2025年皮蛋精選報告報告

　　松花皮蛋是中華民族的偉大發明,中醫認為,皮蛋是清涼解熱的傳統食品。「皮蛋拌豆腐」、「皮蛋瘦肉粥」等菜餚美傳天下。皮蛋好吃,但其是否含鉛卻讓人心有顧忌。記者了解到,「皮蛋國家新標準」已經正式實施,新國標要求:皮蛋一律採用無鉛工藝生產,這是否意味著有鉛皮蛋工藝從此將退出歷史舞台?還是「雷聲大,雨點小」呢?而「無鉛工藝」就意味著「無鉛」嗎?

　　執行標準混亂　幾乎沒有標註含鉛量

　　家住番禺某小區的姚阿姨告訴記者,涼拌皮蛋做起來方便味道也很好。但是對於皮蛋的健康和安全,姚阿姨也感到擔心。「知道含鉛量高的皮蛋吃多了對身體不好,但皮蛋里究竟有多少鉛,誰也說不清楚。」

　　據了解,我國首次發布針對皮蛋的國標是在1988年,編號為GB/T9694-1988,這項標準目前已經廢止,取而代之的是新國標GB/T　9694-2014,新國標於2015年12月1日起實施。新國標指出:「本標準與GB/T9694-1988《皮蛋》相比,改寫了『鉛、銅、砷、鋅』指標為『污染物指標總砷、鉛、總汞和鎘應符合GB2762的規定』,並刪去銅和鋅的指標要求。」同時,新「國標」刪去了「對於傳統工藝生產的溏心皮蛋鉛含量應該小於等於3毫克/千克」的規定,而是按照GB2762關於污染物的指標要求,規定新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下。

　　執行不力　標準混亂

　　按要求,凡從2015年12月1日起生產的皮蛋產品都必須按照新國標執行。然而記者在多家超市看到,貨架上擺放了多個品牌的皮蛋,配料欄一般都寫著:「鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉」等,一些明示了採用「無鉛工藝」,一些則沒有相關標識,而各品牌皮蛋採用的標準更是五花八門。如,九珠皮蛋標出的執行標準為「Q/HBJZ　0002S」,聖迪樂村皮蛋執行「Q/XR0002S」,沃野皮蛋一些產品執行「Q/CJ0001S」,一些產品則還在執行「GB9694-1988」。總體來說,採用各自企業標準的居多,超市售賣的皮蛋中,無鉛工藝皮蛋大概占一半,而農貿市場出售的散裝皮蛋,以及電商平台上銷售的「傳統手工松花蛋」,則更加無從判斷。

　　含鉛量幾乎全部沒標註

　　對於消費者關心的「鉛含量」,則幾乎所有商品沒有標註。一些雖也宣稱「無鉛」,但購買時無法看到配料信息,消費者無從判斷。據業內人士介紹,如今正規廠家採用新標準「無鉛工藝」的較多,但小作坊不好說。而實際上,食藥監局在蛋及蛋製品的抽檢中,皮蛋樣品不合格率較高,「鉛超標」的現象也比較嚴重。

　　「無鉛工藝」不等於「無鉛含量」

　　聽說在新標準下,皮蛋可以「無鉛」了,愛吃皮蛋豆腐的汪汪不禁拍手稱快。市場上有越來越多的蛋標識「無鉛工藝」。家人常買皮蛋的文小姐發現買回來的皮蛋很多都在包裝上印有「無鉛工藝」,是不是這就意味著皮蛋完全不含鉛呢?

　　無鉛工藝皮蛋仍有含鉛量

　　據2010-2015年中國皮蛋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告了解,我國傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛),可以使皮蛋成熟後仍可在料液中長時間浸泡,而不出現已凝固蛋白再液化的現象,讓皮蛋長時間保持色澤和味道鮮美。傳統有鉛工藝標準中規定鉛含量為3mg/kg以下,而新國標規定,「皮蛋製作過程中不得添加鉛物質」,這種方式在業內被稱為「無鉛工藝」,然而皮蛋的鉛含量只是降低到了0.5mg/kg以下,並不意味著「不含鉛」。

　　不明示含鉛量=誤導消費者

　　「目前市場上銷售的所謂『無鉛皮蛋』未通過明示含鉛量或其他方式對『無鉛』的含義予以準確說明,極易使消費者誤認為該產品絕對不含鉛。」據專家介紹,鉛及其化合物對人體有害,容易造成在人體中的蓄積,對神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害,因而食品含鉛量一向備受關注。「無鉛皮蛋」並不是不含鉛,只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋可以作為適量食用的食品,對成人來說,每個星期吃一次沒有問題,但建議孕婦和兒童限制食用,少吃或不吃為好。

