2023年浙菜十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了浙菜行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

浙菜行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。知味觀、樓外樓、外婆家、綠茶餐廳Green tea、新白鹿XINBAILU、天香樓、山外山菜館、湧上外婆橋、東福園飯店、張生記等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年浙菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）知味觀

成立於1998年，隸屬於杭州飲食服務集團，專業從事青團、粽子、月餅、速凍點心、傳統糕點等食品生產加工和銷售的綜合性企業

杭州知味觀食品有限公司（以下簡稱「公司」）創建於1998年，隸屬於杭州飲食服務集團有限公司，是一家專門從事食品生產加工和銷售的綜合性食品企業，主營各式「知味觀」品牌的青團、粽子、月餅、速凍點心、傳統糕點、真空包裝杭州名菜等食品。公司位於杭州市餘杭區瓶窯鎮鳳都工業園區內，緊鄰104國道，交通十分便利。擁有正式員工390餘人，占地面積近26畝，總建築面積33820平方米，包括四層綜合廠房、五層辦公樓、五層員工宿舍樓及其他附屬用房。

公司秉承知味觀「欲知我味，觀料便知」的創業之本，始終堅持品牌企業傳統，心系客戶。公司擁有150㎡省級農業企業科技研發中心和優秀的研發團隊，在做好各式傳統產品的同時，追求產品改良和創新，相繼推出了滇式雲腿、台式桃山皮、杭幫、法式、奶黃流心、蛋黃酥等各式月餅及杭幫粽、綠豆糕、艾草青團、速凍名點、杭州名菜等眾多備受市場青睞的產品。

公司已通過ISO22000食品安全管理體系認證和ISO9001質量管理體系認證，擁有300㎡食品安全檢測中心及各類儀器設備，對原材料採購、產品加工、成品檢驗、倉儲物流和銷售等各環節實施嚴格的質量管理。創建以來，公司充分利用知味觀連鎖門店和電子商務平台，大力拓展商超、經銷商、代工、團購等銷售渠道，通過線上線下相結合，深入挖掘產品銷售潛力，口碑和品牌影響力迅速提升，經營規模持續擴大，銷售網絡已涵蓋江浙區域，並輻射全國市場。2017年，公司營收實現2.44億元。

公司在發展過程中始終堅持做到「品質至上，超值服務」，注重務實與創新，發揚品牌企業的歷史底蘊、品牌文化和優秀傳統，彰顯現代食品企業的創新活力和進取精神，為廣大消費者提供好味道、好品質、具有杭州特色的放心食品，努力當好引導「知味觀」品牌迅速發展的排頭兵。

（二）樓外樓

創立於1848年，杭幫菜餚行業知名品牌，地理環境優越，素以「佳肴與美景共餐」而享譽世界，旗下西湖醋魚、宋嫂魚羹、蜜汁火方等菜餚頗受消費者青睞

杭州樓外樓菜館是一家名聞中外、有160年歷史的名餐館。它坐落在美麗西湖的孤山腳下。

樓外樓創建於公元1848年（清道光二十八年）。它的創始人叫洪瑞堂，是一位從紹興來杭謀生的落第文人。他從南宋詩人林升的詩中取了三個字，把自己的小店取名為「樓外樓」。

起初的樓外樓 「僅是一處平房」，是一個很不起眼的湖畔小店。但由於店主人善於經營，又烹製得一手以湖鮮為主的好菜，特別是他很重視與文人交往，生意日益興隆，名聲逐漸遠播。

1926年，已頗有財力的洪氏傳人洪順森對樓外樓作了翻造擴建，將一樓一底兩層樓改建成有屋頂平台的「三層洋樓」，內裝電扇、電話，成為當時杭州頗有現代氣息的酒家，使其生意更為興隆。

1949年5月，杭州解放，樓外樓迎來了新的發展期，但至1952年下半年，也還只有員工14人。1955年，樓外樓申請公私合營被批准，使這家百家老店改變了私人小店的性質。公私合營後的樓外樓得到了政府和政策的大力扶持，各方面的工作都大有起色，特別是在恢復名菜特色上，更是成績斐然。1956年，省人民政府認定杭州名菜36隻，其中有10隻就是樓外樓提供的。這10隻名菜就是：西湖醋魚、排面、叫化童雞、油爆蝦、干炸響鈴、番茄鍋巴、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、魚頭湯、西湖蓴菜湯。

