致癌農藥殘留食物真相分析

　　4月26日，央視財經頻道在一檔求證類節目中，公布了對北京市隨機購買的8份草莓樣品的檢測結果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農藥，前者檢出值在國家標準範圍內，後者在我國不允許使用於草莓種植中，屬b-2類致癌物。消息一出，有關草莓含致癌農殘的消息迅速傳播開來。到底草莓還能不能吃?如何清除草莓上的農藥殘留?以下是致癌農藥殘留食物真相分析。

　　專家：草莓檢出乙草胺很奇怪

　　此次檢測中，一個並不為人熟知的專業詞彙躍入人們視野——乙草胺。北京市農林科學院林業果樹研究所研究員張運濤直言，很奇怪為何會在草莓中檢出乙草胺超標;四川省農業科學院園藝研究所研究員李洪文則用「很詭異」來形容這一結果。

　　據食品行業研究預測報告顯示，乙草胺是除草劑的一種，最早由美國人發明，包括美國在內很多國家都在使用。相比美國，我國對乙草胺規定更嚴，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，殘留量限定也更低。我國和美國對乙草胺的使用範圍規定都不包括草莓。如果真用了，屬違法行為，應嚴厲打擊。

　　從草莓的標準種植過程來看，使用乙草胺並導致其殘留超標的可能性很低。

　　首先，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，從草莓的生長周期看，此時的使用不可能會殘留那麼久，消費者買到含乙草胺草莓的幾率並不大。

　　其次，草莓屬於草本植物，對除草劑非常敏感，過多使用乙草胺會對草莓苗造成傷害，甚至殺死幼苗。在草莓的結果期也不可能使用，因為此時用除草劑毫無效果，只會增加成本。

　　再次，如今的草莓種植大多採用地面覆膜，以防草莓觸地後發生霉變，降低品質和產量。覆膜的另一個效果就是抑制雜草生長，所以幾乎也不需要打除草劑。

　　同樣的疑問也出現在一些草莓種植戶中。在北京市順義區某村鎮種了4年草莓的房女士告訴記者，種草莓時使用除草劑是不可能的，因為把草殺死的同時，肯定也會把草莓殺死。種植過程中如果出現雜草，通常都是人工拔除;草多的時候，可能還要僱人。

　　在江西省某農村承包了五六畝地種植大棚草莓的蔣先生說，他家種草莓七八年，只在種植草莓之前使用過除草劑，草莓種下去之後從未使用過。不過他也表示，如果種植前期的防病工作沒做好，草莓又經常生病的話，不排除有個別人在此過程中使用農藥的可能。

　　乙草胺到底有多大毒性?

　　對消費者來說，「乙草胺從哪來的」或許並不重要，他們更關心的是，草莓究竟能不能放心吃。

　　首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師表示，報導中將檢測結果與歐盟標準進行比對，從而得出超標數倍的結論只能作為參考。

　　致癌物有分級，1類致癌物指的是，只要達到一定攝入量，對人類的致癌作用是具有一定風險的;2類致癌物指的是，動物實驗結果表明，攝入一定劑量的某物質後有致癌可能性，但沒有直接證據表明會導致人類得癌。

　　乙草胺的b-2類分級是美國環境保護局在1996年前用的標準;且國際癌症研究機構和美國國家毒物學研究項目現在都沒有將其列入可疑致癌物清單。事實上，咖啡、汽油也屬2類致癌物。

　　劑量決定毒性。專家說，檢出超標不一定等同於風險很大。央視報導的檢出值最高為0.367ppm。對比標準美國標準中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標準限量(0.3ppm~0.8ppm)，這個檢出值不一定意味著很大風險。

　　另外，按我國標準，乙草胺的每日允許攝入量(ADI)為0.02毫克每公斤體重每天，要超過這一範圍，60千克體重的成人每天必須吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更嚴格的歐洲，體重60千克的成人也要每天吃掉580克草莓才會超標。很多人可能覺得一天一斤草莓不是事，但風險評估是基於每天都要吃這麼多，草莓種植受到季節限制，全年每天吃夠一斤是很難的。

　　北京農林科學院蔬菜研究所高級農藝師也表示，農殘需要累計到一定程度才有可能致癌，且根據個人體質不同，致癌風險也不一樣。按照此次公布的檢查結果，可以確定的是，如果只在草莓成熟季吃幾次，不會對身體造成任何實質性的影響。

　　草莓真的容易殘留農藥嗎?

