特色小吃行業規模回暖 消費群體日益年輕化

  中國報告大廳網訊，在人們生活節奏的加快下，我國目前有約500萬特色小吃商戶，是餐飲業最大的品類賽道，特色小吃外賣產業也實現了快速的發展。

  我國特色小吃行業率先回暖

  2020年我國餐飲收入達到46721 億元，比上年增長9.4%，保持著穩中有進的良好態勢，截止至2021年我國餐飲收入累計達到39527億元，累計下降16.6%，受疫情衝擊較大，目前餐飲業仍面臨較大的消費回補壓力。

  特色小吃產業作為餐飲業最大的賽道，具有商戶數量多、交易規模大、從業人員多、民生聯繫緊等特徵，在促消費、穩就業和惠民生等方面發揮著巨大作用，疫情期間表現出較強韌性，恢復情況好於餐飲業整體。調查發現，特色小吃受眾日益年輕化，「90 後」「95 後」是重要消費群體;特色小吃特色鮮明，推動小吃多元融合發展;小吃品牌加速連鎖化，雞肉食材受到品牌商戶的青睞;網紅品牌不斷湧現，特色小吃消費成為新時尚。

  數據顯示，2020年特色小吃外賣訂單量同比增長33.9%，交易額同比增長37.4%。儘管受到疫情的影響，2021年特色小吃外賣的訂單量已恢復至去年同期的106.1%，訂單金額已恢復至去年同期的116.9%。

  以粥為例，過去粥的價格普遍在10 元以下，在曼玲粥店、宏狀元等品牌蓬勃發展的情況下，粥搭配各種小食做出了新花樣，整體品類價格也隨之上漲，甚至能達到31-50 元的價格區間。曼玲粥店等特色小吃品牌的成功具有啟示意義，隨著特色小吃消費群體趨向年輕化，創新的菜品、個性化的門店、良好的消費體驗等已成為特色小吃產業轉型升級的方向。

  部分特色小吃企業融資情況

  今年，三家特色小吃速食品牌食族人、自嗨鍋、莫小仙相繼完成3輪融資，雖然有所不同，但是當占領一定的市場份額後，紛紛補足渠道短板，打造從線上到線下的全渠道銷售網絡。當下，速食行業雖然面臨著產品種類同質化嚴重和安全隱患等問題，方便速食賽道已成為2500億級別的市場。

  餐飲融資案例中，四川樂山的夸父炸串、武漢的周黑鴨以及蘭州拉麵，一系列具有地域特色的美食幾乎都通過融資上市的手段，在其他省市的市場開疆拓土。我國地大物博，全國300多個地級市，1300多個縣都有自己代表性的餐飲美食，無論從企業還是政府層面，發展地方美食正代表著一個個極具潛力的餐飲品牌。這幾年來的抖音上崛起的網紅城市幾乎也都是從特色小吃開始爆款的。

  綜合來看，隨著人們消費能力的增長，以及疫情得到一定控制，將會給特色小吃帶來新的發展機遇。

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