2023年東北菜十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了東北菜行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

東北菜行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。鹿鳴春、李連貴、寶發園、東方餃子王、老邊餃子館、老昌春餅、老廚家、咱屯子鍋台魚、老都一處、老上號等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年東北菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）鹿鳴春

始於公元1929年，遼菜發祥地及經典代表，以烹飪滿漢全席/鹿鳴宴/山珍海味及精品遼菜為主打菜點

呦呦鹿鳴百載，煌煌春耀九州。鹿鳴春，遼菜發祥地及經典代表、中華百年餐飲品牌、國家非物質文化遺產「遼菜傳統烹飪技藝」全國保護單位。其名源自《詩經》小雅鹿鳴篇：「呦呦鹿鳴，食野之苹，我有佳賓，鼓瑟吹笙」。

鹿鳴春公元1929年創建至今，文脈淵遠，珍饈飄香，翰墨生輝。以烹飪滿漢全席、鹿鳴宴、山珍海味及精品遼菜為主打菜點。原址、原創、原汁、原味的鹿鳴春正聲蜚四海、名耀五洲。

王星垣，鹿鳴春始創人，民主愛國人士。他將資金分成420股，每股100元，以股份制方式開辦了鹿鳴春飯店，原址南市場。

王甫亭，一代宗師，鹿鳴春掌門廚師。操魯菜之絕技，稟扒菜之宗旨，在幾十年的烹飪生涯中，嘔心瀝血為國家培養廚師上萬名，使鹿鳴春譽滿瀋陽。

劉敬賢，中國食神、烹飪大師。融爐火純青，集烹藝大成。潛心專研、敢於創新，使遼菜因鹿鳴春而發揚光大，名蓋華夏。

張春海，鹿鳴春傳承人、遼菜文化名片代表烹飪大師，瀋陽市烹飪協會會長。2005年，摘牌收購鹿鳴春飯店。2008年對鹿鳴春進行歷史性改制，並在原址重新裝修開業，成為鹿鳴春餐飲集團董事長。2014年他又將遼菜申報為國家非物質文化遺產，續寫遼菜輝煌。

（二）李連貴

誕生於1908年，專注於提供大眾親民的傳統美食的中餐連鎖企業，燻肉大餅是其招牌特色傳統風味小吃

李連貴品牌誕生於1908年11月，至今已經有上百年歷史。

2013年1月6日，原李連貴風味大酒樓改制，成立了四平李連貴飲食服務股份有限公司，溫亞龍先生為公司發起人及絕對控股人。現有直營店18個，員工330人，是一個蒸蒸日上的大型餐飲企業。

公司的經營宗旨是——提供不同尋常的美味。李連貴致力於建設便捷、舒適的飯店、酒店，提供高檔次、中低價位的中餐、快餐、賓館服務，在本土同類企業中獨樹一幟，在與洋快餐競爭中擴大市場，樹立品牌，做世界餅王。

（三）寶發園

創辦於1909年，國內知名的老牌餐飲企業，以熘肝尖/熘腰花/熘黃菜/煎丸子/之四絕菜而家喻戶曉，集文化、旅遊、博覽、餐飲為一體的綜合性大型商務酒店

在瀋陽較古老的商業街「城內中街」東頭兒，有一座不起眼的老店，裝璜古色古香。

如果你跟當地人打聽「寶發園」，大多數朋友也許還真不知道，但是只要你問「四絕菜」，上歲數的人立即就能告訴你正確位置。作為一個飯店，名字很少有人知道，但是拿手菜卻家喻戶曉，這是為什麼呢？原因還要從上個世紀說起。

話說20世紀20年代末，一個夏日的傍晚，天是一片淡淡的藍，時而浮雲朵朵，一團團似潔白的棉絮。這時打西邊中街方向走過來一男一女，男的英俊瀟灑、一表人才；女的嫵媚動人、亭亭玉立……誰啊？不是旁人，正是少帥張學良跟趙四小姐……張學良字漢卿，號毅庵，乳名雙喜、小六子，那是奉系軍閥首領東北王張作霖的大公子……這時張學良正好陪著趙四小姐逛完中街，本打算回府用膳，無意間抬頭看見一坐飯店，大紅的門臉，三層的牌樓，寶藍色的金字招牌上書「寶發園」三個燙金大字在夕陽下閃閃發亮。二人一時興起，推門入座，問小二道：「可有拿手好菜，儘管上來。」小二道深施一禮道：「二位客官一定要嘗一嘗小店的四道拿手好菜--熘肝尖、熘黃菜、熘腰花、煎丸子。」張學良點頭默許，一袋煙功夫，「三熘一煎」端到桌前。只覺得剎時間，滿屋飄香、回味無窮。尤其是熘黃菜，是把雞蛋蒸成糕狀後在保持原形狀的前提下爆炒並澆以濃汁，入口爽滑、奇香無比，那裡是一個「嫩」或「香」字可以形容。