1980年，樓外樓被列入杭州市體制改革試點單位；1983年實行了承包；1984年民主選舉經理；1999年9月，進行了由全民所有制改制成國有法人和企業職工共同持股的多元投資主體的實業有限公司。這是百年老店在體制上的創新。

從上個世紀90年代中期開始，杭州加快了西湖整治步伐，使整個湖區的面貌煥然一新。樓外樓也先後六次，分別對各個餐廳、包廂以及大堂門面進行再上層樓的大裝修。經過這番裝修，樓外樓從外到里，從整體布局到細部結構都更好地體現了西湖的歷史、地域的文化內涵，使人在此享受到美食美景的同時，又能自然地感受到濃濃的文化氛圍和情調。

在這番裝修中，樓外樓請東陽木雕大師陸光正為他們設計創作了一幀大型壁雕：《東坡浚湖圖》。這幀壁雕有50平方米畫面，85個人物，5個連成一氣的五個場景，真實生動地記錄和反映了九百多年前蘇東坡率眾浚西湖築蘇堤架六橋的全過程。 

（三）外婆家

始於1998年，知名中餐餐飲品牌，專注家庭就餐的大型餐飲連鎖機構，主打正宗的杭州味道和來自浙江魚米之鄉的美味

外婆家餐飲集團，成立於1998年，從杭州馬塍路的「外婆家」餐廳開始發展。

外婆喊你吃飯咯！如今，這一句親昵的話語在全國60多個城市的180多家門店同時響起，而背後是外婆家餐飲連鎖機構迅速擴張的身影。

21年間，外婆家遍布大江南北，在北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、天津、成都、青島、大連、瀋陽、合肥、南寧、南京、武漢、無錫、蘇州、常州、南通、寧波等60餘座城市開設餐廳，並以平均每年新開20家門店數的速度逐年遞增。

從2010年起，外婆家餐飲集團品牌戰略升級。目前，外婆家餐飲連鎖機構旗下，擁有「外婆家」、「穿越」、「金牌外婆家」、「爐魚」、「蒸年青」、「宴西湖」、「杭兒風」、「柴田西點」、「豬爸」等十餘個品牌。每個品牌都延續了外婆家對時尚、品味、健康理念的追求，裝修好、個性十足、操作標準、服務貼心，讓外婆家在杭州、長三角乃至全中國備受歡迎，開創了「開一家火一家」、「店店排隊，餐餐排隊」的餐飲界傳奇。

2015年起，外婆家南上北下，加快布局。在不斷滿足客人「善變」的需求，保持「排隊長龍」的同時，外婆家又相繼推出更多的新品牌，例如主打健康蒸菜的蒸年青，一亮相就吸引了食客們的眼球。外婆家用不斷創新、「小而精」，持續帶給市場驚喜。所有的副牌都在力爭給大家更多的想像空間。

2015年6月2日，首屆「62外婆節」開啟，由Uncle吳發起的這個節日。如今正在迅速蔓延成一股自發的過節時尚，這一天已經打造成了屬於每一個杭州人的節日。

20年來，外婆家對時尚、細心的堅持，為每一位顧客提供了超預期的就餐享受，將時尚外婆家的形象深入人心。2018年，外婆家繼續在全國穩步拓展，在北京、無錫、長沙等地深挖市場，帶給客人良好的就餐體驗。

讓客人吃得開心、快樂，外婆家人一直在努力。

（四）綠茶餐廳Green tea

全國知名連鎖時尚餐廳品牌，主打杭幫菜，並加入川菜、粵菜、魯菜、北京菜等不同菜系特色，擁有多樣江南古鎮裝修風格

很多時候，美食如同愛情，遇上了對的，第一眼怦然心動，投入其中，不可自拔，即使遠離，也不減眷戀和牽掛，這是消費者對於綠茶的態度。

「這世間，唯美食與愛不可辜負」，因為綠茶，在用味蕾記憶愛的味道。

杭州綠茶餐飲管理有限公司創建於2008年，第一家綠茶餐廳坐落於美麗的西子湖畔，除了不可辜負的美食，綠茶更不願辜負的是這賞心悅目的美景。綠茶，以求道之態度經營好一家餐廳的同時，更以美學之認知營造出一種獨具江南風韻的「清新與雅致」的就餐環境，「綠茶」力圖用食物縮短他鄉與故鄉的距離，在當下中國食客中知名度日益提升。

