2025年果蔬精選報告報告

      從2017年開年以來，這第一個季度來看，一些蔬菜價格有出現了下降的情況，而水果的價格有所上漲。業內人士表示，種植面積和市場庫存增加，而出貨速度緩慢成為部分蔬菜價格下滑的主要原因。水果價格上漲則源於市場存貨偏低、運輸成本增加。

　　在檢測的16種蔬菜產品中，目前蔬菜價格比去年同期下跌的有10個，上漲的產品有5個，持平1個，多數存儲類蔬菜產品價格在第一季度呈現下跌走勢。其中，大蔥價格同比下跌幅度高達85.92%，在各品種中價格跌幅最大。同時，洋蔥、甘藍、白菜的價格同比下跌幅度均在80%以上。

　　今年一季度，蔬菜價格下滑明顯的原因是多方面的。首先，從生產環節看，受2016年一季度高價蔬菜影響，春耕蔬菜的種植面積擴增明顯，傳遞到2017年一季度放大了庫存基數。其次，流通環節對2016年年底到來的寒冬期盼值過高，惜售心理導致出貨速度較慢，庫存貨源消化相對較少，庫容比下跌緩慢。再次，銷售環節上，2017年一季度終端消費市場並不傾向於2016年冬儲菜產品，同時今年一季度氣溫相對有利於南方蔬菜及設施蔬菜的生長，終端銷售環節偏好於南方新上市蔬菜和大棚蔬菜的選購。

　　水果方面，終端市場的存儲類水果價格有所提高。同時，時令性熱帶水果由於運輸成本的增加，終端售價也有上漲。在檢測的6種水果品類中，價格同比上漲的有4種，下跌的有2種。在價格上漲的4種水果品類中，有中國產量排在前三位的水果品類。價格上漲較為明顯的是柑橘大類中的臍橙。目前，湖北紐荷爾臍橙75#好統貨，售價2.5元/斤，比去年同期的1.0元/斤上漲1.5元/斤，漲幅高達150%。中國第一大水果蘋果價格漲幅也相對明顯，目前山東棲霞80#一二級貨源3.7元/斤，比去年同期的2.2元/斤上漲1.5元/斤，漲幅68.18%。同時，河北地區主產水果梨行情也顯現上漲趨勢。目前，皇冠梨箱裝48個售價1.9元/斤，比去年同期的1.4元/斤上漲0.5元/斤，上漲幅度26.31%。

　　正月十五至今，產區庫存紙袋富士價格多數上漲0.3元~0.5元/斤，漲幅多在10%以上。「漲價的主要原因為目前冷庫蘋果的存貨量比去年同期偏低，存貨方多數對後期行情較為樂觀。產區富士價格漲勢較快，這給市場經營者帶來了一定壓力，現多數客商手中前期調入市場的貨源逐漸消化，繼續從產區上貨成本增加，富士的市場價格也表現出上漲意願，部分市場富士批發價格上漲0.1元~0.2元/斤。

      總體來看，2017年第一季度，蔬菜價格下滑因素是原因是多方面的，而在水果方面，終端市場的存儲類水果價格有所提高

　　果蔬產業化是一個系統工程，涉及到技術、營銷、管理、政策、體制等方面的問題。要讓果蔬產業在由數量型向質量型轉變的過程中，產業功能不斷豐富，不僅能較好的實現經濟功能，同時應完善著生態功能，塑造著文化功能，真正把我國從一個果蔬業生產大國發展、提升為一個果蔬業加工強國。

　　我國果蔬罐頭加工業的現狀

　　建國後，我國的果蔬罐頭加工業得到了飛速的發展，特別是改革開放的20多年裡更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬罐頭加工產業布局已基本形成；果蔬罐頭加工業在我國農產品出口貿易中占有重要地位。

　　區域化格局日益明顯，優勢產業帶已初步形成我國果蔬種植業形成優勢產業帶：蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陝西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省;蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產地是新疆、福建、山東、河北等省。各地根據自身的資源特點和優勢以及原料的加工特性，同時根據國際市場對產品的要求，發展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業：水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區；蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區（新疆、寧夏和內蒙古）的番茄加工基地以及中南部地區的蘑菇、蘆筍產業帶。目前，我國果蔬產品的出口基地大都集中在東部沿海地區，近年來產業正向中西部擴展，「產業西移」態勢十分明顯。

　　高新技術得到逐步的推廣與應用隨著市場的需求和企業研發能力的增強，高新技術在果蔬罐頭加工業中得到了較為廣泛的應用。特別是隨著國外先進設備的引進和消化，以及果蔬罐頭加工產品以出口為主，因此對產品的質量和加工技術水平要求較高，推動了高新技術的應用研究、推廣和引進。如：低溫連續殺菌技術和連續化去囊衣技術在酸性罐頭（橘子罐頭）中得到了廣泛應用;引進了電腦控制的新型殺菌技術（板栗小包裝罐頭產品）；包裝方面EVOH材料已經應用於罐頭生產;純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產工藝發生了變革，推動了泡菜工業的發展。

　　國際市場逐步擴大，比較優勢日益明顯

　　我國的果蔬罐頭產品已在國際市場上占據絕對優勢和市場份額。水果罐頭年產量可達130多萬t，有近60萬t用於出口，出口量約占全球市場的六分之一，出口額達4億多美元。在出口的諸多產品中，橘子罐頭的產量最大，約30萬t，占出口量的近50%，占世界產量的75%，占國際貿易量的80%以上;其次是桃子罐頭，每年的出口量在7萬t左右，其未來發展空間很大;再次是菠蘿、梨、荔枝等產品。同時，全行業市場集中度較高，其中，位居行業前10位的企業，占據了30%的市場份額。蔬菜罐頭出口量超過140萬t，其中蘑菇罐頭占世界貿易量的65%，蘆筍罐頭占世界貿易量的70%。

　　標準與質量控制體系不斷完善

　　我國已在罐頭產品標準方面建立了180多個國家、行業與產品標準。在果蔬罐頭方面，已經建立了90餘個產品標準，內容涉及分類、測定方法、產品標準、技術條件等，涵括了大部分的果蔬罐頭產品，為產品的規範與進入市場提供了法規保障［4］。在質量控制方面，大量企業進行了HACCP安全體系管理的認證，特別是對於出口美國的加工企業必須取得美國FDA審核的HACCP認證。這些標準的制定以及GMP與HACCP實施為果蔬罐頭產品提供了質量保障。