如何正確食用動物肝臟不傷身

　　一提起動物的肝臟，曾幾何時人們想到的可能是被譽為世界三大美食的鵝肝，還有我們日常生活中常常食用的豬肝，雞肝，鴨肝。動物肝臟，一直以來都作為一種美食盛名海內外。可是不知道從什麼時候開始，越來越多的食客們開始談肝臟而色變。也不知道從什麼時候開始，肝臟已經開始漸漸的遠離了我們的餐桌。動物的肝臟開始變成一種讓人很糾結的食物。

　　對動物肝臟的誤區

　　誤區一：越來越多的食客會認為動物的肝臟和人體的肝臟一樣是排毒的器官，自然是毒素富集最多的地方。吃了後，反而會引起食物中毒，所以乾脆一點肝臟都不會吃了。

　　誤區二：很多食客還會認為肝臟中含有大量的膽固醇吃了會使膽固醇升高。因為時下里，好像和膽固醇一旦拉上關係的食物大家都會退避三舍，導致這部分朋友也不會去觸碰動物的肝臟。

　　誤區三：覺得肝臟既營養又明目，味道美味。就會肆無忌憚的大量去食用。

　　各種誤區圍繞著該吃還是不該吃？吃了要如何吃更安全？等讓人糾結的問題。在這糾結的問題下就出現了這樣幾種聲音：一種要麼就是一點都不吃，戒了；一種是無所謂該吃還是吃；另一種是想吃卻不知道該怎麼吃？吃多少？那麼還是讓我們從營養的角度來為動物的肝臟討個公平的說法吧！告訴大家該如何吃？怎么正確食用動物肝臟更健康！

　　如何正確食用動物肝臟？

　　到底該如何正確的食用動物肝臟呢？我覺得這個問題其實並不難。我們都知道動物肝臟含有豐富的維生素，特別是維生素A和維生素B2。在肝臟中維生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨肝。維生素A能夠保護視力，維持上皮細胞的正常結構，增強機體免疫力，體內缺乏維生素A時，會使視力下降，出現乾眼症，夜盲症等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使皮膚乾燥，粗糙。食用動物肝臟就是飲食補充維生素A的方法之一。

　　肝臟中還含有豐富的鐵，鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。所以動物的肝臟是人體補鐵的選擇。動物肝臟中除鐵以外還含有其它微量元素和膽固醇等營養素，這些營養素對兒童的生長發育，維持成人的身體健康都有一定的益處。

　　面對如此營養的食物，我們食用時必須要適量。因為我們都知道動物肝臟是主要的排毒臟器，也是重金屬富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿維生素A來說並不是吃的越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過多可能會導致中毒。《中國居民膳食指南》推薦成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃豬肝的話，也就大約在14--16克的重量，可滿足機體對維生素A的需要。此外，動物肝臟中富含豐富的膽固醇，所以由於膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂，動脈粥樣硬化，冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者都要慎食或是不食動物肝臟。

　　如果過量食用動物肝臟，可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積。當老年人合併有心血管疾病，本身膽固醇高，動物肝臟對這類人群來說，就不適宜食用了。成長階段的孩子，家長們還是可以適當的一周給孩子補充兩次，但是攝入量不能超過成人的。

　　孕婦過多食用動物肝臟，易導致體內的維生素A達到危機胎兒的水平，並可能有畸形危險。所以專家建議孕婦以偶爾吃動物肝臟為宜，每次吃25克左右，也就是半個雞蛋大小的量。

　　如何挑選動物肝臟

　　估計很多食客懼怕不敢吃肝臟還有一個主要的問題就是不知道如何去挑選健康沒有質量問題的動物肝臟。萬一買到了病死的動物肝臟或是灌水的動物肝臟豈不是麻煩。

　　在挑選時，首選正規的銷售渠道，建議首選有機認證的。

　　其次，新鮮的肝臟用手去觸摸一下，手感軟嫩，而且手稍微用力，可插入肝臟的切開口 ，相反，如果觸摸上去質感很硬，或是用手壓迫處會下沉，片刻就會恢復，這樣的肝臟建議大家就不要再購買了；如果我們買回家的是帶包裝的，也沒關係，打開包裝後，新鮮的動物肝臟不會有任何腥臭的味道，如果聞到腥臭的味道就不要再食用了；在切動物肝臟的時候，有血外溢，或是有水外溢都是問題肝臟；新鮮的動物肝臟炒熟後，口感滑嫩，易咀嚼，反之，難以嚼爛的動物肝臟就不建議大家在食用了。

　　肝臟的正確烹調和食用方法

　　食用動物肝臟前徹底清洗。先將動物肝臟放在流動的自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出再用流動的水沖洗一下就可以食用了。

　　烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌「急火快炒」，更不可為鮮嫩而「下鍋即起」。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成了灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。烹調的時間應儘量長一點，以確保食用安全，肝臟中的維生素A性質穩定，不必擔心過分沖洗和長時間的烹調而使其遭到破壞。需要補鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動物肝臟，因為更多地營養物質還是在湯渣裡面。

　　在食用動物肝臟的時候，一定要注意同餐少食含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油，肥肉，奶油，全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對攝入的動物肝臟中的膽固醇的吸收。可以在吃動物肝臟時，吃一些大豆及其製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　很多事物都具有他的兩面性，我們日常吃的食材也如此。我們還是需要一個正確的食用態度去對待動物肝臟。不要貪圖肝臟的美味肆無忌憚地去食用而是要控制好食用量。沒有不健康的事物，只有不合理的吃法。親愛的廣大食客們，只要我們留心生活，健康美味其實就在身邊！

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