜度并延长保质期,以期突破传统出口限制。

五、牛肉技术特点

  牛肉瘦肉多、脂肪少,一般含蛋白质20%、脂肪9%,蛋白质中含有人体营养所必需的全部氨基酸。牛肉维生素A的含量则较其它畜禽肉高,富含多种矿物质元素,具有消化吸收率高等特点。西方发达国家牛肉的消费已成为肉食消费的主体。以下是2017年牛肉行业技术特点分析。在我国随着人民生活水平的提高和膳食结构的不断改善,牛肉已逐渐成为人们日常生活需要的主要肉类食品。从市场需求和发展趋势看,优质牛肉的需求量逐年增加,发展前景十分看好。

  我国是牛肉生产大国,但牛肉的食用品质较差,除了历史原因(牛作为一种使役工具)外,关键是对我国牛肉食用品质的系统研究较晚。影响牛肉食用品质的外在因素很多,且各因素对牛肉食用品质的作用机制不尽相同,学术界还存在较多争议。

  2016-2020年中国高端进口牛肉市场现状及前景预测研究报告分析,高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种,采用特定的育肥技术和分割加工工艺,生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉。虽然高档牛肉占胴体的比例约12%,但价格比普通牛肉高10倍以上。因此,生产高档雪花牛肉是提高养牛业生产水平,增加经济效益的重要途径。肉牛的产肉性能受遗传基因、饲养环境等因素影响,要想培育出优质高档肉牛,需要选择优良的品种,创造舒适的饲养环境,遵循肉牛生长发育规律,进行分期饲养、强度育肥、适龄出栏,最后经独特的屠宰、加工、分割处理工艺,方可生产出优质高档牛肉。

  相比于世界平均水平,我国肉牛屠宰胴体重低出近100千克,养殖成本却高出1倍以上,严重影响了我国肉牛产品的竞争力。国家对于牛肉走私的查处力度继续加大,但走私问题仍未得到根本性解决,国内庞大的市场需求与暴利诱惑是牛肉走私屡禁不止的主要原因。

2017年牛肉行业技术特点分析

  近年来,为满足国内消费者需求,国家不断采取从澳大利亚、巴西等国家大量进口牛肉的举措。而随着这些进口牛肉数量的不断增多,如何利用微波能技术对其进行快捷而有效的解冻,成了业内许多企业尤其是微波能设备制造企业面临的一个难题。

  据业内人士介绍,此前对冻牛肉进行微波解冻的技术在国内已不陌生,并由于该项技术的卫生、快捷等优势,其市场普及率日渐提高。但让人始料未及的是,由于国外的肉牛普遍比国产品种个头大,其切割后的冻牛肉块儿头也往往“超标”,使得本已笑傲市场的国产微波能设备屡屡“卡壳”,严重影响了解冻的速度和质量。

  令人欣慰的是,在国内微波能设备制造业屡建奇功的山东科弘微波能公司,又率先在上述难题上取得突破,由其研制生产的KH-GMTN系列微波肉类解冻设备,不仅不再遭受以上困惑,而且还因解冻速度快、解冻均匀等优势备受市场瞩目。在不久前对一批从澳大利亚进口的牛肉解冻中,山东科弘用该系列设备破解了以往因解冻不利而屡受掣肘的数量难题,创造了同比增长22倍的空前业绩。

  据专家介绍,微波解冻是在电磁波的物理作用下,利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞而摩擦生热,从而产生解冻的效果。微波解冻最显著的特点是解冻不化冻(-4℃—0℃,由于冰和水的介电常数不同,吸收微波的能力也不一样,因此微波解冻需要控制在零度以下,防止零度以上血水的产生,也正是由于解冻不化冻的特性,不但利于产品的保鲜,还非常利于切割等加工,所以由这种方法解冻的食品,具有生产成本低、效率高、无细菌滋长和占地面积小等优点。

  不仅如此,山东科弘生产的KH-GMTN系列微波肉类解冻设备,因其微波能够深入物料内部直接加热而无需传导过程,还体现了明显的快捷优势。以一块25公斤重的肉块为例,其从-15℃升至-4℃只需两分钟。此外有专家表示,由于该设备释放的915MHZ的微波比2450MHZ的波长更长,因而其穿透力也更强,是解冻“大块儿头”牛肉的最佳选择。

  据专家介绍,微波能设备在发挥其正能量,为食品加工提供便利的同时,还存有微波泄漏、损伤人体的潜在风险。被解冻物料的块儿头越大,所需微波解冻设备的输入口就越大,而泄漏微波的风险也随之加大。因此,没有足够的技术实力和精湛的制造水平,要推出如此完美且没有风险的微波能设备,难度之大可想而知。

