2023年酸菜魚十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了酸菜魚行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

酸菜魚行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。太二酸菜魚、有家酸菜魚、姚姚酸菜魚YAOYAO、本素酸菜魚、九鍋一堂、渝是乎、祿鼎記、阿強家、溪雨觀、山城外等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年酸菜魚十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）太二酸菜魚

九毛九餐飲集團旗下，以酸菜魚為主打招牌的新型網際網路餐飲品牌，憑藉具個性的經營風格和別具一格的菜品而深受消費者的喜愛

太二成立於2015年，主打一道老罈子酸菜魚，是創新網際網路餐飲品牌。

門店輻射國內大部分城市，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，2021年開出新加坡首店，未來會繼續向海外拓店。

太二，原是人口相傳的風味街邊小吃店。

老闆將全部的精力都放在研究產品上而忘記開門，甚至連店名都沒想，因此常被顧客笑他太傻太二，樂觀的老闆亦覺自己太傻，故將店名取為「太二」。

（二）有家酸菜魚

取自四川經典美食，將土方法和洋工藝結合，炮製出獨具風味的新式酸菜魚，口味酸爽無腥，原汁原味

有家酸菜魚取自四川經典美食，同時融合了本地人的口味特點，將土方法和洋工藝結合，炮製出獨具風味的新式酸菜魚，口味酸爽無腥，原汁原味。

2013年5月有家酸菜魚第一家吳中店開張至今，有家酸菜魚在全國已有門店六十多家，分布在上海、蘇州、無錫、南京、深圳、紹興、寧波等許多城市。擁有員工一千多人。如今開一家火一家，口碑受到廣大消費者的一致讚譽，已發展成為大型餐飲連鎖品牌。

康德餐飲自成立之日起就非常重視人才建設，視人才為企業發展的動力和寶貴財富，注重每一位員工的成長與發展，持續專注於員工的培訓與培養，為員工提供良好的發展平台和公平的競爭、晉升機會， 在這裡聚集了一 大批德才兼備、之人善任， 任人維賢並不斷追求完善的精英人才和業務骨幹，這是康德餐飲不斷發展壯大的不竭力量源泉。

2013年5月，有家酸菜魚第一家店吳中店開業。回想當初開第一家店的經歷感慨頗深，那是一家路邊小店，樓上樓下加起來只有110多平，僅能擺下11張桌子。20多天後，這家名不見經傳的酸菜魚小店成功逆襲，每到飯口門外就排起等位後餐的長龍，生意火爆的時候僅一天就賣出100多單。一年的時間內，有家酸菜魚接連開出8家門店，第二年這個數字已經上升至18家門店。至今，有家酸菜魚已經在上海、蘇州、 無錫、南京、深圳、紹興等地開了60多家門店，家家生意爆滿，且所有門店都是直營店， 一年累計售出1500000斤魚，每年見證1000多萬笑臉。

（三）姚姚酸菜魚YAOYAO

成立於2016年，主打女性消費者市場的酸菜魚品類餐飲，以蒂芙尼藍為品牌基色的輕奢餐飲品牌

姚姚酸菜魚於2016年8月創建，目前全國門店50餘家，紮根深圳、北京、杭州、西安、寧波、廈門、南京、濟南、三亞、溫州、佛山、合肥、淮安、荊州、紹興等城市。2021年計劃全國門店增加60家，突破100家門店。

姚姚酸菜魚以Tiffany的輕奢風格作為標籤，迅速獲得消費者的喜愛，每年300萬+人吃姚姚酸菜魚。

品牌取「姚」字其寓意：姚——好也。姚，美麗盛大的樣子，象徵著美好、美麗的意思。以較具女性化的字眼，也呼應了姚姚酸菜魚專注於服務追求美好、注重品質的女性群體。

（四）本素酸菜魚

本素餐飲創立於2004年，是一家以「真食材、素做工、鮮滋味」健康飲食為經營理念的連鎖企業，本素酸菜魚作為公司旗下子品牌，主要經營特色黑魚酸菜魚、火鍋及冷菜

本素餐飲創立於2004年，較早將酸菜魚單品化的特色餐飲品牌。公司總部位於江蘇省太倉市，擁有配套的品牌運營中心、培訓中心、研發中心、物流中心等，目前直營店分布於上海、南京、蘇州、太原、西安、常州、無錫、鹽城、崑山、太倉、常熟、張家港等地區，經營面積逾萬方。

