肉牛養殖發展趨勢分析

　　隨著人們生活水平的提高，牛肉消費人群和消費量在逐漸增加，消費整體處於穩增態勢。肉牛養殖主要集中在農區，農區肉牛出欄占全國的80%以上，主要集中在河南、山東、河北等地;牧區肉牛養殖則主要集中在內蒙古、新疆和甘肅等地。以下對肉牛養殖發展趨勢分析。

　　肉牛市場上最為走俏的進口品種是西門塔爾。西門塔爾最主要的特點是生長速度很快，一周歲體重可以達到550公斤左右，另外它的飼料轉化率高，深受養牛專業戶的青睞。2016-2021年中國肉牛養殖行業市場需求與投資諮詢報告顯示說，今年我國肉牛市場上比較走俏的進口肉牛還有：夏洛來牛、安格斯牛、利木贊等;最為走俏的國內品種魯西黃牛，有較強的抗焦蟲病能力。魯西牛產肉性能良好。皮薄骨細，產肉率較高，一周歲體重可以達到500公斤左右，平均屠宰率62.2%，淨肉率52.0%。但有關專家指出，雖然這些進口品種具有瘦肉率高、生長速度快等優點，但只適合規模化、工廠化養殖。

　　1)規模養殖發展是趨勢

　　實施肉牛標準化規模養殖場建設等項目，支持規模養殖場進行基礎設施標準化改造，提高牛肉綜合生產能力。以飼草料加工、規模飼養、廢棄物處理為重點，研發推廣牛羊設施養殖配套裝備，提高勞動生產率，增加養殖效益。

　　2)高端產品前景看好

　　隨著國內消費升級的影響，人們更加注重產品質量、口感，中國牛肉消費存在著巨大的潛力，高端牛肉有市場需求和購買力支撐，特別是在人均可支配收入較高的一、二線城市。

　　3)肉牛產品的綜合開發。

　　發展推廣牛肉排酸技術，牛肉排酸技術是指對嚴格執行檢疫制度屠宰後的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿內部為測量點)在24小時內降為0℃～4℃，並在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃～4℃範圍內的鮮肉。

　　4)中國傳統肉製品工業化技術的研究。

　　我國具有歷史悠久的飲食文化，一些傳統的牛肉製品因其色、香、味和形獨特而馳名中外，如北京月盛齋的醬牛肉、四川武勝的麻辣牛肉、陝西老童臘牛肉等產品味美可口、食而不膩、回味悠長。但是由於加工技術不規範、規模小，不適合大批量的工業化生產，且中國食品傳統上不講究包裝，衛生條件差，保質期短，不適應現代化的商品國際流通。

　　5)副產物綜合利用。

　　為了提高肉牛產業的整體經濟效益，我們要對肉牛屠宰後的副產品進行開發利用。肉牛屠宰後的副產品，營養豐富，蛋白質含量高，可作為動物蛋白開發的重要原料。對可食用的部分，加工成生、熟製品和小包裝的方便食品，或製成食品營養劑。對不可食用的部分，可做皮革、製藥、化工產品、化妝品、飼料添加劑等的原料，進行綜合利用。

　　歷史數據顯示，牛肉價格的波動較小，並未經歷過重大波動，而且呈現出向上波動幅度大，向下幅度小的特點。長期以來牛肉需求穩定，供給偏緊的格局導致牛肉價格的波動特徵。但是2015 年以來，我國牛羊肉價格沒有延續往年的大幅上漲態勢，不漲反降。

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