辣椒醬行業政策

　　整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億。辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以下對辣椒醬行業政策分析。

　　辣椒醬行業政策分析，目前國內14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產品還沒有最好的品牌。辣椒醬行業分析指出，作為辣醬領域中的「霸主」，老乾媽2016年銷售額達到45億元，排市場第一位，占消費者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達9.7%、辣妹子占比9.2%。

　　辣醬行業市場格局(單位: %)

　　辣椒因收穫有季節性，許多國家的人們為了常年食用，開發了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產品之一，由民問開發並為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經濟價值不容忽視。現從三大方向來分析辣椒醬行業政策。

　　添加劑含量無從知曉

　　記者在超市看到一款家庭做菜使用的「剁野山椒醬」上面註明產品的配料包括「紅尖椒、水、食鹽、味精、食品添加劑(甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉)等，並且表示瀝乾物不少於60%」，但是至於添加了多少食鹽，添加劑有多少則無從了解。辣椒醬行業政策分析，不過另一款來自湖南的「某某牌純味剁辣椒」則註明「固形物含量≥50%」，兩者表述迥異。據透露，在標準起草組抽取的114個樣品中，就有十幾個樣品是使用了辣椒油脂的，都是「沒有聽說過的」小品牌，採樣的地點主要是貴州和四川兩個省份。

　　剁辣椒不等於辣椒醬

　　記者發現，有關辣椒製品的名稱也是五花八門。記者購買了六種辣椒製品，其中有「剁辣椒」或者「辣椒醬」字樣的產品有4個。起草組專家告訴記者，其實市面上如此多辣椒製品，很多不是辣椒醬。辣椒醬行業政策分析，油辣椒屬於辛辣料調味品，不屬於辣椒醬國家標準的規範範圍。市面上有的商品只是寫著「辣椒王」等字樣，但是由於這些辣椒製品都有「辣」字，很難讓消費者分辨清楚。此次標準規定，所有「辣椒醬」製品要寫明「剁辣椒」或「辣椒醬」。

　　辣醬好壞下水見分曉

　　辣椒醬行業政策分析，有一個簡單的辨別方法，就是將辣椒醬用水稀釋，靜止一段時間後看有沒有雜質沉澱，「沒有沉澱就是有質量的保證」。其實從感觀上也可以判斷是否使用辣椒油脂，「味道沒有那麼調和，會有很刺激的味道，且揮發會比較快，放的時間長了辣椒的風味損失掉，比如變得不那麼辣。」記者隨機購買了6個牌子的辣椒製品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，加入清水，攪拌後等待一段時間，奇怪的現象出現了。顏色最深的是「某某桂林辣椒醬」，上面漂浮著一層黑色的、宛如頭皮屑細細的物質，其他5瓶辣椒製品均無同類現象。

　　辣椒醬是已經成為我國部分地區居民生活重要消費品之一。在國民經濟中，辣椒醬加工業雖然只是一個隸屬於農副產品加工業的小行業，但對滿足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。辣椒醬行業政策分析，總體而言，我國目前辣椒醬行業供大於求、產能過剩的現象仍然繼續，市場辣椒醬價格走勢低靡。全國而言，辣椒醬行業的產業區域差異顯著。不同規模、不同所有制的企業在市場中的競爭日益激烈。

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