蘋果打蠟致癌引質疑 合理使用食用蠟無需擔心

　　剛剛過去的聖誕節掀起了一輪蘋果消費熱潮，不過，近日一份來歷不明的蘋果打蠟視頻在朋友圈熱傳，「蘋果打蠟致癌」的標題也讓不少人疑惑不已。打蠟的蘋果真有毒嗎?

　　合理使用食用蠟無需擔心

　　在「蘋果打蠟」的視頻中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果隨即「光彩照人」。看了此視頻，很多網友都紛紛吐槽還能不能讓人愉快地吃蘋果了?此外，還有部分網友稱食用打蠟容易致癌。

　　營養與食品研究碩士阮光鋒表示，我國《食品添加劑使用衛生標準》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的添加劑，適量添加。我國標準規定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，都是一種食品添加劑，合理使用並不會對人體有害處。

　　那麼，為什麼要給水果打蠟呢?專家表示，蠟可在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發，保留水果鮮香。另外，打蠟後病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。除了蘋果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。

　　據了解，目前蘋果果皮上的蠟主要有三個來源：一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無害。二是人工添加的食用蠟，起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用，這種蠟是一種食品添加劑，對人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟，也是消費者需要擔心的工業蠟，一些不法小販使用工業蠟給蘋果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。

　　去除果蠟不一定非削皮

　　很多人不削皮吃蘋果的時候，常常會感覺蘋果表面有一層油油的蠟感，不少人擔心這層蠟會不會對身體產生危害。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，去除果皮上的蠟，最簡單的方法就是削皮。如果你想保全蘋果的更多營養，那麼也不一定非要削皮，還有一個簡單易行的好辦法就是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水的表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。此外，也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

　　工業蠟蘋果能擦拭下紅色

　　不過，對於不法商販可能使用的工業蠟，范志紅提醒，在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業蠟。

　　那麼，如何區分蘋果是否打蠟呢?方法也很簡單：拿兩個蘋果對比就會發現，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的，是沒打蠟的。

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