2023年上海菜十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了上海菜行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

上海菜行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。上海老飯店、老正興、德興菜館、小南國、綠波廊、光明邨大酒家、德興麵館、順風大酒店、新吉士、和記小菜等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年上海菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）上海老飯店

創建於清光緒元年1875年，菜品針對不同原料採取不同烹製方法，菜餚以選料精細/風味純正著稱，招牌特色菜有八寶鴨/扣三絲/八寶辣醬/椒鹽排骨等

「上海老飯店」創建於清光緒元年（1875年）原名「榮順館」，地處素有「海上明園」之稱的豫園商城旅遊區內，是上海菜的發祥地，菜餚以選料精細、風味純正著稱。

「老飯店」的創建人張煥英，是浦東川沙人。1875年，他在新北門內老城隍廟西首小街舊校場路上，租下一幢年久失修的小樓，開起了夫妻老婆店，取名「榮順館」。當時店堂狹小，設備陳舊，只有兩張半桌子。張師傅自己掌勺，老婆、兒子跑堂服務。由於他烹調技術高超，加之菜餚經濟實惠，開市不久便門庭若市。隨著生意越來越好，名聲越來越響，逐將店名改稱「老榮順館」。但店裡的常客卻習慣以「老飯店」稱之，漸漸叫出了名，老闆也就索性改以「老飯店」為店名。「酒香不怕巷子深」，當年「老飯店」雖地處陋巷，但由於名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。

老飯店供應的本邦特色菜餚，在新老同業中算得上是數一數二的。老飯店十分講究菜餚特色，進料強調鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。在長年研製實踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹製方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調、保持香、脆、鮮、嫩而不失營養成分，從而發展並豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。

店雅客來勤，「榮順館」面積雖小，店主張煥英深諳做好生意的門道，他要求店小二們要技藝熟練、待客熱情，加以菜餚價廉物美，使「榮順館」有了許多回頭客。

到了三十年代，「榮順館」店堂已經發展到兩層樓面，但張煥英的兒子繼承父業又勤於創業，菜餚講究色、香、味、形，同時善於學習，創製了一批看家菜，如沙鍋大魚頭糟缽頭、八寶鴨等，聲名日隆。上海人對經常去的地方就叫「老地方」，「榮順館」的老吃客就暱稱它為「老飯店」。

（二）老正興

始於1862年，國內知名的餐飲名店，隸屬於杏花樓集團，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色

清同治元年（公元1862年），食肆經營者祝正平、蔡任興合夥開菜館，以姓名中各一字命名為「正興館」，因冒名者甚多，遂改名為「老正興」，並冠以「同治」二字。

百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜餚，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為「活鮮大王」並非言過其實也。老正興以「天下第一蝦」美名馳譽中外。

百餘年來，上海老正興菜館一直保持了經營「上海傳統特色菜」而名揚中外，是當今上海和全國較老的一家。本幫菜擅長燒、煨、燉、煸、蒸、炒、等多樣的烹調方法，加上各種調味，烹調出美味可口的佳肴。

從山東路喬遷至福州路556號後，老正興古色古香的門樓訴說歷史的滄桑，其現代化設施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。真是老友相聚、喜慶筵席、不慚其廉、隨意小吃、情侶便酌，不憚其貴。四、五樓客房又展示了時代的新貌。

老正興雖老正興，雖老彌馨。老正興，品嘗其正宗上海菜，朵頤大快有望，身心獲益靡涯。

（三）德興菜館

始於1883年，豫園股份旗下的本幫菜知名品牌，以精緻廣泛的選料用料，精湛多樣的烹飪技法，味型俱佳的風味特色而蜚聲海內外

德興菜館是本幫菜的發源地，創建於清光緒九年（公元1883年），民國時期，杜月笙、黃金榮等人都是知名的德興菜館食客。

德興菜館以精緻廣泛的選料用料，精湛多樣的烹飪技法，味型俱佳的風味特色而蜚聲海內外。它的菜餚"蝦子大烏參"被譽為"天下第一參"，其烏參油光發亮，酥爛味美，深受顧客歡迎，為風靡滬上的傳統佳肴。"德興菜館"還根據上海浦東民間菜餚的精華加以改進，創製了數十種名菜，"糟缽頭" 和"青魚禿肺" 等也是別具風味的傳統特色名菜，前者肥而不膩，香氣芬芳，後者肉嫩味美，營養豐富，深受眾多食客偏好。

