2023年重慶火鍋十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了重慶火鍋行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

重慶火鍋行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。劉一手、德莊、秦媽QINMA、珮姐老火鍋、周師兄火鍋、朝天門、小天鵝火鍋、橋頭火鍋、朱光玉火鍋館、巴倒燙等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年重慶火鍋十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）劉一手

創立於2000年，集餐飲管理/飲食文化研究/底料醬料研發生產/綠色食材種養殖開發/新品牌孵化/國際餐飲拓展等於一體的大型連鎖火鍋企業

2000年12月1日，劉梅為幫助因車禍而痛失一隻手的哥哥劉松找回人生自信，與哥哥一起在重慶市九龍坡區科園三街創建了劉一手火鍋。

建店的初衷是為經營「小家」，而後來的事業是為成就「大家」。逐夢商海，劉一手已從一個200平米的街邊小店，發展成目前在全球擁有1500餘家分店，遍及中國31個省級行政區及海外15個國家，解決就業崗位6萬餘個，為3000多人圓了創業夢的企業。

國際交流，餐飲領路。為讓國際友人更加了解中國，劉一手集團自2010年至今在海外建立了48家分店，擁有北美、歐洲兩大分公司，門店分布於美國、加拿大、阿聯杜拜、法國、澳大利亞、印尼、日本、韓國、柬埔寨、西班牙等多個國家和地區。為踐行國家戰略邁出了堅實的步伐，體現了民營企業的擔當和責任。

歷經20年的拼搏進取，劉一手集團先後創建了「劉一手火鍋、劉一手心火鍋、六十一度老火鍋、流口水小面」等多個品牌。企業年創營業總額超過37億元，成為一家全球知名的國際化餐飲企業，集合了餐飲管理、飲食文化研究、底料醬料研發生產、綠色食材種養殖開發、新品牌孵化、國際餐飲拓展、火鍋商學院、人才教育培養及餐飲網際網路大數據平台，擁有三大現代化底料生產工廠及數十家全資或控股子公司。

不斷發展壯大的劉一手，在發揚傳統美食的同時始終弘揚專心、專一、專注之匠心精神，集團秉承「業精於勤、商精於誠」的企業理念與「富強 敬業 友善」的核心價值觀，建設企業綠色健康生態系統、運營管理系統和組織文化系統。集團堅持以創新為核心驅動力，致力於發展火鍋產業生態圈，努力建立火鍋產業生態標杆，打造全產業鏈生態食材+多方位火鍋事業解決方案的「一台兩翼」戰略目標，為實現「中國火鍋產業文化全球傳播第一平台」的願景而不斷努力奮鬥。

「重慶火鍋、全球傳播、一手引導」。劉一手集團將攜手全球劉一手人為構築「有華人的地方就有劉一手」的宏偉目標而不懈追求。

（二）德莊

創立於1999年,以「麻、辣、鮮、香」著稱的火鍋品牌，集餐飲、食品、科研等多元產業為一體的現代化民營企業

德莊集團始創於1999年，是一家集餐飲、食品、科研等多元產業為一體的現代化民營企業，下屬6家子公司、3大現代化食品加工基地、1所研究所、1所培訓學校、1個技術中心。全球現有近1000家餐飲門店，產品銷售網點遍布全國各地，並遠銷歐美、東南亞等16個國家。

公司始終堅持以「品質德莊」為核心戰略，以「我只選好料」為品牌理念，以《品質法典》為管理規範。自建溯源系統、7大核心食材基地及萬噸調料生產線以保障產品品質。

德莊火鍋遍布神州大地，香飄海內外，成為重慶火鍋的領頭羊，極大地推動了重慶火鍋的發展。

作為重慶火鍋的典型代表，德莊火鍋以「天下第一大火鍋」聞名遐邇，堅持「科技興火鍋、綠色興火鍋、文化興火鍋」，為顧客提供「綠色、衛生、健康、營養」的火鍋食品，讓顧客品味「永遠新鮮的德莊」。

德莊火鍋以「麻、辣、鮮、香」著稱，其鍋底湯型有：麻辣味重的「過把癮」、麻辣香濃的「老火鍋」、醇和回甜的「荔枝味」、菌香味美的「德莊湯」。其主要產品有：德莊三寶（德莊毛肚、德莊湯、德莊酒）、水三脆毛肚、青青草鵝腸等。

（三）秦媽QINMA

創始於1998年，致力於發掘深度重慶火鍋文化，集經營火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調味品生產為一體的大型餐飲連鎖企業

重慶秦媽餐飲管理有限公司是集經營火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調味品生產為一體的大型餐飲連鎖企業。歷經21年時間，現已發展成擁有在冊員工3萬餘人、全國近700家門店、一個食品基地及技術研發中心、三個原料生產、種植基地、年銷售額超過20億元的大型餐飲企業。秦媽公司通過了ISO9001：2000國際質量管理體系認證。