本素堅持只有好食材和好手藝才能做出好味道的產品理念，用心做好每一鍋酸菜魚，為顧客帶來愉悅的用餐體驗，深得更多顧客的喜愛。

本素酸菜魚，提煉川菜的精髓，融合江南的溫潤，本素酸菜魚口味獨特、鮮而不腥、肥而不膩、肉嫩湯濃、唇齒留香。 味本清源•素璞歸真。「真」是本素最核心的品牌語彙，用料真，情至真。本素酸菜魚沒有繁複花哨的工藝流程，完全尊重食物本身的味道。挑選優質新鮮的黑魚，活殺之後分為魚肉和魚骨兩部分。首先是魚肉的片、醃、揉三步曲，其厚薄度、揉捏的手感決定著魚片是否滑嫩，只有經驗老道的大廚才能掌握其中的分寸。其次，魚骨湯熬煮的時間和火候也十分講究，湯頭的濃淡在此一舉。最後一個關鍵的秘訣是酸菜和酸蘿蔔，它們的品質決定著湯頭的酸爽度。川人善醃，本素所用的酸菜、酸蘿蔔皆來自自家精心醃製。挑選皮薄脆嫩的白蘿蔔，削皮、清洗、切片，放入四川傳統的老酸水罈子，自然發酵8-10小時即可取用，當天醃製當天食用，保證最佳口感。而窖藏數月後的青菜在時間的作用下，變成了酸爽可口的酸菜。濃郁的酸爽撲面而來，解腥提鮮，魚之佳伴。

（五）九鍋一堂

創立於2010年，主要經營以「能喝湯的酸菜魚」重慶招牌菜為代表的石鍋川菜，用石鍋特色美食/江西民間煨湯等形式賦予簡餐美味

九鍋一堂是重慶重慶菜的代表品牌，自2010年排隊至今，連續10年深受重慶人喜愛，在重慶已有直營門店超20家，全國已有直營門店超60家！

招牌菜能喝湯的酸菜魚，年銷量超過1000萬份，半年2次上榜央視，製作工藝入選重慶南岸非物質文化遺產。

九鍋一堂秉承「家常的，就是好吃的」，40餘道重慶菜，道道家常，有鹽有味，好吃下飯，只為到九鍋一堂用餐的顧客做一頓「更家常，更美味」的菜。

在九鍋一堂吃到的重慶菜，都是重慶人天天愛吃的重慶菜，大眾點評重慶必吃菜里有7個都可以在九鍋一堂一次性吃到！

（六）渝是乎

辣尚癮兄弟品牌，主打源於傳統酸菜魚的重慶花椒酸菜小魚，以其獨特的重慶文化及產品定位模式受到年輕人及白領的喜歡

渝是乎，辣尚癮兄弟品牌，隸屬於北京渝是乎餐飲有限公司，於2015年11月創立，目前店面數量62家，北京、西安直營，主打酸菜小魚，預計未來一年將全國繼續擴張，僅北京地區預計開店達到80家。

酸菜小魚源於重慶，在其傳統酸菜魚的基礎上結合現代人的口味喜好、營養健康下進行了長達一年的產品研發，在口味上不僅進行了近百次的調研與實驗，還在烹飪及設備和流程上進行了升級優化，使酸菜小魚開創了現代餐飲的輕餐飲模式。渝是乎以其獨特的重慶文化及產品定位模式，開創了輕餐飲之先河，讓更多的年輕人及白領深受喜歡。

（七）祿鼎記

裝修風格採用「財神」和「喜慶」等傳統元素的主題餐廳,主打創意香辣乾鍋/創意辣酸菜鱸魚的口味獨樹杭州川菜

祿鼎記品牌開創於2012年，【油，我們只用一次】是祿鼎記對品質的濃縮，安全好吃是硬道理。「潮流」「創新」「歡樂」「愛」這四個元素融入品牌靈魂，成為祿鼎記的品牌基因。專注於製作美食與幸福感不僅僅是祿鼎記的品牌信仰，更是祿鼎記官網總部堅定不移的企業理念。

