野生菌行業分析：2022年野生菌精深加工成趨勢

  中國報告大廳網訊，野生菌不是人工培育的食材，是生長在大自然中，是大自然的產物。全球的野生菌是非常多的，野生菌的季節一般都是在6-8月，以下是野生菌行業分析。

  野生菌是大自然給人類最好的饋贈之一，在世界各地的餐桌上都屬於高檔食材。野生菌行業分析指出，在全球已發現的2000種食用菌類，中國有978種，雲南就有882種，占全國的91%。

  根據中國野生菌協會調查統計，我國野生菌產量快速增長，2021年野生菌總產量已經達到3712萬噸，總產值2938.8億元。預計在2022年，我國野生菌的總產量和總產值能分別達到4117.5萬噸和3291.1億元。

  在傳統的農業模式下，因為不同地區的氣候地理條件差異，野生菌存在著不均勻的生產區域分布。目前我國野生菌生產仍以傳統農戶生產模式為主，因此仍然表現出明顯的區域差異。

  野生菌年產量達到200萬噸的共有8個省份，分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。這八個省的產量合計占全國總產量的67.71%，野生菌的生產區域差異性比較明顯。

  雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。野生菌行業分析指出，雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界野生菌一半以上，我國食用菌的三分之二。雲南野生菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的野生菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。

  一是資源的利用和保護不甚協調。我國野生菌類資源開發利用還停留在消耗資源、追求數量的狀態。我國野生菌形成商品化的品種不過50多種，僅為野生菌種類的8%，還有80%的資源量和92%的種類有待開發利用，且已商品化的品種由於過度採集，未開發的品種又大量自然腐爛在山裡，沒有形成資源合理利用的良性循環。

  二是在採集、收購、標準化生產、加工、包裝、保鮮及運銷等環節上還不配套。野生菌行業分析指出，產菇季節收購的大量野生食用菌不能得到及時的銷售或加工處理，造成食用菌商品的損耗和浪費。

  三是野生菌行業仍處於自然發展狀態，缺乏大型龍頭企業的帶動和示範。雲南的大部分食用菌企業小而散，技術創新能力不足，生產加工的產品多以原料製成鹽漬品、干品、油漬品及清水罐頭為主，使野生食用菌富有的特殊鮮香味損耗極大，出口產品也仍停留在初級產品的生產水平上，質量檔次不高，產品附加值較低。

  野生菌像古茶樹一樣，是雲南的名片，是雲南人的寶貝，保護好它們，讓更多人喜歡和分享，是一件賞心樂事。我們更應該記住，物以稀為貴，是這類野生植物的本質，任何人為提高產能的行為都是徒勞而且有害無益的。也許有一天，全球的高檔餐廳每天都在等待雲南野生菌「大駕光臨」。

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