2023年川菜十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了川菜行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

川菜行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。眉州東坡、大蓉和、陳麻婆豆腐、秋金小炒、撒椒、卞氏菜根香、老房子、峨嵋酒家、陶然居、柴門等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年川菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）眉州東坡

川菜知名品牌，以其獨特的東坡菜系和儒雅食風聞名，旗下有眉州東坡酒樓/王家渡火鍋/眉州小吃等品牌，國內大型餐飲連鎖集團企業

眉山，古稱眉州，位於四川盆地西南。已有一千四百多年建制歷史，物產豐盈、代出人才。其中大文豪蘇東坡亦為美食大家，他一生行遍全國十六個城市，嘗遍各地美食，開創了一套獨特的東坡菜系和儒雅食風，成為中華飲食文化中的瑰麗篇章。

來自蘇東坡故鄉的創始人王剛先生，十六歲入京學習烹飪技藝，得葉劍英元帥家廚，被譽為「總統廚師」的甘國清大師真傳。經多年磨練和潛心鑽研，練就了過硬的烹飪技藝，在繼承東坡飲食文化方面做了大量的整理、研製和創新工作，形成了一套以東坡文化為特色，以川菜為底蘊，集八個菜系之長的眉州東坡菜式。

1996年6月，眉州東坡酒樓在京開業。目前已實現以北京為中心，覆蓋四川、河北、湖北、陝西等省市的連鎖網絡門店布局。2013年12月18日，眉州東坡美國洛杉磯比弗利山店開業。集團現已發展成為「眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司」、「四川王家渡食品有限公司」、「北京眉州酒店管理有限公司」、「美國眉州東坡集團有限公司」四個公司，旗下品牌擁有「眉州東坡酒樓」、「王家渡火鍋」、「眉州小吃」三個業態。在全球有一百多家的直營店的大型連鎖企業。

公司一直秉承「高級菜品平民化，平民菜品精細化」的理念，以源全5S為管理基礎，以ISO9001管理體系為主要產品執行標準，以HACCP管理體系為食品安全管理標準。

（二）大蓉和

成立於1999年，川菜產業的標誌性品牌，致力於新派川菜的開發，專門從事品牌餐飲管理的集約化企業集團

成都大蓉和餐飲管理有限公司，是一家專門從事品牌餐飲管理的集約化企業集團。

大蓉和從一九九九年在中國成都創立至今，已成為川菜產業的標誌性品牌之一，資產逾四億元人民幣，員工六千多人。

大蓉和下屬九家直營企業，並在全國近三十個大、中城市開設了三十多家中餐酒樓和茶飲休閒廳。

大蓉和從傳統餐飲中博採眾長、廣取精要，兼容並蓄、融會貫通，創新出「形如淮揚，味在川，色及蘇杭，精其粵，地道蜀風又似湘」的新派川菜，成為餐飲行業新亮點，其「特色強、創新快」在中國餐飲界產生了深刻的影響。

（三）陳麻婆豆腐

創立於1862年，隸屬於成都飲食公司，國內知名川菜品牌，該菜的特點是麻、辣、燙、香、酥結合，專業從事餐飲開發、研究、生產的大型集團化企業

清同治年間（1862年）成都北門萬福橋旁開有一家陳興盛飯鋪，主廚的是店主之妻陳氏。該店起初為經營小菜便飯、茶水的小飯館，食客多為挑油擔子的腳夫等下力人。這些人經常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請老闆娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，風味別具。日子一長，該店的燒豆腐遠近出了名。逐漸，燒豆腐成了這家小飯館的當家菜品。

陳氏烹製的豆腐選料精細，烹製十分講究。陳氏烹製的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩人騷客常會於此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕戲之為「麻婆豆腐」，竟不脛而走遂為美談。飯鋪因菜名冠為「陳麻婆豆腐」。

