2024年十大品牌烤鴨

中國報告大廳網的最新市場調研揭示了烤鴨行業的品牌影響力。2024年，烤鴨市場迎來了新的變化，各大品牌在產品質量、技術創新和市場占有率等方面展開了激烈的競爭。

在2024年烤鴨品牌排行榜中，各大品牌通過不斷的努力和創新，提升了自身的品牌價值和市場競爭力。這些品牌在烤鴨的生產和供應上占據了重要地位，不僅在國內市場有著廣泛的影響力，也在國際市場上逐漸嶄露頭角。2024年烤鴨品牌排行榜的詳細排名為全聚德、便宜坊、大董DADONG、鴨王、玉林烤鴨、大鴨梨DAYALI、恆慧HENGHUI、天福號、御食園、張鴨子。

表1：2024年烤鴨十大品牌排行榜

一、品牌簡介

（一）全聚德

創於1864年，以中式正餐為主，連鎖經營的大型餐飲集團，以全聚德烤鴨為龍頭，涵蓋川、魯、宮廷、京味等多個口味，研發生產糕點、麵食、滷味、醬料等產品，專注於弘揚特色中華飲食文化，用心推動傳統美食和技藝的傳承與發展

中國全聚德（集團）股份有限公司，是中國知名大型餐飲集團，餐飲產業和食品產業為兩大支柱產業，目前在國內外擁有成員企業超過100家，是中國餐飲企業A股上市公司（股票代碼002186）。

中國著名老字號品牌「全聚德」始創於1864年。1993年，集合全國「全聚德」品牌企業組建了全聚德集團；2003年，與北京華天飲食集團共同組建聚德華天控股有限公司；2004年，與首旅集團、新燕莎集團實現戰略重組，形成了擁有全聚德、仿膳飯莊（創建於1925年）、豐澤園飯店（創建於1930年）、四川飯店（創建於1959年）四大知名餐飲品牌的大型餐飲集團，更名為「中國全聚德（集團）股份有限公司」。2007年，「全聚德」在深交所掛牌上市。

全聚德集團秉承守正創新、誠信溫暖的企業核心價值觀，以打造健康美食生活，弘揚中華飲食文化為企業使命，努力將企業打造成為更多人信賴和喜愛的美食生活服務商。多年來，全聚德集團服務於多國元首、各界知名人士及國內外遊客，並多次為國家大型活動提供服務保障工作。2008年北京奧運會期間被准入提供奧運食品；2010年圓滿完成上海世博會服務任務；2014年為亞太經合組織(APEC)第二十二次領導人非正式會議提供烤鴨服務；2018年圓滿完成中非合作論壇北京峰會的服務保障工作；2017年、2019年連續為第一屆、第二屆「一帶一路」國際合作高峰論壇提供午宴服務；2022年參加北京冬奧會、冬殘奧會冬奧村的服務保障工作。

全聚德集團傾力傳承全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店餐飲品牌文化，博採眾長，聯合發展。「全聚德烤鴨技藝」和「仿膳（清廷御膳）製作技藝」被認定為國家級非物質文化遺產，「全聚德全鴨席製作技藝」和「豐澤園魯菜製作技藝」被認定為北京市區級非物質文化遺產，「前門全聚德烤鴨店門面」被列為「北京市文物保護單位」。

