骨頭湯只解饞不補鈣

    隨著骨質疏鬆、骨性關節炎等常見病狀的發生，補鈣成為營養需求的一大熱點，虛步不如食補，很多人就開始選著熬骨頭湯，殊不知，最近有專家人士提出，骨頭湯無法補鈣。而且，把軟骨嚼碎吃了，沒用。吸吮骨髓，沒用。往骨頭湯里加醋（想把鈣從骨頭裡面"置換"出來），沒用。簡言之，喝骨頭湯解饞，挺好；喝骨頭湯補鈣，沒戲。」
    中山大學醫學營養系蔣卓勤教授說，他從事營養學後，開始研究骨頭湯里到底有多少鈣。
    他曾搞來40斤豬骨頭，用4種烹飪方法燒湯，然後檢測其中鈣的含量，結果發現骨頭湯里的鈣和自來水差不多。
    比如他用去除掉了鈣、鈉的三蒸水熬製的骨頭湯，與肉湯沒什麼區別。
    加醋燉，行不行呢？確實，鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣。蔣卓勤教授的研究也證實，在不放水、純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值並不高，主要原因是，這樣做出來的湯很難喝，照這個方法熬一斤的豬蹄，大概得買數十元的醋。