陳麻婆豆腐店於1956年經改造後成為國有企業，隸屬於四川省成都市飲食公司。

陳麻婆豆腐店始初無招牌，食客皆以陳氏麻臉為標識，後因生意興隆，財源廣進，遂有了名店招牌的意識。60年代請四川著名書法家余中英先生寫了「陳麻婆豆腐」招牌，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，上挽紅綢懸掛店堂生輝。

經過多年的發展，該店現開發出了多種系列豆腐菜餚，如熊掌豆腐、三鮮豆腐、菱角豆腐、鍋貼豆腐、口袋豆腐等，還推出了豆腐全席、藥膳豆腐等深受廣大食客青睞。

（四）秋金小炒

秋金小炒是四川秋金餐飲管理有限公司旗下品牌重點餐飲品牌，在川菜領域已深耕細作二十多年，致力於發揚地方特色菜，打造舌尖上的麻辣盛宴，集特許連鎖加盟、餐飲文化開發、餐飲人才培訓、食品深加工和物流配送一體化特色川菜品牌

秋金小炒是四川秋金餐飲管理有限公司旗下品牌重點餐飲品牌，在川菜領域已深耕細作25年，秋金小炒踐行著拼搏一生，幸福一生的企業文化，堅持以優質食材，發揚地方特色菜，打造舌尖上的麻辣盛宴，時刻經得起顧客檢驗。良心經營，科學管理，擁有成熟的經營管理模式、豐厚的盈利模式、完善的營運體系，以及的專業管理團隊和產品研發團隊，從而走上穩健創業、跨越式餐飲發展的道路。

四川人的味蕾，四川人的基因里，寫著對辣的嚮往。秋金的菜品麻辣鮮香，味道香濃，正適合現在年輕人群追求的「重口味」；秋金有獨特的營業時間模式：中餐、晚餐、宵夜，更加適應年輕人的消費時間。秋金在輕鬆豪放的風格中又帶著些慵懶的情調；並且秋金的裝修既有搖滾的不羈也有文藝的清新；迅速就成為了年輕人群：美食家、文藝青年、重口味吃貨等的聚集地。

定位在年輕人群消費聚集地的秋金，以新人的姿態成為了行業中的佼佼者，開業不久以來就迅速躥紅，成為成都美食的代表之一，分別不同的美食媒體爭相報導，每日客流量也是不可小覷，且隨著新店的開啟呈現不斷上漲的趨勢。

秋金小炒始終秉承餐飲為本，智能運營，匠心傳承，正宗川味的經營理念。

（五）撒椒

甘棠明善餐飲集團旗下，酸菜魚是其招牌菜式，專注於江湖菜的研究製作，以傳統江湖菜為基礎推出多道創新江湖菜的餐飲品牌

江湖菜起源于山野民間，風靡於大江南北。「麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規「是江湖菜最大的特點。但囿於「一菜一格」的傳統，往往藏身於排檔小酒樓，並且一家店只賣那一道菜，所以常一夕爆紅，又一夕式微。因此江湖菜的魅力遠未被大眾所熟知。

為了讓更多食客接觸到真正的江湖菜，「撒椒·四川江湖菜」團隊走訪317道江湖菜的菜品始祖，從中精選出10餘道經典大菜。在其基礎上改良創新，以安全衛生的食材為本，用正宗的原料、更精確的操作技術來提升風味。

「撒椒·四川江湖菜」以傳統江湖菜為靈感，推出多道原創江湖菜，把江湖菜從街角巷尾搬到了購物中心。

（六）卞氏菜根香

成立於1998年，國內較早成立的泡菜風味餐飲品牌，以泡菜文化和各種花樣的泡菜為特色，致力打造以泡菜為主體的正宗川菜，擁有菜根老罈子等當家菜、鍋巴肉片等經典川菜以及大師菜等菜品