（二）便宜坊

始於1416年，中華老字號，國家非物質文化遺產，頗具知名度的餐飲服務連鎖品牌，以魯菜為基礎的國際餐飲名店，以其燜爐烤鴨在業內著稱

北京便宜坊烤鴨集團有限公司是國有控股餐飲集團。以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的「便宜坊烤鴨店」；建於清乾隆三年（公元1738年），乾隆皇帝親賜蝠頭匾的「都一處燒麥館」；建於清乾隆五十年（公元1785年），光緒皇帝御駕光臨的「壹條龍飯莊」；建於清同治元年（公元1862年），以經營北京炒肝聞名的「天興居」；建於清宣統二年（公元1910年），以經營北京小吃著稱的「錦馨豆汁店」；建於民國十一年（公元1922年），經營佛家淨素菜餚的「功德林素菜飯莊」；建於民國十五年（公元1926年），以經營清真小吃著稱的「錦芳小吃店」；以經營宮廷風味的「御膳飯莊」；以川味為主的，郭沫若先生為餐廳題寫「力力」匾額的「力力豆花莊」；以經營老北京特色小吃的「紅湖小吃」等。 便宜坊集團擁有非遺項目10個，其中便宜坊燜爐烤鴨製作技藝、都一處燒麥製作技藝被列入「非物質文化遺產保護名錄」。

集團專注於走規模化、連鎖化、精細化、流程化、信息化經營轉型之路，提煉製作技術，創新特色菜餚，提升品牌價值，為打造具有中國特色的餐飲文化企業，努力實現集團又好又快發展。現便宜坊集團直營店和連鎖店共31家門店，合作店2家，台灣合資公司1家等。「八百年古都·六百年燜爐」，便宜坊秉承「便利人民宜室宜家」的經營理念，在傳承與創新中發展精品餐飲、綠色餐飲、養生餐飲，不斷拓展現代經營方式，持續發展。積極適應新常態，為促進餐飲市場繁榮、滿足百姓就餐需求，努力創造新的業績。

（三）大董DADONG

創立於1985年，前身為北京烤鴨店，現是主營大董中國意境菜的五星五鑽級涉外餐廳，注重傳統文化精粹與現代美術裝飾的結合，將文化深入、融入餐品和用餐環境，大董中國意境菜為中餐藝術指出了一條方向和道路

大董集團，擁有大董、小大董、董小味兒、董到家（電商）、大董「一見如初」到家美食服務、大董美食學院、大董·浣霞供、30°徽  大董·安徽菜、千山萬海 大董·京魯菜九個子品牌，分別分布於北京、上海、深圳、西安、重慶、杭州等地，共擁有42家分店的中國知名餐飲品牌。其中大董餐廳共有19家，北京11家、上海3家、深圳3家、哈爾濱1家、西安1家；小大董擁有17家餐廳，北京9家、上海3家、鄭州2家、石家莊1家、杭州1家、重慶1家，大董小味擁有3家餐廳，坐落於北京、成都；大董·浣霞供擁有1家餐廳，坐落於北京；30°徽  大董·安徽菜擁有1家餐廳，坐落於北京；千山萬海 大董·京魯菜擁有1家餐廳，坐落於北京。

大董是主營大董中國意境菜的五星五鑽級餐廳，目前已成為各國駐華使館接待來華貴賓的打卡地。

董小味兒大董旗下的年輕品牌，"年輕"不僅僅是成立的較晚，大董集團對董小味兒的定位，是要更加貼近年輕人：夠大董，北京味，更年輕。

董到家，大董餐飲新零售品牌，致力於大董美食文化的創新與開發，覆蓋大董全國線下門店、線上自營商城、新零售埠以及社群電商等渠道，致力於讓大董味道觸手可及。延續大董近四十年的藝匠精髓和一貫的高品質水準，董到家現已構建大董烤鴨、大董大菜 、四季節禮、大董·北京的禮物四大產品版圖，讓大董味道、北京的味道、中國的味道，融入更多日常生活 。

 「一見如初「到家美食大董「一見如初「到家美食服務是大董更尊享的體驗，專注為顧客提供上門定製服務，給予顧客大董品牌的核心價值——「尊貴與美味的體驗」。服務範圍大董宴會服務已經運營10餘載，積累了豐富的經驗，商務宴、家宴、婚宴、生日宴、寶寶宴、公司年會、雞尾酒會、冷餐會、下午茶等，大到千人，小到一人，用世界食材，詮釋不一樣的美味。

大董美食學院，是大董餐飲獨立設置，集美食、藝術、空間、器具、教學 、研發 、宴會 ，多維一體的美食學院，配置世界先進廚具、餐具、茶飲設備，用於大董意境菜的研發、教學、及定製宴會等。 

