休閒食品產品升級 重點發展口味創新

　　休閒零食指代的是一類正餐以外、充飢性需求較弱、強調消費場景化、滿足更多維度需求(包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值)、單品或多品類創意融合、可散售的即食類食品。

　　有別於傳統零食，休閒零食行業總體模式偏輕，體現在對工業和物流等重資產環節介入較輕，並把更多的精力放置在研發、品牌、銷售、運營等環節;把產品和消費者提到更高的戰略位置，做到了「發力準確」、「疊代迅速」、「消費者關係親密」;在產品加工方面，大多休閒零食品牌採取定製生產，少量單品類休閒零食企業自建工廠以提高淨利，重資產搭配高產品附加值，讓這些企業的毛利高於傳統零食企業。

　　在消費端，消費者開始把休閒零食當做一個獨立品類商品並分配獨立開支，實際上體現了對品類的認可和更高的價格接受程度;同時，消費者對於休閒零食品類的豐富性、產品質量和消費場景方面產生了更高的要求，並更加重視產品分享的社交價值。

　　在產業升級的基礎上，休閒零食產業鏈上下游參與者日漸成熟，冷鏈、物流與生產工藝愈加進步，標準化、數位化的生產管理系統以及柔性供應鏈的成熟，推動休閒零食的新業態。

　　我國休閒食品產業本土化21世紀初起步，目前尚處行業紅利期。隨著居民收入水平穩步增長，網際網路和物流、冷鏈技術日趨完善及工業水平日漸升高，產業在食品工業增長背景下也借力發展，2020年我國休閒食品行業規模19925億元。

　　品種眾多、進入門檻低，整體行業分散，其中標準化程度較高的西式零食品類被外資壟斷相對集中，其他國內廠商主導的品類集中度都較低。我國地域遼闊，各地域由於氣候、飲食習慣、消化等方面的差異，形成了不同的口味偏好，如「南甜北咸」、「東辣西酸」等。口味偏好的差異、食材的多樣化、西式零食的進入，以及休閒零食本身滿足人類需求和消費場景的多樣化，造就了休閒零食行業品類和品種的多樣化。

　　本土化的傳統零食，生產工藝大多來自傳統的手工製作，很多沒有統一的工藝標準，產品品質和口味差異也較大，標準化程度較低。同時，休閒零食行業的進入門檻很低，爆款產品出來之後很容易被後來者快速跟進模仿，產品同質化現象嚴重。

　　以爆紅的每日堅果和手撕麵包為例，沃隆推出按人體每日營養需求配比的堅果組合「每日堅果」後，三隻松鼠、百草味、良品鋪子、洽洽食品、來伊份、新農哥、中糧、姚生記等數十家企業也相繼推出了每日堅果產品;同樣目前市場上手撕麵包的品牌也已有包括三隻松鼠、盼盼、良品鋪子、百草味、桃李、樂錦記、來伊份、葡記等數十家。

　　三隻松鼠在收入規模和增速上均領先同業，2020年三隻松鼠全渠道營收破百億元，同比增長45.3%，成為中國休閒食品領域最快實現從創業到突破百億營收的企業。位居第二的良品鋪子近兩年也保持穩健增速，2020年實現營業收入77.15億元，同比增長20.97%;鹽津鋪子通過線下渠道建設，在低基數上快速增長。2020年百草味營業收入突破50億元，達到50.23億元，同比增長28.79%。

　　從行業產值規模上看，我國休閒零食行業年產值由1931億元增長至2020年的19925億元，年複合增長率為16.84%。

　　從行業人均消費上看，我國休閒食品人均消費額遠低於美、英、日等國及全球平均水平，行業市場空間十分廣闊;此外，休閒零食也將充分享受居民收入持續增長以及消費升級帶來的擴容紅利。

　　綜合來看，休閒食品消費場景多，涵蓋範圍大，有著消磨時間，愉悅心情的功效;當人們開始追求飲食的質量而非單純的飽腹時，就給休閒食品的消費帶來了新的增長點。人均可支配收入的提升使人們的消費結構不斷升級，而在消費升級背景下，我國休閒食品行業發展進入快車道。