2023年蘇菜十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了蘇菜行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

蘇菜行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。松鶴樓、得月樓、玉華台、同春園、富春、冶春、南京大牌檔、小廚娘淮揚菜、王興記、宴春等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年蘇菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）松鶴樓

始創於1757年，蘇州地區歷史悠久/飲譽海內外的正宗蘇幫菜館，其菜品用料上乘/因材施藝/精烹細作/鮮甜可口，連鎖店分布國內多個城市

松鶴樓建立於清乾隆初年，迄今已有二百六十多年的歷史，是一家歷史悠久、飲譽海內外的蘇幫菜館。

菜品用料新鮮、四季有別、因材施藝、精烹細作、講究火候、鮮甜可口，與吳地溫婉飲食、淡雅人文的風格相得益彰。

松鶴樓也是諸多中餐廚師的搖籃，多位名廚在多類烹飪大賽上獲得獎牌。松鶴樓是蘇幫美食乃至江南飲食文化的代表，常常見諸電影和文學作品，影片《滿意不滿意》、《中華三味》、《美食家》、《私人訂製》都取材或取景自松鶴樓。

中文小說家金庸在其《天龍八部》中多次提到松鶴樓，2007年9月23日，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嘗了蘇幫美食後，欣然命筆，寫下了「百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽」的題詞。

松鶴樓旗下門店遍布江浙滬京等地區，包括松鶴樓大館、松鶴樓小館、松鶴樓麵館，食品業務包括大宗季節性產品（棕子、月餅等）和伴手禮系列產品以及工業化菜品外賣業務。

（二）得月樓

創建於明代嘉靖年間，傳承蘇幫菜點，以擅長製作明代流傳下來的船菜船點、吳中第一宴而享譽中外

「得月樓」創建於明代嘉靖年間，位於蘇州虎丘半塘野芳浜口，為盛苹州太守所築，距今已有四百多年歷史。「得月樓」恢復於1982年4月25日，移址蘇州繁華中心太監弄。2003年經深化改制創立為蘇州市得月樓餐飲有限公司。

「得月樓」是蘇州市得月樓餐飲有限公司註冊商標，註冊資金1395萬人民幣。得月樓名師薈萃，技術力量雄厚，傳承蘇幫菜點，特別擅長製作明代流傳下來的船菜船點、吳中第一宴。

得月樓觀前店建築為粉牆黛瓦，飛檐翹角，古樸典雅，飛檐正中。「得月樓 」三字為原上海書法協會主席宋日昌所書，屋宇二側各塑一條凌空欲飛的飛龍，加上雲紋背面花邊檐口，玲瓏而灑脫，雍穆而俊逸。

前牆建有半亭，半亭檐下倒掛著一對五彩麒麟，店面為水磨細磚八角洞門，朱漆配以銅環，左右為蘇州書法家費新我左筆題贈門聯「吳地名廚遠來近悅，瓊樓玉宇醉月飛觴」。1997年觀前店落地翻建，採用「姑蘇園林」室內建築結構理念，保留了原「得月樓文化風格」之元素，結合餐飲行業之特點，將兩者合理地溶合貫通於一體。特別是面積320平米、數十米高的門庭，設計了古典的通天樓梯和跑馬樓迴廊，體現了蘇州古建的一大特色。室內裝修採用製作家具的上乘木材——紅木（花梨木），並採用環保型油漆——生漆，達到環保要求。裝飾手藝集傳統工藝和現代工藝於一體，有「紅木雕刻」之平雕、透雕、深浮雕、雙面雕。有「漆器雕刻」之刻漆、彩繪、貼金。有「蘇繡」之單面仿古繡、雙面繡。有「吳門畫派」之花鳥、山水、書法。餐廳裝飾溶為一體，一步一景 、疏中有密、露中有透，映襯出各個視覺的意境美，展示了吳文化和得月樓的餐飲文化氣息。所有分支門店的裝修，均從不同側面體現得月樓裝飾風格，使消費者在認知得月樓風格的同時，更享受姑蘇園林風貌和醇厚的文化韻味。

