2016全球中餐市場現狀分析：海外中餐亟待轉型

　　近日，一款由海外華人自主研發的企業對企業模式在線食材採購平台——「粒購」在巴黎上線。該平台針對海外華僑華人餐飲業者，利用網際網路技術提供餐飲業食材和用品的採購供應鏈，促進食材系列的多樣化，是國務院僑辦「海外中餐繁榮計劃」的重要舉措之一。

　　海外中餐是半壁江山

　　《全球中餐發展形勢報告2016》指出，目前海外中餐館已超過40萬家，分布五大洲，相對集中於歐美及東南亞國家，各地華僑華人是海外中餐的主要從業者。據悉，目前海外中餐市場規模超過2500億美元，相當於中國餐飲市場的半壁江山，其中歐洲中餐廳超過6萬家，是海外中餐業發展的中堅力量。

　　民以食為天。一直以來，中餐業都是海外華僑華人安身立命的支柱產業，不僅對於第一代華僑華人是如此，對於近年來的新僑也是如此。「以前大多是早期移民開的中餐館，經過改良後適合法國人的口味，已經不是正宗的中餐。現在，隨著大批留學生湧入歐洲，中餐市場不斷擴大，很多新一代華僑華人選擇開設真正有中國風味的特色中餐。」法國「一家」火鍋店的老闆華僑李冰斯向本報講述了自己經營中餐業的見聞，「因此，近年法國特色餐的發展比較快。比如，我們剛開業的時候，巴黎總共只有3家火鍋店。現在4年過去了，巴黎已有近40家火鍋店。」

　　2014年以來，國僑辦把繁榮海外中餐業作為惠僑八大措施之一，推進「中餐繁榮計劃」，積極推動海外中餐業的發展，以期藉此提升、創新海外中餐業層次和水平，利用中華美食文化影響力弘揚中華美食文化，並增進中國和世界各國友好關係發展。在此背景下，一系列推廣中餐文化、助力中餐企業和經營者的活動應運而生。

　　對此，法國中法友誼互助協會會長張常豹深有體會。他在接受本報採訪時欣喜地表示，確實看到了「中餐繁榮計劃」在推進海外華人中餐業的發展方面產生的積極作用。他說：「近年來，中國非常重視派國內的一些烹飪大師走出國門進行宣傳、參加比賽。比如去年，中國烹飪協會帶領幾十名大廚去聯合國做中華美食讓他們品嘗，這能真正地讓外國人認識到中華美食的高端精美。」

　　不久前，中國國務院副總理劉延東在巴黎與法國外長艾羅共同主持中法高級別人文交流機制第三次會議。會上，雙方簽署協議，將美食交流納入中法高級別人文交流機制，推動中法美食交流。

　　海外華人中餐亟待轉型

　　創業之初，為了能使火鍋這一極具代表性的中餐更好地融入法國當地，李冰斯很是費了一番腦筋。他將傳統的大鍋式的火鍋改良為小火鍋，以適應當地分餐制的文化。同時，他在底料的食材方面做了微小的調整，選擇在當地能採購到的輔料。他坦言，當初選擇開火鍋店是考慮到其他類型的中餐廚師在海外不好找，而食材上的改動也是由於食材採購方面的困難。據他了解，一些希望「走出去」的中國餐飲企業在勞務輸出和食材方面也面臨著同樣的困境。

　　張常豹指出，這些困境其實普遍反映在海外中餐業中。「海外中餐館大多是小餐館，以前中餐業的廚師都沒有受過正規的培訓，食材也難採購到。加上早期經營中餐的華僑華人多是為了生計，沒有想到要把中餐做精、做好，導致中餐在外國人眼裡是低廉、單一的快餐式飲食，他們沒能通過中餐館真正了解中華美食文化。」他擔心地說，「如果不改造升級的話，一大部分中餐館已經岌岌可危了，隨時面臨被淘汰的危險。」

　　對于海外華僑華人餐飲業者來說，「粒購」這類將網際網路與中餐業結合的平台在技術上是一大突破，確實能為經營者們解燃眉之急，幫他們打通一些經營的環節，但這還遠遠不能滿足以美食為載體將中國文化推向世界的需求。歐洲的網際網路商業並不像中國那麼發達，不能完全依靠網際網路來解決所有問題。張常豹還擔心，單依靠華僑華人的小餐館來弘揚中華美食文化，把中華美食做強做大，也有一定的困難。此外，世界中國烹飪聯合會常務副會長邢穎在接受媒體採訪時還指出，中餐企業「走出去」並沒有統一的路徑和模式，一切都處於摸索階段，並且投資大、周期長、風險高。

　　破釜沉舟勇於改革

　　美食文化是國家軟實力的重要組成部分，中餐更是世界美食文化中一道亮眼的風景。華僑華人中餐業要想從目前的狀況下轉型升級，中國的美食要想承載中國文化走向海外，最終還是要依靠國家推動「中餐繁榮計劃」，支持海外成立中餐行業組織，開展專題培訓，建立完善海外中餐評價標準，培育海外中餐名店、宣傳中餐良好形象等措施來實現。再加上中國「一帶一路」美食旅遊聯盟的推動，中餐在海外的發展有望打開新的局面。

　　當問及火鍋店將來的發展時，李冰斯非常樂觀。他認為，國家正積極推動中餐文化向海外發展，同時「一帶一路」戰略規劃也將推動更多的中國餐飲品牌加入到國際市場中，形成市場的良性競爭。這對他來說是極佳的機遇。

　　張常豹對於華僑華人中餐業的發展，提出了很有建設性的建議：可以遴選出當地較大規模的、有品牌意識、願意積極傳播中華飲食文化的經營者，給予各方面的支持，使它具有一定規模，以此為窗口改變整個中餐業在外國人心中的形象。

　　國內有實力、有規模的餐飲企業，如果想走出去，可以和海外當地有規模的華僑華人餐館建立合作關係，打造中華美食的平台。在這一點上，李冰斯和張常豹意見不謀而合。李冰斯說：「華僑華人餐館能從這樣的合作中學習到管理經驗，而大企業也能藉助華僑華人餐館儘快熟悉當地市場。正所謂『造船出海，不如借船出海』。」

　　「目前，華僑華人中餐業一定要有破釜沉舟的勇氣，去創新去改進。」張常豹堅定地說。

　　更多相關行業資訊請查閱由中國報告大廳發布的中餐行業市場調查分析報告。