2009年， 秦媽公司斥資億元打造的重慶火鍋產業化示範工程也已建成投產，它將傳統的火鍋底料生產方式提升到產業化、標準化、規模化、現代化的新型火鍋產業模式，創業小項目形成了從土地到工廠再到餐桌一條完整的火鍋產業鏈，改變多少年來火鍋底料無固化程序、無固定標準、質量難以控制、發展空間受制約等現狀，使秦媽公司的發展邁上了一個新的台階。          

面對已經取得的成功和榮譽，秦媽集團仍在不斷求索。為了迎接充滿機遇和挑戰的明天，秦媽集團提出了「秦媽中國，世界火鍋」的企業願景，力圖更深的發掘重慶火鍋文化，讓火鍋成為世界的美食，讓秦媽成為中國的驕傲。

（四）珮姐老火鍋

始於2013年重慶，全國知名的重慶火鍋品牌，招牌菜包括屠場水牛毛肚/大刀腰片/坨坨午餐肉/貢菜丸子/麻辣牛肉等

民國初年，下半城南紀門的宰房街。一對馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺。開了一家以毛肚為主要菜品，仿市井「水八塊＂吃法的紅湯毛肚火鍋館。這就是現代火鍋的發源。直到抗戰時期，較場口街邊仍有一位馬婆婆開著一家正宗毛肚火鍋。之後，侄女「珮姐」接過店鋪，擴大經營，做成了【珮姐火鍋館】。因裝修體面，常受周旋、胡蝶等名媛光顧。再後來，格局變化，幾經顛簸，方子傳給了珮姐孫兒，也是如今【珮姐老火鍋】老闆顏冬生。時至今日，他謹記「珮姐＂以天然香料調和的傳統方子，堅持讓食客在健康中享受美味。

民賢餐飲，創立於2014年，是一家高精度管理的生活類領先品牌集約公司。目前，公司持有珮姐老火鍋、飯粑砣、至味、惟茶、棉花綻放、游雲山間等由餐飲連鎖、食品快消、文化娛樂、酒店管理四大體系組成的生活類中國民族品牌。

2017年6月，民賢餐飲正式引入餐飲管理5s系統。以整理、存放、清潔標準和修養為要求，幫助餐飲企業達到改善工作環境安全及提升健康水平的目標。公司在學習5S管理系統的過程中，將傳統老舊的思維與硬體全部打破，廚房設施與分區重新科學布局，成為重慶一家將5s管理落入實處的餐飲示範企業。

（五）周師兄火鍋

創立於2017年，以大刀腰片作為火鍋招牌菜的知名火鍋連鎖品牌，提出大刀腰片的五大講究，擁有較高的品質要求，致力於讓顧客擁有良好的用餐感受

周師兄大刀腰片火鍋，丁酉年冬創辦於火鍋之都重慶，以大刀腰片作為火鍋招牌菜，將傳承秘方與精湛工藝結合，提出大刀腰片的五大講究，開創大刀腰片先河。讓愛吃的重慶本地人天天排隊也要前往，10桌顧客就有7桌是重慶本地人，成為重慶本地人更喜歡的火鍋店！

周師兄大刀腰片火鍋對產品的品質要求非常嚴格，火鍋的鍋底怎麼配各是多少重量，每一片腰片不能低於怎樣的規格，毛肚要冰上多久才能上桌，周師兄大刀腰片火鍋的所有產品，以品牌化為基準，用流程量化為手段，保證了從鍋底到菜品的始終如一。

周師兄堅信只有當品質始終如一時，才能保證客人的用餐感受，把產品質量放在第一位，才能得到更多人的青睞。

（六）朝天門

集餐飲連鎖、食品研發、人才培訓、商貿銷售為一體的綜合性企業集團，旗下有朝天門、渝城味都、春吾里等多個知名餐飲品牌

重慶朝天盟餐飲管理有限公司隸屬於朝天門餐飲控股集團，重慶朝天門餐飲控股集團有限公司是一家集餐飲連鎖、食品研發，人才培訓、商貿銷售、數位化運營為一體的綜合性企業集團。

朝天門餐飲控股集團旗下有朝天門火鍋、朝天門碼頭、渝城味都等多個知名品牌。集團建有產品研發基地、人才培訓基地、商貿銷售公司、物流配送中心、數位化運營中心、營運示範店等完善的運營支持體系。

朝天門火鍋全球門店900餘家，體系員工3萬餘人，已進入全國270多個城市，業務拓展至英國、西班牙、加拿大、韓國、菲律賓、馬來西亞等國家。渝城味都全國門店近百家，2020年重新升級了品牌，發展進入快車道。

