羅非魚魚頭、魚排加工有新出路

    6月12日，廣東省海洋與漁業局組織專家，對水科院南海水產研究所楊賢慶研究員主持的廣東省重大科技興海項目「羅非魚魚頭、魚排高值化利用技術的研究與開發」進行了驗收。

    項目採用酶解處理，分離並降解了羅非魚魚頭魚排中的蛋白質，優化了酶解條件。採用乳酸發酵與美拉德反應相結合，改善酶解液風味，製得了富含胺基酸的海鮮調味基料。採用生物發酵法提取魚骨粉中的鈣並製備胺基酸鈣，產品中鈣的轉化率為85.7%。項目有效解決羅非魚加工下腳料魚頭、魚排的加工出路，建立了羅非魚魚頭、魚排的高值化利用技術。

    項目海鮮調味基料技術進行了中試和產業化生產，產品符合國家衛生標準，實現魚肉製備的調味基料產品年產值1100萬元，年利潤295萬元，取得了較好的經濟效益。

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