中國報告大廳網訊，我國膨鬆劑市場需求逐步提升，膨鬆劑企業提升競爭力快速占領市場。當下，快銷食品企業加快產品創新，並針對不同目標群體進行差異化細分，我國膨鬆劑食品市場規模進一步擴大。
隨著社會的發展、食品科技的進步，人民生活水平的不斷改善和提高，人們對於食品已超越對「量」的要求，轉而投向到「質」的追求。膨鬆劑做為食品加工行業中，特別是面點中必不可少的添加劑，其研究與發展已成為一項不可忽視的項目專題。
2021年，全球與中國膨鬆劑市場規模達到479.27億元(人民幣)與230.86億元。2022-2027年中國膨鬆劑行業市場供需及重點企業投資評估研究分析報告指出，在2021-2027預測期間內，預計全球膨鬆劑市場將以5.69%的複合年增長率增長，並預測至2027年全球膨鬆劑市場總規模將會達到667.4億元。我國膨化食品市場規模不斷擴大，至2020年，我國膨化食品行業市場規模已達168.9億，相較於2010年市場規模擴大將近4.7倍。
焙烤食品中使用的膨鬆劑可分為化學膨鬆劑和生物膨鬆劑兩種，化學膨鬆劑又分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑。在應用上要注意這幾種膨鬆劑的彭松原理是不同的。生物膨鬆劑是利用酵母這種微生物的繁殖產氣起到膨鬆作用的，所以在使用中要注意生存的環境是否有利於它的生長繁殖，影響因素有溫度、濕度、酸度、時間等。鹼性疏鬆劑主要有碳酸氫鈉和碳酸氫銨，它們在溫度升高時分解產生二氧化碳，從而起到膨鬆作用。複合膨鬆劑含有的酸性物質與鹼性物質在有水的情況下產生化學反應，生成二氧化碳，從而起到膨鬆作用。
目前，我國生產並用於麵粉加工的主要是由食用鹼(碳酸鹽)、明礬(硫酸鋁鉀)、澱粉和食鹽等配製而成的複合膨鬆劑，是目前實際應用最多的膨鬆劑。然而，明礬中含有鋁，在生產中若控制不嚴格可導致鋁超標，可致老年痴呆症，造成腦、心、肝、腎和免疫功能的損害。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克。目前，食品安全成為全社會關注的焦點，食品中鋁含量超標早已成為國家、學者關注的話題，許多學者開始研發高效、安全、方便的無鋁膨鬆劑，從而規避鋁鹽對人體健康的傷害作用。市場上也已悄然出現這種產品。
在多種關於食品膨鬆劑的調查過程中，有鋁膨鬆劑由於成本低的原因在食品中仍在廣泛的應用，無鋁複合膨鬆劑由於其成本相對較高的原因未得到廣泛的推廣和應用。但各企業的技術負責人一致認為:隨著食品質量要求的越來越高，應大力研究、開發和推廣能替代明礬的安全、高效、方便的無鋁複合膨鬆劑，滿足消費者的需求。
隨著社會的進步，經濟水平的提高，人們對食品安全的問題更加關注，對食品安全的要求也越來越高，相信無鋁複合膨鬆劑由於其自身的優點將會成為來食品膨鬆劑的主要發展趨勢，將逐步成為食品企業使用膨鬆劑的首選，最終將取代有鋁膨鬆劑，在食品中得到大範圍的推廣和應用。
中國的食品膨鬆劑行業近幾年在生產應用技術水平、產品質量、成本、品種等方面取得了巨大的進步，但和國外已開發國家相比，仍存在較大差距，主要表現在以下幾個方面：行業大而不強，儘管中國食品膨鬆劑行業產能增長迅速，產能居於世界前列，但是整體行業呈現大而不強態勢。由於膨鬆劑產能過剩導致惡性競爭，價格持續走低，生產裝置經濟效益差，另外許多新開發小品種也逐步呈現盲目建設，產能擴增過快的現象。但隨著消費升級，天然著色劑產品正在去除多餘產能，進行結構性調整，產業模式正在由粗放型向精細加工轉變，由單一著色功能向複合功能拓展。
膨鬆劑企業制定專業化發展，我國膨鬆劑產品普遍使用食品市場。隨著居民對食品膨鬆劑的認可度提高，以及健康保健意識逐漸增強，相較於普通的食品膨鬆劑，人們對綠色食品膨鬆劑的認可度更高。當前我國對於綠色食品膨鬆劑有著較高的要求，該類產品在我國也擁有著廣闊的市場。在未來，隨著科技人才設備等的投入不斷加大，我國的綠色食膨鬆劑產品必然有著更好的發展。