「浣霞供」，在skp-s負一層開業，人均2000之間，主打煙燻雪花牛肉和鮑魚及帝王蟹。

「千山萬海·大董·京魯菜」是大董集團旗下子品牌，創立「京魯菜」。招牌菜為黑松露燒南非三頭吉品干鮑配義大利奶油飯、乾式熟成羅西尼牛排和焦糖肥肝、海膽紅花汁燉荷包翅、董氏蔥燒海參等。

30°徽·大董·安徽廚房「30°徽·大董·安徽廚房」是大董品牌旗下子品牌，創立「新安徽菜」。招牌菜為新胡適臭鱖魚一品鍋、李鴻章藍紋芝士鮑魚、辣燒徽州臭鱖魚、裙邊燒海參、梅乾菜燉刀板香等。

（四）鴨王

創建於1989年，以北京烤鴨為龍頭，集全鴨宴和京滬特色菜為一體的特色餐飲品牌，母公司鴨王集團是集餐飲、酒店、食品加工、填鴨養殖加工等業於一體的跨行業、跨地區、多品牌、多業態的民營企業集團，鴨王品牌是其核心競爭力

鴨王集團有限公司創立於1989年，經歷了30年的自主品牌創業，成功地走出了一條「品牌化、特色化、規模化、多元化」的發展道路，目前已發展壯大成為集餐飲酒店、機動車駕駛員培訓、城市出租汽車運營、房地產開發、公共航空運輸（籌）等於一體的跨行業、跨地區、多品牌、多業態的上海民營企業集團，並以20餘家直營分公司和連鎖餐飲企業的經營規模，譽滿上海，名揚全國。

鴨王菜品經過不斷創新發展，形成了以鴨王北京烤鴨為龍頭，集鴨王全鴨宴與300餘道京滬地方經典名菜為一體的鴨王系列特色菜餚，並逐步把新海派粵菜、川菜、潮洲滷水菜及燕翅鮑肚等吸納培育成了中華菜系中的另一個新亮點，深受社會各界人士喜愛。鴨王餐飲傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、能體現中華飲食文化特色精品菜饌的技術資源，創造性的擁有北京烤鴨核心技術，具有強烈的品牌意識，明確的發展戰略，與時俱進的先進經營管理方法。

在「品牌化、特色化、規模化、多元化」發展方針指引下，依靠品牌、技術、資本、人才等優勢，全面實施「科技興企，特許加盟，多品牌、多業態和連鎖經營」三大戰略。先後創辦了北京駱駝出租汽車有限公司、北京愛德填鴨養殖場、大眾航空有限公司；甘肅蘭州豪馬汽車文化產業園區、臨夏豪馬汽車文化產業園區；上海鴨王商業廣場、上海龍泉機動車駕駛員培訓有限公司等。

2002年以來，鴨王餐飲先後通過ISO9000：2000質量管理體系認證、餐飲業卓越現場管理（6T）和HACCP食品質量體系認證，並榮獲由政府和行業協會頒發和授予的中華餐飲名店、上海市文明單位、上海市青年文明號等企業、產品、個人等各類稱號、獎項200餘項。

鴨王品牌是鴨王集團的核心競爭力，擁有法律賦予的獨立的自主智慧財產權，鴨王品牌經過20多年的發展，在全中國，尤其在京滬兩地擁有很高的知名度。直營和加盟戰略並舉，加大打擊全國幾百家假冒鴨王的力度，是法律賦予鴨王人的神聖職責。

（五）玉林烤鴨

始於1993年，魯菜連鎖品牌，旗下有玉林烤鴨和一花一葉私家小廚等餐飲品牌，玉林烤鴨以魯菜產品結構為核心，定位於「弘揚魯菜文化，植根百姓服務社區」，打造精品烤鴨、炸烹蝦肉、扒牛肉條等經典菜餚

