食用香精行業定義及分類

　　現代食品工業為了追求利益最大化，需要添加相應的香精來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。那麼食用香精行業定義如何？據悉，香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。下文是對食用香精行業定義及分類信息介紹。

　　食用香精行業定義

　　食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有「自我設限」特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。

　　食用香精行業分類

　　食用香精是參照天然食品的香味，採用天然或等同天然香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。據中國報告大廳發布的《2015年全球食用香精產業研究報告》顯示，食用香精包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中，其劑型則有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

　　按照來源劃分，食用香精又分為多種。包括：

　　1.天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。

　　2.等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

　　3.人工合成香精。主要用人工合成等化學方法得到的、尚未被證實自然界有此化學分子的物質。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。

　　4.微生物方法製備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

　　5.反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生「美拉德反應」而得到，常用於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

　　另外，按狀態分類，食用香精又分為：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質占10%——20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%——90%；粉末香精，其中香味物質占10%-20%，載體占80%-90%。

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