（四）小南國

創建於1987年，國內規模較大的精品中餐正餐連鎖餐廳，主推海派精品美食及上海本幫特色佳肴，以其獨特、細膩、精緻、典雅的新上海菜風格而廣受消費者的青睞

1987年，小南國在上海誕生。30餘年來，上海小南國始終用心經營上海味道，堅持為顧客帶來「純正上海菜體驗」。如今，小南國的足跡遍布全國13個城市，擁有50餘家門店，已迅速成長為享譽中外的上海菜知名品牌。

秉承「好食材，好味道」的品牌理念，小南國「幸福家宴，好吃不貴」的形象已經深入人心，成為家喻戶曉親朋歡聚的不二之選。

國際天食集團有限公司（TANSH Global Food Group, HK.3666, 原「小南國餐飲控股有限公司」）在中國擁有多年餐飲經營歷史，於2012年在香港主板成功上市。2017年8月2日，集團戰略更名為國際天食集團，重新定位為國際化餐飲品牌運營集成平台。

集團兼具品牌集成、標準供應鏈、人才及組織競爭力等多重優勢。旗下涉及中餐、西餐、休閒餐飲、飲品等多種業態，經營上海小南國、南小館、慧公館等自營品牌，並投資引進ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR等眾多知名餐飲品牌。

（五）綠波廊

原址是明朝嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳，於1979年修繕改建為餐廳，上海的招牌餐館，以海派菜式著稱，主要名菜名點有「扇形甩水」、「生爆鱔背」、「蘿蔔絲酥餅，因接待海外賓客而享譽海外

綠波廊酒樓原址為明代嘉靖年間建築的茶坊，為潘氏豫園西面的樓閣群之一，距今已400餘年。民國十三年（公元1924 年），西園樓閣的一部分曾開設茶樓，取名「樂圃閬」。1973年初，柬埔寨王國西哈努克親王來豫園訪問時，款待親王的一張14道點心的菜單在社會上引起了很大反響。1979年，舊樓修繕改建為餐廳，起名為「綠波廊」。

一點宴天下，一品綠波廊，長期以來，綠波廊以博採蘇幫名店之長，精心製作老城隍廟點心，匯集上海海派風味的知名菜餚而聞名海內外；多次參與接待各國貴賓，陸續創造了一道又一道膾炙人口的名點，如：2014年亞信峰會時為各國第一夫人定製的「夫人套點」、2018年進博會歡迎晚宴上為迎接各國元首特製的「荷韻套點」等，使得綠波廊名聲大振。

多年來，綠波廊不僅在餐飲界享有美譽，更成為文人墨客簪盍良朋的場所，留下了諸多墨寶及文化印記。如：朱屺瞻先生的「回味無窮」牌匾，田恆先生的「綠波廊」牌匾，以及錢君匋、謝稚柳、程十髮、劉旦宅、韓天衡等諸多名家所留下的包房匾額題字等，在串聯起綠波廊的歷史之餘，更為人們留下了無數回味與遐想。

（六）光明邨大酒家

光明邨大酒家始於1956年，前身為淮海食堂，是以經營傳統上海菜係為主，融合現代海派菜點的綜合型國家一級酒家，其一樓供應熟食滷味、鮮肉月餅及各式現做現賣點心和半製成品，二樓休閒小吃餐廳供應數百餘款傳承名點、風味小吃，三、四樓供應上海地方菜和現代流行菜餚