張學良嗞溜一口酒、吧噠一口菜，片刻功夫，四盤菜居然一無所剩。趙四小姐同樣讚不絕口，對張學良道：「漢卿，此三熘一煎，真是這世間的四道絕菜珍品啊。」只聽得張學良頻頻點頭，於是命店家取來文房四寶，刷刷點點，寫下了「四絕菜」三個大字掛在店中……至此，「寶發園名揚沈城上百年，四絕菜傾倒東北張少帥」的佳話流傳至今。

（四）東方餃子王

始於1993年，專業從事系列餃子食品的研發、生產、銷售及連鎖經營的現代化公司，其三鮮水餃在業內較為出名

1993年，東方餃子王在哈爾濱市中央大街創立。歷經25年發展，在北京、哈爾濱、長春、瀋陽、珠海等全國多個城市已開設近100家直營店，以及三大配送中心。

東方餃子王的招牌三鮮水餃已有百年傳承。到上世紀80年代幾近失傳，東方餃子王將這一「中華味道」傳承下來。沿襲著百年手工拌餡及包制工藝。口味適南北，技法貫中西。

東方餃子王菜餚不僅汲取北菜的精華、南菜的經典，更有西菜的融合，皆源起於哈爾濱的地域人文特點。

東方餃子王帶動了一批以「餃子」為主題連鎖品牌的興起，促進中華傳統飲食的百花齊放。東方餃子王將繼續引導中華食尚，讓真正的「中國味道」走向世界，走向未來。

（五）老邊餃子館

創建於1829年，中華餐飲名店，集餐館、食品加工、連鎖於一體的大型餐飲企業,以老邊餃子、餛飩、月餅、湯圓等速食小吃為主

瀋陽老邊餃子館是集餐館，食品加工，連鎖於一體的餐飲企業。老邊餃子館始建於1829年，至今已有近180年的悠久歷史。

多年來，公司本著在傳承中發展，在繼承中創新的精神，通過大力實施品牌戰略，始終堅持外樹品牌，內修形象經營理念，積極拓展經營領域，老邊餃子館也從過去的一店一鋪發展在全國有二百多家特許連鎖店。公司選址25畝，新建12，000㎡的速凍食品生產基地，引進快餐，速凍食品生產設備，利用老邊，圓路等品牌，大規模開發，創新品牌，推出了老邊餃子、老邊餛飩、老邊月餅、老邊湯圓、圓路湯圓等幾十個品種的速凍食品。

（六）老昌春餅

成立於1992年，全國知名休閒簡餐連鎖品牌，主營春餅/燻肉/拔絲地瓜/鍋包肉等中華傳統美食

老昌春餅始於1992年的哈爾濱，是中國春餅品牌先行者，是一家以經營傳統美食——春餅為主的餐飲連鎖企業，目前在長春、哈爾濱、珠海、吉林、延吉、通化、四平等地開設直營店鋪100餘家。在創業之初，老昌春餅即確立連鎖經營的發展戰略和準確的市場定位，立足弘揚中華傳統美食文化。幾十年來，時刻本著「品質+服務+清潔+營養=100%顧客滿意度」的經營理念，以及「以人為本、挖掘潛質、綜合培養」的員工管理宗旨。

老昌春餅始終把顧客當朋友，把夥伴當家人。一分耕耘，一分收穫。憑藉著辛勤的努力，艱苦奮鬥，經過不斷發展與升級，顧客口碑、品牌知名度日益提升，老昌春餅已成為全國知名休閒簡餐連鎖品牌。

我國自古以來有立春時要「咬春」的傳統習俗，寓意吃過後聰明伶俐、身強體健、幸福長久。發展到今日，吃春餅不再局限於立春時期，而是隨時想吃就吃。

老昌春餅口感軟糯紮實，筋餅口感筋道、外形薄透。精選優質進口小麥，綠色天然無污染。綠色天然的食材、溫馨家常的口味、極簡舒適的空間，共同營造了舒適的用餐環境。

「燻肉」色澤油潤、肥瘦適中、香醇可口，吃起來肉質綿軟。

「拔絲地瓜」選用「黃金地瓜」做成，色澤金黃、牽絲不斷。

「鍋包肉」選用裡脊肉，既有嚼勁且肉質鮮嫩。表皮浸潤了糖醋汁，吃起來外酥里嫩、酸甜適口。

老昌春餅在國內已擁有100＋門店，奉行「好食材會說話」的理念，老昌春餅是您的養生食堂。奉行一顆匠心，孜孜不倦地追求「更好」的味道，是年輕人能從老昌春餅里吃出的「硬道理」。

