植物飲品發展趨勢

　　中國內地目前植物飲品的人均年消費量只有3.2kg，對比台灣地區的5.3kg和香港地區的11.3kg仍存在發展空間。作為飲料市場的潛力股，植物飲料將在2021年大放光彩，隨著消費習慣升級，而主流消費群體分為00後，90後，他們與80後「老一代」的消費理念和生活方式已經發生了翻天覆地的變化。以下對植物飲品發展趨勢分析。

　　我國植物飲品行業目前呈現整體集中度較為分散的態勢。目前最大的植物飲品公司是養元飲品，在全國的市場份額為 8.34%，四川藍劍、銀鷺集團、椰樹集團、承德露露分列二至五位，但市場占有率不足 3.5%，整個植物飲品市場前十企業的份額僅為 24.43%。在飲料行業各細分子行業中幾乎處於最低水平，未來隨著行業格局穩定，行業龍頭有望取得更高市場份額。

　　植物飲品市場前十市場份額情況

　　隨著消費者經濟水平的不斷提升，其健康意識在普遍增強，逐漸意識到高糖、高熱量的飲料成為導致肥胖、糖尿病、心臟病等慢性疾病的重要因素之一。整個社會對於飲料的態度正發生改變，政府及非官方組織開始制定政策，通過政策引導飲料行業朝向更健康的軌道發展。因此，大健康時代，綠色、營養、健康將成為飲料行業發展的重要趨勢。現從四大方向來分析植物飲品發展趨勢。

　　1、安全、健康、綠色、天然是發展的主旋律

　　1984年洛杉磯運動場上的專用運動飲料健力寶帶來了功能性飲料向世人的第一聲問候。1900年的紅牛能量飲料領先開闢了中國功能性飲料市場。2003年「非典」過後,各種功能性飲料鋪天蓋地湧來。2008年三鹿奶粉事件發生後,食品安全問題引起人們前所未有的關注度。再到科學技術與經濟高速發展的今天,專注綠色健康飲食、分享高端時尚生活已成為人們的生活口號。生產安全、健康、綠色、天然的飲料產品將逐漸成為植物功能性飲料發展的主旋律,會備受廣大消費者的關注與青睞。就目前而言,所謂的「全產業鏈」監管模式將是未來飲料行業發展的經典模式,這種模式是從原料的培植、採收、處理、生產、銷售等全過程進行嚴格的監管,很好地解決了原料安全性問題,最終保證產品的品質。

　　2、強化功能,應用方便是發展的重要方向

　　功能性飲料產品的功能是產品脫穎而出的核心競爭力。具有中藥功能的植物飲料與果蔬類功能飲料將會占據植物功能性飲料市場的大部分份額。隨著腫瘤、心腦血管疾病等各種人類疾病的機理被揭示,人們對於疾病預防為主的意識更加強烈,植物功能性飲料的訴求將會是更多方面的。其中針對於代謝綜合症,如肥胖、二型糖尿病等方面的功能性飲料將是未來研究的重點。人體內的腸道菌群對健康的影響也將備受關注,同時,利用微生物發酵技術,對生物活性物質進行發酵處理,提高飲料功能效果也是未來的重要方向。因此,從功能性上講,繼續發掘植物的生物活性物質,研究這些成分的功能是目前迫切的工作。從研究到產品的生產過程,探索新工藝,利用現代高新科技,研發出快速準確檢測飲料產品質量的方法也是促進植物功能性飲料發展的重要步驟。儘管人們的養生保健意識在不斷加強,在巨大的生活壓力與較快的生活節奏下,許多人無暇顧及自己的身體健康,這就對植物功能性飲料在應用上的便利性提出了較高要求,具有替代性的功能性飲料產品值得備受關注。

　　3、提高風味,注重包裝是生產發展的重點工作

　　調查顯示,20歲以下的年輕人屬於飲料的重度消費者,他們喜歡追求流行、時髦、健康、環保的國外品牌,對飲食比較講究,對食品的風味要求較高。品質高的植物功能性飲料可以保留植物原料的自然清香,功能獨特而口味清爽的功能性飲料產品必然會受到消費者的喜愛。包裝的作用也不可小覷,包裝材料要安全,要保證材料所含的分子不會有害健康,不會降低產品的美觀度與風味,還需要考慮耐久性、成本等問題。常見的包裝材料有陶瓷、再生纖維素膜、塑料、可回收塑料,以及其它新型材料。包裝個性化也很重要,不同的包裝樣式、造型、容量大小,適合不同的場合不同的人使用,從而滿足消費者的不同需求,如一般青年人喜歡含有流行元素的東西,兒童喜歡包裝可愛的飲料,老年人則更注意性價比等。包裝的設計背負著承托功能性飲料高端形象的重任,個性化的金屬包裝將成為市場需求和發展趨勢。

　　4、降低成本,發展新型系列產品是發展的必然要求

　　消費者對於價格有極高的敏感度,功能性飲料產品多樣化的趨勢勢不可擋,未來功能性飲料市場的競爭更趨向於價格的競爭。同時,企業唯有積極了解市場需求,及時對現有產品進行調整與創新,積極發展新型系列產品,才能滿足不斷發展著的社會需求。伴隨發展生產的將會是一些附加價值產品,比如人們可以充分利用從化學與生物角度看來有著高需氧量的生物發酵乳清蛋白,過去人們認為這是一種廢物,但後來的研究表明,它有很高的營養價值。研究表明,從一些水果中提取的物質有良好的減弱餐後代謝應激與炎症應激的功能,可以幫助人們抵抗體內自由基與促炎症因子,這也是功能性飲料發展的良好方向。

　　多年來，小品類果汁飲品主要由地方小企業在做，缺乏大投入和系統推廣思維，產品始終徘徊於當地市場而走不出去。其次在於小品類果汁飲料缺乏有效資源整合，小品類果汁飲料，每個單品的市場容量有限，市場受眾面較窄，且尚未找到合適的產品定位，單打獨鬥顯然無法取得有效市場突破。