「光明村」品牌多年來堅持「品質為上、待客以誠」的經營理念，注重培育企業文化，打造企業無形資產，不斷提升品牌形象。曾榮獲「中華餐飲名店」、「全國模範職工小家」、「全國青年文明號」示範單位、上海「五一勞動獎狀」、「區文明單位」等多項殊榮。

公司旗下光明村大酒家是集多功能為一體的綜合型國家一級酒家，以經營傳統上海菜係為主，融合現代海派菜點，銷售窗口天天排長龍的場景，就餐位一座難求的景象，不僅成為了淮海路上的一道風景線，更是一種上海人的記憶和情懷。該店一樓供應熟食滷味、鮮肉月餅及各式現做現賣點心和半製成品；二樓休閒小吃餐廳供應數百餘款傳承名點、風味小吃；三、四樓是中餐大廳和各式包房，供應的菜餚既有上海地方菜特色，又有現代流行菜餚和點心。2011年，根據區政府「建設一個全區性的老年配餐中心的實事項目」要求，積極響應政府號召，對應助老服務，為區內1500餘位困難老年人提供就餐配送任務，受到政府、老年人以及社會各界的一致好評。2015年8月，光明村大酒家匯陽廣場店（田林路店）隆重開業，可滿足賓客商務宴請、家庭小聚、祝壽慶生、婚嫁喜宴的多種需求，分店秉承「光明村」品牌的經營理念和經典特色，以「揚品牌、創新路、可持續」的運營模式，注入新活力、運用新機制、採取新舉措，充分詮釋品牌悠久的文化底蘊。

（七）德興麵館

始創於1878年，海幫菜的發祥地，以本幫江浙菜為主，以蘇錫邦面點享譽申城，其著名菜餚「子大烏參」被譽為「天下第一參」

上海德興麵館原名德興館，始創於一八七八年，是以蘇錫邦面點享譽申城的百年老店。其燜肉秘方，據說來自宮廷御廚，德興館在原汁原味的基礎上進一步拓展傳統口味。目前，裝修一新的德興麵館環境古樸典雅，供應品種已由「面」向本幫桌菜和大眾小吃發展，從傳統特色湯麺、鮮肉月餅、粽子等，到紅燒鮰魚、八寶辣醬等中檔菜餚一應俱全。此外，德興麵館還增設外賣部，供應切面、餛飩皮和餡、鮮肉、素菜包子、芝麻薄脆餅、德興燜蹄、爆魚、素鴨等現燒現賣的熟食和糕點。

德興麵館以麵點、澆頭、湯料優質取勝，自製麵條，軟韌爽滑，久煮不糊。其蘇錫幫特色澆頭麺有紅二鮮大面、鱔鴛鴦大面、燜蹄二鮮大面等40多種品種和節令冷麺（「大」是長壽的意思）。其聞名遐邇的燜肉、燜蹄、爆魚、爆鱔四大系列面交頭，前二種肉質鮮嫩酥軟，入口即化；後兩種鹹甜適度，原汁原味，軟、鮮、香，獨有風味。上乘菜餚是上海風味紅燒鮰魚，八寶辣醬，油爆河蝦等更是別具一格。德興鮮肉月餅06年至今連年榮獲上海名特優月餅，精選豬腿肉，秘制原汁原味醬料調配，口感較佳，深受消費者喜愛。

（八）順風大酒店

上海知名連鎖餐飲酒樓，專注於傳承經典本幫菜和舟山野生海鮮等，旗下擁有金時代順風/順風港灣等餐飲品牌

「順風」取名之吉利，菜餚之誘人，性價比之高，是公司「順風順水」的真實寫照，它已在上海市民心中深深紮下了根。如今，聚餐去「順風」已然成為上海食客用餐時的一句隨口而出的即興口頭禪。

在二十世紀歲根年末即將跨入新世紀到來之前日，十年後聞名遐邇上海餐飲行業且近幾年日日生意興隆，季季新店開業，年年跨個台階的順風大酒店，在上海市中心的中心地帶——人民廣場大劇院對面——中區廣場大樓內誕生了。

