2015年我國藥膳行業技術特點分析

　　近日，中國藥膳研究會發布了《常用特色藥膳技術指南(第一批)》，包括17個常用特色藥膳，適合常見病、多發病及藥膳調理食養的品種，板栗燒雞塊、山藥湯、當歸生薑羊肉湯等常見藥膳入選。眼下正是進補的好時節，那麼，我們該怎樣科學對待藥膳呢?

　　使用藥食同源食材

　　藥膳指的是在中醫藥理論指導下，具有調整人體臟腑、氣血、陰陽功能，適用於特定人群食用，標有「藥膳」的菜餚、湯品、麵食、米食、粥、酒、飲品、果脯等。

　　國家高級烹飪師唐宇表示，藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別於藥物治療的特點之一。藥膳的烹調方法有燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵等多種形式。

　　國內藥膳食品行業品牌競爭格局調查與未來五年零售渠道戰略優化顯示，我國藥膳品種多樣，但存在操作不規範，地區之間藥膳製作、服務、使用方面差異巨大等問題。此次發布的藥膳特色指南就非常有實用性和可操作性。

　　各藥膳適用人群大不同

　　此次發布的《常用特色藥膳技術指南(第一批)》中，具體包括：蓮籽荷葉蒸湖鴨、天麻汆魚片、百冬灌藕、板栗燒雞塊、葛粉羹、山藥湯、白胡椒煲豬肚、神仙鴨、健脾益氣粥、滋養胃陰粥、當歸生薑羊肉湯、加味甘麥大棗羹、清爽茶、九月肉片、銀杞明目湯、黃芪羊脖粥和牛肉燉海帶。

　　指南中稱，這些藥膳分別具有清熱、健脾、益氣、養血等功效，適用於不同人群。例如，蓮籽荷葉蒸湖鴨的主要功效是清熱養陰，適用於夏季中暑、口乾、便干者，老人、兒童伴有失眠盜汗、腰膝酸軟等陰虛症狀者。

　　以眼下人們經常食用的板栗燒雞塊為例，指南稱，其具有健脾補腎的功效，適用於脾腎兩虛證人群食用(常表現為食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷等)。

　　冬季飯店滋補湯熱銷

　　眼下，氣溫走低，各種所謂的滋補藥膳湯鍋開始粉墨登場。無論是五星級酒店，還是街頭小飯館，都紛紛打出了「滋陰壯陽、清血補氣」等招牌。

　　記者走訪了數家推出各式滋補藥膳湯的飯店。其實，從上世紀90年代末開始，很多餐館就逐漸興起了一股「藥膳熱」。有些小店，只要會做個湯，都號稱自己是「滋補藥膳湯」。

　　不過專家指出，目前飯店的滋補湯存在一些不規範的地方，包括：亂放藥材;亂用稀奇原料;吃錯季節;亂用藥量等問題。一款滋補湯百人吃的現象最為常見，有一些餐館推出的「十全大補火鍋」，店主不分青紅皂白，投進八角、桂皮、茴香、當歸、黃芪等辛燥活血藥，再加入羊肉、狗肉等熱性食物，有陰虛內熱的顧客吃後「火上加油」。

　　唐宇表示，藥膳講究「辨證施膳」，即在運用時，首先要全面分析消費者的體質、健康狀況、季節時令、地理環境等因素，再確定相應的食療原則。此外，藥膳不能代替藥物療法。

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