一「鹵」成名！盒馬供應鏈賦能地域美食走向全國

  中國報告大廳網訊，近年來，隨著區域特色食品與現代零售體系的深度結合，以榮昌滷鵝為代表的傳統美食正突破地理限制。數據顯示，盒馬平台榮昌滷鵝單月銷量環比增長40%，而石岐乳鴿等地方特產也通過創新供應鏈模式在全國市場熱銷。這些案例折射出新零售如何重塑地域飲食文化的生命力。

  一、科技賦能傳統工藝，榮昌滷鵝銷量激增

  中國報告大廳發布的《2025-2030年全球及中國滷鵝行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，重慶榮昌的滷鵝憑藉其獨特的風味成為現象級網紅產品。當地企業與盒馬合作7年間，通過引入氣調包裝技術實現了現制滷鵝24小時空運至全國的目標。這種保鮮方案突破了傳統真空包裝對口感的影響，使原本局限於區域市場的特色美食得以保留"鹵香濃郁、肉質豐盈"的核心特質。數據顯示，該品類年銷售額呈指數級增長，帶動榮昌成為地方食品產業標杆。

  二、冷鏈革新破局地域限制，石岐乳鴿"鮮"達全國餐桌

  廣東中山的石岐乳鴿以皮脆多汁聞名，但傳統供應鏈難以復刻其新鮮口感。盒馬通過定製化解決方案破解難題：在產地完成標準化加工後，產品全程18℃速凍運輸，門店現制工藝確保最終成品品質。這種"中央廚房+即時烹製"的模式，使每月6萬餘只乳鴿能跨越地理阻隔，將嶺南風味精準送達消費者餐桌。

  三、創意重構重塑經典，傳統美食煥發新生機

  湖北孝感的酒釀在盒馬研發團隊手中完成了從傳統小吃到網紅甜品的蛻變。通過開發酒釀冰豆花、巴斯克蛋糕等近十款創新產品，該品類不僅實現銷量幾何級增長，更成功打入年輕消費市場。這種"經典食材+流行趨勢"的組合策略，為陝西臘牛肉、樂山甜皮鴨等地域美食提供了可複製的成功範本。

  四、全域網絡激活特色經濟，區域品牌迎來發展新機遇

  目前盒馬已在全國420餘家門店搭建起覆蓋50城的商品矩陣。從重慶麻辣雞到湖南豆乾，越來越多地方特產通過該平台走出縣域市場，在全國獲得比發源地更熱烈的反響。這種"一店帶一域"的運營模式，正在重塑區域經濟與消費市場的連接方式。

  總結：盒馬以現代供應鏈為紐帶，將傳統美食從地理局限中解放出來。通過技術創新、冷鏈升級和創意重構，既保留了地域風味的核心基因，又精準對接了全國化市場需求。這種發展模式不僅推動了特色農產品的產業升級，更為"小眾美味走向大眾餐桌"提供了可持續路徑。未來隨著零售網絡持續擴展，更多沉睡在縣域的美食瑰寶或將迎來新生。

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