2011年9月，「順風」第10家大型連鎖店——順風第一八佰伴店落成，標誌著「順風」管理公司運作「十全十美」的圓滿成功，成為上海餐飲業內一個具有劃時代標誌的餐飲企業。

「品順風之味，究美食之蘊」，順風大酒店歷經十餘年之功，締造了上海餐飲行業一個響噹噹的品牌，這是飄揚在當今上海餐飲行業上空的一面輝煌旗幟，也是「順風」開創者孜孜不倦，竭盡全力，夢寐以求的累累碩果。順風大型連鎖店——成功的強勁推力，來自於對餐飲出品近乎苛刻的執著，來自於眾多食客的狂熱追隨，可謂近者聚餐在「順風」，遠者聚餐亦在「順風」，這是食客的真實感受和企業價值凸顯的疊加。這種力求面面俱到而水到渠成，力求刻意完美而盡善盡美，力求獨自創新而自創一新的結局，唯有「順風」，滬上難覓。

「順風」的發展更像一個傳奇，令同行稱道，讓吃客實惠，2011年9月第10家店——順風第一八佰伴店的落成，將進一步確立順風大酒店在上海餐飲行業的領先地位，開啟了一個嶄新餐飲新時代。

「順風」是十年前來滬創辦餐飲之旅，譜寫了一連串都市餐飲文化的傳奇故事。

（九）新吉士

始建於1995年，上海知名本幫菜餐廳，旗下擁有老吉士/新吉士/小吉士等多個品牌，憑藉其低調的外表/親切的環境/懷舊的美味/極好的口碑在國內外享有盛譽

新吉士集團起源於1995年開張的第一家小餐館「老吉士」。老吉士座落於天平路的一幢不起眼的老式平房內，在上海餐飲剛起步的時代，老吉士以其上海老百姓居家風格的親和力吸引了大批顧客，包括眾多國內外名人，至今仍有很多非常忠實的擁躉。老吉士憑藉其低調的外表、親切的環境、懷舊的美味和良好的口碑，長年吸引大量的明星們慕名親臨，儼然成為了上海灘當之無愧的明星餐廳。

2000年，憑藉老吉士的知名度和影響力，以「新吉士」命名的第一家分店進駐當時剛開始招商的上海新天地，從此聲名鵲起。至今，新吉士已擁有8家分店，分別位於黃浦、徐匯、靜安、長寧、浦東、閔行等繁華區域，雖然規模不大，但在上海灘也可謂久負盛名。

在過去的歲月里，除上海以外，新吉士曾以參與合作的方式分別在北京、香港、台灣、日本成功開設過分店，也取得了良好的業績和市場美譽度，為新吉士今後在這些地區打開市場奠定了紮實的品牌基礎。

（十）和記小菜

成立於1999年，經營上海經典本幫菜為主的滬上知名餐飲連鎖企業，擁有招牌水晶雞/三林塘湯肉皮/招牌生煎包/清炒河蝦仁等招牌菜

上海和記餐飲管理有限公司成立於1999年，是一家經營上海經典本幫菜為主的滬上知名餐飲連鎖企業，目前公司擁有「和記小菜」、「新和記小菜」、「和記·U味兒」3大品牌。目前擁有14家門店，主要分布於上海及江浙的多個城市。

歷經十多年，公司已形成一整套嚴格、科學、規範的運營管理機制，「和記小菜」品牌已成為餐飲業的亮點。和記金牌主廚歷經十多年的精心研發烹飪，公司推出的「招牌水晶雞」、「三林塘湯肉皮」、「招牌生煎包」、「清炒河蝦仁」等菜品已經成為家喻戶曉的筵席必點名菜，並憑藉它們各自獨特的菜餚風格，先後被評定為上海市名菜名點公司注重品牌發展戰略，志在打造餐飲行業一流企業，顧客至上，誠信為本，在發展中不斷提升實力，增強公司的綜合競爭力。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。