綠茶餐廳帶領著中國快時尚餐飲，使得每到一個城市，都能引爆當地消費者排隊的熱潮。

消費者對於綠茶餐廳的喜愛是樸素的，他們喜歡綠茶每一道菜品口味上的豐腴脫俗，喜歡綠茶將不同地方菜系的融會貫通，喜歡綠茶匠心獨具的研發創意靈感，更喜歡綠茶就餐環境的返璞歸真。其實，食物和人心一樣，有記憶的永遠都是當初的味道。

「綠茶深深地印在了每一位消費者的心裡」。對於綠茶餐廳走向國際化，綠茶團隊表現出了相當的自信，「全世界的消費者會喜歡綠茶並愛上綠茶」，因為綠茶是一家有情懷的餐廳。

（五）新白鹿XINBAILU

成立於1998年，杭州知名中餐連鎖餐廳，專注於家常風味/私房美味/精美點心等美食的開發/製作/銷售為一體的餐飲服務機構

1998年，新白鹿從杭州耶穌堂弄的一家小麵館起家，而後成為杭州人排隊吃飯先河、並十餘年創造排隊奇蹟的人氣餐廳。

新白鹿已經不僅僅是吃飯的地兒那麼簡單，它還是體面的宴請地，是時尚潮流的發布地，是俊男靚女的邂逅地，是調節氣氛的情調地。走進新白鹿，都不會有錢包上的焦慮感，因為親民一直是餐廳的宗旨。

新白鹿一路走來，在潤物細無聲的過程中，經歷著一次又一次的華麗蛻變與自我超越。

近幾年，新白鹿以食客的休閒體驗為核心，完成了一系列大尺度的變革：2009年聯姻銀泰，首度走入消費潮流的前沿。2010年，進軍蕭山銀隆百貨，試水杭州主城區以外的市場；同年年底，再與城東世紀聯華、西湖文化廣場牽手，以一種新的綜合體配套模式，確定新的角色定位。

2014年，新白鹿完成了多家門店的布局和重要門店的升級改造，城西的西城廣場店、城北的中大銀泰城店、運河上街店，閃亮登場。與此同時，新白鹿還完成了龍游路店、西湖銀泰店的新裝修改造，新白鹿升級後，品牌形象更鮮明，市民更喜歡。

2015年，新白鹿穩步布局杭州城北商圈，拓展上海市場，捷報頻傳。

新白鹿上下同心，目標是做溫馨時尚家常菜，企業戰略轉化成強大的行動力。新白鹿始終將餐飲業作為一項民生產業，發展潛力巨大。新白鹿要站穩行業前列，修煉自身。新白鹿深知——挑戰蘊含機遇，創新成就偉業。

（六）天香樓

創辦於1927年，以經營杭州風味為特色，集杭菜之大成的老牌餐飲機構，盛名於全國及東南亞等地。針對人們口味的不斷求新求異和南來北往人群的不同風格口味，在杭菜的基礎上開闢新的菜品，推出了許多有代表性的地方菜餚，「西湖十景」全席是其較具特色的菜席。

天香樓，創辦於1927年秋，初名武津天香樓，由蘇州陸冷年出資創建。陸冷年的祖父川江清末任蘇州知府，民國初遷居杭州，他以唐代詩人宋之問"桂子月中落，天香雲外飄"的名句為該店命名。據傳，當年陸冷年曾以重金酬謝為「天香樓」取名提出想法的書生。後來，天香樓聲明遠揚，又有人譽之為「國色天香」、「天下第一香」。

天香樓開業之初，生意不是特別好，陸冷年受到來西湖遊玩的客人喜歡尋購杭州土特產，如絲綢織錦、龍井茶、天竺筷的啟示，就決定以經營杭州風味為特色，因此改名為武津天香樓，以標榜其特色。陸冷年聘請杭州名廚能師，廣搜杭州傳統風味於一家。1929年，杭州舉辦西湖博覽會，國內外賓客紛紛進入天香樓，天香樓的杭幫菜頗受讚譽。此後，天香樓在上海、香港開設「天香樓杭菜館」，至今香港地區、美國和東南亞一些國家仍有餐館使用「天香樓」的招牌，經營杭州特色菜。