卞克先生熟讀四書，善於經商，《菜根譚》一書是先生鍾愛之一，從文章中悟商道，將四川泡菜小題大做，化平凡為神奇。吃得菜根，百事可為，獨具慧眼的卞克先生於1998年8月18日，在成都市羊西線創辦「成都菜根香泡菜酒樓」，這是蓉城較早以「菜根香」命名的泡菜風味酒樓。以獨特的菜餚體系，別致的裝修風格吸引了眾多食客，生意極其火爆。

正是由於菜根香紅紅火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年裡成都引發了以「菜根香」命名的眾多的仿冒酒樓。作為菜根香品牌的開創者，卞克先生為了避免更多仿冒者魚目混珠誤導消費者，於2000年將「成都菜根香泡菜酒樓」更名為自己姓氏命名的「卞氏菜根香泡菜酒樓」，並在成都各大媒體予以澄清。大浪淘沙，許多仿冒者的投機劣行被消費者逐一識破而難以立足，在市場中已不復存在。如今，「卞氏菜根香」這塊金字招牌仍然是餐飲市場的引軍者。

卞氏菜根香不僅想將泡菜文化和各種花樣的泡菜帶給大家，更希望帶來新的體驗模式。為了將「泡菜主題」的體驗感發揮到極致，在進店處特別設置展台，上面盛放著各式各樣五顏六色的蔬菜，這裡就是——「泡菜工坊」。不僅能夠品嘗，還有專業的「泡菜學堂」展示如何做一壇資格泡菜，顧客可在指導下DIY屬於自己的泡菜，也可為朋友挑選一份特別的四川伴手禮。

公司一貫堅持「綠色餐飲、大眾消費、奮力追求、穩步發展」的經營理念，將川菜與飲食風情相結合，廣泛挖掘民間菜品，積極弘揚川菜文化，為推進四川餐飲行業的繁榮和發展做出了貢獻。

（七）老房子

創始於1997年，全國規模較大的連鎖餐飲集團，主打經典川菜，旗下擁有元年系列、花園系列、民風系列等不同檔次餐廳品牌

老房子早始於1997年1月23日，當時僅在成都有一家300㎡的酒家，30名員工。經過20年的努力與拓展，老房子已發展成為擁有幾十家大、中、小型，各種定位餐廳和酒店的大型餐飲企業，目前直接管理和參與管理的餐廳和酒店，主要分布於成都、深圳、昆明、武漢、上海、南京、葡萄牙里斯本，以及麗江、樂山等區域，建有30餘畝產生基地，企業員工二千多人。

房子集團品牌系列

1.定位於精品系列的餐廳：主要以元年系列為主，元字寓意第一、起始、最好之意，汲取天地萬物思想精華，講究原材料和烹飪技巧的融合，追求產品在口味、口感和美感上的極致表現。

該品牌系列代表性餐廳及酒店：金沙元年（金沙遺址店），華粹元年（成都），束河元年度假別院。

2.定位於精緻系列的餐廳：主要以花園系列為主，強調環境的優雅與大氣，產品的變化與精緻。

該品牌系列代表性餐廳：金沙元年（毗河店），第四城花園餐廳成都花園店，第四城花園餐廳東湖店，水岸元年店（深圳），水墨青花店（昆明），水墨紅店（成都）。

3.定位於大眾濃郁系列的餐廳：主要以民風系列為主，強調環境的舒適與親民，產品的醇和與刺激。

該品牌系列代表性餐廳：陽光水鄉（昆明）、江山如畫（樂山）、在河之洲（成都）、青竹花溪（成都）、春江花月（武漢）。

（八）峨嵋酒家

成立於1950年，北京較早從事川菜兼部分粵菜及海鮮類菜等經營的飯莊，菜式精細雋永、以味見長，宮保雞丁是其代表菜品

峨嵋酒家開業於1950年，是北京第一家經營川菜的飯莊，現已經發展到22家連鎖店。

峨嵋酒家除主營川菜外，還有部分粵菜及海鮮類菜。峨嵋酒家就餐環境典雅，三層樓式的建築結構2000平米，店前的外賣窗口專門出售峨嵋酒家的熟食。一樓大廳以散座為主，面向大眾消費，經營經濟實惠的川味菜餚，各種小吃、菜品在川味的基礎上守本創新，更加注重適合北方人的口味特點。二樓散座零星點綴在藤蔓、小池，秋籬之中，恬靜、宜人。二、三樓以特色雅間為主，以四川名勝命名，川風、川韻濃郁十足，經營精品川菜、粵菜，承辦宴會。

