2025年醬料精選報告報告

　　目前醬料市場規模達400億，其中辣醬規模達320億。隨著醬料作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。以下對醬料行業發展趨勢分析。

　　目前國內14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產品還沒有最好的品牌。作為辣醬領域中的「霸主」，老乾媽2019年銷售額達到45億元，排市場第一位，占消費者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達9.7%、辣妹子占比9.2%。

　　醬料行業市場格局(單位: %)

　　醬料產業近些年的發展態勢良好，前景廣闊。醬料產量持續上升、品類發展完善、產品多樣化、市場發 展成熟、標準體系健全，並在網際網路+的市場格局下，實現了營銷模式的創新與變革。醬料產業正在這一 系列的變化中蓬勃發展、穩健前行。現從三大升級方面來分析醬料行業發展趨勢。

　　一是消費潛能釋放。醬料行業發展趨勢分析，飲食結構的調整與餐飲業的發展，將促進調味品產業的消費提升。另外，消費者健康意識的增強，以及為迎合渠道需求而產生的新型高端消費，也為高檔調味醬消費量的上升提供了契機。

　　二是優勝劣汰加劇，資本整合力量加強，產業升級換代與集中度提升。醬料行業發展趨勢分析，具有一定影響力及發展歷史悠久的品牌企業，開始受到了資本市場的高度關注，同時食品相關企業也開始涉足調味醬產業，希望分享調味醬產業快速發展的成果。

　　三是科技進步突飛猛進。醬料行業發展趨勢分析，行業越來越重視科技的推廣作用、科技成果的產業化成為推動行業升級換代的主要標誌、行業的穩步增長為科技進步提供了發展機遇。

　　發酵醬的原料在原有材料的基礎上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產中以這些材料為基礎，添加各種輔料，使得產品口感細膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費者歡迎。隨著社會的進步和人民生活水平的提高，消費者對於調味醬的需求正在從滿足基本需要向追求更高品質轉變。需求更加多元化、高端化。

　　2018年著名品牌企業100強統計數據(94家)中，有29家生產調味醬產品，總產量達到82萬噸，總銷售收入達到68億元。隨著生活水平的提高，飲食健康逐漸深得人心，醬料往中高端發展是大勢所趨。以下對醬料行業市場分析。

　　醬料行業市場分析，2018年我國醬料品牌力指數得分排名第一的是李錦記達到596.9;據醬料行業分析數據指出，47.5%的消費者首先提到李錦記，品牌聯想度達到75.5%;C-BPI得分排名第一的李錦記比最後一名的花橋超出207.36%。

　　2018年我國品牌力指數醬料品牌排名細分指標

　　醬料是用於烹飪、佐餐調味的各式醬料的總稱，歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調味佳品。我國醬料種類豐富，不同地區醬類產品有著不同的風味特徵，北方醬料口味濃重，如甜麵醬、花生醬、豆類發酵醬等;貴州醬料口味偏辣,如豆豉辣椒醬、油辣椒等;廣式醬料口味相對比較清淡,如黃豆醬、海鮮醬等。現從三大方向來分析醬料行業市場。

　　醬料行業市場分析，2013年-2017年，主要醬料生產企業的產量持續上升，醬料產業2013年(32家)的總產量為70.7萬噸、2014年(30家)的總產量為75.0萬噸，2015年(30家)的總產量為80.0萬噸，2017年(29家)的總產量為82萬噸，醬料行業規模呈現出增長的趨勢，優質企業品牌效應也逐漸顯現。

　　醬料行業市場分析，在過去的20多年中我國醬料市場規模年複合增長率約為 20%;此外，2015年醬料市場規模同比增長11.49%。2016年醬料銷售規模預計在400億元左右，預計同比增長22.32%，市場前景廣闊。

　　醬料產業的品牌企業較多，發展較好的品牌有海天味業、李錦記、天津利民、安慶胡玉美、香其醬業、北京丘比、四川遠達等。醬料行業市場分析，三年來海天味業的產量分別為13.0萬噸、12.8萬噸、20.7萬噸，增速最快;除了香其醬業在2015年出現產量下滑以外，其餘幾家主要企業的產量都呈現穩步上升的趨勢。

　　我國醬料產業與歐美存在較大差異。國內醬類產品網際網路基因的特色較為明顯，體現在包裝、品名等方面，這些產品如果能快速布局線下，找到合適的線上線下互推模式，將對醬產業的市場引導與消費升級有促進作用。國際上的醬也有明顯的特徵。醬料行業市場分析，基本上一種菜會配一類醬，所以醬的種類非常豐富，配以各種具象、特色的包裝，很有市場、也便於烹飪。比如歐美市場的醬基本上是一味定型，方便便捷。國內外醬類產品各有特點，可以相互借鑑，取長補短。