上海世博會期間——上海世博園店是江蘇菜系的代表，是蘇州的窗口形象，更是得月樓展示品牌的平台。根據得月樓建築的獨特風貌和開設分店的風格特色，餐廳裝修均採用蘇州傳統紅木雕刻、黃楊木雕刻、漆雕、刺繡工藝為主題裝飾、點綴，還將蘇州世界文化遺產留園、網師園、虎丘、滄浪亭以燈光片的形式展示，使世界各國和全國參觀者在就餐過程享受姑蘇園林風貌和醇厚的文化韻味。

（三）玉華台

始於1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜餚而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉華台飯莊是經營淮揚菜的老品牌之一。於1921年由揚州人馬玉華、馬玉林兩兄弟創辦，原址在北京王府井北口的八面槽。馬家兩兄弟各自都有一手好廚藝，其菜餚風味獨具特色。20世紀50年代初店址遷到西交民巷，1960年遷至西單北大街，1997年遷至西城馬甸裕中西里現址。

玉華台的字號取自一揚州樓台之名，它是隋煬帝下揚州時歡宴後建築的樓台。據傳，當年隋煬帝下江南到揚州時，為歡宴而高築樓台叫「玉華台」。玉華台初建時生意極好，據記載：「年計流水盛時可達十萬金」。

玉華台飯莊以經營淮揚菜聞名京城，國畫大師張大千先生為玉華台做畫《春鴨》，清末皇帝之胞弟溥傑為玉華台題寫了字號匾額。

玉華台飯莊以擅制魚蝦蟹類菜餚而著稱，菜品因材施技，突出主料，講究湯口，製作精細，四季有制，香脆、滑嫩，不失其味，酥爛脫骨不失其形。

玉華台名優特色菜有雞汁煮乾絲、熗虎尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、干燒鯽魚、蟹黃魚翅等。面點品種有淮揚湯包、糯米燒麥、揚州鍋面等。

1990年，玉華台飯莊研製推出了「全鱔席」，由淮揚菜大師張福祉主理，有33道熱菜，包含烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚等。

（四）同春園

前身是享譽京城的江蘇風味名店同春園飯莊，開業於1930年，同春園以烹製河鮮類菜餚最為拿手，魚蝦、蟹類名餚迭出，有干燒青魚/紅燒中段/干燒頭尾/沙鍋頭尾/糖醋瓦塊魚/燒划水/五香叉燒等名餚。

同春園飯店的前身是享譽京城的江蘇風味名店同春園飯莊，開業於1930年，在繁華的西單商業區經營70年。

原同春園飯莊開業之初，聚集了數名廚藝高手掌勺，亮相京城後，便受到矚目，成為江蘇風味名店，享譽至今。最初主廚的是祖上兩輩都在王府當廚，身得家傳後赴南京鎮江學藝的王世忱，他烹製的菜餚精美絕倫。而後的烹飪技師高國祿、王家棟、楊倫、張萬增、刁文波等幾位在烹飪界享有盛譽的名廚都在此操廚多年，使同春園的江蘇菜點品質優良。

同春園以烹製河鮮類菜餚最為拿手，魚蝦、蟹類名餚迭出。做河鮮類菜以燒、煎、烹、溜、炸、燜手法為主，菜餚口味鮮嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，雖酥爛但不失其形。尤其魚饌的作法最為豐富。有干燒青魚、紅燒中段、干燒頭尾、沙鍋頭尾、糖醋瓦塊魚、燒划水、五香叉燒等名餚。

而說到名菜，到同春園必點的一道菜是水晶餚肉。餚肉之美近代文人以詩行讚譽：風光無限數金焦，更愛京江肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。

同春園飯店目前營業面積9678平米，含客房及會議室，其中，用於經營餐飲的部分為1113平米。

（五）富春

揚州富春飲服集團始創於1885年，是以餐飲、服務為主的綜合性企業，富春是淮揚菜點知名品牌，於2003年成立於食品工業化生產基地，將傳統技藝和現代化科技相結合，開發生產符合現代化生活形態的速凍面點和淮揚菜餚