1931年，陸冷年聘請杭州飲食業行家孟永泰經營，數年後孟永泰積聚財力，從陸冷年手中盤過「天香樓」經營。孟永泰是紹興人，他善於揣摩顧客的心理，經營方式靈活。當時來杭的遊客大多是上海人，他便用魚、蝦、蟹、禽等鮮貨為原料，製作上講究清鮮脆嫩，很適合上海遊客的口味。他還兼營川、徽、蘇菜、以廣招來客，並聘用技術好的廚師按特長分工掌廚。同時不惜工本整修門面，建起了玻璃養魚池，活殺現烹吸引顧客。孟永泰還建立蔬菜、家禽基地，使時令佳肴不斷應市，因而成為杭城的名樓。當時天香樓是杭州第一家購置電器冰箱的菜館。夏令時節，天香樓自製「冰豆腐」供應食客，震動杭城。店主有堅持薄利多銷的原則，時常坐在大堂觀察顧客，聽取顧客對菜餚質量的直接反映。一時間，「要划船，西湖六碼頭；要吃菜，杭州天香樓」的俚語不脛而走，名揚滬杭寧，生意越做越大。該店原設在教仁街（今郵電路）南側，1956年遷至鬧市區的解放路井亭橋邊，繼承和發揚傳統經營特色，集杭菜之大成，花色繁多，尤以選料講究、製作精細、滑嫩清鮮、香酥爽脆著稱。杭人宴請外地客人或海外來賓品嘗正宗杭菜，天行樓或許總在選擇之首。1981年7月改建成三層樓，面積達2000餘平方米，一次可接待賓客1000餘人。天香樓經營的杭共，口味純正，特色鮮明，東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、干炸響鈴、油燜春筍、鮮栗炒子雞、春筍炒步魚、火踵神仙鴨等均為該店的拿手菜。天香樓較具特色的一席菜是「西湖十景」全席。

天香樓一直盛名於全國及東南亞等地，隨著改革力度不斷深化，市場經濟體制不斷完善，行業競爭日趨激烈，老國有企業經營機制已難以適應自我生存和發展。調整經營機制，擴大規模刻不容緩，一個新的經營機制——浙江天香樓大酒店有限公司於1999年3月誕生，遷址在延安路與鳳起路交叉口。投入巨資重建面積達4000餘平方米，內有各種不同風格包廂36間，宴會廳、大廳4隻，同時可接待賓客2000餘人，年銷售額達3000萬元。新店在保持傳統特色的基礎上，相繼開發了蟹粉魚翅系列、百味魚頭系列、天然綠色蔬菜系列、潮州滷水、燒烤等系列。經營理念從傳統走向現代，在繼承歷史的同時不斷發展創新。針對人們口味的不斷求新求異和南來北往人群的不同風格口味，在把傳統杭幫菜做精做細做好品牌的同時，推出了許多有代表性的地方菜餚，如推出的野醬製品菜系列產品很受消費者的歡迎。特色菜如旱蒸養生鴨、布袋農家醬、大漠風沙骨、特色香乾煲等也是廣大消費者的選擇。

雖然天香樓是老品牌，但是經營不再「老」，而是靈活多變，有江南特色的小炒，還有濃郁的西北風味菜餚。有各式大廳和大小的包廂，適合家庭聚會、商務宴請，還有婚宴。根據不同的消費群制訂了三檔婚宴菜單，竭力為客人打造一個人生只有一次的美好回憶。

弘揚杭菜美食文化，以高品質的服務和精美的菜餚來回報新老消費者的喜愛，天香樓會在杭菜的基礎上開闢新的菜品，讓客人能夠吃出杭菜的味道，更能吃出新意。

（七）山外山菜館

蘇杭地區知名餐飲品牌，蜚聲海內外的西湖名菜館，以追求自然品質為特色，旗下杭州傳統名菜/千島湖有機魚/八寶魚頭皇等菜系頗受消費者青睞

山外山菜館坐落在美麗的西子湖畔杭州植物園內，背靠青龍山，面對山水園，左依玉泉池。綠蔭環繞，鳥語花香，是蜚聲海內外的西湖名菜館。

山外山菜館總面積為2500平方米，擁有上下3個迥異的大廳和20餘個大小包廂，可一次容納800人同時用餐。大廳寬敞舒適，包廂各具藝術特色與自然環境融為一體，店內外有大小停車場可泊車70餘輛。

山外山菜館分店——林語花園餐廳，坐落在杭州植物園大門口的牌樓旁，林色清幽處，仿佛一座風雅別墅，玲瓏毓秀，鍾靈剔透。店內裝潢處處透露出精雅的品位，是品茶、休閒、宴請具佳場所。

