奶質量的好壞主要由原奶品質決定

近日，東南快報關於「禁鮮令解除半月，鮮奶重新受到榕城消費者熱捧」的報導引起了讀者的極大關注。有消費者提出，既然鮮奶最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成分，最具營養價值，那麼如何看待市場上質地濃稠、香味四溢的牛奶呢？

　　香濃牛奶≠好牛奶

　　不要被概念「忽悠」

　　常有消費者說牛奶口感香濃，質量肯定好，牛奶味道淡的沒準是加了水的。其實這只是顧客的消費喜好，不代表牛奶質量的優劣。消費者不應用香味衡量牛奶質量，正常的牛奶，是鮮香並非異香，爽口而非粘口。

　　奶業專家指出，奶牛就是奶牛、牛奶就是牛奶，它絕不是概念。目前，我國無論是北方還是南方所飼養的奶牛９８％以上是荷斯坦品種的黑白花奶牛，南北飼養的奶牛的飼草基本相同，所產的牛奶脂肪和蛋白質含量基本相同，不會產生明顯的香、稠差異。導致香、稠差異的乳品可能是添加了香精和其他添加劑，大量添加香精的牛奶對人體是有害的。

　　專家指出：牛奶質量的好壞主要由原奶品質決定。而決定原奶品質其中的主要一項指標就是指微生物指標，微生物指標通常是指原奶中細菌和致病菌的數量，數量越低則質量越高，反之數量越高則質量越低。

　　歐盟原奶質量標準是目前國際上最高標準，每毫升原奶微生物指標低於５萬個，我國一級原奶標準指標為低於５０萬個。但是有很多企業還無法達到一級原奶指標；原奶質量不達標只好不斷地提高殺菌溫度，延長殺菌時間，造成原奶中營養成分大量流失。像這樣的超高溫奶，根本談不上什麼營養。因此牛奶就是牛奶，如果您在喝牛奶時味覺上覺得濃香、有怪味，就有可能添加香精和其他化工原料，這樣的產品有害於健康。因此，消費者不要被濃香或者概念所「忽悠」。

　　長富乳業的原奶品質

　　與歐盟標準相媲美

　　據悉，長富乳業集團創立之初就一直致力於向消費者提供最優質的鮮牛奶，為保證奶源質量，長富集團先後投入數億元自建了３４個牧場，優質奶牛存欄量位居全國第一，在行業內首創了先奶源、後市場的「後發模式」。

　　與此同時，長富乳業集團的原料奶，在國內率先達到歐盟原奶每毫升５萬個以下微生物指標的特級奶的質量標準，並率先向消費者承諾：長富牛奶不含抗生素。長富牛奶從擠出、生產加工、運輸到銷售全程６℃冷藏，確保了牛奶天然、新鮮、甘甜、爽口的本真品質。

　　中國乳業界泰斗、東北農業大學博士生導師駱承庠教授幾次在考察長富乳業集團後認定：長富乳業的原奶品質沒有受二次污染，可與歐盟標準相媲美。

　　中國奶業協理事長劉成果到長富乳業考察時，對長富牛奶形象地比喻：喝長富鮮奶就好比嬰兒吃好的母乳一樣，只是中間加了一個比較長的管道。他說，長富牛奶從奶牛的乳頭一直到消費者口裡，整個管道全封閉，與外界隔絕，沒有污染機會，奶質量是高的。再加上它的生產工藝比較高，所以對長富乳製品的質量是放心的。他對長富人說，你們應該理直氣壯地宣傳自己的產品，因為你們的牛奶品質是好的，從實質上在全國也具有競爭力。

　　奶業將轉向品質之爭

　　專家們指出，國家質檢總局和農業部《關於加強液態奶標識標註管理的通知》和國際接了軌，對巴氏奶（鮮牛奶，保質期４－７天，需要在冷藏櫃中保存銷售）來說是一個機會，但巴氏奶企業自身也需要「修煉內功」。巴氏奶對原料奶的要求比較高，對技術、設備等要求也比較高，尤其是對很多中小巴氏奶生產企業來講，在品質控制上還需要下工夫，還有一段較長的路要走。而像福建長富這樣的企業，一直專注於巴氏奶領域，同時又有著豐富優質的奶源，其在市場中占據著顯著的優勢。

　　與此同時，新政策發布之後，雖然常溫奶處在相對不太有利的地位，但常溫奶生產企業依然可以利用已有的品牌、渠道、技術優勢等朝著「鮮」字進行轉換。「總體來說，奶業以後將會是品質的競爭，綜合競爭，而不是品類之間的競爭。