北京市勝利玉林烤鴨店有限責任公司成立於1993年，在三十年的激烈市場競爭中不斷發展壯大，目前旗下擁有玉林烤鴨店和一花一葉咖餐廳兩大品牌，分布京城15家直營連鎖餐廳的營業規模。

玉林烤鴨店以「弘揚魯菜文化，植根百姓服務社區」為定位，打造玉林百年老店為目標。以魯菜產品結構為核心，肩負振興魯菜為使命，以「菜品精而入其味，環境美而彰其形，服務真而動其情，服務適而超其值」為宗旨，以魯菜烹飪大師王義均先生擔任技術總顧問組成強大的技術團隊為支撐，使得玉林烤鴨店在顧客心目中口碑佳，並獲得行業協會及專家一致好評。其中，包括精品烤鴨、炸烹蝦肉、扒牛肉條、燴烏魚蛋湯、糟溜魚片在內的多款名菜被中國飯店協會授予《中國特色名菜》殊榮。

玉林烤鴨近幾年發展如火如荼，諸多媒體進行了長時間追蹤報導。2016年7月30日中央電視台《超越》記者對玉林烤鴨董事長鄒勝利進行了長達一小時的電視專訪。玉林2016年、2017年新開數店，《中國烹飪雜誌》、餐飲公會等傳統媒體和新媒體先後給予多次鄒勝利董事長專訪，報導開業盛況和玉林發展的成功經驗。

同時，玉林還進行了多次大規模的國際形象展示和國際合作活動。2016年8月4日，玉林店慶日之際，美國時代廣場進行「帶您找回久遠的味道」企業文化展示。2016年6月1日，「中國以色列名廚文化交流會」在玉林烤鴨店華威橋店隆重舉行，以色列駐華大使副大使、公使EldadHayet先生及夫人，金融經濟公使OferPeleg及夫人以及諸多以色列貴賓參與活動。2017年8月10日，「2017文化中國行——海外中國文化中心優秀學員團訪華」活動在玉林烤鴨華威橋店舉行，來自26國的數百名學員品嘗了精美魯菜，包括新浪網等媒體給予大篇幅報導。

在獲得巨大榮譽的同時，玉林烤鴨不忘初心，回饋社會，彰顯社會責任，玉林高管率多位獲獎廚師，來到蒲公英中學為農民工子弟打造愛心午餐並捐款。與愛同行，懷德循道，是餐飲人的修身立命，玉林文化宗旨是「匠心用於當下，誠心贏取未來」。玉林連鎖事業如日東升，胸懷感恩顧客心情，肩負振興魯菜重任，傳承經典，唯進步、不止步，用心皆可成。玉林烤鴨的發展目標，是把源遠流長、博大精深的魯菜文化，打造成一張閃亮的中國飲食名片，使之成為國菜，成為精神高度的傳承。

（六）大鴨梨DAYALI

成立於1997年，主營北京正宗掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系的北京餐飲名店，大鴨梨菜品製作上都有獨到的見解，延續著傳統風味的同時，融入的適合北京與周邊地區複合式口味及創新做法

北京大鴨梨餐飲有限公司成立於1997年4月26日，公司成立以來秉承「誠實信用，求變創新，廣納人才，服務大眾」之理念，在京城餐飲業中迅速崛起。大鴨梨烤鴨擁有直營門店70餘家，以北京為核心，遍布成都、瀋陽、呼和浩特、鄭州、南寧等重點城市，2012年大鴨梨走出國門，開拓加拿大市場，即將進入美國市場，實現品牌國際化戰略化，公司員工：近5000餘名。

隨著企業不斷發展，公司逐步建立了統一、標準、規範化的市場運營模式，逐步健全了服務與菜品的標準化及配送機制，在北京的大興、順義、昌平等區建立了綠色種養殖基地，中央廚房，物流配送中心和人才培訓中心。