（七）小天鵝火鍋

創立於1982年，知名火鍋連鎖品牌，以麻辣鮮香著稱，專業從事火鍋等飲食服務業務的大型連鎖企業

重慶小天鵝火鍋創立於1982年，經過36年的發展，成為中國火鍋業的翹楚。創始人何永智女士發明的鴛鴦火鍋風靡全球，引發了一場餐飲的革命。同時，通過鴛鴦火鍋、荔枝味鍋底和辣椒基地三大法寶將麻辣火鍋從偏居西南一隅的重慶，引導到全國市場開枝散葉，是小天鵝對重慶火鍋的行業發展做出的巨大貢獻。小天鵝火鍋已打破地域性的口味差異，成為真正的國際性品牌。

小天鵝火鍋是全國購物中心、百貨、商業綜合體等商業業態合作較多的火鍋餐飲品牌之一。目前，小天鵝火鍋品牌已有二百多家門店連鎖經營，遍及中國32個省市及部分海外地區。

小天鵝火鍋除了堅守傳統的共享式重慶火鍋外，還與時俱進，使用小鍋分餐的時尚火鍋形式，適應國內及海外部分城市的消費者需求。

小天鵝火鍋鎖定都市嗜辣一族，與家人朋友一起分享麻辣沸騰的機會。於酣暢淋漓之中，細細體會肉食的質感、蔬菜的清爽，酒酣耳熱，湯濃味美。

（八）橋頭火鍋

始建於1908年，火鍋底料/連鎖餐飲知名品牌，專業從事餐飲服務、火鍋底料生產、加工、銷售等業務的大型產業化企業

重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司，是一家集餐飲、底料加工、商場、住宿、照相為一體的綜合性企業，擁有固定資產8000萬元。公司所屬 「橋頭」 商標，經市場評估價值6000萬元。

橋頭火鍋起源於清宣統元年 (1908年) ，距今已有百年歷史。百年來嚴格採用獨特的傳統工藝及配方，堅持「五味中求平衡，鮮香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次」，做到了油而不膩嘴、辣而不刺喉、麻而不傷胃，深受市民的喜愛，在市民中流傳著「火鍋吃到頭，還是到橋頭」的佳話口碑。斗轉星移、滄桑巨變、追根朔源，橋頭火鍋做為重慶火鍋這一非物質文化遺產的傳承者，得到了政府的關注和業界、消費者的高度認可。

經歷百年的鑄造，橋頭保持了勃勃生機。同時，橋頭牌系列調料，在全國各地暢銷，成為知名的重慶地方特色產品。百年橋頭，迎來了發展的又一個春天。

「鍋里翻起兩江水，爐火燒成紅玫瑰，龍鳳朝陽雲霞間，客未舉箸人先醉」。橋頭火鍋熱烈歡迎各界高朋佳賓的光臨。

（九）朱光玉火鍋館

知名火鍋品牌，致力於給消費者和市場帶來優質的重慶老火鍋體驗，採用現調、現打、現出的出鍋方式，提供虎皮雞爪、手搖掌中寶、藤椒牛舌等菜品，擁有較高的網絡曝光量

朱光玉火鍋館是重慶朱光玉餐飲管理有限公司旗下知名火鍋品牌，是由5大川渝當紅餐飲企業聯合打造的現象級網紅火鍋品牌，全網接近一個億的曝光，一經推出就引爆了整個市場。

朱光玉火鍋館創立的初衷是為了讓重慶老火鍋能有更好的體驗感，朱光玉除了延續重慶老火鍋的傳統，還原了重慶老火鍋最早的出鍋方式，現調、現打、現出。在菜品方面朱光玉更是進行了大刀闊斧的創新，比如，我們把朝天門的滑肉搬進了火鍋店，每一份都現點、現滑、現出，我們還把廣式虎皮鳳爪融進了火鍋店，先炸後燒再煮，在朱光玉一切皆可燙！

（十）巴倒燙

重慶「陸派」火鍋知名品牌，重慶市級非物質文化遺產，將馬幫文化、原生態體驗和巴渝風情賦予其中，致力於打造中國主題文化火鍋品牌

巴倒燙重慶陸派火鍋已成功運作了近三十年，公司秉承「做人何為正確？」來經營企業、服務顧客、關懷夥伴；以「員工成長，品質為王，顧客至上」三大宗旨來發展企業，目前擁有直營店2家、加盟店80餘家、網店3家、世界技能大賽火鍋項目訓練基地1個，直營員工近200名。

為了踐行公司的宏偉夢想——成為受人尊敬的百年企業，所有員工將不懈努力，創新精進，讓巴倒燙火鍋世界飄香，從而達到「與全體員工共創物質、精神雙豐收，為全社會的發展進步做出貢獻」這一企業使命。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（一）劉一手

表2：專利信息

（二）德莊

表3：專利信息

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。