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中國報告大廳網訊，膨鬆劑行業應用範圍廣泛，我國膨鬆劑市場需求較大。當下，我國食品質量要求逐步提升，膨鬆劑應大力研究、開發和推廣能替代明礬的安全、高效、方便的無鋁複合膨鬆劑，滿足消費者的需求。以下對2023年膨鬆劑行業前景分析。
我國膨鬆劑相關的企業有許多集中在沿海地區，如廣東、山東、上海、福建、浙江等地。此外內陸地區如江蘇、河南、湖南、安徽等地的企業數量也較多。2022-2027年中國膨鬆劑行業市場供需及重點企業投資評估研究分析報告指出，全國企業數量最多的地區是廣東省，共3.0萬家。山東省位居第二，有2.7萬家相關企業。江蘇省排名第三，有1.7萬家企業。
未來，膨鬆劑應向專業化、系列化、定製化的方向發展。針對不同種類、不同檔次的產品，加入乳化劑、增稠劑、酶製劑、抗氧化劑、功能性組分等開發專用膨鬆劑，將是發展方向。而根據各個客戶所用原料、工藝、配方的不同，也可以為客戶個性化定製復配膨鬆劑產品。現從三大趨勢來分析2023年膨鬆劑行業前景。
隨著中國居民收入水平逐步提升，居民食品消費水平將逐步提高;隨著時代發展，市場消費者逐漸轉變為九零、零零後，消費者對飲料、速食等產品接受度、需求度較高，隨著中國膨鬆劑行業相關監管制度逐步建立，隨著未來食品行業市場規逐步發展，中國膨鬆劑行業發展前景良好、市場廣闊。
近年來，隨著中國膨鬆劑企業研發投入加大，行業內產品種類逐年增加，在某些產品生產領域以趕超國外，但相比於其他膨鬆劑行業起步較早的國家，中國膨鬆劑產品種類仍有差距，且部分高端產品目前依舊依賴於進口補足。為搶占中國市場，進一步穩定企業行業地位，降低企業生產成本，中國膨鬆劑各企業必將持續加大企業研發投入。隨著中國膨鬆劑行業逐步發展，未來中國膨鬆劑行業或將逐步趕超國外市場。
中國膨鬆劑行業發展前景廣闊，未來行業內入場資本必將逐步增加，隨著業內企業數量逐漸增加;隨著中國膨鬆劑行業相關監管制度逐步完善、對相關生要求逐步提高，行業內部分企業或將被逐步淘汰出局，行業內競爭必將進一步加劇，企業產品生產技術成為行業立足關鍵，行業頭部企業相關技術研發力度更大、掌握生產技術更多、相關生產設備更為節能減排，行業頭部企業生產技術優勢將進一步凸顯。
膨鬆劑成食品安全首選，我國膨鬆劑生產需要有所不同。當下，膨鬆劑是常見的食品添加劑之一，通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。膨鬆劑中鋁的吸收對人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用，並探索用新的物質和方法取代其應用，尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。
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所謂膨鬆劑，顧名思義，就是一種能讓食品形成膨鬆多孔的結構，吃起來柔軟、酥脆的食品添加劑，它是糕點、餅乾等烘焙食品及膨化食品生產必須用到的食品添加劑。以下對2017年膨鬆劑行業統計數據分析。
為什麼膨鬆劑能讓食品膨鬆起來?在麵團中加入膨鬆劑後，將食品製成需要的形狀，然後進入焙烤、油炸、蒸製過程，在這些過程中，膨鬆劑受熱分解，產生氣體，就會使面坯起發，體積脹大，在內部形成均勻、緻密的海綿狀結構，這樣，剛出鍋(或出爐)的食品吃起來才有柔軟、疏鬆、酥脆的感覺。柔軟、疏鬆、酥脆不僅是美食的需要，也有利於食品的消化吸收，否則，吃進一塊死麵團，你的胃會受不了。
目前，國家對食品添加劑中鋁含量尚無相關標準要求，但是國家明確規定食品中鋁殘留量必須小於等於100毫克/千克，也就是萬分之一的殘留量。
據從事食品生產行業多年的王先生透露，造成食品中鋁超標的原因有二，主要是使用了含鋁膨鬆劑，其次是生產過程中使用了鋁製容器。他說：「無鋁膨鬆劑的成本要高出3-4倍，因此生產一噸膨化食品的成本會增加4000元左右，這意味著企業每年要增加幾百萬元成本。」據介紹，目前無鋁膨鬆劑在美國、日本等國家的市場占有率已超過50%，而在我國，其市場占有率還不到5%.據北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐介紹，長期食用鋁超標食品，對人的中樞神經系統有不良影響，鋁攝入過多可能與智力減退、老年痴呆有關。兒童對有害物質更敏感，因此選擇食品更要謹慎。
