2025年火鍋精選報告報告

  我國火鍋主要有六大派系，分別為：雲貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向於嘗試一些不同於該地域口味的火鍋。

  數據顯示，2021年我國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋行業更容易實現規模化、標準化 。

  傳統火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺、德莊等、專門做火鍋外賣的淘汰郎以及生鮮平台盒馬生鮮等企業積極布局火鍋外賣市場，火鍋外賣市場將得到一定的發展。以火鍋龍頭海底撈為例，其2016-2021年的火鍋外賣業務收入高速增長，2021年其收入規模達到7.18億元，同比增長59.9%。

  雖然火鍋產業未來的發展方向是不確定的，有很多偶然性，也難以完全分析透徹，但是通過以上對火鍋行業的發展了分析，也不難得出2022年火鍋產業的大致走向。綜合分析火鍋行業未來業態、風格、鍋底和菜品發展的可能性，火鍋產業將有以下三個發展趨勢。

  趨勢一：年輕人成為火鍋市場消費主力

  從2021年中國火鍋消費者的性別結構看，愛好火鍋的女性消費者較男性多一些，但相差沒有很大，女性消費者占到55.4%，男性消費者占比也有44.6%。從火鍋消費的年齡結構看，18歲至30歲的年輕消費者是火鍋消費的主力人群，占比超六成。40歲以上的人群受到長期以來的飲食習慣的影響，對火鍋的消費熱情較少，占比僅為1.4%。

  趨勢二：異質化將成為火鍋行業長期發展的趨勢

  火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功「出圈」。尋求異質化將是火鍋餐飲行業發展的長遠趨勢。

  趨勢三：網際網路將成為火鍋行業網新的發展機遇

  且隨著人們的消費水平逐漸提高，消費者不再滿足於從前大眾化的消費，開始追求個性、獨特和品味。火鍋市場將進一步細化，帶來新的發展空間。尤其在二三線城市，火鍋餐飲開始得相對較晚，而其消費能力較強，火鍋市場上升空間較大。同時，隨著信息化時代的發展、外賣行業的出現，火鍋行業迎來了新的增長點，信息化是行業未來發展的必然趨勢。

  綜合來看，我國現在各式各樣的火鍋品牌已經非常多了，主要競爭點從食材轉變到裝修風格、服務態度等。未來，連鎖的火鍋品牌將會在市場占據更多的份額。

  中國報告大廳網訊，火鍋的口味有很多種，番茄鍋、牛肉鍋、羊肉鍋、菌鍋等。我國的火鍋開遍全球各地，許多外國友人還特意到我國吃火鍋，以下是2022年火鍋行業分析。

  火鍋是我國獨創的美食，是一種老少皆宜的食物。火鍋行業分析指出，近年來我國火鍋行業穩定增長，2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模也已經達到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規模所下滑，新成立企業數降至80019家，市場規模降至4380億元。

  數據顯示，2021年我國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋行業更容易實現規模化、標準化。

  川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。火鍋行業分析指出，消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛生狀況(65.3%)。

  從人均消費來看，不同城市的消費水平存在一定的懸殊，2021年一線城市的人均消費達到94元，新一線城市達到69.2元，二線城市達到68元，三線城市56.5元，四線城市51.1元，五線城市50元。從各個城市的客單價來看，火鍋消費仍處於中低端水平，客單價在60—120元之間的門店占據了行業的51.7%。

  從市場份額來看，海底撈為我國火鍋行業的龍頭企業，按營收規模計算，2021年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%。

  從地域分布情況來看，我國火鍋行業企業集中於川渝地區。從火鍋行業分析來看，我國火鍋企業TOP20中，川渝地區企業共有11家，占整體企業規模的一半以上。

  2021年我國火鍋企業排行榜前十企業依次為：四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實業有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、上海左庭右院企業管理有限公司以及成都蜀大俠餐飲管理有限公司。

  2022年火鍋行業分析指出，我國市面上的火鍋口味已經有很多種了，但是大家在選擇的時候還是基本選擇比較知名的品牌，比如海底撈、小龍坎、老碼頭等。

　　火鍋，包羅萬象。風格多變，清流者有之，妖艷也能hold住。同時火鍋是也是中餐中最容易做標品的一種，它不涉及大廚；底湯和醬料都可以在工廠生產好，配菜的問題交給供應鏈。一般來說，火鍋比其他中餐的門檻還要低。也正是因此使得其備受餐飲企業的喜愛。據報告大廳小編了解的數據顯示，2016年12月火鍋餐飲預計收入607億元。

　　據2017-2022年中國火鍋店連鎖經營行業專項調研及投資價值預測報告顯示，2016年全國餐飲總收入預計突破3.5萬億，這將比15年3萬億的規模增長了16%。在所有細分領域，火鍋的增速最快，收入增長率平均超出其他品類約8%。

　　報告顯示，火鍋整體收入每個月同比增長都超過10%，9月份以來增長率超過17% ，預計12月達20%。

　　火鍋的人群消費其實很廣。根據美團點評的數據，全國共計超過35萬家火鍋商戶，在整體餐飲的滲透率為7.3％，是中國第一大美食。

　　從消費者的角度講，火鍋的受歡迎並不難理解。不過賣火鍋的餐廳正在變多，也並不只是消費者一廂情願的選擇。

  中國報告大廳網訊，消費者對於火鍋的喜愛在於一年四季都會去吃，請朋友吃飯也會首選火鍋店，聚餐也會選擇火鍋店。重慶和北京這兩個城市的火鍋店已經超過萬家了，以下是2022年火鍋行業競爭分析。

  火鍋行業競爭分析

  火鍋的食材選擇豐富多樣、可以迎合個性化口味偏好及社交聚餐需求的增長，我國火鍋市場規模快速增長。火鍋行業競爭分析指出，由於受疫情影響，2021年我國火鍋市場規模下降至4380億元，同比減少15.57%，隨著疫情的好轉預計到2025年其市場規模將達8501億元。

  從地域分布情況來看，我國火鍋行業企業集中於川渝地區。

  從代表性企業來看，我國火鍋代表性企業也集中於川渝地區，產業鏈比較完善。上游食材供應商有禾蓉匯;中游火鍋底料和蘸料企業有天味食品、紅九九;下游火鍋企業有海底撈、小龍坎等。

  火鍋行業競爭格局

  我國火鍋行業競爭激烈，市場高度分散。2021年我國火鍋企業排行榜前十企業依次為：四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實業有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、上海左庭右院企業管理有限公司以及成都蜀大俠餐飲管理有限公司。

  火鍋行業代表企業分析

  海底撈是全球領先、快速增長的中式餐飲品牌，主打火鍋品類。2015至2019年，海底撈營業收入由57.57億元增至265.56億元，年均複合增長率達到46.55%。2020年受疫情影響，仍實現營收286.14億元，同比上升7.75%。隨著復工復產的不斷推進，2021年公司營業總收入達300.94億元，較2020年增長105.86%。

  目前，火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋行業競爭分析指出，火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2021年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家。截至2021年，全國火鍋企業超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業。

  綜合來看，在行業競爭激烈情況下，各大火鍋企業都打算推出屬於自己的企業特色，比如海底撈首開粉色門店，瀆瀆火鍋打造主題門店，豆撈坊把火鍋店做成酒吧等，以差異化的定位搶占市場。

  以上就是2022年火鍋行業競爭分析的大致介紹了，需進一步了解更多相關行業資訊可點擊中國報告大廳進行查閱。