「誠實信用」——是大鴨梨的根本之道；「求變創新」——是大鴨梨的生存之道；「廣納人才」——是大鴨梨的發展之道；「服務大眾」——是大鴨梨的經營之道。

北京大鴨梨餐飲主營北京正宗掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系，款款精品；勇於改革創新，不斷拓展菜品搭配，既符合時尚飲食，又符合質、養之功效。千梯水渠，海納百川，眺長城內外，匯大江南北，大鴨梨餐飲有限公司在不斷發展中，將立足於國內、著眼全球，傾全力之舉，創餐飲之奇蹟。

（七）恆慧HENGHUI

創建於1996年，國內大型肉類製品供應商，以傳統京味肉禽類熟食製品為主，專業生產無澱粉肉食的大型加工企業和農業產業化龍頭企業，公司同時配備低溫倉儲、物流、貿易和供應鏈管理服務，高效率、高標準的將新鮮產品送至顧客手中

北京市恆慧通肉類食品有限公司創建於1996年11月，公司位於北京市順義區金馬工業區，是國內生產無澱粉肉食的大型加工企業和農業產業化國家重點龍頭企業，為國際、國內大型連鎖超市、星級酒店和其他餐飲業等提供安全、營養、自然、新鮮的高檔肉類製品。

公司擁有強大的研發團隊，與日本、德國、國內知名院校及科研機構有著長期戰略合作關係，不斷追求創新發展，嚴格控制質量體系，築造放心食品安全工程，被譽為中國低溫肉製品的領軍品牌。

目前公司不斷拓展全國市場及供應領域，開展多渠道多種類服務，已經成為中國企業界具有創造力的優質企業。產品通過國家質量技術監督總局放心食品QS認證；通過ISO9001國際質量體系認證及HACCP食品安全管理體系認證。

北京市恆慧通低溫倉儲有限公司：公司擁有2.5萬噸自動立體冷庫資源，先進的自動化管理控制經驗，在滿足自身的倉儲業務情況下，也與第三方服務合作倉儲服務業務，為各個合作客戶提供倉儲，運輸服務。

北京恆慧物流事業部：專做北京城際物流、低溫城際物流，北京區域全覆蓋，全程冷鏈物流配送，目前公司擁有冷凍冷藏配送車50餘輛，配送範圍覆蓋到北京、天津的等地區，高效率的將新鮮的產品送至顧客手中。

北京恆通融商國際貿易有限公司：北京天津線下全渠道的品牌代理。分銷渠道覆蓋北京及周邊地區倉儲式會員店、大型連鎖超市、新零售、連鎖便利店、生鮮店、小型專營店、餐飲店及批發市場等，能及時有效的進行產品鋪貨促銷，促使新品在京津冀迅速占領市場。

北京恆慧通達供應鏈管理有限公司：雲倉一件代發，實現倉儲配送一體化，提升物流效率，節省物流費用，提高管理效率。專業冷鏈工廠的生產配送經驗，對低溫冷凍冷藏產品配送過程中，各關鍵控制點的把控更為精準安全。擁有訂單管理、分揀打包、貨品包裝、物流運輸、售後服務等優質服務。

（八）天福號

始於1738年，國內知名醬肉食品品牌，北京天福號食品企業集團旗下，以熟肉食品加工為主，集農業生態種養殖/食品領域/冷鏈物流於一體的現代多元化產業公司

北京天福號食品企業集團是一家具有270餘年歷史的企業，始創於清乾隆三年，憑藉「誠信協和，有德乃昌」的經營理念，從起初的熟肉食品加工發展成為農業生態種養殖、食品領域、冷鏈物流等多元化產品和服務典範企業。

天福號集團從肉食品加工起步不斷延伸至農業生態種養殖、食品原料加工、品牌食品生產銷售以及物流儲運等領域，秉承著「讓顧客生活更美味，身體更健康，家庭更和諧」的企業使命，以「傳承和創新中國傳統醬制技藝，為國家創造一個具有現代競爭力的企業」為企業責任，將天福號打造成一個集百姓餐桌產品的製造商和服務商於一體的現代企業。