揚州富春飲服集團有限公司是以餐飲、服務為主的綜合性企業，擁有富春茶社、冶春茶社等全資分支機構19個，富春食品有限公司、來鶴台富春餐飲有限公司、富春大酒店投資控股企業 3 家，京華大酒店、中國攝影彩擴有限公司等參股企業4家。

公司附屬富春茶社始創於1885年，是公司骨幹企業，百餘年來經幾代人的不懈努力和精心經營逐步形成了花、茶、點、菜結合；色、香、味、形俱佳；閒、靜、雅、適取勝的特色，被公認為淮揚菜點的正宗代表，在海內外名聞遐邇。

為做優、做強、做大「富春」品牌，讓淮揚菜點從堂吃走向全國、走向海外，公司在揚州市經濟開發區以股份制形式按國際標準興建了「富春」牌系列食品工業化生產基地——揚州富春食品有限公司，引進了國內外生產設備，將傳統技藝和現代化科技相結合，通過了HACCP食品安全控制體系官方驗證和國家出口食品生產企業衛生註冊，以工業化方式規範化、標準化開發生產符合現代化生活形態的速凍面點和淮揚菜餚，以提供消費者更精緻、更健康、更便捷的富春食品，使消費者不用烹調即可享受美味。為了進一步做強做大，公司與香港五豐行「聯姻」，於2007年4月成立五豐富春食品有限公司。

（六）冶春

始於1877年，揚州揚子江投資發展集團旗下，揚州知名包子品牌，以三丁包、燒麥等產品著稱

「冶春」意為陶冶春色，始於明末，是清代揚州八大名園之一，1877年遷建於現址，是古城揚州的一家百年老店。

在揚州揚子江投資發展集團的精心打造下，冶春食品秉承傳統技藝，不斷開拓創新，在百年品牌的歷史底蘊上不斷賦予「冶春」新含義。

冶春食品成立於2016年4月，一期項目總投資1.5億元，占地47畝，是一家進行生鮮加工產品、食品及關聯性產品集成管理的生產配送公司。

冶春食品公司是揚州市級農業產業化龍頭企業，公司現已獲得中央廚房和集體配餐的食品經營許可、食品生產許可，成功通過ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證，完成包子出口備案，成為省級研究生工作站。

冶春包子麵皮潔白如雪、紋路均勻，蓬鬆柔軟，軟而帶韌，甜鹹適口，鮮美多汁，油而不膩。目前投放市場已有五十多個品種，未來致力於研發更多的新品包子，以適應不斷變化的市場需求。目前，產品在冶春餐飲門店、鄰里中心、冶春線下體驗店、揚子薈線上平台、大潤發、揚大康源乳業等渠道均有銷售。

「大廚好幫手」系列產品投放市場的主要有上漿精肉絲、調理粗肉泥、三黃雞塊、上漿雞絲等近200種系列產品。針對大型連鎖餐飲企業及團餐市場對產品的需求，通過自身產品的價格優勢、標準化生產優勢、食安優勢，為上述市場提供便捷的優質產品，為大廚省心的同時，更為酒店節省人力成本，提升工作效率。

成品菜系列主要有鹽水鵝、水晶餚肉、獅子頭等淮揚特色產品40多個品種。冶春食品將傳統老配方與生產新工藝相結合，萃取出真正淮揚老味道，為給廣大消費者送上健康、美味、正宗的淮揚菜點。目前，產品在冶春線下體驗店，鄰里中心、揚子薈線上平台均有銷售，日後將會入駐便利店，生鮮超市。

公司目前將團餐市場劃分為五大區——「品質味醇香」，品為政務區，質為廠區，味為校區，醇為商務區，香為社區。針對不同人群的營養需求，按照一日三餐的能量及營養供給要求，根據食物的種類、數量、配餐原則，為團餐市場提供安全、便捷、健康的配餐服務。

公司以淮揚特色醬鹵產品為基準，將傳統老配方與生產新工藝相結合，通過江南大學、揚州大學研發團隊和營養專家合力研發，嚴守每一道工序，萃取出真正淮揚老味道，只為給廣大消費者送上一份健康、美味、正宗的淮揚菜點。

