2022年醬菜市場分析：醬菜產品同質化程度高

  中國報告大廳網訊，醬菜是通過醃製手段製作出來的小菜。我國醬菜的種類非常多，像榨菜、咸蘿蔔、梅菜等都是屬於醬菜。近幾年我國的醬菜市場增長穩定，以下是2022年醬菜市場分析。

  醬菜種類繁多，但所有細分醬菜的生產都離不開主原料蔬菜。醬菜市場分析指出，長久以來，我國蔬菜種植面積及產量均保持穩定增長，蔬菜供應充足，為我國人民加工、儲藏蔬菜提供了極為有利的條件，也為醬菜行業的發展奠定堅實基礎。

  我國醬菜年產量450萬噸，包括泡菜、榨菜、新型蔬菜製品，占比約45%、22%、11%、22%。零售端收入2017-2018增速12.6%、11.7%，呈加速態勢。根據醬菜市場分析數據，2021年醬醃製品零售端收入規模61億元，同比增11.7%，2010-2021年收入複合增速6.7%，其中量CAGR5.8%，價CAGR0.8%，增長的驅動因素為品類多元化、包裝化率提升。

  在一些中小微規模的醬菜生產企業中，轉型升級也在同步進行中。在以手工製作為主的醬菜生產中，調味、拌料、清洗、包裝等環節開始逐步視產能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機械進行了「機器代人」的替換。同時，業內對加工環境的「髒亂差」管理、對從業人員的規範化管理也在變得更加深刻。

  重慶涪陵是醬菜的發源地，也是基地化、集約化、規模化、工業化、現代化的醬菜產區，當地青菜頭種植面積和產值均占全國總量的一半以上。如今，涪陵醬菜產業已經形成了四大系列100餘個產品種類，產品銷往全國，出口日本、東南亞及有華人居住的眾多國家。

  但受飲食習慣影響，目前國內醬菜人均消費量和金額遠低於日本、美國，因此，我國醬菜相應基數偏低而存在較大的提升空間。醬菜市場分析數據顯示，中日美三國醬菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

  按數據看，日本人均消費量是中國的24倍，2021年中國醬菜市場規模達61億元，並按照7.6%複合增長。從人均來看，我國醬菜行業的確仍有較大提升空間。

  現階段，我國醬菜市場處於競爭激烈的階段，醬菜企業要想在激烈的競爭中生存，必須不斷進行技術升級、口味創新，積極拓寬產品生產原料、消費場景等，同時把消費群體擴展至年輕一代，推動醬菜行業向現代化、年輕化方向轉型。

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