薯片中的抗氧化劑爭議：TBHQ安全性深度解析

  中國報告大廳網訊，近期關於薯片中含有的食品添加劑TBHQ可能致癌的消息引發熱議，許多消費者對這類油炸零食的安全性產生疑慮。本文將從TBHQ的實際作用、國際標準及科學評估等多角度展開分析，幫助讀者客觀理解這一成分的真實風險。

  一、TBHQ：國際通用的食品抗氧化劑

  中國報告大廳發布的《2025-2030年全球及中國薯片行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，特丁基對苯二酚（TBHQ）是一種人工合成的油溶性抗氧化劑，主要功能是延緩油脂氧化，延長含油食品的保質期，並抑制細菌和黴菌生長。它耐高溫特性使其廣泛用於薯片、堅果、方便麵等高溫加工食品中。根據中國《食品安全國家標準》，TBHQ可合法添加於11類食品，最大使用量為0.2g/kg（以油脂含量計算），與美國、歐盟及澳新標準基本一致。例如，在歐盟多數食品中允許的用量範圍是0.1~0.2g/kg，而日本因偏好天然添加劑而全面禁用TBHQ。

  二、TBHQ的安全爭議與科學評估

  關於「致癌風險」的爭議源於動物實驗結果：如嚙齒類動物在極高劑量（約900mg/kg/天）下可能引發前胃腫瘤，但這一器官結構人類並不存在。國際權威機構世界衛生組織（WHO）及聯合國糧農組織（FAO）聯合專家組設定其每日允許攝入量（ADI）為0.7毫克/公斤體重。以60公斤成年人為例，需日均食用8包樂事原味薯片（每包含TBHQ約5.25mg）才可能超標，而網傳「致命劑量」需一次性攝入近1000包，顯然脫離實際場景。

  三、抗氧化劑的選擇：合成與天然並行

  儘管合成抗氧化劑如BHA、BHT等仍被廣泛使用，天然替代品如迷迭香提取物正逐步推廣。這類成分兼具高效性和安全性優勢，例如迷迭香提取物可在240℃高溫下保持穩定。然而，目前尚無單一天然添加劑能完全取代TBHQ的功能，因此合理控制用量的合成抗氧化劑仍是食品工業的重要保障。

  總結

  TBHQ作為合法且廣泛應用的食品添加劑，在遵循標準用量的情況下對人體健康風險較低。消費者無需因「致癌傳言」過度恐慌，但需理性看待添加劑作用：其本質是平衡食品安全與營養保存的必要手段。日常飲食中關注整體均衡攝入，遠比孤立討論某單一成分更有意義。

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