同時，針對快時尚餐飲的市場需求，研發出多款蓋澆飯料包、麵條澆頭料包並進行量產，滿足人們消費需求，為餐飲企業、連鎖新零售提供健康、安全、快捷的產品服務。

（七）南京大牌檔

創於1994年，主打南京地方風味菜餚的中式餐飲品牌，集餐飲、賓館酒店實體投資、物業、裝飾工程及生產加工體系多元化發展的綜合性企業

南京大牌檔始創於1994年10月，原字號為「南京大排檔」，經營民俗特色地方風味，是南京較早以經營南京地方風味菜餚為主的中式餐飲企業，隸屬於大惠企業發展有限公司。

南京大牌檔名菜如雲，有數百種精細中見功夫的民間菜點、居家小食，成為了解南京傳統美食的窗口，新名菜、新名點亦是層出不窮。

南京大牌檔同時創造了獨具特色的餐飲文化，將居家消費與合家團聚的歡樂氣氛融入店內，樓亭雅閣、楹聯燈幌、評彈表演及穿梭於桌台間的老堂倌，再現出清末民初的舊貌，大氣、古樸、拙雅又不乏情趣。

南京大惠集團成立於1992年，是以餐飲、賓館酒店實體投資，兼有物業、裝飾工程及生產加工體系多元化發展的綜合性企業集團。集團經營範圍在南京總部及北京、上海、天津、徐州、深圳、武漢、無錫、合肥九地，實體店面近50間。

隨著集團的日益發展，已經初步形成了以餐飲投資；酒店投資、管理；室內裝飾；生產加工系統建設為主的四大板塊齊頭髮展的集團運作模式，以及總部服務於實體品牌、後勤保障服務於一線經營單店的經營運作體系。 

餐飲經營是大惠集團的主要經營方向和支柱。二十餘年經營，大惠集團堅持以「品質、誠信」打造諸多適合不同消費層面的餐飲品牌。

（八）小廚娘淮揚菜

成立於1997年，南京知名淮陽菜館，專門從事淮揚菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司是專注淮揚菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業，成立於1997年。小廚娘倡導「以顧客體驗為中心，以奮鬥創新為根本，正己化人，團隊合作，誠信仁愛」的價值觀，致力做幸福餐飲的引導者，傳播中華優秀傳統文化，讓世界愛上淮揚菜。

小廚娘專注於淮揚菜事業，旗下擁有「小廚娘淮揚菜連鎖、會議度假酒店、精品創意餐廳連鎖、青谷團膳管理公司」等，員工4000餘人。公司集團化、連鎖化管理，擁有配套的現代種養殖基地、食品加工中心、物流配送中心、謙之德文化培訓學院等機構。公司鼓勵團隊成員在企業平台上共創共富，成為企業真正的合伙人。

二十餘年的積攢與沉澱，小廚娘培養了一批忠誠敬業、踏實勤奮的企業人才。高學歷人才的引進、跨行業創新思維的導入，為廚娘的發展注入了新的思路。全體廚娘人的使命是為億萬顧客烹製健康、品質的淮揚美味，創造幸福的就餐體驗。

小廚娘多名國家烹飪大師和中國名廚們本著「創新不忘本、傳承不守舊」的原則，潛心研究淮揚菜的歷史和文化，探索淮揚菜的發展和未來，用匠心精神詮釋「本真食材、雅致淮揚」的美食境界。

來自江南的淮揚菜，帶著江南的婉約生動，小廚娘淮揚菜每一家餐廳，都帶著濃濃的江南印記，青牆黛瓦，水墨勾勒，絹織渲染，竹夢江南，每一處都潛藏著江南人的韻味和生活格調，小廚娘——江南弄堂般的淮揚菜館。

（九）王興記

始於1913年，享譽海內外的中式快餐百年品牌，專注於開發和創新傳統風味，主推無錫小籠、餛飩系列產品

坐落江蘇名城無錫市區中山路商業街的王興記，是一家主營中式快餐的百年老店，始創於1913年。其主營產品無錫小籠、餛飩系列歷經百年傳承改良，已形成色、香、味、形俱佳，甜鹹適中、鮮美可口的獨特口味，成為享譽海內外的中國名點。