　　現代化種植手段使草莓的產量、品相都有了提高，也不再受限於季節。但農藥及各種農用添加劑也給草莓帶來了一些健康隱患。在美國環境工作組公布的「2014年果蔬農藥殘留排行榜」中，草莓高居第二。在調查中也發現，不少消費者認為草莓凹凸不平的表面，可能會導致更高的農藥殘留量。

　　農殘主要指殘留在水果里，沒被代謝掉的化學物質，與水果表明是否平整、水果是否需要削皮沒有直接關係。另外，近年來的草莓種植中，對農藥的使用量已隨現代化生產手段的進步有所減少。

　　首先，育苗技術的提升，提高了草莓種子的質量，成長過程中不需要太多肥料和其他人為技術助其生長;其次，大規模種植技術的推廣，讓草莓種植業走向了工業化生產的道路，散戶少了，更便於管理，濫用農藥現象也會減少。

　　專家表示，消費者沒必要對草莓的安全性太過恐慌，僅僅8份樣品的檢測結果不具有統計學的代表性，並不能反映所有草莓的情況。但如果檢測結果屬實，還需要進一步調查以明確乙草胺來源，並嚴懲使用者。如不屬實，應及時澄清。目前來說，為提高食用草莓的安全性，還要在以下幾方面有所重視。

　　企業減少高濃度農藥的生產。

　　農藥濃度過高會使其代謝周期加長，增加水果中農藥殘留的風險。最近頒布的《新食品安全法》就對與之有關的企業和生產商做出了強有力的規定和規範。

　　政府加強對種植戶使用農藥的指導和監管。專家建議，基層相關農業部門應加強對此的指導和監管，因為很多種植戶相關知識比較匱乏，不知道哪些可以用，哪些不能用，農藥怎麼用才安全。這樣既保證生產利益的最大化，也能保障消費者的健康。

　　消費者學會選擇和清洗。

　　專家建議，買草莓時，個頭太大、性狀太奇怪的最好不選;洗草莓時，注意千萬不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染;要把草莓洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗;洗乾淨的草莓也不要馬上吃，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘，這是最簡單，也最安全的方式，用果蔬清潔劑等可能適得其反。

　　其實，有關農殘的爭論何止草莓。當我們一年四季都能吃上新鮮的瓜果蔬菜，而且種類和產地越來越豐富時，有關農藥殘留的問題也就再沒間斷過。哪些果蔬最容易殘留農藥?怎麼才能儘量減少吃進去的農藥殘留?……

　　擔心果蔬農殘怎麼辦?

　　首先明確兩個常識

　　現代農業伴隨著農藥和化肥的發展而發展。當人們越來越關注健康，果蔬上的農藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士告訴記者，在討論如何去除農藥殘留之前，應明確兩點常識：

　　第一，「檢出農藥殘留」跟「危害健康」不是一回事。

　　任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個「不產生危害的量」是由國家標準來進行規範的。可以說，基於目前科學對於該農藥的認識，只要不超過這個量，那麼可以認為沒有健康風險。

　　第二，「有多少種農藥」跟「有害劑量」是兩回事。

　　不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農藥作用會累加，也還是根據其「殘留量有多大」，而不是根據「有多少種」來判斷是否有害。

　　最後，果蔬農殘分兩類，一種是附著式，農殘只是在果蔬表面;另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。對於前者，可以通過沖洗等去除部分農殘，而後者只能削皮。

　　實在擔心農殘問題的人可以統一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過，幾位專家均表示，國家許可使用的農藥品種，沒有人們想的那麼可怕，果蔬農殘問題也沒有那麼嚴重，大家要放鬆心態，理性對待。

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