（七）老廚家

始建於1907年，以鍋包肉為招牌的博物館式體驗餐廳，根據老菜譜進行哈爾濱失傳的風俗/佳肴復原與創新的餐飲品牌

哈爾濱市香坊區老廚家飯店，1907年，「老廚家」創始人鄭興文從北京赴哈爾濱，出任濱江關道衙門膳長開創哈爾濱「南北交融，中西合璧」之獨特風格，人稱「濱江膳祖」。至今已傳至第四代，「老廚家」獲得黑龍江烹飪世家、省級非物質文化遺產、哈爾濱市非物質文化遺產代表性傳承人稱號。

為迎合外賓口味，哈爾濱道台府廚師長鄭興文幾經冥思，將原本咸鮮口味的「焦燒肉條」改為甜酸口味的菜餚，取名「鍋爆肉」。後由於在點菜時發音不準，總將「爆」讀成「包」，久而久之就成了「鍋包肉」。

（八）咱屯子鍋台魚

創立於2004年，以東北鐵鍋燉為特色的大型餐飲連鎖品牌，以鐵鍋燉江魚/燉笨雞/燉大鵝/燉大骨為代表

咱屯子是一個連名兒都沒有的小山村，村民們習慣性地日出而作，日落而息。這個不知名的屯子裡出了個「名人」，他就是這個故事的主人公齊洪海，村兒里人都叫他「齊大個兒」。

齊大個兒是冬天鑿冰捕魚能手，用大鐵鍋燉魚那更是一絕。他這人愛吃也愛琢磨，就想咋能用鐵鍋把魚燉得味美好吃。這一琢磨不要緊，時間長了，齊大個兒的燉魚手藝越來越了不得，成了屯子裡的一絕。因為這手絕活，齊大個兒也成了方圓幾十里的名人。

鄉親們總是說：「吃這麼多燉魚，誰都沒你做得地道，你這燉魚的手藝不開飯館白瞎了。」經大夥這麼一說，齊大個兒的心也活了。

2004年，他在老家梨樹縣開了第一家自己的飯館——咱屯子鍋台魚。沒想到短短几天就火遍全城，成了當地的招牌飯館。

2011年，齊大個兒決定去距離梨樹十幾公里外的四平市小試身手。於是他揣著在梨樹賺的第一桶金，帶著他的鍋台魚，第一次走出了家門。於是四平市咱屯子鍋台魚飯館開業了，還是那熟悉的大鐵鍋，還是那欲罷不能的鮮美味道。小店一開，每天連個空座都沒有。看準了發展空間，齊洪海又盤下了兩家店鋪，搭鍋埋灶，繼續他的鐵鍋燉魚生意。

幾年下來，齊洪海從一個小老闆變成了當地有頭有臉的人物，當初那個拎著冰穿鑿冰取魚的農民，已經變成了一個有想法、有夢想的經營者。他想讓身邊人過的更好，想讓更多人吃到地道的農村鐵鍋燉。齊洪海心裡知道，只有走出去把企業做大才能實現這些願望。在認識到自身的不足後，齊洪海做出了一個關鍵性的決定：到長春充電學習。也正是這個決定，讓他遇到了事業中獲益良多的合作夥伴，為今後的迅速發展打下了堅實的基礎。

咱屯子鍋台魚核心出品是以鐵鍋燉江魚、燉笨雞、燉大鵝、燉大骨為代表的東北鐵鍋燉菜系列產品，採用具有農村特色的醬料工藝，還原民俗風格就餐環境，讓食客在品嘗到地道的東北鐵鍋燉美食的同時，更能體驗到農村老家的人文情懷。

經過十六年的發展，咱屯子鍋台魚已經遍布全國，目前擁有十九省五十六市三百餘家店面，品牌覆蓋吉林、遼寧、黑龍江、內蒙古、北京、天津、上海、河北、山東、青海、寧夏、甘肅、新疆、廣西等地。未來，在齊董事長的帶領下，咱屯子將遍布全中國，走向全球。

（九）老都一處

老都一處始建於1929年，中華老字號，以哈爾濱特色小吃、東北菜為主的風味飯店，以其獨特的三鮮水餃蜚聲中外，以海鮮量大、皮薄餡勻、湯滿汁足、鬆散軟嫩、鮮而不膩著稱，博得了中外賓客的交口讚譽菜，其京式風味熏醬菜的煮醬香料袋和藥料配方獨特，擁有五香醬牛肉、熏豬肥腸、熏肚熏腸等美食