王興記建築面積8189平方米，下轄6家直營店，並在美國、日本開設了分店。公司員工300餘人。其中中山店位於無錫市中山路223號。堂口面積共2500平方米，擁有雅座包廂十隻，餐廳8個。年均接待顧客250多萬人，其中港、澳、台同胞及國外賓客有5萬人左右，他們正通過王興記這個窗口，了解無錫的風土人情、餐飲文化。百年老店王興記正以「口味獨特，環境優雅，服務上乘」的新姿，顯現深厚的文化底蘊和現代的文明風貌。

2003年3月，王興記成功地進行了企業所有制結構、經營機制、管理機制、法人治理結構改制，連續八年銷售增幅在20%以上。2012年全公司各門店營業額達到5980萬元，公司實現利潤510萬元，上繳利稅達到394萬元。

王興記人在傳承傳統風味的同時，致力於開發和創新傳統風味，邀請江南大學食品工程系專家教授，對產品的品質質量進行優化整合，提升王興記的質量體系。公司選擇原輔材料採購供貨基地，定點採購王興記專用麵粉，豬肉、野生水產品，涉蔬輔料、蔬菜等。王興記的廚師致力於對雞湯三鮮餛飩、鮮肉小籠餡心的傳統配方、製作工藝重新優化整合，對蟹粉、蟹黃小籠餡心的配方和製作工藝根據現代消費者需求，進行了改良，並重新調整了蝦仁餛飩餡心主料、輔料、佐料的配比。對餛飩湯的配製，使王興記品牌的口味質量，日復一日，不同凡響。

2011年4月公司在新區梅村自購土地13畝，創立王興記生產配供分公司，建設無錫第一家中央廚房，實行統一採購和配送。分公司地處無錫新區梅村經濟開發區內，交通便利，距離市中心只需15分鐘左右車程。2012年6月初已投入試生產，產品方向主要涉及自有門店半成品配送、速凍米麵製品（生、熟）生產、銷售，烘焙產品糕點製作和銷售，蟹粉、蟹油的生產及銷售、糕點禮盒銷售等，努力為消費者製造優質、安全的放心食品。

高質量、天然、無化學添加劑、無農殘、無污染是分公司的生產宗旨。工廠引進了台灣陽政精機公司的全自動小籠皮子生產線、全自動真空和面機等現代化生產技術及設備。公司加大新產品研發力度，不斷地完善質量體系，充分保證產品的高品質。目前已通過QS論證，並逐步進行ISO9001（2000版）、HACCP等質量體系論證。

（十）宴春

始建於1890年，專門從事酒樓經營、廚師培訓等業務的餐飲機構，以供應鎮江特食早茶/喜慶莚席/特色菜餚/地方特色產品聞名，水晶餚蹄、蟹黃湯包是其代表名菜

鎮江宴春酒樓始創於1890年。創業伊始選用著名儒家吳季衡的一副嵌頭聯「宴開桃李園中亦觴亦詠」、「春在金焦山畔宜雨宜晴」頭兩字起名為「宴春酒樓」，迄今已有130年歷史。

鎮江宴春酒樓以供應鎮江特食早茶、喜慶莚席、特色菜餚、地方特色產品水晶餚蹄、蟹黃湯包聞名遐而。鎮江市政府於2003年批准改制成立鎮江宴春酒樓有限公司，現擁有宴春酒樓大市口店、宴春酒樓金山店、宴春食品分公司、宴春食品銷售公司等連鎖企業。

 百年老店宴春酒樓著名產品水晶餚蹄、蟹黃湯包是亨譽省內外的地方特色產品，其生產技藝分別列入鎮江市和江蘇省《非物質文化遺產保護項目》，鎮江宴春酒樓有限公司食品分公司被列為江蘇省水晶餚蹄生產性保護示範基地。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（四）同春園

表2：專利信息

（八）小廚娘淮揚菜

表3：起草標準

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。