  山东省食品工业协会相关负责人表示,从为包括茶叶、鲜花在内的植物类食品烘干、消毒,到为水产类、肉类食品解冻,近年来山东科弘微波能公司对食品产业的贡献越来越大。尤其是对超大类牛肉微波解冻的突破,更体现出该企业在食品加工产业中举足轻重的实力。

六、牛肉市场分析

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七、牛肉发展趋势

  通过对牛肉市场预测分析了解到,国内市场对进口牛肉的消费需求近年来一直处于增长状态。不过,随着全球牛肉价格的走高以及人民币汇率的变化,进口牛肉量增长速度或受到影响。2016年世界牛肉市场发展格局预测分析信息如下。

2016年世界牛肉市场发展格局预测分析

  澳大利亚

  由于受干旱影响,澳大利亚牛肉产量将在接下来的两年或三年大幅降低。

  澳大利亚牛群将减少1450000头(-5.3%),2017年将继续减少1900000头(-1.5%)。2014年当时牛群规模达到29290000头,2017年将降低11%。

  巴西

  根据美国农业部的数字,巴西牛肉存栏量在2016年1月1日将增加6000000头(+ 2.8%)并将在2017年初进一步增加5800000头(+ 2.6%)。

  美国

  美国牛存栏量也预计将增加3100000头,明年预计牛群恢复速度加快,2017年将再增加2300000头(+2.5%)。

  新西兰

  新西兰也显示明年将小幅减产0.8%,主要是由于奶牛减少。

  其他国家

  其他重要的出口国如乌拉圭、加拿大和阿根廷2017年的产量都将上升。

  其他国家中唯一接下来两年产能将会减产的是墨西哥。

  八个国家的加起来的产能,牛群大小在2015为4.33亿头,2017年一月将增加到4.49亿,增加4%。

  “美国和巴西牛肉的产量增加是很重要的,然而在这个时候,世界总需求量似乎在弱化”美国牛肉行业咨询分析师强调说。

  “原油价格低,严重影响一批新兴/发展中国家的经济增长,因为他们的收入的一部分是依靠原材料来获取的。巴西在过去的两个月出口了大量牛肉到中国,而这一态势可能会延续到2016”他说。

  同时,尽管时间仍然不确定,巴西仍然可能恢复出口冰鲜牛肉到美国市场。而这将提高巴西对中国及美国两个大国在2016年的屠宰出口。

  美国当局称本月将访问巴西牛肉加工厂。

  分析

  牛肉最大出口国巴西以及消费大国美国的供需严重影响世界牛肉供给格局。从数据上来看,美国自身供给增加同时巴西的牛肉产品也将获得进入美国的许可。这将影响澳洲对美国的出口量。

  澳洲出口量的降低将是可以预见的。然而南美国家的牛肉增产将进一步拉低平均出口价格。

  对中国来说,南美国家的供应量将进一步增加,份额增大。但这并不影响澳洲高附加值产品对中国的出口增长。

  工业原料级的牛肉价格可能不会再增长。更多相关牛肉市场预测分析信息请咨询中国报告大厅网站发布的《2016-2021年中国牛肉产业运行态势及投资战略研究报告》。

  中高端产品和高附加值产品则可能会受到澳洲减产的影响。

八、牛肉行业资讯

  牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克,最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国,牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

  2019年受非洲猪瘟影响,猪肉产量明显下滑,畜牧业总体产量近十年内最低7649万吨,同比下降10.2%。其中,猪肉产量4255万吨,下降21.3%,牛羊肉产量保持稳定的小幅增长,羊肉产量488万吨,增长2.6%;牛肉产量667万吨,增长3.6%。

  受产业扶贫和部分省份“稳羊增牛”政策带动,2019年肉牛产业发展整体平稳,牛肉产量小幅增加,占肉类总产量的8.72%,养殖效益显著提升,牛肉消费需求持续增长,进口量进一步增加,肉牛产品价格保持高位运行。

  2020年又受疫情影响,1季度肉制品行业实现收入337亿元,同比下降41.48%,归母净利润19亿元,同比下降12.97%。A股上市公司营业数据披露的有7家。从这7家肉制品A股上市公司总体情况来看:一季度总营收达337.46亿元,其中河南双汇是唯一一家主营业务收入超过百亿元的企业,一季度其主营业务收入为175.92亿元,位于肉制品行业A股上市公司主营业务收入排行榜之首。上海梅林则以64.86亿元排名第二,龙大食品实现营收59.14亿元位列第三。

  《2020-2024年中国肉牛养殖与牛肉产品市场发展现状及投资前景预测报告》指出,我国目前对于肉类的制品一般分为传统风味中式肉制品和特色风味的西式肉制品两大类。从我国肉制品类食品消费结构来看,国内猪肉制品所占的市场份额最大,占比超60%;其次是禽肉制品,占比约20%。

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