集團擁有天福號生產公司、銷售公司、天福號農莊生態科技公司、物流公司等多家經營實體，年市場銷售10億元，下屬員工1500餘人。資產市值達到20億，旗下擁有「天福號」、「白領廚房」、「天福號農莊」等諸多品牌，歷經270餘年的不斷努力，這些品牌鑄就了天福號「好功、好料、好味道」的良好口碑。

天福號的「誠信為本、品質是天」的品質理念和醬藝技藝，成就了天福號「乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下」的美譽，同時又將天福號帶入了一個更輝煌的發展時期。

（九）御食園

成立於2001年，以傳統京味特色食品、休閒零食為主，專注於農副產品初加工和精深加工的企業，主要生產冰糖葫蘆、北京果脯、茯苓夾餅、懷柔甘栗、驢打滾等產品，開創了「公司+基地+農戶+市場」的乾鮮果品加工一體化經營模式，銷售網絡以北京為中心輻射全國

2001年千禧年伊始，曹振興董事長及創始人團隊以「御食」為名，以傳承發揚中華飲食文化為己任，致力於打造中國宮廷御食代表品牌，創立「御食園」。本著根植中華飲食文化，一脈傳承老北京宮廷御食技藝，秉承「弘揚京味食品」的企業理念，續寫、弘揚老北京宮廷御食好物，讓經典在這個時代煥發光華，成為老北京宮廷御食的「守創」者。

短短几年間發展成為北京特色食品的先鋒企業，2014年成功在新三板掛牌上市，公司註冊資本8348.17萬元，現有員工800餘人，位於懷柔科學城的總部新工廠投資近2億元，建築面積近4萬平米，各類產品全年總產量達11000餘噸。

20年來，御食園以匠心，傳承固守宮廷御食傳統工藝，以恆心，製作地道的傳統京味、正典御食，讓傳統的味道散發出全新的光芒，只為使其成為中國味道的代表。公司堅持文化傳承與產業發展相結合，建立了以北京市場為主導，以華北、東北、華東區域市場為重點，輻射全國的完善的市場銷售網絡，在北京及各重點區域市場建立銷售專櫃600餘家。

（十）張鴨子

傳承古法鹵烤工藝，以干/香/瘦特色聞名，集家禽養殖/生產/銷售及餐飲管理於一體的綜合性企業

重慶市原鹵食品有限公司作為地區性規模化、產業化企業，公司主要從事「張鴨子」的生態養殖、銷售經營及餐飲管理等市場活動。

公司位於梁平工業國區內的食品加工工廠，占地12000平方米，廠區設施齊全，環境優美，擁有現代化加工生產線，集研發、生產、銷售於一體，年生產能力可達2000噸以上。企業採取「公司十農戶」的現代農業經營模式，建立了上千餘畝的麻鴨生態養殖基地。

作為「百年老店」，公司致力於將「張鴨子」打造為重慶受歡迎的持色品牌，努力開拓市場和渠道，在重慶市內大型超市、繁華商業區、高速公路分段服務區設立百餘家張鴨子專賣店，產品遠銷國內外，深受顧客信賴和喜愛。

公司以張鴨子鹵烤鴨為主導產品，精選優質生態麻鴨和天然香辛料為原料，採用獨持的秘方，先鹵後烤，經過多道工序精細加工烹製而成，不添加任何入工色素和入工防腐劑。其以千、香、疲為主要特點，具有香純正、色澤鮮亮、味道鮮香等特點。

憑藉著秘方和精湛烤工藝，以及對原材料和產品質量的嚴格把控和監管，在幾十年的發展歷程中，「張鴨子」逐步研發了鴨系列熟食產品40多項，產品風味獨特，回味悠長，深受廣大消費者的喜愛。

二、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（一）全聚德

表2：起草標準

（二）便宜坊

表3：專利信息

（七）恆慧HENGHUI

表4：專利信息

（九）御食園

表5：專利信息

表6：起草標準

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