十大致癌食物黑名單公布 哪些物質易致癌

　　雖然現在人的生活水平提高了，但是我們還是會談癌色變，癌症至今仍然是很難治癒的疾病。針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院近日公布十大致癌食物黑名單，包括醃製熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反覆燒開的水等等。兄台看看你中毒幾深？

　　「十大致癌食物黑名單」公布

　　你相信嗎？全世界所有癌症中大約40%是吃出來的，此話並非危言聳聽。據中國報告大廳發布的《2014年中國食品行業市場調查與投資戰略分析報告》了解到，最新研究數據表明，人類的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由菸酒引起、空氣污染與水污染所致。2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症占30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。

　　中國醫學科學院腫瘤醫院公布十大致癌食物黑名單，包括醃製熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反覆燒開的水等等。致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、醃菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、河粉、板條、米粉、粉絲、油條。。。。。。都在黑名單上。

　　哪些物質易致癌？

　　1.醃製食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

　　醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

　　2.燒烤食品含強致癌物不宜多吃

　　燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌

　　熏制食品：如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

　　4.油炸食品含致癌物多環芳烴

　　油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。

　　5.霉變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素

　　霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

　　6.隔夜熟白菜、反覆燒開的水含亞硝酸銨致癌

　　隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。

　　消化道腫瘤占癌症發病率43.3%

　　2013年全國腫瘤登記中心調查數據顯示，目前我國癌症發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌症發病率的43.3%。中國醫學科學院腫瘤醫院大外科主任趙平表示，飲食和癌症有直接的關係！

　　十大致癌食物黑名單公布醃菜成頭號殺手

　　據介紹，醃菜的研製時間也與致癌性緊密聯繫。當食物中加入鹽醃製後24小時至醃製後的10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天後，亞硝酸鹽基本消失。實驗結果讓記者發現，醃菜並不是亞硝酸鹽的代名詞，醃菜和醬菜內的食物由於製作方法不同、添加劑不同，其特性也會不一樣。中國報告大廳了解到，根據多年來的觀察和檢測，食物中加入鹽後的24小時至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃醃菜，儘量使用兩個時間段的醃菜：做好之後24小時內或20天以上。

　　亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉化成亞硝胺才能致癌。吃醃菜時還可以同時吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。

　　防治癌症的誤區

　　「飢餓療法」餓死腫瘤細胞

　　腫瘤細胞是不正常的細胞，它們異常地快速分裂、生長，並「竊取」體內正常細胞的營養。所謂「飢餓療法」反而會造成機體營養不足，增加感染的風險。

　　乳腺癌卵巢癌不能吃豆製品

　　天然大豆食物（如豆腐、豆漿及其他豆製品）的異黃酮含量並不高，不足以改變體內雌激素的總體水平，對婦科腫瘤沒有明顯影響。

　　腫瘤患者喝湯最有營養

　　據科學測試，湯的營養只有原料的5%—10%，主要是一些維生素、無機鹽，大部分營養（特別是蛋白質）都留在渣里了。因此，建議患者儘量湯和渣一起吃，除非消化能力差，就只好喝湯了。

　　健康人能吃的，腫瘤病人都能吃

　　那麼是不是乳腺癌、卵巢癌患者不能吃豆製品？黃新恩認為，這個說法不靠譜。「我們曾經做過調查，喜愛吃豆製品可以使胃癌患者的病情減慢惡化。不少早期的胃癌患者在術後可以繼續生存幾年、十幾年。同時，大豆中的植物雌激素也可抑制乳腺癌，黃豆的蛋白質也能使乳腺癌發病率減少一半。」黃新恩說，「同時，對於餓死腫瘤細胞的『飢餓療法』之說，就是荒唐至極。我了解，很多癌症患者忌口忌得過於厲害，這不吃那不吃，如不喝牛奶，不吃雞鴨魚，只吃瘦肉等，導致身體抵抗力下降，反而沒有精力、體力抗擊病魔。就食物種類而言，健康人能吃的，腫瘤病人都能吃。前提就是科學、均衡。」

　　近年來，大量的研究表明，生活方式和膳食營養因素與腫瘤的發生髮展關係密切，人類的腫瘤約三分之一以上的發生與飲食有關。因此合理、均衡的膳食與腫瘤的發病率密不可分。

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