老都一處飯店原為老都一處餃子館，始建於1923年8月，地址在道里區中國十三道街54號，創始人是河北省景縣人———楊保增，經營三鮮水餃和風味熏醬菜。

老都一處水餃，哈爾濱特色小吃。老都一處的餃子鮮，鮮遍天，博得了中外賓客的交口讚譽，使「老都一處」更加名揚四海。

哈爾濱老都一處餐飲有限責任公司，從1923年創立之初只有三四個人的小作坊，到連鎖規模經營；從品種單一的中式餃子，發展為四高大類200餘個品種的餃子宴；從國有飯店革新為民營股份制企業，近90年時間，老都一處發生了翻天覆地的變化。作為哈爾濱市自主改制的國有餐飲企業，已經走過6年改制路的老都一處，不僅自身發展良好，而且「胃口」越來越大，目前已經從傳統的老都一處飯店發展為兼收華梅西餐廳、狗不理包子及快餐於一體的餐飲有限公司，並且正以營業額每年遞增20%的速度在激烈的市場競爭中實現跨越。

餐具銀光閃爍夏天青草鋪地

老都一處的餐具很講究，銀匙碟、銀酒壺、銀酒杯，銀光閃爍，一一陳列在你面前。夏天的時候還用青草鋪地，讓客人感到特涼快、特清香、特有食慾。餐桌上還備有醬油、醋、油炸辣椒、芥末、蒜泥、香油，各種作料一應俱全，顧客可隨己之好任意選用。黑龍江食客講究「原湯化原食」。不論你吃一碗餃子還是半碗餃子，一律免費上高湯，高湯由香菜、紫菜、蔥花、味素與熱餃子湯勾兌而成。

醬菜滋味絕倫燒雞香爛可口

老都一處的京式醬菜，像熏雞、熏腸、熏肚、醬口條、醬肘子、醬頭肉、醬豬手等，同樣美不勝收。老都一處的鹵醬名廚叫王銀山，人稱「王老五」，技藝高強，手法利索。有資料介紹說，他製作的松仁小肚，切成極薄的薄片也不碎，涼著吃不覺得硬，熱熱吃也不淌油；他製作的香腸，干美濃香、瘦肉紫紅、肥肉沉實；他製作的醬肉、醬肚，軟嫩適口，香而不膩；他製作的燒雞，香爛嫩實，很受顧客歡迎。

（十）老上號

始創於1889年，集餐飲文化研究/傳統膳食開發/地方特色食品生產於一體的餐飲連鎖經營企業，主營特色砂鍋/東北水餃/各色面點/熏醬肉灌等

老上號始創於1889年，曾經是哈埠老號。1996年，創業者歷盡艱辛，挖掘整理，秉承傳統砂鍋文化，在哈爾濱市香坊區公濱路50號重開老上號，使得這一百年民族品牌得以重振雄風。

歷經近二十年發展，由單店經營發展為連鎖經營，由區域經營發展為全國連鎖。以經營特色砂鍋、東北水餃、各色麵點、熏醬肉灌為主業，兼營老上號特色食品外賣、速凍食品生產銷售，是集餐飲文化研究、傳統膳食開發、地方特色食品生產於一體的餐飲連鎖經營企業。

老上號的所有原材料供應均由旗下生產加工中心——哈爾濱三錦食品有限責任公司承擔。哈爾濱三錦食品有限責任公司是獲批QS認證（食品生許可證）的企業，產品全部供應老上號各門店使用。中心設立了產品研發部、質檢部，專門肉灌製品、燻烤、醬製品等系列特色食品進行研製開發。同時，實行從採購到出廠的全程質量檢驗控制流程，不斷將更安全、優質、綠色健康的產品奉獻給消費者。

老上號能夠抓住任餐飲市場的多樣多變和用餐者的愛好，所謂「百貨迎百客」，砂鍋、餃子、麵食、熏醬、特色爽口涼菜、營養套餐系列能多滿足不同口味人群。老上號不斷推出新穎特色的產品占領市場。老上號的外賣也是很經典的，有地方持色肉灌熏醬，一直以來也是備受歡迎。

老上號食品種類繁多，能夠適應各個階段入群的口味。養人湯為首，濃厚但不油膩，清鮮卻不淡薄。老上號的湯在入料、配比、火候上要求嚴苛，傳統持色砂鍋營養不失原味，在保留傳統砂鍋文化同時又研發砂鍋肉段、砂鍋煲飯系列，並獲得良好的顧客反饋。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。