　　新國標並非強制執行標準

　　「相關的新國標並非強制執行的標準,在選購時,消費者還是要注意識別:『有鉛皮蛋』蛋體表面色澤比較暗,呈暗灰色,蛋體表面污染也比較嚴重,不易清洗。表面的鉛斑較多,俗稱『金粉點』;『無鉛皮蛋』的蛋體表面則光潔明亮、鉛斑較少、潔淨衛生。」此外從口感來看,無鉛工藝生產的皮蛋無異味,不苦,不澀,不辣,回味綿長,反之,則可能是重金屬含量較多。

一、全國價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年03月25日，全國12類皮蛋中，均價上漲的品種有2個，僅有溏心皮蛋的價格出現了下跌，跌幅為15.56%，當日報價為0.81元/個。

其中，無鉛皮蛋的價格上漲幅度最大，當日報價為0.93元/個，上漲了0.03元/個，漲幅為3.33%。

表格1：2024年03月25日全國不同品種皮蛋價格漲幅榜

數據來源：報告網數據中心

表格2：2024年03月25日全國不同品種皮蛋價格跌幅榜

數據來源：報告網數據中心

圖表1：2024年03月25日全國不同品種皮蛋價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

二、不同地區價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年03月25日四川省新都區地區的溏心皮蛋價格漲幅最大，漲幅為18.92%，報0.88元/個（2024年03月24日價格報0.74元/個）。四川省金牛區地區的溏心皮蛋價格跌幅最大，跌幅為6.36%，報1.03元/個（2024年03月24日價格報1.1元/個）。

湖南省衡東縣地區的松花蛋今日價格最高，報2元/個，較前一報價日（2024年03月24日價格報2元/個）持平。河南省睢陽區地區鵪鶉皮蛋今日價格最低，報0.31元/個，較前一報價日（2024年03月24日價格報0.31元/個）持平。

表格3：2024年03月25日不同地區皮蛋價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

三、不同產地價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年03月25日，全國46個主要的皮蛋產地中，均價上漲的產地有2個，均價下跌的產地有2個。

其中，四川省新都區的溏心皮蛋價格漲幅最大，漲幅為18.92%，報0.88元/個（2024年03月24日價格報0.74元/個）。四川省金牛區的溏心皮蛋的價格下跌幅度最大，跌幅為6.36%，報1.03元/個（2024年03月24日價格報1.10元/個）。

湖南省衡東縣的松花蛋價格今日的報價最高，報2.00元/個，較前一報價日（2024年03月24日價格報2.00元/個）持平。河南省睢陽區鵪鶉皮蛋價格今日的報價最低，報0.31元/個，較前一報價日（2024年03月24日價格報0.31元/個）持平。

表格4：2024年03月25日全國不同產地皮蛋價格漲幅榜

數據來源：報告網數據中心

表格5：2024年03月25日全國不同產地皮蛋價格跌幅榜

數據來源：報告網數據中心

圖表2：2024年03月25日全國不同產地皮蛋價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

　　你知道什麼是皮蛋嗎？皮蛋行業品牌排名是什麼呢？我們一起去看看吧！以下是由中國報告大廳小編為你整理的2016年我國皮蛋十大品牌排行榜：

　　1.神丹

　　湖北神丹健康食品有限公司，中國最大的蛋產品加工企業，年生產、銷售各類蛋品數億枚，是中國目前品種最全、銷售最廣的禽蛋研發加工基地。神丹公司以「服務農民，健康人民」為宗旨，以推動中國健康食品發展為己任，率先在中國引入已開發國家「健康蛋」概念，並予以全面實施。神丹健康蛋五大標準：家禽生長環境無污染、綠色飼料餵養、無鉛工藝製作、蛋品安全可追溯、含更多生物營養素。「湖廣熟，天下足」。 物華天寶，人傑地靈的湖北，蘊藏著極為豐富的水產資源和優質的蛋禽資源，具有悠久的家禽養殖歷史。神丹，依託「千湖之省」的資源優勢，自建有神丹生態養殖園，在江漢平原和洞庭湖區建有500多萬隻蛋鴨養殖基地；500多萬隻蛋雞養殖基地和100萬隻蛋鵪鶉養殖基地。養殖場獲良好農業示範GAP一級認證。並專門配套建立了農騰飼料生產基地，使蛋品安全從源頭上得到保證。