霸氣的中國風裝潢，經典的財神爺形象，是祿鼎記一貫的風格。為什麼叫做祿鼎記呢？創業之初，老闆祿叔把祿鼎記品牌形象定位在「財神」和「喜慶」，還有「油只用一次」。在廣東話中，打火鍋的「淥」是一個動作，而「祿」字為財，即財神的形象，再結合周星馳的喜劇電影「鹿鼎記」後，「祿鼎記」便誕生了。

作為一個廣州人，祿叔把川菜的做法顛覆了，不再使用川菜的中老鍋底油。祿叔說，這就是後來的「油只用一次」宣傳語的由來。川菜中喜歡用老鍋底，就是反覆使用的「油」。因為飲食文化和習慣的變化，他認為某些傳統需要與時俱進，那就是打破它。「很多東西在改變，飲食也在發生跨界的東西。尊重傳統不見得是死守。」

（八）阿強家

始於1997年四川樂山，採用四川獨特烹飪手法，精選四川本地老壇酸菜，將順德魚生切片的工藝用在酸菜魚片上，打造出「原創老壇酸菜魚」

1997年，來自四川樂山的強哥強嫂在楊集村雄鎮牌坊，用50平米的小店作為起點，採用四川獨特烹飪手法，精選四川本地老壇酸菜，將順德魚生切片的工藝用在酸菜魚片上，打造出「原創老壇酸菜魚」名菜，成為阿強家23年屹立不倒的招牌菜，也讓「阿強酸菜魚」聞名全廣州。2016年因盜版猖狂，原名「阿強酸菜魚」品牌升級為「阿強家川菜」。

目前阿強家在廣州已有十一家門店，繼續秉承「精選好食材、還原四川味」的產品理念，發揮自強不息的企業精神，致力打造「阿強家」成為中國川菜領軍品牌。

阿強家，君子以自強不息。

（九）溪雨觀

創立於2014年，國內知名酸菜魚連鎖餐飲品牌，以魚為主題的休閒餐廳，現已擁有百家門店，其酸菜採用泡菜之鄉成都一帶的千年工藝，選取陳年老壇泡製

溪水清清，溪里魚兒歡游，一直是創始人饒董事長兒時的記憶。為了追尋記憶中的那份酸爽與天然，並創立了「溪雨觀」酸菜魚。

從雲貴川到大江南北，遍訪食材，近百次的實驗調整，終得獨家風味。酸菜，要用中國泡菜之鄉成都一帶的千年工藝，選取20年的陳年老壇泡菜，老鹵自然乳酸菌發酵滿200天，這樣的酸菜更脆爽，酸味更醇厚；魚，以新鮮的溪水魚為佳，切成薄片，Q彈鮮嫩；湯，豬筒骨、魚骨等，佐香辛料，共計10餘味，熬成高湯，鮮美滋補。酸菜、溪魚、高湯的配伍，方得溪雨觀酸菜魚獨特的開胃酸菜。

溪雨觀品牌始創於2014年，即創造行業奇蹟，現已擁有百家門店，被同行稱為「溪雨觀現象」。但公司董事長深知，要贏得持續的勝利，必須時刻回歸初心，不斷地追尋溪水清清、溪魚歡游的那份天然，把對自然、對人的關愛落到更深處。

（十）山城外

山城外老壇酸菜魚始於重慶碼頭，主打麻辣、青花椒、蒜香、經典老壇酸菜魚等美味菜品，目前門店集中於成都、重慶、西安、內蒙古、昆明、貴陽等地，並開拓了雪梨唐人街店

山城外老壇酸菜魚始於重慶碼頭，為了給樸實無華的酸菜魚增添一份美味，漁民研製了老壇酸菜，金牌酸菜讓酸爽加倍。魔幻的山城風貌賦予了酸菜魚一縷未來世界朋克的味道。起伏的丘陵以及奔騰的江水又賦予了它人間至味的風骨。

為確保酸菜魚獨特的口感和質量。酸菜只選用被稱為芥菜中的「小鮮肉」小葉芥菜醃製。它葉綠莖白，纖維細嫩，肥厚飽滿。這樣的泡酸菜酸爽指數Max，開胃可口，脆爽非常。

目前山城外全球門店已接近50家，門店集中於成都，重慶，西安，內蒙古，昆明，貴陽等地。並開拓了海外首店，雪梨唐人街店。因為滋味美妙，酸爽過癮的特質，已在華人圈中備受青睞。也因品牌特質獨樹一幟成就了獨特的年輕輕時尚文化符號。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。