「山外山」菜餚以追求自然品質為特色，積極推廣杭州傳統名菜系列，並開創千島湖有機魚系列，其中精品「八寶魚頭皇」較受顧客歡迎，享譽「杭城第一家」。

山外山菜館將以優質的佳肴、優良的服務、優美的環境、優惠的價格，歡迎您的到來。

（八）湧上外婆橋

始於2008年，以經營美味江南小菜為主的餐飲機構，憑藉美味的菜餚/貼心的服務/親民的價格/時尚的環境而廣受美食愛好者歡迎

寧波湧上外婆橋餐飲管理有限公司於2008年7月7日驚喜開幕。以經營美味「江南小菜」為主題的特色餐飲，結合寧波本土美食精華吸收外來美食精髓，為甬城食客奉上美味佳肴。

「嘗嘗快樂，常回外婆橋」，公司以其獨特的產品競爭力，依靠差異化的定位、科學的管理、標準化的技術工藝帶領餐飲市場潮流。如今，公司員工人數增加至2000餘人、經營面積達到12000餘平方、餐位5000餘個、每月接待人數18萬餘人次、每月單品金牌菜餚銷售突破10000份、納稅總額超千萬。目前公司擁有25家門店，共同期待著「湧上外婆橋」的美味能讓更多人來享受……

（九）東福園飯店

始於1908年，國內知名的寧波菜代表，以獨有的寧波菜烹飪技藝，以鮮/咸/飄/純/亮為烹飪特點，形成了咸齏（雪菜）大湯黃魚/青魚甩水/腐皮包黃魚等寧波名菜，講究用料新鮮、注重本味，在國內外享有盛名

東福園菜館始建於清光緒三十四年（公元1908年）。民國二十二年，吳子昭將菜館更名東福園飯店，聘寧波烹飪高手方炳文掌勺。東福園寧波菜烹飪技藝有五大特點：鮮、咸、飄、純、亮，講究用料新鮮，注重本味，尤以第一代主廚方炳文推出的咸齏大湯黃魚為代表。

食在東福園，盡享天下鮮，東福園以獨有的寧波菜烹飪技藝，形成了咸齏（雪菜）大湯黃魚、青魚甩水、腐皮包黃魚等為代表的寧波名菜，在甬上可謂家喻戶曉。《寧波志》（1949-2009年）記載了東福園寧波菜的發展代表著寧波餐飲文化的輝煌，咸齏（雪菜）大湯黃魚更被評為中國名菜。

東福園寧波菜烹飪技藝經寧波幫愛國人士包玉剛、邵逸夫等傳揚，在港澳名噪一時，在國際享有盛名。東福園從第一代掌廚方炳文傳承至今已歷六代，歷代傳承人個個身懷絕技，秉承東福園「精工細作無人見，心誠菜美有人知」的自律精神，將東福園的獨特技藝發揚光大。

在現代化潮流迅速更新的今日，各種菜系不斷湧現，人們對寧波菜的關注度缺失。為保護、傳承、傳播寧波菜烹飪技藝，東福園舉辦了一系列推廣活動，同時與寧波衛生技術學校共同創辦傳承基地，培養新一代傳承人，致力於寧波菜烹飪技藝的挖掘、研發和創新。

如今的東福園，坐落在歷史文化核心區鼓樓，一派老酒樓風貌，明清風格小青瓦馬頭牆，3000平方米古樸雅致的裝修與東福園極為契合。從歷史深處走來的東福園以寧波菜為根本，一直走在融合與創新的路上。

（十）張生記

成立於1988年，聞名大江南北的民族餐飲企業，其招牌名菜筍乾老鴨煲入駐中國杭幫菜博物館

張生記，成立於1988年。在所有張生記人的共同努力下，張生記成為矚目杭城、聞名大江南北的著名民族品牌餐飲企業。

在多年的發展過程中，張生記以杭州為大本營，在香港、北京、上海、南京、蘇州、瀋陽等地戰略布局，先後建立起具有相當規模的餐飲酒店十八家。

自創業初，張生記就「傳承杭幫文化、持續誠信經營」，堅守「用心服務、創新經營」理念，贏得了廣大食客擁躉和業內人士的一致好評。按照傳統秘制的招牌名菜「筍乾老鴨煲」，入駐中國杭幫菜博物館。

公司著力打造張生記品牌餐飲文化：在菜品上追求精益求精的品質，在環境上營造恢弘雅致的氛圍，在服務上彰顯專業與個性之融合，使每位光臨張生記的人士都能感受到細緻的人文關懷。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。