2017-2022年中國膨鬆劑行業發展前景分析及發展策略研究報告表明，膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑、酸性膨鬆劑、複合膨鬆劑、生物膨鬆劑四大類。
目前食品工業中使用的疏鬆劑通常是複合產品，其中包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內酯等酸性鹽類，以及碳酸鈣、小蘇打等鹼性鹽類，再添加少量澱粉。目前市售的「泡打粉」之類家用產品，主要成分就是碳酸氫鈉、明礬、酒石酸氫鉀和碳酸鈣，加上澱粉類的填充劑以及香精、甜味劑等。
碳酸氫鈉是鹼性膨鬆劑，俗稱「小蘇打」。老百姓在家裡蒸饅頭，除了要用「面引子」，還要放點「鹼」，「鹼」即是碳酸氫鈉，它能中和「面引子」的酸味。老百姓以為「鹼」的作用是除「酸味」的，其實它還有一個重要的作用是使饅頭更暄。
碳酸氫鈉和麵團發酵過程中產生的酸反應產生碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳氣和水，另外碳酸氫鈉還會受熱分解，變成二氧化碳、水、碳酸鈉。二氧化碳是氣體，水會受熱產生水蒸氣，它們都會讓饅頭產生海綿狀的膨鬆結構，但碳酸鈉是鹼性物質，多了就會讓饅頭中的某些成分變化而發黃或有黃斑。這就是為什麼在揉面中不知不覺放多了鹼，蒸出的饅頭就會發黃的原因。當然，鹼放少了中和不了發酵產生的酸，饅頭會有酸味且體積小。
不僅蒸饅頭要用碳酸氫鈉，做餅乾、糕點時，也要用碳酸氫鈉。
鉀明礬是酸性膨鬆劑，俗稱「明礬」，化學名叫「硫酸鋁鉀」。
明礬，民間常把它當做一種淨水劑使用，做油條時放一點，也可以使油條蓬鬆形狀好。油條的配方古已有之，俗稱「一礬二鹼三鹽」，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。從南宋時起，人們吃的油條就是這樣的配方，因此炸油條放明礬也可以算「古方」了。「一礬二鹼三鹽」，這三種東西都是添加劑，明礬是膨鬆劑，鹼用作發酵，鹽用來調味。
炸油條的過程是這樣的：麵團入油鍋，急劇膨脹，最外層迅速固化，將內部氣體封裝起來，同時表面變黃變脆，並散發出油炸食品特有的香味。要炸好一根油條，關鍵就在於「快速產生大量氣體」。明礬和「鹼」遇水發生反應，產生大量二氧化碳氣體，由此，一小塊油麵團隨著「噼噼啪啪」的聲音中出鍋，膨脹成一根酥脆的油條。
用傳統方法炸出的油條給我們造成的擔憂是，明礬中含有鋁元素。鋁是地殼中含量最高的金屬元素，但它卻並非人體需要的元素，甚至可能還有危害。雖然攝入量和危害程度缺乏實驗數據，但它對人體健康無益甚至有害的事實毋庸置疑。所以，專家建議要控制使用，有些商家也以此為賣點，推出「無鋁油條」。
按照食品添加劑的分類，酵母屬於生物膨鬆劑。按照生物學的分類，酵母其實就是酵母菌，這是一種對人類有益的微生物。當然，市場上出售的酵母粉是酵母菌經過培養、濃縮、乾燥後的產品，其品質穩定，使用方便。
人類利用酵母菌主要是讓它進行呼吸產氣/產酒/產醋和產生其他風味物質，這個過程叫做「發酵」。不僅是製作麵食(主要利用其產氣使製品膨鬆)需要發酵，很多食品的製作都要有發酵過程，如釀酒、制醋等。
製作麵食的發酵過程，就是在酶的作用下，使糖類轉化成酒精水和二氧化碳，使面坯起發、體積增大。這樣，食品在蒸製或焙烤後，會膨鬆而有彈性。發酵的同時，還會產生醇(如酒精)、酸(如醋)、醛類、酮類、、酯類等物質，這些會讓麵食具有特殊的風味。此外，酵母體也含有蛋白質、糖、脂肪、維生素等營養成分，這增加了食品的營養價值。
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