　　2.光陽

　　福建光陽蛋業股份有限公司創辦於1995年，從年產值不及百萬的小廠，一步一個腳印，發展成為年加工蛋品能力6萬噸，綜合實力居全國前列的行業龍頭，是「農業產業化國家重點龍頭企業」、「全國農產品加工業出口示範企業」、「亞洲蛋品協會副會長」單位。

　　3.紅太陽

　　盂城腳下生態美，高郵湖灘雙黃蛋。高郵鴨蛋作為歷代朝庭貢品，早已蜚聲海內外，響譽大江南北。高郵市紅太陽食品有限公司在傳統加工工藝的基礎上融入現代科技，率先從台灣引進了集蛋品清洗、統計、檢測、分級等於一體的流水線，結束了延續上千年的蛋品手工加工史。通過實施產前、產中、產後全過程標準化生產，產品質量日益提高。加工的「紅太陽」牌鹹鴨蛋、雙黃蛋、松花蛋、營養雞胚以及「紅洲」牌琵琶鴨、老鴨煲、揚州風香鵝、揚州鹽水鵝等系列產品，營養豐富，風味獨特，通過了有機食品和綠色食品認證，獲得了中國名牌農產品、江蘇省著名商標等殊榮，是名符其實的地方特產、行業名牌。目前，公司與家樂福、樂購、歐尚、大潤發等國際零售巨頭以及上海世紀聯華、華聯、華潤蘇果等國內大型連鎖超市建立了長期合作關係，產品暢銷國內20多個省市和地區，設有上千個賣場和展銷專櫃，市場供不應求。

　　4.九珠

　　湖北九珠集團是集蛋品加工、畜禽養殖、生豬定點屠宰於一體的綜合性企業，是湖北省政府確定的重點農業產業化龍頭企業，湖北省博士後仙桃食品產業基地。擁有 「九珠」、「沙湖」兩大品牌。公司下設16個鎮食品分公司和三大骨幹企業即：湖北九珠蛋業有限公司、湖北九珠肉類有限公司、仙桃市九珠畜禽有限責任公司。公司正著力構築畜禽蛋生產、加工、經營獨具特色的產業產品優勢，為帶動仙桃農業產業化，支撐地方食品工業發展發揮龍頭作用，為繁榮地方經濟作出了一定貢獻。

　　5.秦郵

　　高郵市秦郵蛋品有限公司位於江蘇省高郵城南經濟新區，東臨G2京滬高速公路，西傍京杭大運河，緊鄰S333和S237兩條省道的交匯點，交通十分便捷。

　　6.洪門

　　江西洪門實業集團有限公司（簡稱洪門集團）是集養殖、加工、銷售為一體的綜合性農業產業化國家級龍頭企業，是我省最早獲得國家綠色食品發展中心認證的綠色養殖及加工基地。公司有6個產品獲國家綠色食品證書，產品暢銷沿海發達城市及沃爾瑪、家樂福、香港百佳等三十餘家品牌超市，並進入其全國配送網絡。

　　7.德青源

　　德青源公司是業界領先的生態農業企業，註冊資本金4.7048億人民幣。德青源開創了可持續發展的生態農業模式，建立了全球領先的循環經濟標準，引領農業產業化，持續為消費者提供高品質的生態食品和清潔能源。

　　8.梅香

　　泰州市梅香食品有限公司是一專業生產肉製品、蛋製品、休閒製品、糕點製品為主的食品加工企業，年產值3.5億元，年生產蛋品9000噸，肉製品3000 噸，擁有大批經驗豐富的技術及開發人員，擁有國內一流的生產設備以及生產工藝，誠信的經營形象和完善的營銷網絡，使梅香食品在同行中獨樹一幟，產品暢銷全國各大城市的超市、賣場。如沃爾瑪、麥德龍、家樂福、華聯等。

　　9.鄧家

　　廣安市廣安區佛手山食品有限公司成立於2006年4月，位於偉人鄧小平同志的故居牌坊新村。相依渠江，背靠佛手山。

　　公司占地13.6畝，廠房建築面積3000多平方米、以及各種生產設備等，現有員工80餘人。註冊資金200萬元，實際總投資1200萬元，流動資金400萬元。公司建立了養鴨基地，按公司+基地+農戶=一體化生產，是廣安市重點龍頭企業。

　　10.三湖

　　高郵市三湖蛋品有限公司位於中國著名風景城市揚州之畔高郵，聞名遐邇的高郵麻鴨，自古就盛名遠播。更多相關皮蛋品牌排名請查閱由中國報告大廳發布的皮蛋行業市場調查分析報告。