峨嵋酒家在北京久負盛名，一是北京第一家川菜館。二是有國寶級川菜大師伍玉聖在此主廚60年，他主創的「峨嵋派川菜」久譽京城，受到顧客追捧。「峨嵋派川菜」的菜式主要特點是：根據四川當地傳統手法，結合北京人飲食習俗、口味需求而調整創新的川菜。菜式精細、雋詠，以味見長。名菜以黃燜魚翅、豆瓣大蝦、家常海參、大蒜燒鰻魚等為代表。家常味系列又以水煮、香辣等為著。峨嵋酒家較具代表意義的就是「宮保雞丁」，一菜名天下。

鎮店名菜：宮保雞丁、香辣雪魚條。

特色名菜：樟茶烤鴨、峨嵋全家福、紹子海參、峨嵋湯圓、峨嵋涼麵。

（九）陶然居

始於1995年，以餐飲為龍頭，涵蓋早餐快餐冷鏈物流配送/酒店/生態養殖/觀光體驗式農業/農產品深加工等於一體的大型民營企業

重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司（以下簡稱陶然居），成立於1995年。

經過25年的不斷發展，目前已發展成為以餐飲為龍頭，經營範圍涵蓋幸福美麗鄉村建設、早餐快餐冷鏈物流配送、古鎮院落式特色酒店、生態養殖、觀光體驗式農業、廚師烹飪學校、農產品深加工（泡姜、泡辣椒、豆瓣基地）、金融投資（富民銀行、渝商集團）於一體的大型民營企業。直接就業員工2萬餘人，其中90%是進城務工農民，70%是青年人，65%是婦女，產業鏈帶動10萬個就業崗位，每年新增就業崗位1000個。

從2003年開始陶然居每年向市婦聯捐資20萬元建一所「陶然居光彩春蕾幼兒園」，至今已有23所；為貧困大學生提供愛心就業創業崗位、積極參與中央統戰部光彩事業活動、抗震救災、抗洪救災；慰問消防、武警、警備區等，至今捐款捐物累計達2000萬元以上。

陶然居以弘揚重慶餐飲文化、創立「百年老店」為己任，在菜品上，主推更具個性化的新概念重慶菜，堅持「民以食為天，食以安為先」的經營理念，以親民的價格、高品質的餐品、優美的就餐環境服務於重慶市民，是您婚壽宴席、商務宴請、家庭聚會、朋友餐敘、休閒小憩的良好去處。

（十）柴門

始創於2006年，定位涵蓋極致川味/商務/輕商務/家宴/小資等全層客群，旗下擁有柴門薈/柴門魚鮮館/柴門蜀郡/柴門公館/柴門頭啖湯/柴門飯兒等品牌

柴門餐飲始創於2006年-成都，以傳承發揚博大精深的川菜文化為本，提煉發揚以成都為核心的巴蜀文化，融入中國各大菜系烹飪特點，融合國際烹飪理念，依託四川天府之國富饒的生態農作資源，打造「健康人文幸福川菜」為經營理念，至今集團旗下直營門店有二十餘家門店，布及成都市、上海市、重慶市、鄭州市、廈門市。

細分品牌有柴門薈、柴門魚鮮館、柴門蜀郡、柴門公館、柴門頭啖湯、柴門飯兒，定位涵蓋極致川味、商務、輕商務/家宴、小資等全層客群。

每一扇柴門的開啟都代表著一種生活方式的誕生，為消費者實現不同體驗的美食需求。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（一）眉州東坡

表2：起草標準

（八）峨嵋酒家

表3：專利信息

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。