寒冬沈城悄然興起「水果菜」

  氣溫的降低讓瀋陽迎來了寒冷的冬季，餐飲市場隨之進入旺季。近期，一種由南方傳入的「水果菜」正在瀋陽悄然興起。

    據了解，其實水果入菜，在很多地方美食中經常見到，但是一頓飯從配菜到主食全都是水果，倒是不多見。與以往以蔬菜為主要食材的菜品不同，今年不少餐館都掛起了「水果撈」的招牌，推出了水果餐，即以火龍果、甜橙、芒果、荔枝等南北方新鮮水果為配料做成的菜品。這些菜品新鮮、綠色、清涼，「賣相」頗好。

    「水果撈」就是以各種新鮮水果為原料製作的一種雜糅西餐和中餐的水果大宴。華府天地的一家水果撈店的經理介紹，水果撈原是南方特有的美食。引進北方後，進行了必要的改良和創新。「現在做水果菜，比較符合時令，以前有單純的水果冷菜，像情人果之類，也有純粹的飯後水果，但現在是把水果和蔬菜或者肉類一起烹製，一定程度上中和了水果的甜味，也將水果的營養加到菜里，既保證了菜的口感，又有新的組合，吸引了不少食客。」

    「菜色需要推陳出新，也是我們做水果菜的直接動力，現在市場細分化程度很高，主題菜餚越來越多，狀元菜、養生菜、美容菜……都應市場需求而生。餐館也需要有一些既符合時令特色又有新意的菜餚，來爭取『點擊率』。」一位業內人士這樣說。

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